Subproduktai sergant pankreatitu: dešra, dešrelės, koldūnai, paštetas

Šalutinių produktų pasirinkimas pacientams, sergantiems uždegiminėmis virškinimo trakto ligomis, yra labai ribotas. Faktas yra tas, kad daugelis šalutinių produktų, sergančių pankreatitu, gali smarkiai pabloginti savijautą. Mažais kiekiais jiems leidžiama patekti į meniu tik atsigavimo stadijoje, plečiant dietą. Labai pageidautina pirkti tokius gaminius iš patikimų pardavėjų ar gamintojų.

Subproduktai sergant pankreatitu: kurie gali ir kurie negali?

Visų pirma, šalutiniai produktai yra vidinės ir menkavertės gyvūnų skerdenų dalys. Šiai kategorijai priklauso kepenys ir inkstai, širdis, smegenys (įskaitant kaulus), tešmuo ir plaučiai, uodegos ir ausys, skrandis, galva, oda ir pan.

Šalutiniai produktai naudojami didžiajai daliai mėsos ir kai kurių kulinarijos gaminių gaminti. Pavyzdžiui, kepenys, plaučiai ir širdis dedama į pyragų įdarus, troškinius, paštetus ir dešras. Inkstai, liežuvis, galvos minkštieji audiniai, oda, tešmuo naudojami konservams, rūkyti gaminiams, dešroms gaminti. Daug šalutinių produktų dažnai dedama į paštetus, antrarūšes ir kepenines dešreles, zeltes.

Iš tokių dalių kaip liežuvis ar čiulpai netgi gaminami išskirtiniai restorano patiekalai: jie patiekiami su žolelėmis, vaisių tyrėmis, padažais ir net riešutais.

Dietinė mityba taip pat apima subproduktų naudojimą. Tačiau pankreatitas yra liga, ypač nepalanki maistui. Juolab kad šiuose produktuose yra didelis procentas cholesterolio, kuris ypač nepageidautinas esant kasos pažeidimams.

Gastroenterologai laiko santykinai saugiais sergant pankreatitu tik tokius šalutinius produktus kaip vištienos kepenys ir liežuvis. Siekiant išvengti ligos paūmėjimo, šiuos produktus leidžiama vartoti tik esant stabilios remisijos stadijai. Jei kalbame apie dešrų gaminius, tai dietoje jų geriau išvis neminėti. Bet jei esate 100% įsitikinę gamintojo patikimumu, tuomet leidžiama naudoti tik aukščiausios rūšies pieniškas dešreles, diabetines ar gydytojo dešras - sveikimo stadijoje ir nedideliais kiekiais.

Bet kokių kitų subproduktų, sergančių pankreatitu, geriausia vengti.

Dešra nuo pankreatito

Daugelis dešrų gaminių šiandien, deja, neatlaiko jokios kritikos: standartiniais ingredientais juose nuo seno buvo laikoma ne mėsa, o šalutiniai produktai, sojos baltymai, krakmolas ir miltai (įskaitant kaulus), taip pat daug cheminių medžiagų. Priedų. Išsirinkti kokybišką ir tuo labiau dietinį produktą sergant pankreatitu yra labai, labai sunku. Iš esmės bet kokių dešrų vartojimą turi patvirtinti gydytojas. Lengva pakenkti sveikatai, tačiau atsigauti po pankreatito gana sunku ir ilga.

Kaip išsirinkti tinkamą dešrą ir kaip ją vartoti?

• Dėmesys gamintojui, iki apsilankymo gamykloje ir asmeniškai stebint produkcijos kokybę. Kartais kai kurios įmonės organizuoja „atvirų durų dienas“ arba skelbia demonstracines versijas internete. Be to, dažnai galite rasti įvairių žinomų gamintojų dešrelių bandomųjų pirkimų rezultatus.
• Kokybiškas produktas nebus pigus ir negali turėti ilgo galiojimo laiko (idealiu atveju tai yra 1-1,5 savaitės).

Jei įmanoma, dešrą geriau ruošti namuose: tada tiksliai žinosite, iš kokių ingredientų ji susideda ir kokios jos kokybės. Kaip šalutinius produktus galite pridėti vištienos kepenėlių ir liežuvio.

Parduotuvės dešrų gaminių – net jei jie yra puikios sudėties – nereikėtų valgyti dažnai ir dideliais kiekiais. Pabandykite valgyti nedidelį gabalėlį: jei tai nesukelia neigiamų simptomų, galite valgyti produktą 1-2 kartus per savaitę, ne didesnėmis kaip 50 g porcijomis.

Virta dešra nuo pankreatito.

Šiandieninės virtos dešros kokybė legendinė: ji nėra iš nieko pagaminta, o šalutiniai produktai joje yra mažiausiai pavojingi. Tačiau nuolatinio palengvėjimo laikotarpiu galite rizikuoti ir pabandyti pasirinkti tikrai aukštos kokybės produktą. Reikėtų rinktis tik iš aukščiausios klasės produktų - paprastai tai yra „Doktorskaya“, „Diabetic“ ir kt.

Į ką atkreipti dėmesį:

• perskaitykite sudėtį, kategoriškai venkite produktų, kuriuose yra daug cheminių papildų, taip pat su dideliu šalutinių produktų procentu;
• ant pakuotės ieškokite išdavimo datos, atsiminkite – produktas turi būti šviežias;
• nepirkite dešros ryškiai rausvos spalvos, nes natūrali virta mėsa ir net subproduktai, kaip taisyklė, skiriasi pilkšvu atspalviu.

Jei pavyko rasti kokybišką produktą be „chemijos“, augalinių baltymų ir subproduktų, tai net ir šiuo atveju neverta piktnaudžiauti. Virtos dešros vartoti galima tik nuolat mažėjant simptomams, ne daugiau kaip 50 g vienu metu, 1-2 kartus per savaitę. Natūralu, kad kepti dešros griežinėlius, gaminti iš jų sumuštinį su sviestu kategoriškai negalima.

Daktarinė dešra nuo pankreatito.

Tarybiniais laikais daktariškos dešros sąvoka buvo tapatinama su gydomuoju dietiniu maistu: šiame dešros gaminyje nebuvo ne tik cheminių medžiagų, bet ir šalutinių produktų, nes jis buvo gaminamas laikantis visų GOST reikalavimų ir iš pradžių buvo skirtas žmonėms vartoti. Su GI problemomis. Ar nuo to laiko pasikeitė gydytojos dešros sudėtis ir ar ji leidžiama sergant pankreatitu?

Iki šiol „Doktorskaja“ vadinamą dešrą gamina praktiškai visi žinomi ir mažai žinomi mėsos perdirbimo įmonės. Ir ne visi gamina tikrai kokybišką produktą, nes dabartinėmis ekonominėmis sąlygomis tai tiesiog nepelninga.

Atsižvelgiant į tai, kad gastroenterologai nerekomenduoja naudoti dešrų, nes jose yra subproduktų ir kitų kenksmingų komponentų, į tokio dietinio produkto pasirinkimą reikėtų žiūrėti labai atsakingai. Perskaitykite kompoziciją, išsamiai sužinokite apie gamintoją, perskaitykite atsiliepimus ir bandomųjų pirkimų rezultatus. Gerai, jei pavyksta rasti kokybišką daktarišką dešrą, bet ir tada ją galima vartoti tik sveikimo stadijoje, ne dažniau kaip porą kartų per savaitę, porcija ne didesnė kaip 50 g.

Ar galite valgyti koldūnus, jei sergate pankreatitu?

Koldūnai – net ir naminiai, su mėsa ir be šalutinių produktų – gana sunkus maistas sergančiai kasai. Visų pirma, derinant mėsą ir tešlą reikia padidinti virškinimo fermentų gamybą, o tai nėra naudinga sergant pankreatitu. Jei nepaisysite dietologų rekomendacijos ir reguliariai valgysite koldūnus sergant pankreatitu, galite žymiai atidėti organo atsigavimo procesą arba pasiekti tolesnį ligos progresavimą.

Ne taip svarbu, koks įdaras yra koldūnuose - tai gali būti malta mėsa ar net kepenų pavidalo subproduktai: tuo pačiu metu esantys gyvuliniai baltymai ir virta tešla neigiamai veikia virškinimo sistemą.

Pramoniniu būdu pagaminti koldūnai yra dar pavojingesni. Daugumą jų sudaro šalutiniai produktai, augaliniai baltymai (sojos baltymai) ir visokios papildomos medžiagos (skonio stiprikliai, aromatiniai priedai ir kt.).

Jeigu labai norisi koldūnų, pacientui, sergančiam stabilia pankreatito remisija, galite pasiūlyti suvalgyti kelis gabalėlius naminės, o tešlos kevalą reikia atidėti į šalį. Ligos paūmėjimo stadijoje mančių, koldūnų naudojimas yra griežtai draudžiamas.

Kūdikių tyrė nuo pankreatito

Kūdikių maistas – būtent įvairios kūdikių košės, tyrelės ir mišiniai – dažnai laikomi dietiniais maisto produktais. Dažniausiai galvojame: jei leidžiama mažam vaikui, vadinasi, leidžiama ir suaugusiam, net jei jis serga pankreatitu. Ar tikrai taip?

Kūdikių daržovių ar vaisių masės – atskira diskusijų tema. Šiuo metu pakalbėkime apie tokias tyreles, kurios ruošiamos mėsos ar subproduktų pagrindu.

Žinoma, kūdikių maistui skirti mėsos ar kepenų gabalėliai tyrėje visada yra geresni už įprastus „suaugusiųjų“ konservus. Kai kuriose skardinėse, be mėsos produktų, taip pat yra daržovių – pavyzdžiui, brokolių ar cukinijų, arba jose gausu vitaminų. Tačiau gamintojai yra skirtingi, ir ne visi jie ištikimai laikosi pediatrų ir vaikų mitybos specialistų rekomendacijų. Pavyzdžiui, gaminyje gali būti dirbtinių priedų, dažiklių, kvapiųjų medžiagų, rūgščių. Todėl prieš pasirinkdami naudingą tyrę (tiek pacientui, sergančiam pankreatitu, tiek vaikui), turite atidžiai perskaityti produkto sudėtį. Idealiu atveju tai turėtų būti mėsa (kalakutiena, vištiena ir kt.) arba subproduktas (kepenys), ryžiai ar kiti miltai (kukurūzai, grikiai), augalinis aliejus ir druska. Šią tyrelę galima įtraukti į dietą sergant pankreatitu, bet ne per dažnai: pavyzdžiui, tokį stiklainį patogu suvalgyti kelyje, kai nėra galimybės valgyti ką tik paruošto dietinio maisto. Kitais atvejais geriau teikti pirmenybę kokybiškam namų ruošimui.

Paštetas nuo pankreatito

Paštetai yra lengviau virškinami nei sveiki mėsos gabalėliai ar subproduktai, todėl tinkamos sudėties galima įtraukti į sergančio pankreatitu racioną. Ką reiškia tinkama kompozicija? Paštetas turi būti sudarytas iš ingredientų, kurie neperkrauna kasos.

• Nedėkite riebalų, įskaitant riebią mėsą, taukus, nuopjovas, širdį.
• Jūs negalite naudoti ėrienos, kiaulienos, veršienos.
• Pašteto ingredientai turi būti ne kepti, o tik virti arba garinti.
• Negalima dėti sviesto ar margarino: vietoj jų naudojamas liesas pienas, dribsniai, miltai, kiaušinio baltymas ir troškintos daržovės.
• Negalima dėti grybų, prieskonių, svogūnų, česnakų.

Žinoma, pacientui, sergančiam pankreatitu, nereikėtų siūlyti pramoninės gamybos paštetų. Patiekalas ruošiamas namuose, iš kokybiškos mėsos, žuvies ar daržovių. Galite naudoti tokius šalutinius produktus kaip liežuvis, kepenys (mažais kiekiais).

Paštetas, virtas namuose, sergant pankreatitu valgo tik šviežią (tai yra iškart po virimo), ne daugiau kaip 25 g vienai porcijai. Patiekalas naudojamas ne dažnai - 1-2 kartus per savaitę stabilios remisijos stadijoje.

Ar galima valgyti dešreles sergant pankreatitu?

Dešros būna skirtingos: ne be reikalo parduotuvių vitrinos „lūžta“ įvairove. Kaip nesusipainioti ir pasirinkti tinkamą produktą, leidžiamą sergant pankreatitu?

Dešrelės skiriasi ne tik kainų kategorija, bet ir rūšimi bei kokybe. Kuo produktas pigesnis, tuo daugiau šalutinių produktų ir trečiųjų šalių komponentų jame yra (taigi, mėsos yra mažiau arba visai nėra).

Didžioji dauguma dietologų nerekomenduoja vartoti jokių dešrų gaminių sergant pankreatitu, nes naudos iš jų mažai tikėtina, o žalos – daug. Tačiau pasitaiko atvejų, kai pacientas vis tiek nori produkto paragauti, bet nežino, kaip sumažinti jo žalą. Į ką atkreipti dėmesį:

• Dešrelėse yra daug druskos, kuri dirgina virškinamąjį traktą. Norint šiek tiek sumažinti jo kiekį, produktus reikėtų virti vandenyje, o ne mikrobangų krosnelėje, kepti ar net valgyti žalius.
• Sergant pankreatitu teoriškai leidžiama vartoti tik aukščiausios rūšies dešras, kurios tinka dietinių produktų kategorijai. Deja, daugumoje dešrų daugiausia yra šalutinių produktų kremzlių, odelių ir net kaulų pavidalu, taip pat kitų, įskaitant dirbtinius komponentus, todėl tinkamą produktą reikia pasirinkti ypač atsargiai.
• Kuo mažesnis dešrelių ingredientų sąrašas, tuo geriau. Dėl neaiškios kilmės priedų gausos produktas netinka pankreatitui.
• Dešrose neturėtų būti aštrių prieskonių ir prieskonių, todėl turėtumėte atkreipti dėmesį į šio produkto dietines ir diabetines rūšis.

Paūmėjus pankreatitui, bet kokie, net dietiniai dešrų produktai yra draudžiami. Papildyti tam tikrų rūšių produktus galima ne anksčiau kaip po 10 savaičių po ligos simptomų išnykimo. Bet ir šiuo atveju dešrelės naudojamos ne dažniau kaip kartą ar du per savaitę.

Krabų lazdelės nuo pankreatito.

Krabų lazdelės – specifinis gaminys, kuris žinomas visiems, tačiau mažai kas žino, iš ko jis iš tikrųjų pagamintas. Vertinant pagal kainą, jau galima daryti išvadą, kad tokiose lazdelėse krabų mėsos tikrai nėra. Tačiau iš kur toks švelnus jūros gėrybių skonis, sniego baltumo spalva ir malonus aromatas?

Deja, beveik nė vienas krabų lazdelių ingredientas nepatenka į sveiko maisto kategoriją. Štai pavyzdinis ingredientų sąrašas:

• malta žuvis, vadinama "surimi" (idealiu atveju tai yra vandenyno žuvies filė, tačiau dažniausiai vietoj jos randame įprastus maltus ir ne kartą plautus žuvies šalutinius produktus);
• kvapiosios ir dažiosios medžiagos (gali būti natūralios arba cheminės);
• baltoji vištienos kiaušinių dalis;
• krakmolas ir kiti tirštikliai;
• augaliniai aliejai;
• cukraus ir druskos;
• stabilizuojančios ir konservuojančios medžiagos;
• Aš esu baltymas.

Ką apie krabų lazdeles sako gastroenterologai? Anot jų, reguliarus šio šalutinio produkto vartojimas yra itin nepageidautinas net ir sveikiems žmonėms, o sergant pankreatitu – dar labiau kontraindikuotinas: lazdelių negalima vartoti jokia forma, jokiu kiekiu, nepriklausomai nuo ligos stadijos.

Majonezas nuo pankreatito

Patiekalai, kurių pagrindą sudaro šalutiniai produktai, dažnai gardinami įvairiausiais padažais ir užpilais: kartais reikia paslėpti nepageidaujamą skonį arba, priešingai, padaryti patiekalą sodresnį. Majonezas yra neabejotinai populiariausias padažas beveik visose posovietinėse šalyse. Jis yra prieinamas, jo galima įsigyti bet kurioje maisto prekių parduotuvėje, o jo skonio savybės leidžia naudoti padažą beveik bet kokiame patiekale: jis dedamas į salotas, mėsą ir žuvį, puikiai papildo garnyrus, karštus ir šaltus patiekalus, net sumuštiniai.

Paradoksalu, bet visi žino, kad majonezas yra kenksmingas. Ir vis dėlto jis ir toliau vartojamas visur, taip pat ir pacientams, kenčiantiems nuo virškinimo sutrikimų. Taip daroma didelė žala tiek skrandžiui, tiek kasai: majonezas sergant pankreatitu griežtai draudžiamas, taip pat rūkytas maistas ar alkoholis.

Kokie yra pavojai?

• Majonezas yra daugiausia riebus produktas. Standartiškai jame yra apie 60-70% riebalų. Šio padažo vadinamosiose „dietinėse“ rūšyse jo gali būti kiek mažesnis kiekis – apie 40–50%, tačiau šis skaičius taip pat laikomas dideliu. Suvartojus tokį produktą, pankreatitu sergančių žmonių būklė iš karto pablogėja: atsiranda pykinimas, pilvo skausmai, viduriavimas.
• Bet kuriame majoneze, įskaitant naminį, yra rūgštus komponentas - tai gali būti actas arba citrinų rūgštis, kurie dirgina virškinimo organų gleivinius. Tai gali sukelti staigų ligos paūmėjimą.
• Be rūgšties, erzina ir kiti padažo ingredientai, tokie kaip prieskoniai ir garstyčios. Papildomi dirgikliai yra dažančios, tirštinančios, stabilizuojančios, konservuojančios, kvapiosios medžiagos, taip pat skonio stiprikliai ir emulsikliai. Tokie priedai sutrikdo tarpląstelinę medžiagų apykaitą, slopina ląstelių gynybos faktorius, stabdo atsigavimą ir skatina uždegiminių procesų vystymąsi.

Mitybos specialistai tvirtina, kad pavartojus majonezo nauja pankreatito paūmėjimo banga beveik garantuota. Netgi naminiai šio padažo analogai neturėtų būti įtraukti į dietą - jie yra ne mažiau riebūs, nes yra paruošti augalinio aliejaus pagrindu, taip pat turi rūgščių - pavyzdžiui, citrinų sulčių.

Todėl specialistai pataria neeksperimentuoti su sveikata: subproduktus sergant pankreatitu reikia rinktis atsargiai, o padažų – įskaitant bet kokį majonezą – apskritai vengti. Bendra viso kūno sveikata priklauso nuo mitybos kokybės.