Avinžirniai

Avinžirniai arba, kaip jie dar vadinami, nagutas, nahutas, nahatas, turkiški žirniai, avinžirniai, šišžirniai, pūslėtosios pupelės, humusas – ankštinių šeimos augalas. Lotyniškas pavadinimas – Cicer arietinum.

Avinžirniai atrodo kaip avies ar kiaulės galva. Palyginti su įprastais žirniais, avinžirniai yra didesni, jų skersmuo svyruoja nuo pusės iki pusantro centimetro.

Avinžirnių tėvynė yra Artimieji Rytai. Šiame regione jie auginami jau daugiau nei septynis tūkstančius metų. Jie buvo žinomi ir Senovės Graikijos bei Senovės Romos gyventojams, kur avinžirniai buvo naudojami ne tik maistui, bet ir medicininiais tikslais. Beje, pirmasis rašytinis avinžirnių paminėjimas yra Homero „Iliadoje“.

Nuo XVII amžiaus avinžirniai paplito visame pasaulyje. Europiečiai iš pradžių juos vartojo kaip kavos pakaitalą. Rusijos žmonės apie avinžirnius sužinojo iš bulgarų ir Kaukazo tautų.

Šiais laikais avinžirniai vartojami daugiau nei trisdešimtyje skirtingų pasaulio šalių. Jie ypač vertinami Indijoje, Turkijoje, Pakistane, Irane, Meksikoje, Australijoje, Etiopijoje, Kinijoje ir daugelyje kitų šalių (tropinių ir subtropinių).

Avinžirniai yra plačiai naudojami kaip maisto produktas. Jie puikiai tinka sriuboms, pagrindiniams patiekalams, garnyrams, užkandžiams, įvairiems skirtingų šalių nacionaliniams patiekalams (humusui, falafelams, kuskusams ir daugeliui kitų), daržovių salotoms ir konservavimui. Iš šių pupelių gaunami avinžirnių miltai naudojami paplotėliams kepti, maistingoms košėms vaikams ruošti. Kepant duoną arba gaminant konditerijos gaminius ar makaronus, avinžirnių miltai maišomi su kviečiais. Iš skrudintų avinžirnių gaminami saldainiai su razinomis, graikiniais riešutais ir kt.

[ 1 ]

Avinžirnių veislės

Parduodame šviesiai geltonus arba smėlio spalvos avinžirnius. Tačiau pasaulyje yra ir kitų rūšių. Pavyzdžiui, avinžirniai gali būti juodi (lęšio formos) ir turėti intensyvų aromatą bei riešutų skonį; žali, kurie yra švieži ir sausi, jiems reikia trumpesnio virimo laiko nei kitų rūšių avinžirniams; raudoni, rudi – šiose veislėse yra daug geležies, žirniai gerai išverda.

Populiariausios avinžirnių veislės, kurias galima rasti mūsų rajone, yra:

• Desi pupelės, kurių spalva tamsi, turi šiurkštų storą lukštą. Jos auginamos tokiose šalyse kaip Etiopija, Meksika, Iranas, Indija. Skiriamasis bruožas yra pastebima cukraus kiekio kraujyje mažinimo savybė, be to, ši veislė pasižymi sodresniu ir subtilesniu skoniu bei aromatu, jos paruošimas yra subtilesnis.
• Kabuli – tai veislė su didelėmis apvaliomis pupelėmis, turinčiomis ploną, lygų lukštą. Jos augimo teritorijos yra Viduržemio jūros šalys, Šiaurės Afrika, Afganistanas, Indija. Kabuli yra garsiausia avinžirnių veislė.

Avinžirnių maistinė vertė

100 g džiovintų avinžirnių yra:

• vanduo – 11,5 gramo;
• baltymai – 19,3 gramo;
• riebalai – 6 gramai;
• angliavandeniai – 58,2 gramo;
• maistinės skaidulos (celiuliozė) – 2,5 gramo;
• pelenai – 2,5 gramo.

100 g avinžirnių vidutiniškai yra apie 364 kcal.

Avinžirnių cheminė sudėtis

100 g džiovintų avinžirnių yra:

Vitaminai:

• Vitaminas A (beta karotenas) – 40 mikrogramų;
• vitaminas B1 (tiaminas) – 0,477 miligramo;
• vitaminas B2 (riboflavinas) – 0,212 miligramo;
• niacinas (vitaminas B3 arba vitaminas PP) – 1,54 miligramo;
• vitaminas B5 (pantoteno rūgštis) – 1,59 miligramo;
• folio rūgštis (vitaminas B9) – 557 mikrogramai;
• vitaminas C (askorbo rūgštis) – 4 miligramai;
• vitaminas E (tokoferolis) – 0,82 miligramo;
• Vitaminas K (filochinonas) – 9 mikrogramai;
• cholinas (vitaminas B4) – 95,2 miligramai.

Makroelementai:

• kalis - 875 miligramai;
• kalcis - 105 miligramai;
• magnis - 115 miligramų;
• natrio - 24 miligramai;
• fosforas - 366 miligramai.

Mikroelementai:

• geležis – 6,24 miligramo;
• manganas – 2,2 miligramo;
• varis – 0,847 miligramo;
• selenas – 8,2 mikrogramai;
• cinko – 3,43 miligramo.

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Naudingos avinžirnių savybės

Daiginti avinžirniai turi daug aukštos kokybės baltymų ir riebalų, skaidulų, kalcio (ypač dideliais kiekiais), magnio, kalio, vitaminų A ir C. Avinžirniai yra mažai kaloringi ir pranašesni už kitus ankštinius augalus – juose yra daug daugiau nepakeičiamųjų rūgščių metionino ir triptofano.

Išanalizavus avinžirnių cheminę sudėtį, galima aiškiai suprasti, kodėl šie žirneliai tokie vertingi jau tūkstančius metų. Baltymų, kurių avinžirniuose yra 30 %, kokybė artima kiaušinio baltymui. Taip pat juose yra aliejaus (8 %), angliavandenių (50–60 %), mineralų (2–5 %), vitaminų A, B1, B2, B3, C, B6, PP. Didelė maistinė vertė leidžia avinžirniais pakeisti mėsą – būtent taip dažnai vartoja tikintieji, kai reikia pasninkauti. Be to, ši dieta gali būti naudojama kaip širdies ir kraujagyslių ligų prevencija.

Didelis avinžirniuose esančių skaidulų kiekis padeda pagerinti virškinimo procesus, teigiamai veikia širdį, reguliuoja cukraus kiekį kraujyje, šalina cholesterolį iš organizmo, apsaugo nuo anemijos, vidurių užkietėjimo, mažina odos ir viso kūno senėjimo laiką, skatina sveikų plaukų augimą ir nervų sistemos ramybę. Avinžirniai suteikia organizmui energijos, kurią jis panaudoja lėtai, nedidindamas cukraus kiekio kraujyje.

Dėl didelio avinžirnių maistinių skaidulų kiekio jie yra sveikas angliavandenių šaltinis, todėl juos vartoti rekomenduojama žmonėms, sergantiems insulinui jautriu diabetu. Dėl avinžirniuose esančių skaidulų plonojoje žarnoje esančios tulžies rūgštys yra surišamos, todėl cholesterolio kiekis kraujyje sumažėja ir kepenys jo nereabsorbuoja.

Avinžirniuose esančios netirpių skaidulų medžiagos valo žarnyną, pašalindamos iš jo grūdus ir toksinus, užkerta kelią puvimo procesams, trukdo daugintis kenksmingoms bakterijoms, o avinžirnių dėka žarnynas lengvai ištuštėja. Visa tai padeda stiprinti storosios žarnos sveikatą, todėl sumažėja tikimybė, kad žmogus susirgs storosios žarnos vėžiu.

Avinžirnių miltai įtraukiami į alergiškų žmonių, netoleruojančių laktozės, mitybą. Jie taip pat dažnai naudojami maitinančiose veido kaukėse: maišomi su alyvuogių ar sezamų aliejumi arba su kiaušinio baltymu.

Avinžirniai yra puikus antioksidantų šaltinis, todėl jie užtikrina širdies ir kraujagyslių sveikatą. Reguliariai vartojant avinžirnius, 15 % sumažėja koronarinės širdies ligos išsivystymo rizika, nes žymiai sustiprėja kraujagyslių sienelės ir pagerėja širdies organo darbas.

Avinžirniai pasižymi diuretikų savybėmis, todėl jie taip pat naudojami kaip papildas gydant inkstų ligas, akmenims šalinti, skatina padidėjusias išskyras menstruacijų ir laktacijos metu. Be to, avinžirniai skatina greitą raudonųjų kraujo kūnelių skaičiaus atsistatymą po menstruacijų ir nėštumo metu.

Garsus Romos imperijos gydytojas Dioskoridas Pedanijus imperatoriaus Nerono valdymo laikais tikėjo, kad jaunų, minkštų avinžirnių valgymas teigiamai veikia skrandį ir jame vykstančius virškinimo procesus. Jis rekomendavo avinžirnius valgyti deserto metu. Hipokrato nuomonė apie turkiškus žirnius yra ta, kad avinžirniai yra nepakeičiama tinkamos mitybos sudedamoji dalis sergant odos ligomis.

Mokslininkai atrado, kad net senovėje avinžirniai buvo labai vertinami. Pavyzdžiui, vienoje Egipto freskoje, vaizduojančioje faraoną Echnatoną, valdovas rankoje laiko avinžirnių šakelę. Tai faraono vyriškos galios simbolis.

Augalo lapuose yra oksalo, citrinos ir obuolių rūgščių. Riebalų šiame ankštiniame augale yra 4,1–7,2 % (priklausomai nuo žirnių veislės). Iš ankštinių augalų tik sojų pupelės turi daugiau riebalų, avinžirniai pagal jų kiekį yra antroje vietoje.

Tradicinė medicina rekomenduoja avinžirnius kaip kataraktos profilaktikos priemonę. Tai baisi liga, sukelianti visišką apakimą. Katarakta pablogina lęšiuko skaidrumą. Jo drumstėjimas yra susijęs su medžiagų apykaitos procesais organizme. Kai jie sutrinka, žarnyne, kepenyse ir kraujyje susidaro toksinai. Avinžirniai valo organizmą, todėl normalizuojasi akispūdžio cirkuliacija. Todėl avinžirniai padeda išvengti tiek kataraktos, tiek daugelio kitų ligų, nes jie apskritai veikia organizmo būklę.

Daugelyje rytų šalių avinžirniai vis dar yra svarbus liaudies medicinos elementas. Jie dažnai naudojami tepalams nuo nudegimų, niežų ir odos ligų gaminti. Jie taip pat naudojami tradicinėje anglų medicinoje, kur avinžirniai yra oficialiai pripažinta sutraukiamoji medžiaga.

Avinžirnių žala

Avinžirniai ir iš jų pagaminti patiekalai yra draudžiami, jei žmogus turi individualią netoleranciją ir šlapimo pūslės opą.

Avinžirniai gali sukelti sunkumo jausmą skrandyje ir vidurių pūtimą. Reikalas tas, kad juose yra oligosacharidų, kurie sunkiai tirpsta vandenyje, o skrandžio sultys juos taip pat gana lėtai skaido.

Avinžirniai gali sukelti žarnyno spazmus, pavyzdžiui, jei avinžirnių košę užgeriate šaltu vandeniu. Padidėjęs dujų susidarymas dažnai pastebimas žmonėms, kurie neseniai pradėjo valgyti avinžirnius. Pagardinimas ciberžole, asafoetida ir pankoliu padeda išspręsti šią problemą. Be to, prieš verdant avinžirnius galite pamirkyti šaltame vandenyje pusę dienos. Nerekomenduojama avinžirnių derinti su kopūstais, paprastaisiais, taip pat brokoliais ir žiediniais kopūstais. Vaisių, kuriuose yra daug pektino, taip pat geriau nederinti su avinžirniais, nes tai gali sukelti skrandžio sutrikimus. Todėl geriau kuo ilgiau nevalgyti obuolių ir kriaušių su avinžirniais. Sergant cistitu, šlapimo pūslės uždegimu, šlapimo pūslės opa, avinžirnius geriausia visiškai neįtraukti į racioną. Ankštinių augalų medžiagų apykaita yra ypatinga, ji sukelia šių organų dirginimą.

Kaip virti avinžirnius?

Avinžirnių gaminimo būdai yra labai įvairūs. Rytų virtuvės gali pasigirti receptų, kuriuose naudojami avinžirniai, gausa. Avinžirniai yra pagrindinis nacionalinių patiekalų ingredientas, pavyzdžiui, arabų šalyse. Labai populiarūs tokie patiekalai kaip humusas (avinžirnių tyrė), falafeliai (avinžirnių kukuliai, naudojami kaip šiltas užkandis, Izraelio virtuvėje tai pyragėliai) ir kuskusas.

Avinžirnių miltai naudojami daugelyje receptų – jų dažnai galima rasti įvairiuose padažuose, be to, jie naudojami kavai pakeisti. Natūralu, kad avinžirnių miltai taip pat naudojami duonai, papločiams ir kitiems kepiniams kepti. Italai iš avinžirnių gamina specialius paplotėlius, vadinamus farinata.

Avinžirniai naudojami sriuboms ir salotoms gaminti. Indijos ir Pakistano gyventojai jaunus avinžirnių ankštis valgo kaip daržoves.

Daugelyje rytų šalių avinžirniai kepami keptuvėje – tai vietinis delikatesas. Be to, avinžirniai dažnai naudojami kaip žaliava alkoholiniams gėrimams.

Filipiniečiai gamina saldžius desertus iš avinžirnių, konservuoja juos sirupe ir naudoja filipiniečių halo-halo ledams.

Kaip saldumynas, avinžirniai valgomi kepti ir pabarstyti cukraus pudra.

Avinžirniai gerai dera su mėsa, jie dažnai naudojami kaip garnyras ruošiant pagrindinius patiekalus. Vegetarai valgo daigintus avinžirnius, nes jie yra puikus augalinių baltymų šaltinis.

Indijos, Italijos, Turkijos, Uzbekistano ir Izraelio virtuvėse avinžirniai naudojami ypač gausiai.

Kaip virti avinžirnius?

Norint virti avinžirnius, pirmiausia reikia atlikti kai kuriuos „manipuliavimus“ su jais.

Iš pradžių, žinoma, avinžirnius reikia nuplauti nuo nešvarumų. Prieš verdant avinžirnius pamirkome vandenyje. Tam naudokite įprastą vandenį, kurio santykis yra stiklinė žirnių – trys–keturios stiklinės vandens. Geriausia, jei jo temperatūra yra kambario temperatūroje – jei mirkymui naudosite karštą vandenį, tai sukels priešingą efektą: pupelių išorinis apvalkalas sutirštės, nes veikiant temperatūrai, avinžirniuose esantys augaliniai baltymai sukrešės.

Kad išorinis apvalkalas suminkštėtų, į vandenį galite papildomai įpilti sodos. Tačiau tokiu atveju pupelės įgaus subtilų, bet juntamą sodos skonį, o soda nėra itin naudinga organizmui. Bet čia jau jūsų pasirinkimas – iš principo pupelės išmirks ir be sodos, bet tai žymiai pagerins procesą. Be to, dar vienas svarbus dalykas – jei norite iš avinžirnių gaminti tyrę arba naudoti ją tyrės pavidalu patiekaluose, geriau naudokite sodą. Sodos kiekis vienai stiklinei avinžirnių yra pusė arbatinio šaukštelio. Tačiau jei recepte reikalingi sveiki avinžirniai, geriau naudoti paprastą vandenį – soda gali labai suminkštinti žirnius.

Kiek laiko mirkyti avinžirnius?

Avinžirnių mirkymo laikotarpis yra nuo aštuonių iki dvylikos valandų, tai yra, išmirkyti žirneliai paliekami per naktį, todėl toks laikotarpis atsirado. Tačiau suminkštėjimui iš principo pakanka keturių valandų, tai, kad pupelės likusį laiką yra vandenyje, iš tikrųjų rezultatui įtakos neturi - per keturias valandas žirneliai visiškai prisisotina skysčio.

Dar vienas niuansas: norint išvengti fermentacijos, mirkant avinžirnius, geriausia juos laikyti vėsioje vietoje, pavyzdžiui, šaldytuve.

Kiek laiko virti avinžirnius?

Norėdami išvirti avinžirnius, pirmiausia nupilkite skystį, kuriame jie buvo mirkyti, tada pupeles užpilkite šaltu vandeniu ir užvirinkite ant stiprios ugnies. Jei susidarė putų, jas reikia nuimti, tada sumažinti ugnį iki minimumo ir virti valandą ar dvi. Kai kuriuose patiekaluose žirnių mirkyti nebūtina; pasitaiko atvejų, kai jie verdami giliuose riebaluose, tada pupelių nereikia virti.

Kiek laiko virti avinžirnius, taip pat priklauso nuo patiekalo, kurį reikia virti, recepto. Pavyzdžiui, gaminant humusą, žirneliai verdami šiek tiek ilgiau, jei tai keptas užkandis prie alaus, tuomet galite sutrumpinti virimo laiką. Jei mirkydami nenaudojote sodos, tuomet virdami galite įberti žiupsnelį – taip pupelės geriau išvirs.

Kaip naudoti druską verdant avinžirnius? Svarbus dalykas – dėl druskos avinžirniai blogiau suminkštėja, todėl verdant turkiškus žirnelius druskos arba visai nededama (dažniausiai gaminant avinžirnių tyrę arba patiekalus, kuriuose ji naudojama), arba druska dedama pusvalandį prieš paruošimą (jei reikia neskaldytų pupelių).

Ar avinžirnius reikia lupti?

Įprasti žirneliai prieš parduodant yra nulupami, o avinžirniai paprastai nelupami. Daugumoje receptų pupelių lukštenti nereikia, bet jei, pavyzdžiui, norite, kad avinžirnių tyrė ar košė būtų ypač minkšta, galite nulupti žirnelius.

Avinžirniai paprastai valomi po valandos virimo. Pupelės išimamos, atvėsinamos šaltame vandenyje, o tada kiekvieno žirnio lukštas rankomis nulupamas vandenyje. Vanduo su lupenomis nupilamas, įpilama šviežio vandens ir pupelės verdamos dar valandą.

Virti avinžirniai yra paruošti naudoti įvairiuose receptuose.

Avinžirnių patiekalai

Avinžirniai naudojami daugelyje Rytų virtuvių, Vedų ir vegetariškoje virtuvėje. Avinžirniai gerai dera su kmynais, alyvuogių aliejumi, citrinų sultimis, česnaku ir daugeliu kitų prieskonių bei prieskonių. Žaliosios formos avinžirnius galima valgyti žalius, tačiau dažniausiai jie verdami arba termiškai apdorojami.

Pirmieji avinžirnių patiekalai

Turkiški avinžirniai puikiai dera su mėsa ir žuvimi, todėl iš jų dažnai ruošiami įvairūs pirmieji patiekalai: uzbekiška šurpė, azerbaidžanietiška dovga, Toskanos avinžirnių sriuba. Avinžirnių dėka pirmieji patiekalai tampa sodraus aromato, o konsistencija – tiršta, sriubos – skanios ir maistingos. Avinžirnių kukuliai taip pat dažnai naudojami sriubose.

[ 8 ]

Avinžirnių užkandžiai ir salotos

Iš avinžirnių galima pagaminti tokius užkandžius kaip humusas, falafeliai, įvairios pastos ir paštetai. Yra daug salotų receptų, kuriuose naudojami avinžirniai.

Pagrindiniai patiekalai ir garnyrai iš avinžirnių

Turbūt populiariausi antrieji patiekalai, ruošiami su avinžirniais, yra troškinys, plovas, karis. Kaip garnyras naudojama avinžirnių košė arba tyrė, taip pat tiesiog pupelės, kurios verdamos arba kepamos. Košės dažnai ruošiamos naudojant avinžirnių miltus, ypač vaikams skirta avinžirnių košė.

Avinžirnių kepimas ir desertai

Avinžirnių tyrė tinka blynams ir pyragams kepti. Iš avinžirnių miltų gaminami visų rūšių kepiniai, todėl jie yra maistingesni. Kartais avinžirnių miltai naudojami šokoladiniuose saldainiuose. Avinžirnių tyrė dažnai naudojama kaip saldus arba sūrus įdaras kepiniams.

Avinžirnių padažai ir gėrimai

Padažuose avinžirniai sukuria pastos konsistenciją, o avinžirnių miltai padeda sutirštėti. Kaip gėrimo priedas, avinžirniai, tiksliau, avinžirnių miltai, gali būti kavos pakaitalas.

Receptai su avinžirniais

Uzbekiško stiliaus avinžirnių sriuba

Uzbekiškos avinžirnių sriubos paruošimui reikės:

• penki šimtai gramų ėrienos;
• stiklinė avinžirnių;
• trys šaukštai augalinio aliejaus;
• trys svogūnai;
• viena morka;
• dvi bulvės;
• druskos, pipirų, lauro lapų, žolelių pagal skonį.

Avinžirniai mirkomi penkias–šešias valandas. Ėriena supjaustoma kubeliais, dedama į katilą ir kepama augaliniame aliejuje, kol susidaro traški plutelė. Po to sudedamos daržovės: smulkintos morkos, pomidorai, pusžiedžiais supjaustyti svogūnai. Daržovės kartu su mėsa kepamos dar penkias–septynias minutes. Tada viskas užpilama vandeniu, suberiami išmirkyti avinžirniai ir visas turinys verdamas dvidešimt–dvidešimt penkias minutes. Tada į katilo turinį sudedamos iš anksto supjaustytos bulvės, pagal skonį įberiama druskos, pipirų, lauro lapų ir verdama, kol išvirs. Prieš patiekiant uzbekiška avinžirnių sriuba papuošiama žolelėmis.

Avinžirnių salotos

Norėdami paruošti salotas su avinžirniais, jums reikės:

• stiklinė avinžirnių;
• viena saldžioji paprika;
• viena vištienos krūtinėlė;
• vienas avokadas;
• alyvuogių aliejus;
• žolelių ir prieskonių pagal skonį.

Su šiuo ingredientų kiekiu gausite tris porcijas avinžirnių salotų. Avinžirniai iš anksto pamirkomi vandenyje, geriausia per naktį arba bent keturias valandas. Po to avinžirniai verdami pagal jų paruošimo technologiją (žr. aukščiau).

Nelupta paprika kepama orkaitėje 200 laipsnių Celsijaus temperatūroje penkiolika minučių, kol odelė šiek tiek patamsėja. Dar aitrioji paprika dedama į plastikinį maišelį, kuriame gali išbūti kelias minutes. Tada odelė lengvai nuimama nuo paprikos, o sėklos išvalomos.

Vištienos mėsa pabarstoma prieskoniais pagal skonį, pavyzdžiui, česnaku, įvairiomis žolelėmis ir kt. Keptuvėje su alyvuogių aliejumi vištiena kepama po dvi minutes iš kiekvienos pusės.

Visi salotų ingredientai (vištiena, paprika, avokadas) supjaustomi mažais gabalėliais ir sumaišomi su virtais avinžirniais. Visos salotos pagardinamos nedideliu kiekiu alyvuogių aliejaus.

Brokolių, avinžirnių ir pomidorų salotos

Brokolių, avinžirnių ir pomidorų salotoms paruošti reikės:

• keturi šimtai penkiasdešimt gramų brokolių;
• vienas šaukštas garstyčių;
• du šaukštai raudonojo vyno acto;
• du šaukštai alyvuogių aliejaus;
• viena skardinė konservuotų avinžirnių (keturi šimtai gramų);
• dvi stiklinės vyšninių pomidorų;
• pusė mažo raudonojo svogūno;
• druskos, maltų pipirų ir kitų prieskonių pagal skonį.

Brokolių žiedynai nupjaunami ir dedami į garintuvą su maždaug dviejų su puse centimetro vandens, užvirinkite. Brokoliai garinami apie penkias minutes.

Atskirai, inde, sumaišykite ingredientus, tokius kaip garstyčios, actas, alyvuogių aliejus, smulkiai supjaustytas svogūnas, pagardinkite druska ir pipirais. Po to sudėkite perpjautus vyšninius pomidorus, virtus brokolius ir nuplautus konservuotus avinžirnius, tada viską gerai išmaišykite.

Iš siūlomo ingredientų kiekio išeis maždaug šešios porcijos salotų.

Lengvos avinžirnių salotos su daržovėmis ir žolelėmis

Norėdami paruošti lengvas avinžirnių salotas su daržovėmis ir žolelėmis, jums reikės:

• šimtas penkiasdešimt gramų avinžirnių (virtų arba konservuotų);
• vienas pomidoras;
• vienas agurkas;
• krūva žalių svogūnų;
• petražolės, bazilikas, mėta (kelios šakelės);
• alyvuogių aliejus;
• citrinų sultys;
• trisdešimt iki penkiasdešimt gramų parmezano sūrio;
• druskos, pipirų ir kitų prieskonių pagal skonį.

Pomidorai ir agurkai supjaustomi kubeliais, petražolės, bazilikas, mėtos, laiškiniai svogūnai – kuo smulkiau. Salotoms pagardinti sumaišomi keli šaukštai citrinos sulčių ir alyvuogių aliejaus. Salotų dubenyje sumaišomi iš anksto virti arba konservuoti avinžirniai, pomidorai, agurkai, žolelės, pagal skonį įberiama prieskonių. Salotos apibarstomos tarkuotu parmezanu.

Avinžirnių kotletai

Avinžirnių kotletams paruošti reikės:

• viena skardinė konservuotų avinžirnių (keturi šimtai gramų);
• ketvirtadalis puodelio miltų;
• dvi skiltelės česnako;
• ketvirtadalis puodelio petražolių lapelių;
• du šaukštai tahini sezamų pastos;
• vienas arbatinis šaukštelis kepimo miltelių;
• vienas arbatinis šaukštelis malto kumino;
• vienas arbatinis šaukštelis citrinos žievelės;
• pusė arbatinio šaukštelio druskos;
• pusė arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
• du šaukštai alyvuogių aliejaus;
• citrinos skiltelių.

Norėdami paruošti avinžirnių kotletų padažą, jums reikės:

• pusantros stiklinės kubeliais pjaustytų agurkų;
• pusantros stiklinės neriebaus natūralaus jogurto;
• pusė stiklinės šviežiai smulkintų mėtų;
• vienas valgomasis šaukštas šviežiai spaustų citrinų sulčių.

Česnakas susmulkinamas trintuvu arba kitu būdu. Dubenyje česnakas sumaišomas su miltais, avinžirniais, kepimo milteliais, sezamų pasta su tahini, kmynais, citrinos žievele, petražolėmis, įberiama druskos ir pipirų. Iš gautos masės suformuojami keturi kotletai.

Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų, tada kepkite kotletus ant vidutinės ugnies tris–keturias minutes iš kiekvienos pusės.

Padažo ingredientai sumaišomi atskirai jiems skirtame inde. Gautas padažas patiekiamas su kotletais.

Aštri kiauliena su avinžirniais ir pomidorais

Kiaulienos su avinžirniais ir pomidorais paruošimui reikės:

• pusė stiklinės alyvuogių aliejaus;
• du dideli svogūnai;
• septyni šimtai gramų maltos kiaulienos;
• šešios česnako skiltelės;
• dviejų citrinų sultys;
• du arbatiniai šaukšteliai kajeno pipirų;
• dvi skardinės konservuotų avinžirnių (aštuoni šimtai gramų);
• krūva petražolių;
• šeši švieži, dideli pomidorai.

Smulkiai supjaustykite svogūną ir kepkite jį keptuvėje su saulėgrąžų aliejumi ant vidutinės ugnies penkias minutes. Tada sudėkite maltą kiaulieną ir kepkite apie penkias minutes, kol iškeps, kol mėsa visiškai pakeis spalvą.

Smulkiai supjaustykite česnaką, sumaišykite su citrinos sultimis, pagardinkite aitriaisiais pipirais ir troškinkite vieną minutę. Sudėkite visus nuplautus avinžirnius, susmulkintas petražoles, išmaišykite visą masę ir virkite penkias minutes. Pačioje pabaigoje sudėkite susmulkintus pomidorus, troškinkite dar penkiolika minučių, retkarčiais pamaišydami, po to patiekalas paruoštas.

Uzbekiškas plovas su ėriena ir avinžirniais

Norėdami paruošti uzbekų pilafą su ėriena ir avinžirniais, jums reikės:

• vienas kilogramas ėrienos;
• kilogramas apvalių ryžių;
• vienas kilogramas geltonų morkų;
• vienas kilogramas svogūnų;
• šimtas gramų riebios uodegos;
• du šimtai gramų turkiškų avinžirnių;
• du arbatiniai šaukšteliai raugerškio;
• du arbatiniai šaukšteliai kmynų (zira);
• du šaukštai druskos;
• du šaukštai razinų;
• du arbatiniai šaukšteliai prieskonių pilafui;
• du šimtai mililitrų medvilnės sėklų aliejaus;
• trys česnako galvutės;
• pusės arbatinio šaukštelio cukraus.

Šis receptas, naudojant rekomenduojamą ingredientų kiekį, duoda apie devynias porcijas.

Prieš pradedant ruošti plovą, maždaug prieš keturias–penkias valandas, nulupti avinžirniai pamirkomi, kad vėliau juos būtų galima panaudoti ruošiant patiekalą.

Įkaitinkite du šimtus gramų medvilnės sėklų aliejaus iki maksimalios temperatūros. Žinoma, galite jį pakeisti saulėgrąžų aliejumi, tačiau medvilnės sėklų aliejus suteikia plovui ypatingą, tradicinį skonį, todėl jį idealiai tinka naudoti. Riebalų uodegos taukus supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir kepkite karštame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Jei pirkote ėrieną su kaulu, tada nupjaukite kaulą nuo mėsos ir kepkite ant didžiausios ugnies dešimt minučių, tada išimkite. Kilogramą svogūno supjaustykite žiedais ir sudėkite į katilą, dėl to aliejus paprastai burbuliuoja. Kepkite svogūną iki auksinės rudos spalvos, svarbu jo neperkepti.

Ėriena supjaustoma gana dideliais gabalais, maždaug trečdalio moters kumščio dydžio. Kepant ėrieną, ugnį galima padidinti iki didžiausios temperatūros. Mėsa kepama apie dešimt–penkiolika minučių, kol susidaro plutelė, po to ugnis sumažinama. Morkos supjaustomos juostelėmis ir dedamos į katilą, įberiama šaukštą druskos. Morkas reikia troškinti apie penkiolika minučių, kol jos pradeda lipti prie mėsos, labai suminkštėja, o jų tūris sumažėja perpus. Šiuo metu katilas neuždengiamas dangčiu.

Visos katile esančios daržovės ir ėriena užpilamos litru verdančio arba tiesiog karšto vandens ir užvirinamos. Tada suberti avinžirnius, kmynus, prieskonių mišinį plovui, raugerškius, razinas, cukrų, o ant viršaus uždėti neskaldytas česnako galvutes (žinoma, iš anksto nuplautas). Visas turinys troškinamas ant silpnos ugnies po dangčiu dvidešimt trisdešimt minučių.

Prieš dedant ryžius į katilą, jie kruopščiai rūšiuojami, pašalinami galimi akmenys ir prastos kokybės grūdai. Tada svarbu kruopščiai nuplauti ryžius, paprastai kelis kartus užpilant vandeniu, kol galiausiai vanduo tampa skaidrus. Po visų šių procedūrų ryžiai dedami ant katile esančios masės, atsargiai išlyginami nespaudžiant, įberiamas paskutinis šaukštas druskos ir po truputį pilama daugiau vandens, kad jis būtų maždaug pusantro–dviejų centimetrų virš ryžių lygio. Tada viskas troškinama ant vidutinės ugnies be dangčio.

Maždaug po pusvalandžio ryžiai sugers vandenį ir išbrinks. Šiuo atveju vanduo yra šiek tiek žemiau katilo vidurio (ryžiai mentele pastumiami į šalį, kad būtų galima patikrinti). Tuo metu katilo turinio maišyti nereikia. Išbrinkę ryžiai surenkami kauburėlyje katilo centre, užberiami likusiu kmynu, ant viršaus dedama dar česnako ir lėkštė. Tada katilas uždengiamas rankšluosčiu ir uždengiamas dangčiu. Tokioje būsenoje katilo turinys turėtų troškintis dar apie penkiolika minučių. Po to išjungiama ugnis ir pusvalandį pripildomas uzbekiškas plovas su avinžirniais ir ėriena. Masė vis tiek nemaišoma: ryžiai visą virimo laiką turėtų būti ant mėsos ir daržovių. Per šį laiką ryžiai sugeria likusį skysčio perteklių, po to plovą galima patiekti. Mėsa išimama iš katilo atskirai, ryžiai sumaišomi su pagrindine mase. Paprastai uzbekiškas plovas su avinžirniais ir ėriena dedamas į didelę lėkštę, o ant viršaus uždedama ėriena ir česnako galvutės.

Vištiena su avinžirniais

Vištienai su avinžirniais paruošti reikia:

• keturi vištienos filė gabalėliai;
• keturi šimtai gramų konservuotų avinžirnių (viena skardinė); galite naudoti iš anksto paruoštus virtus avinžirnius;
• šimtas penkiasdešimt gramų natūralaus riebaus jogurto;
• trys šimtai gramų vyšninių pomidorų;
• smulkiai supjaustyto kalendros;
• alyvuogių aliejus (penkiasdešimt–septyniasdešimt mililitrų);
• keturios česnako skiltelės;
• vienas arbatinis šaukštelis malto kumino;
• vienas valgomasis šaukštas rūkytos paprikos;
• vienas arbatinis šaukštelis čili pipirų dribsnių.

Pirmiausia paruoškite padažą. Atskirame inde sumaišykite sviestą, trintuvu susmulkintą arba per presą išspaustą česnaką ir prieskonius. Trečdalį gautos masės sumaišykite su jogurtu, skirtu jau iškeptos vištienos padažui.

Vištienai pagardinti naudojami du šaukštai padažo, ji išdėliojama kepimo inde. Likęs padažas sumaišomas su avinžirniais ir pomidorais, įpilama pusė kalendros kiekio. Gauta masė išdėliojama aplink vištieną, viskas pagardinama druska ir pipirais. Vištieną su avinžirniais kepkite orkaitėje 220 laipsnių temperatūroje apie dvidešimt minučių. Paruošta vištiena su avinžirniais pabarstoma likusia kalendra.

Falafeliai su avinžirniais

Falafelių su avinžirniais paruošimui reikia:

• du šimtai penkiasdešimt gramų avinžirnių;
• viena česnako skiltelė;
• kalendra;
• petražolės;
• vienas arbatinis šaukštelis kalendros;
• vienas arbatinis šaukštelis ciberžolės;
• ketvirtadalis arbatinio šaukštelio sodos;
• pusė arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų;
• vienas arbatinis šaukštelis citrinos sulčių;
• vienas arbatinis šaukštelis alyvuogių aliejaus.

Avinžirniai iš anksto mirkomi apie aštuonias valandas. Prieš verdant, kruopščiai nupilkite vandenį ir sutrinkite žirnelius iki vientisos masės. Atskirai inde sumaišykite susmulkintus svogūnus ir prieskonius (petražoles, kalendras, kalendras, pipirus, česnaką, ciberžolę), tada į gautą mišinį suberkite susmulkintus avinžirnius ir išmaišykite, tada įpilkite druskos, aliejaus, citrinos sulčių ir sodos. Visą masę išmaišykite iki vientisos masės. Jei masė per sausa, įpilkite šiek tiek vandens. Iš gautos masės suformuokite rutuliukus, paprastai tokiomis proporcijomis pagaminama apie dvidešimt penki. Kepkite rutuliukus orkaitėje, kol gražiai apskrus, apie pusvalandį.

Avinžirnių humusas

Avinžirnių humusui paruošti reikės:

• trys šimtai gramų avinžirnių;
• septyniasdešimt gramų alyvuogių aliejaus;
• keturios česnako skiltelės;
• du šalavijų lapai;
• keturi baziliko lapai;
• pusės arbatinio šaukštelio kario.

Prieš verdant humusą, avinžirniai keturias–aštuonias valandas mirkomi vandenyje, o tada apie dvi valandas verdami ant silpnos ugnies, kaip ir daugelyje kitų receptų. Išvirti žirneliai sumalami trintuvu iki tyrės. Kartais masė būna labai tiršta, tada įpilama vandens, kuriame virė avinžirniai. Tada į trintuvą dedama smulkiai supjaustyto česnako, kario, šalavijo, baziliko ir druskos pagal skonį. Visa masė lėtai plakama trintuvu, palaipsniui pilant aliejų. Paruošimo laikas nustatomas pagal skonį: ji turėtų būti tiršta, o konsistencija – pastos konsistencija.

Vegetariški avinžirnių receptai

Vegetariškas avinžirnių pilafas

Vegetariškam avinžirnių pilafui paruošti reikės:

• du puodeliai nevirtų ryžių;
• pusė stiklinės avinžirnių;
• trys vidutinio dydžio morkos;
• du dideli svogūnai;
• viena česnako galva;
• viena stiklinė augalinio aliejaus;
• viena stiklinė sojos mėsos;
• vienas valgomasis šaukštas raugerškio;
• vienas arbatinis šaukštelis kmynų;
• vienas arbatinis šaukštelis maltų raudonųjų pipirų.

Prieš ruošiant vegetarišką plovą su avinžirniais, žirnius reikia iš anksto pamirkyti, geriausia per naktį. Ryžiai kruopščiai nuplaunami kelis kartus, kol vanduo tampa skaidrus. Kol verdami kiti produktai, ryžiai paliekami vandenyje, kad šiek tiek išbrinktų.

Svogūnai ir morkos supjaustomi atitinkamai pusžiedžiais ir juostelėmis. Tuo tarpu aliejus įkaitinamas katile, po to morkos pirmiausia kepamos ant didelės ugnies, kol lengvai paruduos, o aliejus taps oranžinės spalvos. Svogūnai sudedami į morkas, pasūdomi ir kepami ant didelės ugnies, kol pagels.

Į katilą sudėkite kmynus, raugerškį, raudonąją papriką, avinžirnius ir sojų pupeles. Nusausinkite išbrinkusius ryžius vandeniu ir užpilkite juo katilo turinį nemaišydami. Nuimkite česnako galvutės išorinį luobelę ir įsmeikite ją į ryžius, užpilkite verdančiu vandeniu taip, kad ryžiai būtų apsemti per pirštą.

Po to uždenkite katilą dangčiu, sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite ant silpnos ugnies keturiasdešimt–penkiasdešimt minučių. Kai bus paruošta, nukelkite vegetarišką plovą nuo ugnies ir išmaišykite katilo turinį. Vegetariškas plovą su avinžirniais jau galima patiekti: padėkite jį ant didelio plokščio indo.

Avinžirniai su baklažanais

Avinžirnių su baklažanais paruošimui reikia:

• šimtas gramų avinžirnių;
• du baklažanai;
• keturi šaukštai alyvuogių aliejaus;
• kalendra;
• keturios petražolių šakelės;
• dvi skiltelės česnako;
• du šaukštai citrinos sulčių;
• vienas valgomasis šaukštas baltojo vyno acto;
• pusės arbatinio šaukštelio kmynų sėklų;
• pusės arbatinio šaukštelio maltos paprikos;
• druskos pagal skonį.

Prieš ruošiant patiekalą, avinžirniai mirkomi keturias–aštuonias valandas, po to verdami pusantros–dvi valandas pagal gaminimo technologiją.

Baklažanai supjaustomi dideliais kubeliais, kepami keptuvėje su alyvuogių aliejumi iki auksinės rudos spalvos, pasūdomi pagal skonį ir troškinami, kol iškeps. Padažas ruošiamas sumaišant kalendrą, petražoles, česnaką, papriką, kmynus, alyvuogių aliejų, actą ir citrinos sultis. Tada padažas sumaišomas su baklažanais ir avinžirniais, lengvai pasūdomi. Visa masė dedama į šaldytuvą ir paliekama dviem valandoms užsigerti. Patiekalas paruoštas valgyti.

Avinžirniai kosmetologijoje

Kosmetologijos pramonė taip pat pritaikė turkiškus avinžirnius. Kadangi juose yra daug kalcio, geležies ir augalinių baltymų, taip pat daug kitų naudingų mikroelementų, jie žymiai pagerina odos, plaukų, nagų būklę ir apskritai teigiamai veikia viso organizmo sveikatą. Avinžirniai naudojami įvairiems išorinio naudojimo produktams – kremams, tepalams, veido ir plaukų kaukėms – gaminti. Avinžirnių kaukės yra vienos populiariausių rytų šalyse.

Avinžirnių veido kaukė

Avinžirnių veido kaukės receptas: ketvirtį stiklinės avinžirnių pamirkykite vandenyje pusę paros. Išmirkytus žirnelius sumalkite ir sumaišykite su vienu šaukštu medaus, įpilkite tiek pat saulėgrąžų aliejaus. Kruopščiai išmaišius, kaukę galima tepti ant veido. Veikimo laikas – trisdešimt minučių. Kaukę geriau nuplauti tuo pačiu vandeniu, kuriame buvo mirkytos pupelės.

Avinžirnių kaukė palaiko odos jaunystę, suteikia jai gaivumo, padeda pašalinti uždegimus, spuogus ir furunkulius.

Avinžirniai svorio metimui

Nors avinžirniai yra gana kaloringi, jie dažnai naudojami įvairiose dietose. Avinžirniai yra unikalus augalinių baltymų ir sudėtinių angliavandenių šaltinis, avinžirnių glikeminis indeksas yra tik 30. Todėl jie dažnai derinami su kitais produktais, dietose pakeičiant bulves, ryžius, miltus ir kitus krakmolingus maisto produktus. Taip pat yra speciali dieta, pagrįsta būtent avinžirniais.

Be to, avinžirniai teigiamai veikia virškinamojo trakto veiklą, valo organizmą nuo atliekų ir toksinų, o tai, žinoma, veikia ir figūrą.

Tačiau vartojant avinžirnius dietiniais tikslais, reikėtų nepamiršti, kad juose vis dar yra daug angliavandenių, todėl patartina juos valgyti prieš pietus, o po pietų geriau susilaikyti.

Dietiniais tikslais geriau naudoti virtus, o ne konservuotus avinžirnius: konservuojant sunaudojama gana daug druskos, o didelis šio mineralo vartojimas, kaip žinome, neturi labai gero poveikio svorio metimo rezultatams.

Avinžirnių gydomosios savybės

Šiandien gydytojai oficialiai patvirtina šiuos avinžirnių medicininius poveikius:

• palaikyti reikiamą geležies kiekį žmonėms, kurių hemoglobino kiekis mažas, nėščioms moterims ir moterims žindymo laikotarpiu;
• gliukozės kiekio reguliavimas kraujotakos sistemoje;
• kovoti su kenksmingu cholesteroliu;
• žarnyno ir viso virškinamojo trakto veikimo normalizavimas;
• organizmo valymas nuo toksinų, atliekų ir kitų kenksmingų medžiagų.
• sumažinti vėžio ir insulto riziką;
• infekcijų vystymosi prevencija, peršalimo ir gripo prevencija, imuninės sistemos stiprinimas;
• kovoti su pertekliniu svoriu;
• stiprinti širdies raumenį;
• padėti skydliaukės veikimui;
• užkirsti kelią akmenų susidarymui šlapimo pūslėje ir tulžies pūslėje;
• nervų sistemos stiprinimas;
• akies lęšiuko medžiagų apykaitos procesų gerinimas, kataraktos prevencija;
• didina vyrų potenciją, skatina spermos gamybą;
• padidėjusi laktacija moterims žindymo laikotarpiu;
• kiaušidžių funkcijos normalizavimas, jei nėra menstruacijų;
• stiprinant kaulinį audinį ir dantų emalį.

Ligos, kurioms gydyti naudinga valgyti avinžirnius

Avinžirniai rekomenduojami, jei sergate šiomis ligomis:

• geležies stokos anemija ir išsekimas;
• diabetas, aterosklerozė, nutukimas;
• sumažėjusi skydliaukės funkcija, endeminis struma;
• žarnyno patologija; kasa, kepenys, vidurių užkietėjimas, hemorojus, apetito praradimas;
• kosulys, pleuritas, plaučių nepakankamumas, pirmosios stadijos tuberkuliozė;
• aritmija, krūtinės angina, polinkis į insultus, nervų sutrikimų buvimas;
• mėšlungis apatinėse galūnėse;
• katarakta, trumparegystė, glaukoma;
• Problemos, susijusios su vaiko pastojimu vyrams ir moterims.

Avinžirnių gydymas

Avinžirniai gali būti naudojami organizmui valyti: jie teigiamai veikia virškinamojo trakto veiklą ir šalina iš organizmo atliekas bei toksinus.

Avinžirnių gydymą galima atlikti pagal šį receptą: pusę stiklinės sausų avinžirnių reikia užpilti verdančiu vandeniu ir palikti brinkti aštuonias valandas. Po to vandenį reikia nupilti, o žirnius susmulkinti arba pamirkyti trintuve. Gautą avinžirnių tyrę reikia valgyti mažomis porcijomis visą dieną. Vakare galima pamirkyti porciją kitai dienai. Septynias dienas avinžirniai valgomi kiekvieną dieną, kad būtų pasiektas rezultatas. Ekspertai rekomenduoja trijų mėnesių avinžirnių gydymo kursą – valgyti savaitę, daryti savaitės pertrauką ir taip visą laikotarpį.

Avinžirniai nuo diabeto

Avinžirniuose esančios augalinės skaidulos padeda kontroliuoti angliavandenių apykaitą, o sergantieji diabetu sumažina cholesterolio kiekį. Tačiau kalbant apie diabetikus, avinžirnių įtraukimas į jų mitybą turi savų niuansų: juos reikėtų valgyti ne dažniau kaip kartą per savaitę ir tą dieną valgyti mažiau duonos.

Avinžirniai yra vertingi sergantiems diabetu dėl gausaus maistinių medžiagų kiekio ir palankaus natrio bei kalio santykio, todėl avinžirniai yra nepakeičiami tiek gydant, tiek užkertant kelią tokiai ligai kaip diabetas.

Turkiški avinžirniai yra sveikas ir skanus produktas, turintis ir nemažai gydomųjų savybių. Mūsų šalyje jie mažiau populiarūs, nors rytų šalyse yra plačiai paplitę ir dažnas svečias ant pietų stalo. Iš avinžirnių galite paruošti daug įdomių ir neįprastų patiekalų, kurie suteiks unikalumo ir originalumo kiekvienos šeimos mitybai.