Pupelės

Ankštinių šeimos daržovių atstovas yra žaliosios pupelės. Jos dar vadinamos žaliosiomis, šparaginėmis arba cukrinėmis pupelėmis.

Pupelės žinomos nuo XVI amžiaus, tačiau tuo metu jos buvo naudojamos tik dekoratyviniais tikslais, nes tai gana gražus vijoklinis augalas. Pupelės pradėtos valgyti XVIII amžiuje, tačiau buvo valgomi tik grūdai. Niekas nedrįso ragauti ankščių, kol to nepadarė Italijoje: jaunų neprinokusių ankščių skonis taip patiko italams, kad netrukus buvo išvesta nauja pupelių veislė – žaliosios pupelės. Jų skonis tapo dar subtilesnis ir malonesnis. Vėliau Prancūzijoje pradėtos auginti pupelių veislės: atsirado žaliosios ir geltonosios žaliųjų pupelių veislės, kurios pasižymi mažesniu baltymų kiekiu, tačiau turi daug daugiau organizmui reikalingų vitaminų.

Neabejotinas šio augalo privalumas yra jo nepretenzingumas auginant: pupelės nėra kaprizingos dirvožemio sudėčiai, jos sutaria su beveik visomis kitomis daržovėmis. Pakanka tik reguliariai laistyti ir ravėti augalą. Žaliųjų pupelių derlius nuimamas nuo liepos iki rugsėjo.

Žaliųjų pupelių savybės

Žaliosiose pupelėse yra gana daug vitaminų: daug folio rūgšties, B, C, A, E grupės vitaminų. Be to, jose yra daug įvairių mineralų: cinko, magnio, kalio druskų, taip pat sieros, chromo, kalcio, geležies. Pupelės yra gausios sveikųjų skaidulų, kurios gerina virškinamojo trakto veiklą.

Dėl maksimalaus naudingų medžiagų kiekio pupeles valgyti labai svarbu norint palaikyti sveikatą, stiprinti imuninę sistemą ir apsisaugoti nuo išorinių žalingų veiksnių. Jei reguliariai valgysite šparagines pupeles, jūsų sveikata gerokai pagerės, o tai bus pastebima jūsų išvaizdoje.

Žaliosios pupelės gali turėti ryškų bendrą stiprinamąjį poveikį, pagerinti virškinimo funkcijas ir palengvinti plaučių bei infekcinių ligų simptomus.

Sergant anemija ir esant žemam hemoglobino kiekiui, žaliosios pupelės taip pat padės, nes jos turi savybę teigiamai paveikti raudonųjų kraujo kūnelių gamybą.

Pupelės normalizuoja cukraus kiekį kraujyje, o tai labai svarbu sergantiems diabetu, taip pat ir besilaikantiems dietos: normalizuodamos angliavandenių pusiausvyrą, pupelės stabilizuoja medžiagų apykaitos procesus, taip pat puikiai numalšina alkį neapsunkindamos virškinamojo trakto.

Pupelių antimikrobinės savybės naudojamos sergant tuberkulioze, burnos ligomis ir žarnyno patologijomis. Pacientai, sergantys hipertenzija, ateroskleroze ir aritmija, būtinai turėtų įtraukti šparagines pupeles į savo kasdienę mitybą.

Žaliosios pupelės turi gana didelį kiekį cinko, kuris laikomas itin reikalingu mikroelementu žmogaus organizmui (ypač vyrams). Sveikos mitybos principai ir cinko buvimas yra neatsiejamos sąvokos. Valgant pupeles (ypač vietoj bulvių ar duonos), visiškai įmanoma numesti papildomų kilogramų. Atsižvelgiant į tai, kad žaliosios pupelės yra mažai kalorijų turintis produktas, jas galima vartoti beveik be apribojimų.

Žaliųjų pupelių energetinė vertė

Žaliųjų pupelių energinė vertė gali priklausyti nuo produkto rūšies, ir jų yra nemažai. Be kalorijų kiekio, veislės gali skirtis spalva, ankščių forma ir nokimo laiku.

Žalių pupelių kalorijų kiekis gali svyruoti nuo 23 iki 32 kcal 100 g produkto. Tačiau pupelės paprastai nevalgomos žalios: jose yra tam tikras kiekis toksiškų medžiagų, kurios neutralizuojamos po trumpo terminio apdorojimo. Po virimo proceso pupelės gali išlaikyti beveik 80 % naudingų savybių, net ir ilgai apdorojant (konservuojant). Tačiau pupelių patiekalų ruošimas neabejotinai turi įtakos galutiniam patiekalo kalorijų kiekiui. Kalorijų skaičius gali pasikeisti dėl baltymų, riebalų ir angliavandenių transformacijos į kitus komponentus, taip pat dėl papildomų komponentų, tokių kaip aliejus, prieskoniai, prieskoniai, grietinėlė ir kt.

Pavyzdžiui, virtų žaliųjų pupelių kalorijų kiekis svyruoja nuo 47 iki 128 kcal/100 g. Tokios pupelės puikiai tinka salotoms, omletams ir gali būti vartojamos kaip garnyras laikantis dietos.

Mažiau tinkamas pasirinkimas pasninko dietai yra keptos pupelės. Keptų žaliųjų pupelių kalorijų kiekis gali siekti 175 kcal/100 g produkto.

Daugelis žmonių pupeles renkasi troškinti. Troškintų žaliųjų pupelių kalorijų kiekis yra 136 kcal. Tai yra dietiškesnis patiekalas, palyginti su keptomis pupelėmis, tačiau „dietiniu“ požiūriu jis yra prastesnis už virtas ir garintas pupeles.

Šaldytų žaliųjų pupelių kalorijų kiekis yra 28 kcal/100 g.

Kaip žinoma, maisto produktų kalorijų kiekis sutelktas jų racionaliuose komponentuose: baltymuose, riebaluose ir angliavandeniuose. Pavyzdžiui, vienas gramas riebalų išskiria 9 kcal, vienas gramas angliavandenių ir baltymų – atitinkamai 4 kcal. Šių komponentų santykis gali būti naudojamas norint nustatyti jų įtaką produkto energetinei vertei.

[ 1 ]

Žaliųjų pupelių maistinė vertė

Maistingumo sąvoka reiškia produkto naudingų savybių derinį, siekiant kuo geriau patenkinti žmogaus organizmo fiziologinius riebalų, baltymų ir angliavandenių poreikius.

Žaliųjų pupelių maistinė vertė yra tokia:

• baltymai – 2,5 g
• lipidai – 0,3 g
• angliavandeniai – 3 g
• vanduo – 90 g
• organinių rūgščių kiekis – 0,1 g
• maistinių skaidulų kiekis – 3,4 g
• di- ir monosacharidai – 2 g
• krakmolingos medžiagos – 1 g
• sočiųjų riebalų rūgščių kiekis – 0,1 g
• pelenai – 0,7 g

Žaliosiose pupelėse esantys vitaminai pateikiami taip:

• vitaminas PP – 0,5 mg
• β-karotinas – 0,4 mg
• retinolis (vit. A) – 67 mcg
• tiaminas (vit. B¹) – 0,1 mg
• riboflavinas (vit. B²) – 0,2 mg
• pantoteno rūgštis – 0,2 mg
• piridoksinas – 0,2 mg
• folio rūgštis – 36 mcg
• askorbo rūgštis (vit. C) – 20 mg
• tokoferolis (vit. E) – 0,3 mg
• niacino analogas (vitaminas PP) – 0,9 mg

Žaliųjų pupelių cheminę sudėtį atspindi makro- ir mikroelementai:

• kalcio druskos – 65 mg
• magnio druskos – 26 mg
• natrio druskos – 2 mg
• kalis – 260 mg
• fosforas – 44 mg
• geležies – 1,1 mg
• cinko – 0,18 mg
• siera - 9 mg
• jodo – 0,7 mg
• varis – 33 mcg
• selenas - 1,4 mcg
• fluoras – 2,5 mcg
• silicio – 5,25 mg
• kobalto - 1 mcg

Žaliųjų pupelių glikeminis indeksas yra lygus 15. Tai reiškia, kad tik 15 % angliavandenių sudėties kraujyje paverčiama gliukoze. Šis glikeminis indeksas rodo, kad žaliosios pupelės neturi neigiamos įtakos bazinei medžiagų apykaitai, neprisideda prie nuovargio ir papildomų kilogramų.

Žaliųjų pupelių nauda

Žaliosios pupelės yra viena iš nedaugelio kultūrų, kurios negali kaupti toksinų, patenkančių į augalą iš dirvožemio ir išorinės aplinkos.

Žaliosios pupelės padės stabilizuoti hormonų pusiausvyrą dėl sėkmingo vitaminų derinio. Dėl šios priežasties šią pupelių rūšį turėtų vartoti paaugliai brendimo metu, moterys menopauzės metu, taip pat nėščios ir žindančios moterys, kad sumažėtų hormonų disbalanso tikimybė.

Žaliosios pupelės padės susidoroti su anemija: dėl gydomųjų ankščių pagerėja hemoglobino gamyba. Pupelės įtraukiamos į žmonių, kurie rūpinasi savo sveikata, palaiko formą ir stebi savo figūrą, valgiaraštį. Be to, žaliosios pupelės rekomenduojamos dietinėje mityboje kovojant su nutukimu.

Žaliosios pupelės yra puiki priemonė nuo diabeto. Šis augalas gali sumažinti gliukozės kiekį kraujyje: dėl to sumažėja insulino vaistų poreikis. Ankštyse randamas į insuliną panašus elementas argininas, kuris sumažina gliukozės kiekį kraujyje. Veiksmingiausias šiuo atveju yra ankščių nuoviro vartojimas kartu su mėlynių lapais: šis gėrimas geriamas po ½ puodelio prieš valgį.

Žaliosios pupelės yra puikus raminamasis ir antibakterinis preparatas. Šios kultūros patiekalai yra itin naudingi ir gali pagerinti net tuberkuliozės prognozę.

Žaliųjų pupelių nauda atrasta ir kardiologijoje: reguliarus šio derliaus vartojimas maiste padeda sulėtinti su amžiumi susijusių audinių pokyčių procesus, sumažinti cholesterolio kiekį, sustabdyti aterosklerozės vystymąsi, užkirsti kelią hipertenzinei krizei ir aritmijai.

Iš principo, jei reguliariai valgysite žaliąsias pupeles, jums nereikės laikytis svorio metimo dietos. Normalizavus medžiagų apykaitą, svoris palaipsniui grįš į normalų lygį.

Pupelių ankštys yra puiki profilaktinė priemonė nuo prostatito, kalkulinio pielonefrito ir cholecistito bei erekcijos disfunkcijos.

Žaliųjų pupelių žala

Tie, kurie kenčia nuo gastrito, skrandžio opos, pankreatito, kolito, taip pat turi padidėjusį skrandžio sulčių rūgštingumą, neturėtų valgyti patiekalų iš žaliųjų pupelių. Žmonėms, kurių žarnyno veikla nestabili, nerekomenduojama valgyti patiekalų iš žaliųjų pupelių kasdien arba didelėmis porcijomis.

Kadangi beveik bet kuris ankštinių daržovių patiekalas gali padidinti dujų susidarymą, verdant pupeles reikėtų pridėti prieskonių, kurie pašalina pilvo pūtimo simptomus. Tokie prieskoniai yra kmynai, krapai ir kt.

Žaliosios pupelės nuo pankreatito vartojamos tik atsigavimo stadijoje, bet tik virtos, be prieskonių ir aliejaus.

Žaliosios pupelės nerekomenduojamos sergant gastritu.

Žaliųjų pupelių veislės

Yra nemažai žaliųjų pupelių veislių, apie penkiasdešimt. Yra pupelių, augančių krūmais arba besisukančių kaip vynuogės. Tarp tokių veislių įdomiausios yra kiniškos ir japoniškos pupelių veislės: jų ankštys gali užaugti iki 90 cm ilgio.

Mūsų rajone labiausiai paplitusios yra raudonosios ir geltonosios pupelės. Tačiau yra ir nemažai jų veislių:

• Olandijos „elnių karalius“ – garsėja ankstyvu ir dideliu ankščių derliumi, kurie yra ryškiai geltonos citrinos spalvos ir labai subtilaus skonio. Tokios pupelės gali duoti iki dviejų sezoninių derlių;
• Lenkiškos „fana“ – žalios ankštys su baltomis sėklomis. Ši veislė yra labai atspari visų rūšių ligoms, pasižymi geromis antimikrobinėmis savybėmis, todėl puikiai tinka konservavimui;
• Lenkų „pantera“ – šios gelsvos sultingos ankštys valgomos net žalios;
• Amerikietiškas „karališkasis purpurinis“ – turi būdingus purpurinius ankštis, kurios verdant tampa sodriai žalios spalvos;
• Austriškas „Blau Hilde“ – aukštas augalas su violetiniais ankštimis ir kreminiais grūdais;
• Amerikietiška „Indiana“ – įdomi ir įprasta ankščių veislė, turinti šviesios spalvos sėklas su vyšnių raštu, primenančiu indėno kontūrą skrybėlėje;
• Amerikietiškos „mėlynos spalvos“ – violetinės ankštys su didelėmis sėklomis, duoda gerą, gausų derlių;
• Amerikinis „auksinis nektaras“ – ankštys skinamos praėjus 2 mėnesiams po sėjos. Augalas aukštas, o ankštys ilgos – iki 25 centimetrų;
• Amerikietiškos „Ad Ram“ – derlinga veislė su rausvai alyviniais grūdais. Įdomu tai, kad tokių pupelių grūdai turi subtilų grybų kvapą, kuris virimo metu persiduoda patiekalui;
• Japoniškas „Akito“ – taip pat turi grybų kvapą, bet grūdai juodi, o iš krūmų surinkto derliaus kiekis neprilygsta jokiai konkurencijai.

Žaliosios pupelės gali būti konservuojamos, marinuojamos, sūdomos, taip pat naudojamos pirmiesiems patiekalams, omletams, troškiniams, garnyrams, salotoms ir kt. ruošti.

Žaliųjų pupelių receptai

Daugelis iš mūsų prekybos centruose ar turguose esame matę patrauklių įvairiaspalvių ankštų, bet nežinojome, kaip išvirti žaliąsias pupeles. Tiesą sakant, yra daugybė ankščių virimo receptų. Be to, pupelės ankštyse beveik visada išverda greitai ir skaniai, o atsižvelgiant į jų naudą organizmui, pupelių valgymas tampa tiesiog būtinas.

Norint paruošti patiekalą iš žaliųjų pupelių, nebūtina būti patyrusiu virėju: net pradedantysis gali susidoroti su paprastais receptais. Su kuo dera žaliosios pupelės? Jos puikiai dera su mėsa (ypač vištiena), daržovėmis (bulvėmis, česnakais, pomidorais, baklažanais, cukinijomis, saldžiosiomis paprikomis), citrina, makaronais, kiaušiniais ir net grybais.

Puikus žaliųjų pupelių derinys su kitais produktais tikrai pradžiugins jus ir jūsų šeimą.

Žaliųjų pupelių salotos

Ko jums reikės: 0,5 kg šviežių žaliųjų pupelių, 0,3 kg morkų, iki 3 šaukštų vynuogių arba ryžių acto, arbatinio šaukštelio cukraus, šiek tiek alyvuogių arba saulėgrąžų aliejaus, druskos ir maltų pipirų pagal skonį, šiek tiek smulkiai supjaustytų petražolių arba kalendros.

Morkas supjaustykite juostelėmis (kaip korėjietiškas). Paruoštas morkas ir pupelių ankštis, supjaustytas smulkiais gabalėliais, sudėkite į verdantį pasūdytą vandenį. Palaikykite neuždengtą ant stiprios ugnies 5–6 minutes. Tada išmeskite į kiaurasamtį, perplaukite vėsiu vandeniu ir nusausinkite. Sudėkite į dubenį, įberkite šiek tiek cukraus, prieskonių, druskos, acto ir aliejaus, išmaišykite ir pabarstykite žolelėmis. Salotos paruoštos.

Šaldytos žaliosios pupelės su grybais

Ingredientai: 4 vidutinio dydžio svogūnai, didelė raudonoji paprika (arba dvi mažos), viena vidutinė morka, 400 g šiek tiek atšildytų šaldytų žaliųjų pupelių, 400 g šviežių smulkiai supjaustytų pievagrybių, 4 skiltelės smulkinto česnako, 150 g čečilo sūrio, pipirai, druska, šiek tiek augalinio aliejaus.

Į įkaitintą keptuvę įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus, sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną, pakepinkite. Sutarkuokite morkas, supjaustykite papriką juostelėmis, supilkite į keptuvę su pakepintais svogūnais. Po 5 minučių sudėkite pupeles, dar po 5 minučių – smulkintus pievagrybius, tada česnaką. Galiausiai sudėkite prieskonius ir tarkuotą sūrį, leiskite jam šiek tiek ištirpti. Nuimkite nuo ugnies: patiekalas paruoštas.

Marinuotos žaliosios pupelės

Jums reikės: 0,5 kg žaliųjų pupelių, 50 g augalinio aliejaus, 2 šaukštų obuolių sidro acto arba citrinos sulčių, 5 skiltelių česnako, krapų, druskos.

Paruošimas: pupelių ankštis virkite pasūdytame vandenyje 5–7 minutes, nukoškite kiaurasamtyje ir atvėsinkite. Kol vės, paruoškite marinatą. Sumaišykite aliejų, citrinos sultis arba actą, susmulkintą (arba išspaustą) česnaką ir smulkiai supjaustytus krapus. Žinovai teigia, kad česnaku ir krapais mūsų patiekalo sugadinti neįmanoma, todėl mėgstantys aštrų maistą šių ingredientų deda daugiau.

Tada užpilkite marinatą ant ankštis, išmaišykite purtydami, sudėkite į salotų dubenį ir šaldykite porą valandų (arba per naktį). Mūsų patiekalas paruoštas.

Vištiena su žaliosiomis pupelėmis

Ingredientai: vištienos filė (2 vnt.), medus (pilnas arbatinis šaukštelis), 2 šaukštai sojų padažo, druska ir pipirai, alyvuogių aliejus, 0,5 kg žaliųjų pupelių, 4 skiltelės česnako.

Vištienos filė supjaustykite mažais gabalėliais ir marinuokite. Marinatui reikia sojų padažo, medaus, druskos ir pipirų pagal skonį, šiek tiek alyvuogių aliejaus. Kol mėsa marinuojasi, nuvalykite, supjaustykite juostelėmis ir virkite pupelių ankštis (5–6 minutes). Nusausinkite vandenį.

Keptuvę ištepkite augaliniu aliejumi, sudėkite ant jos virtas ankštis, suberkite smulkintą česnaką, druską ir pipirus. Po 2 minučių nukelkite nuo ugnies ir sudėkite į lėkštę. Toje pačioje keptuvėje 5 minutes kepkite marinuotą vištienos filė, kol iškeps. Paruoštą mėsą nemaišydami sudėkite ant pupelių. Skanaus.

Žaliosios pupelės su kiaušiniu

Ko jums reikės: 0,4 kg žaliųjų pupelių, du kiaušiniai, druska, pipirai, sviestas.

Patiekalą galima valgyti karštą arba šaltą.

Nuluptas ir kubeliais supjaustytas pupeles virkite 7–8 minutes pasūdytame vandenyje. Nusausinkite kiaurasamtyje. Į karštą keptuvę sudėkite sviestą, tada sudėkite pupeles, pakepinkite ir įmuškite du kiaušinius. Maišykite, kol patiekalas apskrus. Patiekdami galite įdėti šviežio pomidoro ir pabarstyti žolelėmis. Skanaus valgio.

Mėsa su žaliosiomis pupelėmis

Ko jums reikės: 0,4 kg šaldytų žaliųjų pupelių, 300 g maltos jautienos arba kiaulienos, 2 šaukštų sojų padažo, 2 vidutinio dydžio svogūnų, augalinio aliejaus, druskos ir pipirų, žolelių.

Svogūnus smulkiai supjaustykite, kepkite keptuvėje iki auksinės spalvos. Sudėkite faršą ir greitai išmaišykite, toliau maišydami penkias minutes ant stiprios ugnies. Įberkite prieskonių, žolelių ir sojų padažo. Į faršą sudėkite neužšaldytas pupelių ankštis, uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol iškeps. Patiekdami galite papildomai pabarstyti šviežiais krapais.

Žaliųjų pupelių sriuba

Ingredientai: 3 litrai vandens, vienas svogūnas, dvi vidutinės morkos, penkios bulvės (galima pakeisti žiediniais kopūstais), saliero šaknis, 300 g žaliųjų pupelių, du baltos duonos gabalėliai, žolelės, druska, pipirai.

Paruošimas: smulkiai supjaustykite svogūną, sutarkuokite morką, viską sumeskite į verdantį vandenį ir virkite 5 minutes. Šparagines pupeles ir salierą supjaustykite mažais stiebeliais ir pakepinkite keptuvėje su alyvuogių aliejumi. Bulves supjaustykite mažais kubeliais ir sudėkite į svogūną ir morką. Kai bulvės išvirs, sudėkite salierą ir pupeles, įberkite druskos, užvirinkite ir nukelkite nuo viryklės. Šiek tiek atvėsusią sriubą sutrinkite trintuvu iki tyrės. Paruoštą tyrę vėl užvirinkite. Patiekite sriubą karštą, pabarstytą žolelėmis. Šiai sriubai labai tinka baltos duonos skrebučiai, jie papildo patiekalo skonį.

Žaliosios pupelės lėtoje viryklėje, lenkiško stiliaus

Mums reikės šių ingredientų: šaldytų žaliųjų pupelių 0,4–0,5 kg, 2 rūkytų dešrelių, 200 g rūkytos krūtinėlės, vieno vidutinio dydžio svogūno, 4 skiltelių česnako, mairūno, druskos ir pipirų, pomidorų padažo (arba pomidorų savo sultyse).

Pagrindiniai daugiafunkcio puodo parametrai: 860 vatų, su pagrindine programa – troškinimas – pusvalandis; su papildoma programa – kepimas – pusvalandis.

Kepimo režimu pakepinkite smulkintą svogūną augaliniame aliejuje, tada sudėkite smulkintus dešreles ir krūtinėlę. Įpilkite pomidorų padažo arba pomidorą savo sultyse (prieš tai sutrintą mentele). Išmaišykite ir išjunkite režimą. Sudėkite šaldytas, šiek tiek atšildytas pupeles, mairūną. Galite įberti druskos ir pipirų, bet galite ir nedėti, vadovaukitės savo skoniu. Išmaišykite ir nustatykite „troškinimo“ režimą, užteks 30 minučių. Skanaus valgio.

Žaliųjų pupelių virimas

Prieš ruošdami patiekalus iš žaliųjų pupelių, turite žinoti keletą virimo gudrybių:

• Kai kurių ankščių veislių tarp vožtuvų yra membraninė dalis (vadinamoji vena), kurią reikėtų pašalinti, kitaip ankštis bus sunku kramtyti;
• ilgi ankštys turi būti supjaustyti maždaug 1-2 cm gabalėliais;
• Prieš verdant, ankštis reikia nuplauti ir nupjauti kotelio pagrindą;
• jei ankštys yra pakankamai storos ir tankios, galite jas rankomis sulaužyti į 4 cm ilgio gabalėlius, o ne pjauti;
• Jei ankštys nėra „šviežios“, galite jas kelias valandas pamirkyti šaltame vandenyje. Taip sugrąžinsite ankštims drėgmę ir sultingumą;
• Nevirkite žaliųjų pupelių aliuminio keptuvėje: jos praras spalvą;
• Šparagines pupeles geriau pasūdyti po virimo: taip išsaugosite ryškią šviežią ankščių spalvą;
• Jei pupelių nenaudosite iš karto po virimo, ankštis reikia atvėsinti po šaltu tekančiu vandeniu.

Kiek laiko virti šparagines pupeles? Idealiu atveju šparagines pupeles reikia virti 5–7 minutes. Jei virsite mažiau, pupelės liks žalios; jei virsite daugiau, pupelės gali būti tiesiog pervirusios. Žaliosios pupelės turi būti kietos, bet ne traškios; gerai sukramtyti, bet nesuirti.

Žaliosios pupelės žindymo metu

Ar maitinančios motinos gali valgyti žaliąsias pupeles? Taip! Kartais jaunos mamos bijo valgyti tam tikrus maisto produktus, kad apsaugotų savo vaiką nuo galimų pasekmių. Su žaliosiomis pupelėmis taip pat elgiamasi atsargiai: ar vaikui nepadidės dujų susidarymas ir sutriks išmatos? Galime jus nuraminti: švelnios žalios ankštys mažai kuo skiriasi nuo paprastų pupelių, be to, jei į valgiaraštį įtrauksite žaliųjų pupelių, pagerės kūdikio išmatos, išnyks vidurių užkietėjimas.

Žaliosios pupelės taip pat gali būti naudojamos kaip daržovių maisto dalis: vaikai šią tyrę valgo su malonumu, nepatirdami pilvo pūtimo ar skrandžio sutrikimų.

Jei vis dar abejojate, į šparaginių pupelių patiekalą galite įdėti šiek tiek krapų. Šis paprastas triukas 100% apsaugos jus ir jūsų kūdikį nuo padidėjusio dujų susidarymo.

Žaliųjų pupelių dieta

Žaliosios pupelės yra nuostabus ir sveikas augalas. Dėl didelio skaidulų ir baltymų kiekio šis produktas greitai ir efektyviai numalšina alkį, o mažas kalorijų kiekis idealiai tinka naudoti dietinėje mityboje.

Galite laikytis 3 arba 7 dienų pupelių dietos arba tiesiog valgyti pupelių salotas vietoj vieno iš pagrindinių patiekalų.

• Pakalbėkime apie 3 dienų pupelių ankščių dietą. Ši dieta puikiai tinka išsikrauti po atostogų, švenčių ar savaitgalio.

Pirmoji diena.

• Pusryčiai – yra baltymų omletas (iš poros kiaušinių), 200 g virtų žaliųjų pupelių, pagardintų arbatiniu šaukšteliu augalinio aliejaus.
• Pietūs – 120–150 g liesos žuvies (arba vištienos krūtinėlės) su daržovių, krapų ir virtų šparaginių pupelių salotomis.
• Popietinis užkandis – galite suvalgyti obuolį.
• Vakarienei galite valgyti daržovių salotas su žaliosiomis pupelėmis, virtomis garuose su citrinos sultimis.

Antra diena.

• Pusryčiai – 100 g garuose virtų žaliųjų pupelių, pagardintų neriebiu jogurtu ir krapais.
• Pietūs – tyrė ankščių sriuba su saldžiąja paprika, cukinija ir pomidoru. Galite įdėti porą sausų skrebučių iš juodos duonos (arba viso grūdo duonos).
• Popietiniam užkandžiui galite suvalgyti obuolį.
• Vakarienei turime garintas žalias pupeles, pagardintas krapais ir augaliniu aliejumi.

Trečią dieną.

Pasninko diena: garuose išvirkite pusantro kilogramo pupelių ankščių, pagardinkite dviem šaukštais augalinio aliejaus ir citrinos sulčių. Šį ankščių kiekį reikės padalyti į 4 dalis ir suvalgyti per dieną. Nieko daugiau nevalgykite, gerkite tik švarų vandenį be dujų.

• Pereikime prie septynių dienų žaliųjų pupelių dietos. Šios dietos privalumai yra tai, kad ji tinka tiek tiems, kurie mėgsta mėsą, tiek vegetarams. Dietos metu valgoma penkis kartus per dieną (kas 3 valandas), todėl nereikės badauti. Dietos metu negalima gerti alkoholinių gėrimų, tirpios kavos, gazuoto vandens. Ši dieta neturėtų trukti ilgiau nei savaitę. Galite išgerti ne daugiau kaip 2 puodelius natūralios užplikytos kavos.

Dietinio valgiaraščio pavyzdys:

• Pusryčiams 200 g garuose virtų žaliųjų pupelių su arbatiniu šaukšteliu augalinio aliejaus ir 200 g grikių arba kvietinės košės.
• Užkandis – 200 g braškių arba 2 obuoliai.
• Pietūs: liesa sriuba su žaliosiomis pupelėmis, 150 g varškės arba neriebaus sūrio.
• Popietinis užkandis – stiklinė kefyro arba sojų pieno.
• Vakarieniaujame su daržovių salotomis ir garuose virtomis šparaginėmis pupelėmis.

Pupelių ankštimis paremtos dietos laikomos labai veiksmingomis ir lengvai toleruojamomis.

Žaliosios pupelės diabetui

Žaliosios pupelės yra idealus maistas sergantiems diabetu. Žaliosios pupelės yra gausios aminorūgščių, tokių kaip lizinas ir argininas. Šios medžiagos, patekusios į organizmą, skatina gaminti savo baltymus, ypač insuliną.

Normaliam gliukozės kiekiui kraujyje kontroliuoti taip pat svarbų vaidmenį atlieka organizmui būtinų vitaminų ir mikroelementų derinys. Skaidulos, kurių gausu pupelių ankštyse, trukdo angliavandenių įsisavinimui virškinimo trakte, kartu reguliuodamos medžiagų apykaitą ir pašalindamos gliukozės kiekio šuolio riziką.

Tradicinis diabeto gydymas apima žaliųjų pupelių nuovirų ir užpilų naudojimą. Atsižvelgiant į vaistų gydymą ir dietą, tradiciniai metodai žymiai pagerina ligos dinamiką. Ankštys gali sumažinti cukraus kiekį kraujyje ir palaikyti jį 7 valandas. Tačiau atminkite, kad griežtai draudžiama savavališkai keisti insulino ar paskirtų vaistų dozę.

• 50 g susmulkintų ankščių užpilkite stikline verdančio vandens ir palikite termose per naktį. Gerkite pusę stiklinės pusvalandį prieš valgį.
• 4 valgomuosius šaukštus susmulkintų ankščių užvirinkite 1 litre vandens. Prieš valgį išgerkite 1 puodelį nuoviro.

Vaistinius nuovirus ir užpilus, kuriuose naudojamos žaliosios pupelės, prieš vartojimą reikia išmaišyti. Jokiomis aplinkybėmis į gėrimus negalima dėti cukraus.

Gydymas ankštimis turi būti suderintas su gydančiu gydytoju.

Kaip laikyti žalias pupeles?

Žalias pupeles sunku laikyti. 22–25 °C temperatūroje ankštys laikomos 12 valandų, šaldytuve – parą. Po šio laiko pupelių kokybė prastėja. Jaunos ankštys laikomos įdedant jas į polietileną ir užšaldant. Užšaldytas pupeles galima laikyti ilgą laiką, tačiau nereikėtų jų pakartotinai atitirpinti ir užšaldyti.

Taip pat galite konservuoti žaliąsias pupeles. Konservavimo procesas nėra sudėtingas, o iš konservuotų žaliųjų pupelių galite paruošti įvairių garnyrų, taip pat pirmųjų patiekalų, salotų, troškinių ir kt.

Siūlome jums skanių konservuotų žaliųjų pupelių receptą.

Ingredientai: 2,5 kg žaliųjų pupelių; 2 litrai vandens; pusė šaukšto akmens druskos; pusė puodelio vynuogių acto.

Jaunos pupelių ankštys nuplaunamos, išvalomos nuo gyslų, supjaustomos 2–3 cm ilgio juostelėmis, 5–6 minutes blanširuojamos verdančiame vandenyje. Po to jos sumetamos į sietelį ir nuplaunamos po tekančiu vėsiu vandeniu, sandariai supakuojamos į stiklainius, sutankinamos, užpilamos paruoštu šiltu marinatu, uždengiamos dangteliais, sterilizuojamos ir susukamos.

Marinatas ruošiamas taip: užvirinkite vandenį, įberkite druskos ir virkite 2 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir įpilkite reikiamą kiekį acto. Skanaus valgio.

Žaliosios pupelės – neįtikėtinai sveikas derlius, vertas dėmesio kiekvienam, besilaikančiam sveiko gyvenimo būdo ir propaguojančiam tinkamos mitybos principus. Jei matote parduodamas minkštas pupelių ankštis, nepraleiskite jų, padovanokite sau ir savo šeimai malonumą paragauti šio skanaus ir minkšto produkto. Žaliosios pupelės lengvai virškinamos ir gali būti vartojamos tiek suaugusiesiems, tiek vaikams.