Pankreatito subproduktai: dešros, dešrelės, koldūnai, paštetas

Maisto produktų pasirinkimas pacientams, sergantiems uždegiminėmis virškinamojo trakto ligomis, yra labai ribotas. Faktas yra tas, kad daugelis pankreatito šalutinių produktų gali smarkiai pabloginti sveikatą. Mažais kiekiais juos leidžiama įtraukti į valgiaraštį tik sveikimo etape, plečiant mitybą. Labai patartina tokius produktus pirkti iš patikimų pardavėjų ar gamintojų.

Subproduktai nuo pankreatito: kurie leidžiami, o kurie ne?

Visų pirma, šalutiniai produktai suprantami kaip gyvulio skerdenos vidinės ir mažavertės dalys. Šiai kategorijai priklauso kepenys ir inkstai, širdis, smegenys (įskaitant kaulus), tešmuo ir plaučiai, uodegos ir ausys, skrandis, galva, oda ir kt.

Pagrindinė mėsos masė ir kai kurie kulinarijos gaminiai gaminami iš subproduktų. Pavyzdžiui, kepenys, plaučiai ir širdis dedami į pyragų, troškinių, paštetų ir dešrų įdarus. Inkstai, liežuvis, minkštieji galvos audiniai, oda, tešmuo naudojami uogienei, rūkytiems produktams, dešroms gaminti. Daug subproduktų dažnai dedama į paštetus, antrarūšes ir kepenų dešras, sūrius.

Net išskirtiniai restoranų patiekalai ruošiami iš tokių dalių kaip liežuvis ar kaulų čiulpai: jie patiekiami su žolelėmis, vaisių tyrėmis, padažais ir net riešutais.

Dietinė mityba taip pat apima subproduktų naudojimą. Tačiau pankreatitas yra liga, kuri yra ypač „kaprizinga“ maistui. Be to, šiuose produktuose yra didelis cholesterolio kiekis, kuris yra ypač nepageidaujamas pažeidus kasą.

Gastroenterologai mano, kad tik tokie subproduktai kaip vištienos kepenėlės ir liežuvis yra santykinai saugūs sergant pankreatitu. Siekiant išvengti ligos paūmėjimo, šiuos produktus leidžiama vartoti tik stabilios remisijos stadijoje. Jei kalbame apie dešreles, geriau jų visai neminėti mityboje. Tačiau jei esate šimtu procentų tikri gamintojo patikimumu, pieno dešreles, diabetines ar daktariškas dešreles leidžiama valgyti tik aukščiausios rūšies – sveikimo stadijoje ir nedideliais kiekiais.

Sergant pankreatitu, geriau vengti bet kokių kitų subproduktų.

Dešra nuo pankreatito

Deja, daugelis dešrų gaminių šiandien neatlaiko jokios kritikos: standartiniais jų ingredientais jau seniai laikoma ne mėsa, o subproduktai, sojų baltymai, krakmolas ir miltai (įskaitant kaulus), taip pat daugybė cheminių priedų. Labai, labai sunku išsirinkti kokybišką ir ypač dietinį produktą sergant pankreatitu. Iš esmės bet kokių dešrų vartojimą pacientams turi patvirtinti gydytojas. Pakenkti savo sveikatai lengva, tačiau atsigauti po pankreatito yra gana sunku ir ilgas procesas.

Kaip išsirinkti tinkamą dešrą ir kaip ją valgyti?

• Dėmesys gamintojui, įskaitant apsilankymą gamykloje ir asmeninį gamybos kokybės stebėjimą. Kartais kai kurios įmonės organizuoja „atvirų durų dienas“ arba skelbia demonstracinius vaizdo įrašus internete. Be to, dažnai galite rasti įvairių žinomų gamintojų dešrų bandomųjų pirkimų rezultatus.
• Kokybiškas produktas nebus pigus ir negali turėti ilgo galiojimo laiko (idealiu atveju tai būtų 1–1,5 savaitės).

Jei įmanoma, dešrą geriau virti namuose: tada tiksliai žinosite, iš kokių ingredientų ji susideda ir kokia jų kokybė. Iš subproduktų galite pridėti vištienos kepenėlių ir liežuvio.

Parduotuvėje įsigytų dešrų – net ir puikios sudėties – nereikėtų vartoti dažnai ir dideliais kiekiais. Pabandykite suvalgyti nedidelį gabalėlį: jei jo vartojimas nesukelia neigiamų simptomų, produktą galite valgyti 1–2 kartus per savaitę, ne didesne kaip 50 g porcija.

Virtos dešrelės nuo pankreatito

Šiandieninių virtų dešrų kokybė legendinė: jos gaminamos iš visokiausių dalykų, o joje esantys šalutiniai produktai kelia mažiausią pavojų. Tačiau stabilios būklės palengvėjimo laikotarpiu galite rizikuoti ir pabandyti pasirinkti tikrai aukštos kokybės produktą. Pasirinkimas turėtų būti atliekamas tik iš aukščiausios kokybės produktų – paprastai tai dešrelės „Daktaro“, „Diabetikams“ ir kt.

Į ką atkreipti dėmesį:

• perskaitykite sudėtį, kategoriškai venkite produktų, kuriuose yra daug cheminių priedų, taip pat daug šalutinių produktų;
• raskite pagaminimo datą ant pakuotės, nepamirškite – produktas turi būti šviežias;
• Nepirkite ryškiai rausvų dešrų, nes natūrali virta mėsa ir net subproduktai, kaip taisyklė, turi pilkšvą atspalvį.

Jei pavyko rasti kokybišką produktą be „cheminių medžiagų“, augalinių baltymų ir subproduktų, net ir tokiu atveju nereikėtų juo piktnaudžiauti. Virtas dešras valgyti galima tik stabiliai nurimus simptomams, ne daugiau kaip 50 g vienu metu, 1–2 kartus per savaitę. Natūralu, kad griežtai draudžiama kepti dešros riekeles, gaminti iš jų sumuštinius su sviestu.

Daktaro dešra nuo pankreatito

Sovietmečiu daktariškos dešros sąvoka buvo prilyginta gydomajam dietiniam maistui: šiame dešros gaminyje nebuvo ne tik cheminių medžiagų, bet ir šalutinių produktų, nes jis buvo gaminamas pagal visus GOST reikalavimus ir iš pradžių buvo skirtas vartoti žmonėms, turintiems virškinimo trakto problemų. Ar nuo to laiko pasikeitė daktariškos dešros sudėtis ir ar ją leidžiama vartoti sergant pankreatitu?

Šiandien dešrą, vadinamą „Daktaru“, gamina beveik visos žinomos ir mažai žinomos mėsos perdirbimo įmonės. Ir ne visos jos gamina tikrai aukštos kokybės produktą, nes dabartinėmis ekonominėmis sąlygomis tai tiesiog nuostolinga.

Atsižvelgiant į tai, kad gastroenterologai nerekomenduoja valgyti dešrų dėl subproduktų ir kitų kenksmingų komponentų, į tokio dietinio produkto pasirinkimą reikėtų žiūrėti labai atsakingai. Perskaitykite sudėtį, išsamiai sužinokite apie gamintoją, perskaitykite atsiliepimus ir bandomųjų pirkimų rezultatus. Gerai, jei galite rasti aukštos kokybės gydytojo dešros, tačiau net ir tokiu atveju ją galima vartoti tik sveikimo stadijoje, ne daugiau kaip porą kartų per savaitę, ne didesne kaip 50 g porcija.

Ar galima valgyti koldūnus sergant pankreatitu?

Pelmeniai – net ir naminiai, su mėsa ir be subproduktų – yra gana sunkus maistas sergančiai kasai. Visų pirma, mėsos ir tešlos derinys reikalauja padidėjusios virškinimo fermentų gamybos, o tai visiškai negerai sergant pankreatitu. Jei ignoruosite dietologų rekomendacijas ir reguliariai valgysite pelmenius sergant pankreatitu, galite gerokai atidėti organų atsigavimo procesą arba pasiekti tolesnę ligos progresavimą.

Nesvarbu, kokiu įdaru yra koldūnai – tai gali būti malta mėsa arba net subproduktai, pavyzdžiui, kepenėlės: gyvūninių baltymų ir virtos tešlos buvimas vienu metu neigiamai veikia virškinimo sistemą.

Pramoninės gamybos koldūnai yra dar pavojingesni. Juose daugiausia yra subproduktų, augalinių baltymų (sojų baltymų) ir visokių priedų (skonio stipriklių, aromatinių priedų ir kt.).

Jei tikrai norite koldūnų, galite pasiūlyti pacientui, kuriam yra stabili pankreatito remisija, suvalgyti kelis naminių gaminių gabalėlius, o tešlos lukštą reikia atidėti. Ligos paūmėjimo stadijoje griežtai draudžiama vartoti manti ir koldūnus.

Kūdikių maistas nuo pankreatito

Kūdikių maistas – būtent įvairūs kūdikių dribsniai, tyrelės ir mišiniai – dažnai priskiriami dietiniams maisto produktams. Paprastai manome: jei mažas vaikas gali jį valgyti, tai gali ir suaugęs žmogus, net jei serga pankreatitu. Ar tai tikrai tiesa?

Kūdikių daržovių ar vaisių masės yra atskira diskusijų tema. Šiuo metu pakalbėkime apie tyreles, kurios ruošiamos mėsos ar subproduktų pagrindu.

Žinoma, kūdikių maistui skirti mėsos ar kepenų tyrės gabalėliai visada yra geresni už įprastus „suaugusiųjų“ konservus. Kai kuriuose konservuose, be mėsos gaminių, taip pat yra daržovių – pavyzdžiui, brokolių ar cukinijų, arba jie turi daug vitaminų. Tačiau gamintojai yra skirtingi ir ne visi sąžiningai laikosi pediatrų ir vaikų dietologų rekomendacijų. Pavyzdžiui, produkte gali būti dirbtinių priedų, dažiklių, kvapiųjų medžiagų, rūgščių. Todėl prieš renkantis sveiką tyrę (tiek sergančiam pankreatitu, tiek vaikui), reikia atidžiai perskaityti produkto sudėtį. Optimaliausia, kad ją sudarytų mėsa (kalakutiena, vištiena ir kt.) arba subproduktai (kepenys), ryžiai arba kiti miltai (kukurūzai, grikiai), augalinis aliejus ir druska. Šią tyrę galima įtraukti į pankreatito dietą, bet ne per dažnai: pavyzdžiui, tokį stiklainį patogu suvalgyti kelyje, kai nėra galimybės valgyti šviežiai paruošto dietinio maisto. Kitais atvejais geriau rinktis aukštos kokybės naminius patiekalus.

Paštetas nuo pankreatito

Paštetai virškinami lengviau nei sveiki mėsos ar subproduktų gabalai, todėl jei jų sudėtis tinkama, juos galima įtraukti į sergančiojo pankreatitu mitybą. Ką reiškia tinkama sudėtis? Paštetas turėtų būti sudarytas iš ingredientų, kurie neperkrauna kasos.

• Negalite pridėti riebalų, įskaitant riebią mėsą, kiaulienos taukus, pjaustymą ar širdį.
• Jūs negalite naudoti ėrienos, kiaulienos ar veršienos.
• Pašteto ingredientų negalima kepti, o tik virti arba garinti.
• Sviesto ar margarino dėti nereikėtų: vietoj jų naudojamas nugriebtas pienas, dribsniai, miltai, kiaušinių baltymai ir troškintos daržovės.
• Jūs negalite pridėti grybų, prieskonių, svogūnų ar česnako.

Žinoma, nereikėtų siūlyti pramoniniu būdu pagamintų paštetų pacientui, sergančiam pankreatitu. Patiekalas ruošiamas namuose, iš aukštos kokybės mėsos, žuvies ar daržovių. Galite naudoti tokius subproduktus kaip liežuvis, kepenys (nedideliais kiekiais).

Naminis paštetas sergant pankreatitu valgomas tik šviežias (t. y. iš karto po paruošimo), ne daugiau kaip 25 g vienai porcijai. Patiekalas vartojamas retai – 1–2 kartus per savaitę stabilios remisijos metu.

Ar galima valgyti dešreles sergant pankreatitu?

Dešrelės būna įvairių rūšių: ne veltui vitrinos lūžta nuo įvairovės. Kaip išvengti painiavos ir išsirinkti tinkamą produktą, leidžiamą sergant pankreatitu?

Dešrelės skiriasi ne tik kainų kategorija, bet ir rūšimi bei kokybe. Kuo pigesnis produktas, tuo daugiau jame yra šalutinių produktų ir trečiųjų šalių komponentų (ir atitinkamai mažiau arba visai nėra mėsos).

Didžioji dauguma dietologų nerekomenduoja valgyti jokių dešros gaminių sergant pankreatitu, nes jų nauda mažai tikėtina, tačiau žalos yra daug. Tačiau pasitaiko atvejų, kai pacientas vis tiek nori išbandyti produktą, bet nežino, kaip sumažinti jo žalą. Į ką reikėtų atkreipti dėmesį:

• Dešrose yra didelis druskos kiekis, kuris dirgina virškinamąjį traktą. Norint šiek tiek sumažinti jos kiekį, produktus reikia virti vandenyje, o ne ruošti mikrobangų krosnelėje, kepti orkaitėje ar net valgyti žalius.
• Sergant pankreatitu, teoriškai leidžiama vartoti tik aukščiausios rūšies dešras, kurios priskiriamos dietinių produktų kategorijai. Deja, daugumoje dešrų daugiausia yra subproduktų kremzlių, odelių ir net kaulų pavidalu, taip pat kitų komponentų, įskaitant dirbtinius, todėl renkantis tinkamą produktą reikia būti ypač atsargiems.
• Kuo trumpesnis dešrų ingredientų sąrašas, tuo geriau. Dėl nežinomos kilmės priedų gausos produktas netinka sergant pankreatitu.
• Dešros neturėtų turėti aštrių prieskonių ir pagardų, todėl turėtumėte atkreipti dėmesį į šio produkto dietinius ir diabetinius tipus.

Pankreatito paūmėjimo metu draudžiami bet kokie, net ir dietiniai, dešros produktai. Tam tikrų rūšių produktus galima pridėti ne anksčiau kaip po 10 savaičių nuo ligos simptomų išnykimo. Tačiau net ir tokiu atveju dešros vartojamos ne dažniau kaip vieną ar du kartus per savaitę.

Krabų lazdelės nuo pankreatito

Krabų lazdelės – specifinis produktas, žinomas visiems, tačiau mažai kas žino, iš ko jis iš tikrųjų pagamintas. Sprendžiant iš kainos, jau galima daryti išvadą, kad tokiuose lazdelėse tikrai nėra krabų mėsos. Tačiau iš kur toks švelnus jūros gėrybių skonis, sniego baltumo spalva ir malonus aromatas?

Deja, beveik nė vienas krabų lazdelių ingredientas nepriklauso sveiko maisto kategorijai. Pateikiame apytikslį ingredientų sąrašą:

• malta žuvis, vadinama „surimi“ (idealiu atveju tai būtų vandenynų žuvies filė dalis, bet dažniausiai vietoj jos randame įprastų maltų ir pakartotinai nuplautų žuvies subproduktų);
• kvapiosios ir dažančios medžiagos (gali būti natūralios arba cheminės);
• vištienos kiaušinių baltyminė dalis;
• krakmolas ir kiti tirštikliai;
• augaliniai aliejai;
• cukrus ir druska;
• stabilizuojančios ir konservuojančios medžiagos;
• sojų baltymai.

Ką gastroenterologai sako apie krabų lazdeles? Pasak jų, reguliarus šių subproduktų vartojimas yra itin nepageidaujamas net sveikiems žmonėms, o sergant pankreatitu jis dar labiau kontraindikuotinas: lazdelių negalima valgyti jokia forma, jokiu kiekiu, nepriklausomai nuo ligos stadijos.

Majonezas nuo pankreatito

Patiekalai, pagaminti iš subproduktų, dažnai pagardinami visokiais padažais ir užpilais: kartais tai būtina norint paslėpti nepageidaujamą skonį arba, priešingai, kad patiekalas būtų sodresnis. Majonezas neabejotinai yra populiariausias padažas beveik visose posovietinėse šalyse. Jis yra įperkamas, jį galite nusipirkti bet kurioje maisto prekių parduotuvėje, o jo skonis leidžia naudoti padažą beveik bet kuriame patiekale: jis dedamas į salotas, mėsą ir žuvį, puikiai papildo garnyrus, karštus ir šaltus patiekalus ir net sumuštinius.

Paradoksalu, bet visi žino, kad majonezas yra kenksmingas. Ir vis dėlto jis vartojamas visur – net ir tarp pacientų, kenčiančių nuo virškinimo sutrikimų. Tai daro didelę žalą ir skrandžiui, ir kasai: sergant pankreatitu majonezas griežtai draudžiamas, kaip ir rūkyti maisto produktai ar alkoholis.

Koks pavojus?

• Majonezas yra daugiausia riebus produktas. Paprastai jame yra apie 60–70 % riebalų. Vadinamuosiuose „dietiniuose“ šio padažo variantuose riebalų gali būti šiek tiek mažiau – apie 40–50 %, tačiau šis skaičius vis tiek laikomas dideliu. Dėl tokio produkto vartojimo žmonėms, sergantiems pankreatitu, iš karto pablogėja būklė: atsiranda pykinimas, pilvo skausmas, viduriavimas.
• Bet koks majonezas, įskaitant naminį, turi rūgštinį komponentą – tai gali būti actas arba citrinos rūgštis, kurie dirgina virškinimo organų gleivinę. Tai gali sukelti staigų ligos paūmėjimą.
• Be rūgšties, dirginantį poveikį turi ir kiti padažo ingredientai – pavyzdžiui, prieskoniai ir garstyčios. Papildomi dirgikliai yra dažikliai, tirštikliai, stabilizatoriai, konservantai, kvapiosios medžiagos, taip pat skonio stiprikliai ir emulsikliai. Tokie priedai sutrikdo tarpląstelinę medžiagų apykaitą, slopina apsauginius ląstelių faktorius, sulėtina atsistatymą ir skatina uždegiminių procesų vystymąsi.

Mitybos specialistai teigia, kad suvalgius majonezo, beveik garantuota nauja pankreatito paūmėjimo banga. Net naminiai šio padažo analogai neturėtų būti įtraukti į mitybą – jie ne mažiau riebūs, nes ruošiami augalinio aliejaus pagrindu, taip pat juose yra rūgščių – pavyzdžiui, citrinų sulčių.

Todėl ekspertai pataria neeksperimentuoti su sveikata: pankreatito subproduktus reikia rinktis atsargiai, o padažų, įskaitant bet kokį majonezą, reikėtų visiškai vengti. Bendra viso organizmo sveikata priklauso nuo mitybos kokybės.