Žirniai

Žirniai vaidina labai svarbų vaidmenį žmonių mityboje. Nuo senų laikų šis ankštinis augalas garsėja savo unikaliu skoniu, ypatinga maistine verte ir turtingumu.

Senovės Indijoje ir Kinijoje žirniai buvo laikomi turto ir vaisingumo simboliu, o senovės Romoje ir Graikijoje jie užėmė reikšmingą vietą tarp kitų produktų: jie dažnai buvo naudojami tiek karaliams ruošiamuose patiekaluose, tiek buvo paprastų žmonių maistas.

Taip pat skaitykite:

• Žirnių nauda ir žala
• Žirnių receptai

Šiandien iš žirnių gaminamų patiekalų įvairovė stulbina. Iš šio augalo galima paruošti dešimtis gardžių patiekalų: virtų, tarkuotų, keptų aliejuje žirnių, žirnių košės su mėsa, žirnių sriubos, troškinio ar drebučių, žirnių blynų, kotletų, dešrelių ir daug daugiau. Galima drąsiai teigti, kad žirniai pirmauja tarp kitų daržovių pagal baltymų kiekį, taip pat maistinę vertę ir suteikiamą energiją. Pasak šiuolaikinių mitybos specialistų, suaugęs žmogus per metus turėtų suvalgyti bent keturis kilogramus žaliųjų žirnelių.

[ 1 ]

Žirnių veislės

Žirniai yra viena seniausių daržovių kultūrų. Iš pradžių šis augalas buvo plačiai paplitęs Olandijoje, o vėliau išpopuliarėjo kitose Europos šalyse – Prancūzijoje, Vokietijoje, Ispanijoje ir kt. Šis ankštinis augalas yra savidulkis augalas, kurio vaisius yra žalia pupelė. Iš dviejų pagrindinių žirnių grupių – pašarinių ir daržinių – tik pastaroji naudojama žmonių maistui. Yra trys žirnių veislės, kurių kiekviena turi ypatingų kulinarinių savybių:

• lupimasis,
• smegenų,
• cukrus.

Gliaudomieji žirneliai dažniausiai naudojami sriuboms, troškiniams, košėms ir kitiems patiekalams ruošti. Ši žirnių rūšis auginama žaliesiems žirneliams, kurie naudojami konservavimui, gauti. Tam pačiam tikslui naudojama ir smegeninė žirnių veislė; jos pupelės yra raukšlėtos, labai saldžios. Išvirus smegeninės pupelės nesuminkštėja, todėl sriuboms gaminti netinka. Cukrinių žirnių ankštys valgomos sveikos. Ši veislė auginama dėl „menčių“ – neprinokusių pupelių, kurios valgomos negliaudomos.

Žirniai tinka vartoti tiek švieži, tiek šaldyti arba konservuoti. Dažniausiai jie dedami į barščius, sriubas, troškinius, salotas, paštetus, omletus, taip pat naudojami garnyrui prie žuvies ir mėsos patiekalų ruošti. Vienos iš labiausiai paplitusių žirnių veislių yra: „Alfa“, „Viola“, „Oscar“, „Emerald“, „Premium“, „Matrona“, „Nikolas“, „Ashton“ ir kitos. Kiekviena iš šių veislių turi savo savybes, paskirtį ir auginimo būdus. Visos veislės pasižymi dideliu baltymų kiekiu. Be to, šiame ankštiniame augale yra nepakeičiamųjų aminorūgščių, mineralinių druskų ir subalansuotos vitaminų grupės.

Žirnių sudėtis

Žirniuose yra daug naudingų komponentų. Viename žaliame žirnelyje yra B, H, C, A ir PP grupės vitaminų, magnio, kalio, geležies, fosforo druskų, taip pat maistinių skaidulų, beta karoteno, krakmolo, sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių. Be to, žirnių pupelės yra gausios antioksidantų – naudingų medžiagų, kurios lėtina oksidaciją. Žirniuose yra baltymų, taip pat tokių svarbių žmogaus organizmui mineralų kaip jodas, geležis, varis, fluoras, cinkas, kalcis ir daugelis kitų.

Džiovintuose žirneliuose yra: baltymų – 23 %, riebalų – 1,2 %, angliavandenių – 52 %, o žirnelių energinė vertė 100 gramų valgomosios dalies yra 298 kcal. Žalieji žirneliai laikomi dietiniu produktu, kuriame: baltymų – tik 5 %, angliavandenių – 13 %, o gliukozė ir fruktozė sudaro pusę visų angliavandenių.

Žirniuose yra daug seleno, kuris pasižymi ryškiu antikancerogeniniu poveikiu. Be to, jauni žalieji žirneliai gali „blokuoti“ daugelio kenksmingų radioaktyviųjų metalų patekimą į žmogaus organizmą. Tradicinė medicina šį ankštinį augalą naudoja įvairiems tikslams. Pavyzdžiui, žirnių miltų kompresų pagalba galima atsikratyti uždegiminių infiltratų, spuogų, furunkulų, abscesų ir kitų odos problemų. Reikėtų pažymėti, kad dėl unikalios sudėties žirneliai mažina vėžio, taip pat hipertenzijos, insulto, širdies priepuolio vystymąsi ir padeda sulėtinti su amžiumi susijusius odos senėjimo procesus.

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

Žirnių kalorijų kiekis

Žirniai laikomi mažai kalorijų turinčiu dietiniu produktu, nors juose yra pakankamai kalorijų, kad organizmas būtų sotus – vidutiniškai 300 kcal 100 gramų sauso produkto. Sudėtimi žirniai labai panašūs į mėsą. Juose esantys augaliniai baltymai pasisavinami daug greičiau nei mėsos baltymai. Dėl šių savybių žirniai gali būti naudojami kaip pagalbinė natūrali priemonė, padedanti išvengti anemijos išsivystymo. Reguliarus žirnių vartojimas padeda sumažinti svorį, nes šis produktas teigiamai veikia virškinimo sistemą, „atkuria“ skrandžio ir žarnyno darbą, taip pat pagerina maistinių medžiagų įsisavinimą organizme. Žirnių grūduose yra daug skaidulų, kurios sėkmingai padeda organizmui išvalyti žarnyną nuo toksinų, šlakų ir kitų kenksmingų medžiagų. Todėl ši ankštinių augalų rūšis domina žmones, kurie stebi savo kūno svorį.

Žirnių kalorijų kiekis priklauso nuo produkto rūšies: džiovinti smulkinti žirneliai turi daugiau kalorijų (348 kcal/100 g) dėl padidėjusio angliavandenių kiekio, o virti žirneliai turi mažiau kalorijų – 115 kcal/100 g. Džiovintų neskaldytų žirnelių kalorijų kiekis yra 340 kcal, o šviežių žaliųjų – 280 kcal. Mažiausiai kalorijų turi konservuoti žaliieji žirneliai – tik 55 kcal.

[ 9 ]

Žirnių technologinis žemėlapis

Tokio augalo kaip žirniai paplitimas priklauso tiek nuo unikalių naudingų savybių, tiek nuo paprastos auginimo technologijos. Pagrindinis visų ankštinių augalų auginimo tikslas – padidinti bendrojo derliaus lygį, pagerinti dirvožemio derlingumą ir padidinti augalinių baltymų tiekimą.

Žirnių technologinį žemėlapį sudaro su šio produkto auginimu susijęs darbas ir apimtis, padalinio ir aptarnaujančio personalo sudėtis, sąnaudų skaičiavimai ir šio derliaus auginimo ekonominis efektyvumas.

Pagrindinis žirnių auginimo bruožas yra trumpas vegetacijos laikotarpis, leidžiantis šį augalą sėti daugelyje pasaulio šalių, įskaitant Ukrainą. Reikėtų pažymėti, kad žirniai yra anksti subręstantis, nereiklus, atsparus šalčiui augalas, užimantis lyderio poziciją tarp kitų ankštinių augalų pagal derlių. Pietvakarių Azija laikoma žirnių gimtine, o vėliau šis augalas pradėtas aktyviai auginti Pietų Europoje. Žirniams yra daugiau nei du tūkstančiai metų.

Žirniai pelnytai laikomi vertingu maistiniu ir pašariniu augalu. Aukštos kokybės žemės ūkio technologijų naudojimas Ukrainoje leidžia gauti sezoninį žirnių derlių, vidutiniškai daugiau nei 4 tonas. Svarbu pažymėti, kad žirniai, kaip ir daugelis kitų ankštinių augalų, prisideda prie naudingojo azoto kaupimosi dirvožemyje. Be to, nuėmus derlių, dirvožemyje lieka daug žirnių šaknų liekanų, kuriose yra fosforo, kalio, kalcio ir kitų mikroelementų. Tai yra veiksniai, turintys įtakos šio augalo naudojimui kaip tarpinei grandiai agronominiame sėjomainos (kaitos) tarp javų ir pramoninių augalų planavime. Dažnai galima atsekti tokią sėjos seką: javai – tam tikra žirnių veislė – pramoninis augalas. Svarbu atsižvelgti į tai, kad pasėjus žirnius, susidaro didelis kukurūzų, žieminių kviečių, cukrinių runkelių ir kitų augalų derlius. Siekiant pagerinti žirnių produktyvumą, sėjos metu naudojami veiksmingi biologiniai preparatai. Taigi, viena iš privalomų sąlygų yra žirnių sėklų apdorojimas prieš sėją specialiais azotą fiksuojančiais preparatais.

Kad žirniai pilnai suaugtų, svarbu giliai suarti dirvą – iki 25 centimetrų. Dėl tokio arimo padidėja dirvožemio aeracija, o tai savo ruožtu teigiamai veikia žirnių šaknų sistemos augimą ir prisideda prie drėgmės atsargų padidėjimo dirvožemyje. Ankštinių augalų šilumos poreikis yra mažas: žirnių sėklos gali sudygti 12 °C temperatūroje; tuo pačiu metu dirvožemio drėgmės lygis, siekiant užtikrinti optimalų žirnių derlių, turėtų būti nuo 70 iki 80 %. Žirnių sėjos laikotarpis sutampa su ankstyvųjų vasarinių javų sėjos laiku. Taip yra todėl, kad žirniai yra drėgmę mėgstantis ir šalčiui atsparus augalas, o vėlyva sėja gali gerokai sumažinti derlių. Žinoma, rūpinantis žirnių pasėliais, būtina imtis tinkamų priemonių, kad būtų veiksmingai sunaikintos piktžolės. Geriausi rezultatai kovojant su lauko kenkėjais ir augalų ligomis pasiekiami atskirai nuimant šio derliaus derlių. Šienavimas atliekamas, kai 75 % žirnių pupelių pagelsta, o sėklų drėgnumas siekia 40 %. Nuėmus derlių ir kruopščiai nuvalius sėklas, žirnius reikia patikrinti, ar jie nepažeisti kenkėjų, ypač žirnių straubliukų.

Kaip mirkyti žirnius?

Žirnius prieš vartojimą būtina kruopščiai pamirkyti. Viena iš pagrindinių priežasčių, kodėl žmonės nenori įtraukti šio ankštinio augalo į savo mitybą, yra ilgas virimo laikas. Paprastai žirnių virimo procesas gali užtrukti pusę dienos, tačiau ši problema neturėtų trukdyti mėgautis sočiais, skaniais žirnių patiekalais.

„Kaip mirkyti žirnelius?“ – šis klausimas gali sudominti kiekvieną nepatyrusią namų šeimininkę. Atsakymas paprastas: šaltame vandenyje 6–18 valandų. Kodėl tai užtrunka taip ilgai? Reikalas tas, kad žirniuose yra daug rūšių krakmolo. Lėtas drėgmės garavimas krakmolą paverčia ilgalaikei anabiozei reikalingomis formomis. Būtent dėl tokių kietų krakmolo formų žirniai ilgai verda. Tačiau reikėtų atkreipti dėmesį, kad žirnių branduoliuose yra specialių fermentų, kurie, veikiami drėgmės, pradeda kietąjį krakmolą paversti tinkamesne dygimui forma ir atitinkamai palengvina virimą. Būtent dėl šios priežasties prieš valgant žirnelius rekomenduojama mirkyti vandenyje. Svarbiausia neperdžiovinti jų.

Per pirmąsias šešias mirkymo valandas iš žirnių papildomai pašalinami oligosacharidai. Jų praktiškai neapdoroja skrandžio sultys, tačiau jie yra gera maistinė terpė tiesiojoje žarnoje gyvenančioms bakterijoms. Oligosacharidai sukelia gerai žinomą „žirnio“ efektą – pilvo pūtimą. Mirkymo proceso metu oligosacharidų kiekis palaipsniui mažėja, ir su kiekviena valanda jų lieka mažiau, todėl žirnių valgymas yra saugesnis skrandžiui.

Prieš mirkant žirnius vandenyje, juos reikia surūšiuoti ir pašalinti patamsėjusias daleles. Norėdami tai padaryti, išsklaidykite žirnius ant kieto paviršiaus ir išlyginkite iki vieno žirnio sluoksnio. Juos reikia mirkyti tik šaltu vandeniu, kurio lygis turėtų būti 2 cm virš žirnių. Pirmiausia reikia kruopščiai išmaišyti žirnius vandenyje, o jiems nusistovėjus, nupilti pirmąją vandens partiją. Pirminis plovimas leidžia atsikratyti proceso dulkių, ypač smulkintų žirnių. Pakartotinis plovimas vandeniu leidžia visiškai išvalyti žirnius nuo šiukšlių, dulkių ir netinkamų dalelių. Po plovimo juos reikia palikti ramybėje, kad visiškai išbrinktų. Nesmulkintų žirnių mirkymo laikas yra 8 valandos, smulkintų žirnių mirkymo laikas trumpesnis – 4–6 valandos. Po to vanduo turi būti visiškai nupiltas ir tik po šios procedūros žirniai yra paruošti tolesniam virimui.

Kaip virti žirnelius?

Žirnių virimo technologija yra gana paprasta, tačiau jai reikia atlikti kelis nuoseklius veiksmus. Iš žirnių galite gaminti įvairius patiekalus. Svarbiausia teisingai sekti nuoseklias recepto instrukcijas.

Vienas svarbiausių šių ankštinių daržovių virimo etapų yra mirkymas. Šis etapas padeda suminkštinti žirnius, vėliau pagreitina virimo procesą ir iš esmės lemia gatavo patiekalo skonį.

Žirnius rekomenduojama mirkyti per naktį tik šaltame vandenyje, kuris turėtų apsemti visus žirnius maždaug dviem centimetrais. Mirkymo laikas yra mažiausiai 6–8 valandos, o jei indas su išmirkytais žirneliais dedamas į šaldytuvą, tai dar ilgiau. Išmirkytus žirnelius reikia vėl ir vėl nuplauti, užpilti šaltu vandeniu santykiu 1:3, o tada dėti ant viryklės. Bendras žirnių virimo laikas yra apie pusantros valandos. Virimo metu galima pilti tik verdantį vandenį, o prieš verdant reikia laiku pašalinti iš vandens putas. Tiesa ta, kad jei laiku nepašalinsite putų nuo išvirusių žirnelių, jos įgaus nemalonų pilkšvą atspalvį.

Kartais žirnius reikia virti jų nemirkius. Tokiu atveju namų šeimininkėms pravers šis greito virimo būdas. Žirnius reikia kruopščiai nuplauti, užpilti šaltu vandeniu ir užvirinkite. Tada vandenį nupilti, žirnius nuplauti, užpilti šaltu vandeniu ir vėl užvirinkite. Šią procedūrą reikia kartoti tris kartus, po to žirnius virti, kol išvirs. Druską rekomenduojama berti pačioje virimo pabaigoje – taip žirniai visiškai neišvirs. Ruošiant žirnių tyrę ar kreminę sriubą, būtina gauti vienalytę masę, todėl žirnius reikia gerai išminkyti, kol jie dar karšti. Atsižvelgiant į šį niuansą, bus išvengta gumulėlių susidarymo.

Kiek laiko virti žirnelius?

Žirniai yra unikalus ankštinis augalas, kuris tiesiog nepakeičiamas gaminant maistą. Iš žirnių galima paruošti pačius įvairiausius patiekalus: tiek pirmuosius patiekalus (sriubas, troškinius), tiek antrus patiekalus (košės, bulvių košė), taip pat želė, blynus, įvairius užkandžius ir net arbatą.

Į šį klausimą nėra vieno atsakymo – viskas priklauso nuo žirnių rūšies ir veislės, taip pat nuo vandens kietumo. Pavyzdžiui, nesmulkintus žirnius reikia virti pusantros valandos, o skaldytus paprastai verda nuo 45 minučių iki 1 valandos. Svarbus ir žirnių amžius: „senų“ žirnių virimo laikas gali siekti 2 valandas.

Kepant žirnius, būtina atsižvelgti į svarbias taisykles:

• keptuvė turi būti atidaryta;
• Prieš verdant žirnius reikia mirkyti šaltame vandenyje;
• Mirkant žirnius, svarbu jų per ilgai nelaikyti vandenyje, kad nesurūgtų;
• jei žirnių kruopos yra minkštos, jas galima dėti iš karto kepant mėsą (kepimo laikas šiuo atveju bus pusantros valandos);
• Gaminant galima įberti ¼ arbatinio šaukštelio sodos (vienai stiklinei žirnelių) – taigi, susmulkintų žirnelių virimo laikas bus 1 valanda, o neskaldytų – pusantros valandos.

Žirnius būtina paragauti prieš baigiant virti. Paprastai žirniai daugiafunkcėje virinami nemirkyti. Tam naudojamas „Troškinio“ režimas, o virimo laikas – 2 valandos.

Kaip virti žirnelius?

Žirnius galima naudoti ne tik sriubai ar košei virti, bet ir įvairiems patiekalams gaminti. Svarbiausia, kad tokie patiekalai būtų ne tik skanūs, bet ir sveiki, nes šis nuostabus ankštinių augalų atstovas yra gausus baltymų šaltinis, jame gausu mikroelementų ir naudingų vitaminų. Jis tiesiog nepakeičiamas esant dideliam fiziniam krūviui, o per gavėnią sotūs ir maistingi patiekalai iš žirnių papuoš kiekvienos šeimos racioną.

Šis klausimas domina daugelį namų šeimininkių. Šis produktas gali būti naudojamas salotoms ruošti (dažniausiai tam naudojami konservuoti žirneliai). Pavyzdžiui, tokios populiarios salotos kaip „Olivier“ ir „Vinaigrette“ ruošiamos naudojant žirnelius. Beje, be žirnelių, į salotas galite dėti ir sveikų žirnių ankščių.

Įprasti patiekalai yra žirnių sriubos ir tyrės, taip pat košės, kisieliai, garnyrai, mėsos kukuliai, kotletai ir blynai. Žirniai gali būti naudojami kaip pyragų įdaras, taip pat jų galima dėti į įvairius grybų patiekalus (žiulieną, ragu ir kt.). Žirnių miltai yra puikus ingredientas skaniems paplotėliams, makaronams ir duonai gaminti.

Reikėtų pažymėti, kad žirniai jau seniai laikomi tradiciniu patiekalų ingredientu daugelyje skirtingų pasaulio šalių. Taigi, gana įprastas patiekalas Kaukaze yra žirnių sriuba su aviena, vadinama „bozbash“. Armėnijoje populiari saldi sriuba čirapur, gaminama iš žirnių ir džiovintų abrikosų. Žirnių kulešas, ukrainiečių nacionalinis patiekalas, yra kreminė sriuba, dažnai patiekiama su spirgučiais.

Norint iš žirnių paruošti skanią košę ar sriubą, prieš verdant žirnius reikia pamirkyti šaltame vandenyje, kitaip košė bus beskonė. Žirnius galima derinti su kitais grūdais: pavyzdžiui, žirnių košė su soromis bus daug skanesnė. Jei į žirnių košę įdėsite keptų morkų ir svogūnų, skonis bus dar stipresnis. Patartina žirnių sriubą derinti su krapais, kad išvengtumėte pilvo pūtimo ir per didelio dujų susidarymo. Be to, nerekomenduojama gerti šalto vandens iškart po žirnių patiekalų valgymo.

Kaip virti žirnelius lėtoje viryklėje?

Žirniai yra unikalus produktas, iš kurio daugiafunkcėje viryklėje galima paruošti įvairiausių patiekalų. Pavyzdžiui, daugelis namų šeimininkių dalijasi receptais, kaip pasigaminti skanią žirnių tyrę – neįtikėtinai lengvą ir skanų garnyrą, kuris dera su bet kokiu paukštienos ar mėsos patiekalu. Be puikaus skonio, ši tyrė turi ir maistinių savybių. Žinoma, šį patiekalą pamėgs visa šeima.

Tyrelės receptas gana paprastas: reikia paimti 1 puodelį žirnelių ir pamirkyti per naktį arba iš karto pradėti virti. Norėdami tai padaryti, nuplautus žirnelius sudėkite į daugiafunkcio puodo dubenį ir užpilkite 2,5 puodelio vandens, kad jis visiškai apsemtų žirnelius, įberkite druskos. Toliau reikia įjungti „Troškinio“ režimą pusantros valandos (daugiafunkciams puodams, kurių galia 700 vatų ar mažesnė). Į gatavą žirnių tyrę įdėkite 50 gramų sviesto. Tokia soti tyrė skoniu primena tirštą žirnių sriubą-tyrės.

Žirnių košę galite virti daugiafunkciame puode. Žirnių nereikia iš anksto mirkyti vandenyje, nes jie greitai išvirs. Geriau naudoti šaltinio arba išgrynintą vandenį, tada virimo procesas vyks greičiau. Pirmiausia nuplaukite žirnius ir sudėkite juos į daugiafunkcį puodą, tada užpilkite karštu vandeniu tiek, kad košė būtų apsemta porą centimetrų. Tada reikia pagardinti ir pasūdyti košę, įjungti „Troškinimo“ režimą ir virti košę 2 valandas. Per šį laiką žirniai gerai išvirs, o košė bus labai skani, ypač jei ją pagardinsite sviestu ir šviežiais krapais.

Gydymas žirneliais

Žirniai plačiai naudojami ne tik gaminant įvairius patiekalus, bet ir liaudies medicinoje, nes turi daug gydomųjų savybių. Yra daug veiksmingų žirnių receptų, kurie padės atsikratyti sveikatos problemų. Net ir paprastas šio ankštinio augalo įtraukimas į mitybą turės teigiamą poveikį žmogaus savijautai.

Gydymas žirneliais yra labai veiksmingas. Remiantis šiuolaikiniais tyrimais, žirnių baltymuose yra daug nepakeičiamųjų aminorūgščių, kurių dėka galima sumažinti aukštą kraujospūdį. Ypač vertinga yra glitamino aminorūgštis, kuri aktyviai maitina smegenų ląsteles; jos taip pat yra žirniuose. Be to, žirniuose yra vitaminų ir nepakeičiamųjų mineralų kompleksas, iš kurių geležis, kalcis, selenas, magnis ir kt. yra ypač svarbūs žmogaus organizmui. Padidėjęs skaidulų kiekis žirniuose padeda greitai pašalinti kenksmingus toksinus iš organizmo, taip pat sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje.

Žirniai labai naudingi sergant širdies ir kraujagyslių ligomis, taip pat anemija ir hipovitaminoze. Kadangi jie padeda mažinti kraujospūdį, jie padeda sergant hipertenzija, ateroskleroze, taip pat yra nepakeičiami sergant edema, diabetu, sausu kosuliu, tuberkulioze. Žirniai bet kokia forma rekomenduojami esant baltymų trūkumui ir sumažėjusiam kraujo krešėjimui, įvairioms inkstų ir kepenų ligoms, kraujavimui iš dantenų, hemorojui ir su amžiumi susijusiam vidurių užkietėjimui, taip pat dusuliui.

Įrodyta, kad žirneliai taip pat turi priešnavikinį poveikį, o žaliuosiuose žirneliuose, tiek konservuotuose, tiek šaldytuose, esančios naudingos medžiagos dalyvauja odos senėjimo lėtinimo procese. Žirnių žolės nuoviras turi veiksmingą diuretinį poveikį. Ši priemonė skatina geresnį akmenų tirpimą sergant urolitiaze. Norint sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, taip pat sergant hipertenzija ar ateroskleroze, sausus žirnelius reikia sumalti kavos malūnėliu iki miltų konsistencijos. Šiuos miltus reikia vartoti po 1 arbatinį šaukštelį valandą prieš valgį tris kartus per dieną, užgeriant puse stiklinės vandens. Paprastai gydymo kursas yra 10 dienų, po to reikia padaryti savaitės pertrauką, o tada pakartoti gydymą.

Sergant rėmeniu rekomenduojama suvalgyti 3–4 žirnelius (tiek pamirkytus vandenyje, tiek šviežius). Žirnių tyrė naudinga sergant skrandžio opalige: jos reikia vartoti po 2 valgomuosius šaukštus du kartus per dieną prieš valgį. Inkstus ir urolitiazę gerai gydo žirnių žolės užpilas: 2 valgomuosius šaukštus žolės reikia užpilti pusantros stiklinės verdančio vandens, pritraukti valandą ir perkošti. Šį nuovirą reikia gerti po 2 valgomuosius šaukštus 4 kartus per dieną kelias minutes prieš valgį.

Uždegiminiams odos procesams (spuogelėms, pūlingoms žaizdoms, egzemai) rekomenduojama vartoti jaunus žirnelius: juos reikia susmulkinti iki minkštimo ir tolygiai sumaišyti su žaliu kiaušinio baltymu, o tada gautą mišinį užtepti ant uždegimo vietos, uždengti plona plėvele ir pritvirtinti tvarsčiu. Tokį tvarstį rekomenduojama keisti 2–3 kartus per dieną.

Reikėtų nepamiršti, kad žirnių gydymas kartais gali būti kontraindikuotinas. Visų pirma, taip yra dėl jų gebėjimo sukelti vidurių pūtimą. Štai kodėl žmonės, kenčiantys nuo virškinimo trakto ligų, turėtų susilaikyti nuo reguliaraus žirnių, tiek žalių, tiek virtų, valgymo. Be to, žirniuose yra purinų, todėl jų vartojimas labai nepageidautinas esant bet kokiems mineralų apykaitos sutrikimams organizme. Dėl šios priežasties žirnius reikėtų neįtraukti į podagros racioną, nes dėl šios ligos padidėja šlapimo rūgšties kiekis kraujyje, o uratai nusėda sąnariuose. Dažnas žirnių vartojimas draudžiamas po insulto ar širdies priepuolio, padidėjusio kraujo krešėjimo ir tromboflebito atvejais.

Žirniai nuo diabeto

Žirniai ne tik skanūs, bet ir maistingi: juose gausu vitaminų ir naudingų mikroelementų. Šis augalas nėra paprastas, nes turi nemažai gydomųjų savybių. Žirniuose yra medžiagų, reikalingų sergantiems diabetu, pavyzdžiui, arginino – medžiagos, kuri veikia beveik taip pat, kaip insulinas. Sudarant valgiaraštį sergantiems diabetu, pagrindinė taisyklė – rinktis produktus, kurie padeda sumažinti cukraus kiekį kraujyje.

Žirniai yra tikrai labai naudingi sergant diabetu. Žinoma, šis produktas negali pakeisti viso vaistų poveikio, tačiau jis gali sudaryti sąlygas efektyvesniam vaistų įsisavinimui, taip pat sustiprinti jų gydomąjį poveikį. Dėl mažo žirnių glikemijos indekso (tik –35), cukrus žarnyne įsisavinamas lėtai. Remiantis tuo, galime užtikrintai teigti, kad žirniai apsaugo žmogų nuo glikemijos.

Gydomojo nuoviro ruošimui diabetikams ypač vertingos žalios jaunos ankštys. 25 gramus jaunų ankščių reikia susmulkinti peiliu, užpilti 1 litru vandens ir virti ant silpnos ugnies 3 valandas. Šį nuovirą reikia gerti lygiomis dalimis per dieną. Gydymo kurso trukmė turėtų būti ne trumpesnė kaip 1 mėnuo.

Prinokę žirneliai dažniausiai valgomi žali. Šie maži žali rutuliukai turi daug augalinių baltymų, kurie tarnauja kaip alternatyva gyvūniniams baltymams. Žirnių miltai taip pat turi naudingų savybių. Sergant diabetu, naudinga juos valgyti porcijomis prieš valgį – po 0,5 arbatinio šaukštelio. Šaldyti žalieji žirneliai labai naudingi sergantiems diabetu, kurie gali būti sveikos mitybos pagrindas žiemą.

Griežta mityba yra viena iš svarbių diabeto gydymo sąlygų. Žirnių sriubą galite drąsiai įtraukti į diabetikų valgiaraštį. Šiam patiekalui ruošti geriausiai tinka švieži žalieji žirneliai. Tačiau šį produktą galima valgyti ir sausą. Šią sriubą patartina virti jautienos sultinyje. Be to, pirmąjį verdantį vandenį reikia nupilti, po to mėsą vėl užpilti šaltu vandeniu ir tęsti patiekalo virimą. Taigi, žirnių sriubą diabetikams reikėtų virti antrame sultinyje. Virimo metu į ją dedamos bulvės, taip pat svieste kepti svogūnai ir morkos. Dėl to žirnių sriuba gaunasi soti, maistinga ir labai skani.

Nuo kokio amžiaus galima valgyti žirnelius?

Žirniuose yra visas vitaminų kompleksas, daug baltymų ir organizmui reikalingų mikroelementų. Jie padeda suaktyvinti virškinamojo trakto, nervų sistemos ir smegenų veiklą. Unikalios šio ankštinių augalų atstovo savybės daro jį vienu naudingiausių maisto produktų.

Daugelis mamų domisi klausimu: „Nuo kokio amžiaus vaikams galima duoti žirnelių?“ Kaip visavertį patiekalą, žirnių košę ar sriubą į kūdikio mitybą rekomenduojama įtraukti tik po 1–2 metų. Tačiau jei šešių mėnesių vaikas suvalgys 1–2 šaukštus tokios sriubos, organizmui nebus pakenkta. Žirnių patiekalus, kaip ir bet kuriuos naujus produktus, į kūdikio mitybą reikėtų įtraukti palaipsniui, pradedant nuo 1–2 porcijų šaukštų. Tokiu atveju reikia stebėti vaiko reakciją. Taip pat reikėtų atsižvelgti į tai, kad žirniai, kaip ir kiti ankštiniai augalai, laikomi dietiniu maistu. Nepaisant to, kad juose yra daug baltymų, kurie yra naudingi organizmui, jie gali sukelti per didelį dujų susidarymą.

Kaip virti žirnių sriubą vaiko labui? Visų pirma, šiam patiekalui geriau rinktis daržovių sultinį, bet galite naudoti ir mėsos sultinį. Tokiu atveju patartina rinktis liesą mėsos minkštimą ir jį smulkiai supjaustyti. Pirmiausia mėsos gabalėlius reikia sudėti į puodą su šaltu vandeniu, o užvirus išimti, nupilti vandenį, tada mėsą dar kartą nuplauti šaltu vandeniu ir užpilti verdančiu vandeniu. Po pusvalandžio lėtos virimo sultinys bus paruoštas. Kad žirneliai geriau išvirtų, vakare juos reikia pamirkyti šaltame vandenyje. Visus žirnių sriubai paruoštus ingredientus reikia sudėti į puodą mažėjančia jų paruošimo laiko tvarka: pirmiausia žirnelius, tada morkas, bulves ir svogūnus. Jaunoms mamoms patariama tokiu būdu virti žirnių sriubos tyrę. Kūdikiui bus lengviau valgyti, o jo skrandis susidoros su maisto apdorojimu.

Norint paruošti „lengvą“ žirnių sriubą, geriausia naudoti bet kokios formos žaliuosius žirnelius – šviežius arba šaldytus. Patiekalas, pagamintas iš žaliųjų žirnelių, bus 100 % dietinis ir tiks net vaikams iki 3 metų. Tokią žirnių sriubą į vaikų mitybą galima įtraukti po 6 mėnesių. Tačiau kai kurių produktų vis dar nerekomenduojama naudoti ruošiant žirnių sriubą. Tarp jų yra riebi mėsa ir rūkyta mėsa, įvairūs aštrūs prieskoniai, taip pat sultinio kubeliai.

Žirniai yra vienas sveikiausių maisto produktų, ir tai reikėtų turėti omenyje planuojant savo valgiaraštį. Juolab kad žirnių patiekalų įvairovė leidžia išsirinkti geriausią variantą pagal individualius skonio pageidavimus.

[ 10 ]