Subproduktai sergant pankreatitu: dešra, dešrelės, koldūnai, paštetas

Maisto subproduktų pasirinkimas pacientams, sergantiems uždegiminėmis virškinamojo trakto ligomis, yra labai ribotas. Faktas yra tas, kad daugelis subproduktų, sergančių pankreatitu, gali smarkiai pabloginti savijautą. Mažais kiekiais jiems leidžiama patekti į meniu tik atsigavimo stadijoje, plečiant dietą. Labai patartina tokius produktus pirkti iš patikimų pardavėjų ar gamintojų.

Subproduktai sergant pankreatitu: ką galima ir ko negalima?

Visų pirma, subproduktai – tai vidinės ir menkavertės gyvūno skerdenos dalys. Šiai kategorijai priklauso kepenys ir inkstai, širdis, smegenys (įskaitant kaulų čiulpus), tešmuo ir plaučiai, uodegos ir ausys, skrandis, galva, oda ir kt.

Subproduktų pagrindu gaminama didžioji dalis mėsos ir kai kurie kulinariniai gaminiai. Pavyzdžiui, kepenys, plaučiai ir širdis dedama į pyragų, troškinių, pyragų ir dešrų įdarus. Konservams, rūkyti gaminiams, dešroms gaminti naudojami inkstai, liežuvis, galvos minkštieji audiniai, oda, tešmuo. Daug šalutinių produktų dažnai dedama į paštetus, antrarūšes ir kepenines dešreles, braškes.

Iš tokių dalių kaip liežuvis ar kaulų čiulpai ruošiami net gurmaniški restorano patiekalai: patiekiami su žolelėmis, vaisių tyrėmis, padažais ir net riešutais.

Dietinė mityba taip pat apima subproduktų naudojimą. Tačiau pankreatitas yra liga, ypač „įnoringa“ maistui. Be to, šiuose produktuose yra didelis procentas cholesterolio, o tai ypač nepageidautina pažeidžiant kasą.

Gastroenterologai mano, kad tik tokie subproduktai kaip vištienos kepenys ir liežuvis yra gana saugūs sergant pankreatitu. Siekiant išvengti ligos paūmėjimo, šiuos produktus leidžiama vartoti tik esant stabilios remisijos stadijai. Jei mes kalbame apie dešreles, tai apskritai geriau jų neminėti dietoje. Bet jei esate visiškai tikri dėl gamintojo patikimumo, tuomet leidžiamos tik aukščiausios rūšies pieniškos dešros, diabetinės ar gydytojos dešrelės – sveikimo stadijoje ir nedideliais kiekiais.

Bet kokių kitų subproduktų, sergančių pankreatitu, geriausia vengti.

Dešra su pankreatitu

Daugelis dešrų šiandien, deja, nelaiko vandens: standartiniais ingredientais jose nuo seno buvo laikoma ne mėsa, o šalutiniai produktai, sojos baltymai, krakmolas ir miltai (taip pat ir kaulai), taip pat daugybė cheminių priedų. Labai labai sunku išsirinkti kokybišką ir tuo labiau dietinį produktą sergant pankreatitu. Iš esmės, bet kokias dešreles pacientai gali naudoti, turi patvirtinti gydytojas. Lengva pakenkti sveikatai, tačiau atsigavimas po pankreatito yra gana sudėtingas ir ilgas.

Kaip išsirinkti tinkamą dešrą ir kaip ją naudoti?

• Dėmesys gamintojui, iki apsilankymo gamykloje ir asmeniškai stebint produkcijos kokybę. Kartais kai kurios įmonės organizuoja „atvirų durų dienas“ arba skelbia demonstracinius vaizdo įrašus internete. Be to, dažnai galima rasti įvairių žinomų gamintojų dešrelių bandomųjų pirkimų rezultatus.
• Kokybiškas produktas nebus pigus ir negali turėti ilgo galiojimo laiko (idealiu atveju 1-1,5 savaitės).

Jei įmanoma, dešrą geriau virti namuose: tada tiksliai žinosite, iš kokių ingredientų ji susideda ir kokios jie kokybės. Iš subproduktų galite pridėti vištienos kepenėlių, liežuvio.

Parduotuvės dešros gaminių – net puikios sudėties – nereikėtų vartoti dažnai ir dideliais kiekiais. Stenkitės valgyti nedidelį gabalėlį: jei jo vartojimas nesukelia neigiamų simptomų, tuomet galite valgyti produktą 1-2 kartus per savaitę, patiekiant ne daugiau kaip 50 g.

Virta dešra sergant pankreatitu

Sklando legendos apie dabartinės virtos dešros kokybę: iš kurios tik ji negaminama, o joje esantys subproduktai kelia mažiausiai pavojų. Tačiau stabilaus būklės palengvėjimo laikotarpiu galite rizikuoti ir pabandyti pasirinkti tikrai aukštos kokybės produktą. Reikėtų rinktis išskirtinai iš aukščiausios kokybės produktų – paprastai tai yra daktariškos, diabetinės ir kt. Dešrelės.

Į ką reikia atkreipti dėmesį:

• perskaitykite kompoziciją, kategoriškai venkite produktų, kuriuose yra daug cheminių priedų, taip pat su dideliu šalutinių produktų procentu;
• ant pakuotės raskite išleidimo datą, atsiminkite – produktas turi būti šviežias;
• nepirkite ryškiai rausvų dešrų, nes natūrali virta mėsa ir net subproduktai, kaip taisyklė, turi pilkšvą atspalvį.

Jei pavyko rasti kokybišką produktą be „chemijos“, augalinių baltymų ir subproduktų, net ir šiuo atveju neturėtumėte juo piktnaudžiauti. Virtos dešros vartoti galima tik nuolat mažėjant simptomams, ne daugiau kaip 50 g vienu metu, 1-2 kartus per savaitę. Natūralu, kad visiškai neįmanoma kepti dešros griežinėlių, iš jų pagaminti sumuštinį su sviestu.

Daktarinė dešra nuo pankreatito

Sovietmečiu daktariškos dešros sąvoka buvo tapatinama su gydomuoju dietiniu maistu: šiame dešros gaminyje nebuvo ne tik chemikalų, bet ir šalutinių produktų, nes jis buvo pagamintas laikantis visų GOST reikalavimų ir iš pradžių buvo skirtas naudoti. žmonėms, turintiems problemų su virškinimo traktu. Ar nuo to laiko pasikeitė gydytojos dešros sudėtis ir ar ji leidžiama sergant pankreatitu?

Iki šiol „Daktaru“ vadinamą dešrą gamina beveik visos žinomos ir mažai žinomos mėsos perdirbimo įmonės. Ir ne visi gamina tikrai kokybišką produktą, nes dabartinėmis ekonominėmis sąlygomis tai tiesiog nepelninga.

Atsižvelgiant į tai, kad gastroenterologai nerekomenduoja naudoti dešrų, nes jose yra subproduktų ir kitų kenksmingų komponentų, į tokio dietinio produkto pasirinkimą reikėtų žiūrėti labai atsakingai. Perskaitykite kompoziciją, sužinokite daugiau apie gamintoją, skaitykite atsiliepimus ir patikrinkite pirkimo rezultatus. Gerai, jei rasite kokybišką daktarišką dešrą, bet ir tokiu atveju ją galima vartoti tik sveikimo stadijoje, ne dažniau kaip porą kartų per savaitę, ne didesne kaip 50 g porcija.

Ar galima valgyti koldūnus sergant pankreatitu?

Koldūnai – net ir naminiai, su mėsa ir be subproduktų – gana sunkus maistas sergančiai kasai. Visų pirma, derinant mėsą ir tešlą reikia padidinti virškinimo fermentų gamybą, o tai sergant pankreatitu visai nėra gerai. Jei nepaisysite dietologų rekomendacijos ir reguliariai naudosite koldūnus nuo pankreatito, galite žymiai atidėti organų atsigavimo procesą arba pasiekti tolesnį ligos progresavimą.

Ne taip svarbu, kokį įdarą turi koldūnai – tai gali būti malta mėsa ar net kepenų pavidalo subproduktai: kartu esantys gyvuliniai baltymai ir virta tešla neigiamai veikia virškinimo sistemą.

Pramoniniu būdu pagaminti koldūnai yra dar pavojingesni. Didžiąją jų dalį sudaro subproduktai, augaliniai baltymai (sojos baltymai), taip pat visų rūšių papildomos medžiagos (skonio stiprikliai, aromatiniai priedai ir kt.).

Jei labai norite koldūnų, tuomet pacientui, kuriam pankreatito remisija yra stabili, galite pasiūlyti suvalgyti kelis naminius gabalėlius, o tešlos lukštą reikia atidėti į šalį. Ligos paūmėjimo stadijoje griežtai draudžiama naudoti manti, koldūnus.

Kūdikių tyrelė nuo pankreatito

Kūdikių maistas – būtent įvairūs kūdikių dribsniai, tyrės ir mišiniai – dažnai priskiriamas dietiniam maistui. Dažniausiai galvojame: jei galima mažam vaikui, tai galima ir suaugusiam, net jei jis serga pankreatitu. Ar tai tiesa?

Vaikiškos daržovių ar vaisių masės – atskira diskusijų tema. Šiuo metu pakalbėkime apie tokias tyreles, kurios ruošiamos mėsos ar subproduktų pagrindu.

Žinoma, kūdikių maistui skirti mėsos ar kepenų gabalėliai tyrėje visada yra geriau nei įprasti „suaugusiųjų“ konservai. Kai kuriuose stiklainiuose, be mėsos gaminių, yra ir daržovių – pavyzdžiui, brokolių ar cukinijų, arba jie turi turtingą vitaminų sudėtį. Tačiau gamintojai yra skirtingi, ir ne visi jie sąžiningai laikosi pediatrų ir vaikų mitybos specialistų rekomendacijų. Pavyzdžiui, gaminyje gali būti dirbtinių priedų, dažiklių, kvapiųjų medžiagų, rūgščių. Todėl prieš rinkdamiesi sveiką tyrę (tiek pacientui, sergančiam pankreatitu, tiek vaikui), turite dar kartą atidžiai perskaityti produkto sudėtį. Idealiu atveju tai turėtų būti mėsa (kalakutiena, vištiena ir kt.) arba subproduktai (kepenys), ryžiai ar kiti miltai (kukurūzai, grikiai), augalinis aliejus ir druska. Šią tyrelę galima įtraukti į dietą sergant pankreatitu, bet ne per dažnai: pavyzdžiui, tokį stiklainį patogu suvalgyti kelyje, kai nėra galimybės valgyti ką tik paruošto dietinio maisto. Kitais atvejais geriau teikti pirmenybę kokybiškai namų ruošai.

Paštetas su pankreatitu

Paštetai yra lengviau virškinami nei sveiki mėsos gabaliukai ar subproduktai, todėl tinkamos sudėties juos galima įtraukti į sergančio pankreatitu racioną. Ką reiškia teisinga kompozicija? Paštetas turi būti sudarytas iš ingredientų, kurie neperkrauna kasos.

• Nedėkite riebalų, įskaitant riebią mėsą, taukus, nuopjovas, širdį.
• Jūs negalite naudoti ėrienos, kiaulienos, veršienos.
• Pašteto ingredientai turi būti ne kepti, o tik virti arba garinti.
• Negalima dėti sviesto ar margarino: vietoj jų naudojamas liesas pienas, dribsniai, miltai, kiaušinio baltymas ir troškintos daržovės.
• Nedėkite grybų, prieskonių, svogūnų, česnakų.

Žinoma, sergančiam pankreatitu nereikėtų siūlyti pramoninių paštetų. Patiekalas ruošiamas namuose, iš kokybiškos mėsos, žuvies ar daržovių. Galite naudoti subproduktus, tokius kaip liežuvis, kepenys (mažais kiekiais).

Naminis paštetas valgomas tik šviežias (tai yra iškart po virimo) sergant pankreatitu, ne daugiau kaip 25 g vienoje porcijoje. Patiekalas nevartojamas dažnai – 1-2 kartus per savaitę stabilios remisijos stadijoje.

Ar galima valgyti dešreles sergant pankreatitu?

Dešrelių būna įvairių: ne be reikalo vitrinos „lūžta“ įvairove. Kaip nesusipainioti ir pasirinkti tinkamą produktą, kuris leidžiamas sergant pankreatitu?

Dešrelės skiriasi ne tik kainų kategorija, bet ir įvairove bei kokybe. Kuo produktas pigesnis, tuo daugiau subproduktų ir trečiųjų šalių komponentų jame yra (taigi, mėsos yra mažiau arba visai nėra).

Didžioji dauguma mitybos specialistų nerekomenduoja naudoti jokių dešrelių sergant pankreatitu, nes vargu ar jos bus naudingos, tačiau yra daug žalos. Tačiau būna atvejų, kai pacientas vis tiek nori paragauti produkto, bet nežino, kaip sumažinti jo žalą. Į ką turėtumėte atkreipti dėmesį:

• Dešrelėse yra daug druskos, kuri dirgina virškinamąjį traktą. Norint šiek tiek sumažinti jo kiekį, produktus reikia virti vandenyje, o ne mikrobangų krosnelėje, kepti ar net valgyti žalius.
• Sergant pankreatitu, teoriškai leidžiama naudoti tik aukščiausios rūšies dešras, atitinkančias dietinių produktų kategoriją. Deja, daugumoje dešrų gaminių daugiausia yra šalutinių produktų kremzlių, odelių ir net kaulų pavidalu, taip pat kitų, įskaitant dirbtinius komponentus, todėl tinkamo produkto pasirinkimas turėtų būti ypač atsargus.
• Kuo mažesnis dešrelių ingredientų sąrašas, tuo geriau. Dėl neaiškios kilmės priedų gausos produktas netinka pankreatitui gydyti.
• Dešrose neturėtų būti aštrių prieskonių ir prieskonių, todėl turėtumėte atkreipti dėmesį į šio produkto dietines ir diabetines rūšis.

Paūmėjus pankreatitui, bet kokios, net dietinės dešrelės, yra draudžiamos. Papildyti tam tikrų rūšių produktus galima ne anksčiau kaip po 10 savaičių po ligos simptomų išnykimo. Bet ir tokiu atveju dešrelės vartojamos ne dažniau kaip kartą ar du per savaitę.

Krabų lazdelės nuo pankreatito

Krabų lazdelės – specifinis gaminys, kuris žinomas visiems, tačiau mažai kas žino, iš ko jis iš tikrųjų pagamintas. Vertinant pagal kainą, jau galime daryti išvadą, kad tokiose lazdelėse krabų mėsos tikrai nėra. Tačiau iš kur toks švelnus jūros gėrybių skonis, sniego baltumo spalva ir malonus aromatas?

Deja, beveik nė vienas krabų lazdelių ingredientas nepatenka į sveiko maisto kategoriją. Čia yra pavyzdinis sudėties sąrašas:

• maltos žuvies, vadinamos „surimi“ (idealiausia – vandenyno žuvies filė, bet dažniausiai vietoj jos randame įprastus sumaltus ir ne kartą plautus žuvies subproduktus);
• kvapiosios ir dažančiosios medžiagos (gali būti natūralios ir cheminės);
• baltyminė vištienos kiaušinių dalis;
• krakmolas ir kiti tirštikliai;
• augaliniai aliejai;
• cukraus ir druskos;
• stabilizuojančios ir konservuojančios medžiagos;
• sojos baltymų.

Ką apie krabų lazdeles sako gastroenterologai? Anot jų, reguliarus šių subproduktų vartojimas yra labai nepageidautinas net sveikiems žmonėms, o sergant pankreatitu – dar labiau kontraindikuotinas: lazdelių negalima vartoti jokia forma, jokiu kiekiu, nepriklausomai nuo ligos stadijos.

Majonezas nuo pankreatito

Patiekalai iš subproduktų dažnai gardinami įvairiausiais padažais ir užpilais: kartais to reikia norint paslėpti nepageidaujamą poskonį arba atvirkščiai, kad patiekalas būtų sodresnis. Majonezas yra neabejotinai populiariausias padažas beveik visose posovietinėse šalyse. Jis yra prieinamas, jo galima įsigyti bet kurioje maisto prekių parduotuvėje, o dėl savo skonio tinka naudoti beveik bet kokiam patiekalui: dedama į salotas, mėsą ir žuvį, puikiai papildo garnyrus, karštus ir šaltus patiekalus, netgi sumuštinius.

Paradoksalu, bet visi žino, kad majonezas yra kenksmingas. Ir, nepaisant to, jis ir toliau naudojamas visur – taip pat ir pacientams, kenčiantiems nuo virškinimo sutrikimų. Taigi didelė žala padaroma tiek skrandžiui, tiek kasai: majonezas sergant pankreatitu griežtai draudžiamas, taip pat rūkyti maisto produktai ar alkoholis.

Koks yra pavojus?

• Majonezas daugiausia yra riebus produktas. Paprastai jame yra apie 60–70% riebalų. Vadinamosiose „dietinėse“ šio padažo rūšyse jo gali būti kiek mažesnis kiekis – apie 40-50%, tačiau šis skaičius taip pat laikomas dideliu. Vartojant tokį produktą žmonėms, sergantiems pankreatitu, būklė akimirksniu pablogėja: atsiranda pykinimas, pilvo skausmas, viduriavimas.
• Bet koks majonezas, įskaitant naminį, turi rūgštinį komponentą - tai gali būti actas arba citrinų rūgštis, kurie dirgina virškinimo organų gleivinius. Tai gali sukelti staigų ligos paūmėjimą.
• Be rūgšties, dirginančiai veikia ir kiti padažo ingredientai, tokie kaip prieskoniai, garstyčios. Papildomi dirgikliai yra atspalvio, tirštinimo, stabilizuojančios, konservuojančios, kvapiosios medžiagos, taip pat skonio stiprikliai ir emulsikliai. Tokie priedai sukelia tarpląstelinio metabolizmo sutrikimą, slopina apsauginius ląstelių faktorius, stabdo atsigavimą ir skatina uždegiminių procesų vystymąsi.

Mitybos specialistai teigia, kad suvalgius majonezo nauja pankreatito paūmėjimo banga beveik garantuota. Į racioną nereikėtų įtraukti net naminių šio padažo analogų – jie ne mažiau riebūs, nes ruošiami augalinio aliejaus pagrindu, taip pat turi rūgščių – pavyzdžiui, citrinų sulčių.

Todėl specialistai pataria su sveikata neeksperimentuoti: sergant pankreatitu subproduktus reikėtų rinktis atsargiai, o padažų – įskaitant bet kokį majonezą – visiškai atsisakyti. Nuo mitybos kokybės priklauso ir bendra viso organizmo sveikata.