Sultiniai nuo pankreatito: vištiena, daržovės, žuvis, jautiena

Mūsų nacionalinė maisto kultūra turi tradiciją ruošti pirmuosius patiekalus su gausiais sultiniais. Tai skanu ir patenkinta, bet ar tai sveika? Ypač jei yra problemų su kasa. Pankreatitui būdingas uždegiminis procesas organuose, o riebalų ir daugelio kitų ingredientų buvimas dėl lėto laipsniško virimo gali suaktyvinti kasos sulčių sekreciją. Laimei, yra keletas jų paruošimo paslapčių, taip pat daržovių sultiniai, kurie nekenks, bet duos tik naudos.

Vegetariška dieta sergant pankreatitu

Į  pankreatito gydymo  , tinkamai pasirinkta mityba vaidina didžiulį vaidmenį. Norėdami iškrauti kasą, gydytojai rekomenduoja retkarčiais pereiti prie vegetariškos dietos. Tokiame maiste nėra riebalų, o tik baltymų ir angliavandenių. Kadangi daugelyje žalių daržovių yra šiurkščiavilnių skaidulų, geriausia jas naudoti virtas: kepti, virti vandenyje ar garuose, troškinti. Atsikratę ūmių priepuolių, palaipsniui įvedami žali, bet minkšti, prinokę, ne rūgštūs. Absoliutus draudimas bet kurioje ligos fazėje ropėms, ridikėliams, ridikėliams, žaliems svogūnams, česnakams, taip pat žolelėms: rūgštynėms, špinatams. [1],  [2], [3]

Kokias sriubas galima valgyti sergant pankreatitu?

Skystas, sumaltas maistas ūminėje patologijos stadijoje yra geriausia „paguoda“ sergančiam organui. Lėtinė ligos eiga taip pat reikalauja sriubų kasdieniame meniu. Norėdami teisingai sudaryti, turite laikytis dietos stalo Nr. 5p rekomendacijų, specialiai sukurtų žmonėms, sergantiems šia diagnoze.

Dieta numato paruošti pirmuosius patiekalus su lengva antrine mėsa, žuvies sultiniais, nekoncentruotais daržovių sultiniais, o geriausia-tik ant vandens, užpildant juos grietine ar sviestu.

Jų konsistencija turi būti gleivinė, be šiurkščių dalelių: grietinėlės sriubos ar bulvių košė. 

Dietinių sriubų sąrašas turi teisę būti:

• daržovės su ryžiais;
• bulvės su kotletais;
• iš cukinijų ir žiedinių kopūstų, sutrintų bulvių koše;
• silpname sultinyje su avižiniais dribsniais;
• su moliūgu;
• su kiaušiniu;
• žuvis;
• grikiai.

Nepamirškite apie pieno sriubas. Jam galite naudoti javus: „Hercules“, ryžius, grikius, manų kruopas, kukurūzus ir kt. [4]

Ar galima vištieną sirgti pankreatitu?

Vištiena laikoma dietine mėsa, tačiau atsižvelgiant į daugybę žiniasklaidos informacijos apie tai, kuo paukštis šeriamas, kokie vaistai prikimšti, kad neįvyktų maro, jūs pradedate abejoti, ar taip yra. Kad neprieštarautume šiam teiginiui, svarstysime naminius paukščius, kuriuos lengva nusipirkti rinkoje.

Baltos vištienos mėsa, susukta ir troškinta, vartojama net paūmėjus pankreatitui. Po 2 savaičių, kai nereikia laikytis mechaninio virškinimo organų tausojimo, vištienos mėsą galima valgyti nesusmulkinus. Jis patiekiamas su grūdais ar virtomis daržovėmis.

Danteliai (skilveliai, širdys) dėl savo tankios struktūros, kuri nėra minkštinama net aukštoje temperatūroje, gali būti įvedama į racioną mažomis dozėmis ne anksčiau kaip po kelių stabilios normalios sveikatos būklės mėnesių. [5]

Privalumai

Kadangi nėra kietųjų dalelių, organizmui reikalingų medžiagų koncentracija daro sultinius naudingu patiekalu atsigaunant po operacijų, įvairių žarnyno infekcijų, nesugebėjimo valgyti kitokios konsistencijos maisto dėl ligos, fizinio ir psichinio išsekimo, padidinti apetitą, skatinti skrandžio sulčių gamybą.

Kokius sultinius galima naudoti sergant pankreatitu?

Akivaizdu, kad ne visa mėsa tinka pankreatito sultiniams. Apsvarstykite tuos, kuriuos galite naudoti:

• vištienos sultinys - ūminis pankreatitas pašalina galimybę valgyti šį patiekalą. Priežastis slypi jo gebėjime aktyvuoti kasos fermento gamybą, kuri yra kupina būklės pablogėjimo: skausmo, pykinimo ir vėmimo. Paciento meniu jis gali pasirodyti ne anksčiau kaip praėjus 5-6 mėnesiams po paūmėjimo.

Prieš gamindami maistą, pašalinkite kaulus, odą, riebalus, o iš vištienos krūtinėlės geriausia naudoti baltą mėsą. Užpildykite vandeniu, po virimo virkite 15-20 minučių, tada išpilkite, užpilkite nauju vandeniu ir paruoškite (paruoštą pagal mėsą). Prieskoniai, išskyrus nedidelį kiekį druskos, nenaudojami. Taip iš bet kokios mėsos verdamas antrinis sultinys;

• daržovių sultiniai nuo pankreatito - jų pagrindinis privalumas yra tai, kad nėra riebalų ir yra vitaminų bei mineralų, kurie po virimo lieka juose nedideliais kiekiais. Jam labiausiai tinka neutralaus skonio daržovės, tokios kaip morkos, bulvės, žiediniai kopūstai, moliūgai ir cukinijos. Jį galima gerti išgaunant daržoves, ant jo taip pat ruošiamos sriubos. Kad jis būtų sodresnis, įpilkite sviesto arba grietinės;
• mėsos sultinys nuo pankreatito - jam labiausiai tinka jautienos minkštimas, o geriausia veršienos, bet ne kiaulienos. Kaulų kaulai taip pat yra per daug turtingi ir kenksmingi kasai. Išprovokuoti padidėjusią kasos sulčių sekreciją. Jautienos sultinys ruošiamas pagal antrinį receptą. Jis geriamas pridedant smulkiai pjaustytų žalumynų arba ant jo verdamos sriubos;
• žuvies sultinys nuo pankreatito - ant jo ruošiama žuvies sriuba. Norėdami tai padaryti, turite paimti neriebias žuvų veisles, filtruoti, kai jos bus paruoštos, ir tik tada pridėti kitų ingredientų, išskyrus prieskonius. Visi skysti indai reikalingi tik šilti;
• kalakutienos sultinys nuo pankreatito yra geriausia mėsa dietiniams patiekalams. Jis traukia mitybos specialistus, nes yra mažai kaloringas, turi mažai cholesterolio, kolageno ir elastino, jo baltymus organizmas pasisavina 95%, jis nėra alergiškas. Sergant pankreatitu, kalakutiena yra vertinga, nes nepadidina kasos sekrecijos. Šiai mėsai galioja visos sultinių virimo taisyklės: naudojama krūtinė, pirmas sultinys nusausinamas. Ant jo esantys skysti patiekalai vartojami stabilios remisijos laikotarpiu.

Kontraindikacijos

Sultiniai draudžiami sergant podagra, hipernatremija, inkstų ligomis, tulžies akmenlige.

Galima rizika

Neigiama sultinių pusė yra išgaunamosios medžiagos - atskiri cheminiai junginiai, gaminami iš mėsos ir žuvies (mažesniu mastu). Bet jei nusausinsite pirmąjį sultinį, tuomet galėsite išvengti galimų komplikacijų, galinčių paveikti virškinamojo trakto organus.

Sriubos receptai pacientams, sergantiems pankreatitu

Žinodami ir taikydami dietinės mitybos pagrindus kasos ligos atveju, galite paruošti įvairius patiekalus ir nenukentėti nuo tam tikrų apribojimų. Siekiant sumažinti sergančio organo apkrovą, ruošiamos gleivinės sriubos. Kai kurie javai suteikia tokią konsistenciją:

• ryžių sriuba - javai verdami iki pusės virimo. Kitame puode daržovės (morkos, salierų šaknys, petražolės, svogūnai) išverdamos silpname sultinyje. Po to, kai jie yra paruošti, jie pašalinami ir ryžiai mesti, verdantys iki gleivinės būklės;
• miežiai - galite virti pagal ankstesnį algoritmą, jums nereikia iš anksto virti javų;
• avižiniai dribsniai - galima ir su sultiniu, ir su pienu. Užvirinkite pieną, įpilkite grūdų, šiek tiek druskos ir cukraus. Virkite, retkarčiais pamaišydami, iki vidutinio tirštumo.

Vištienos sultinio sriuba nuo pankreatito - yra labai daug receptų, čia yra keletas:

• naminiai makaronai - sulaužykite kiaušinį, įberkite druskos, sumaišykite su miltais ir minkykite, kol gausis vientisa masė. Plonai iškočiokite ir supjaustykite siauromis juostelėmis. Supilkite verdantį sultinį, patiekdami įpilkite žolelių;
• daržovė - įdėkite moliūgą į sultinį, išardytą į brokolių žiedynus, žiedinius kopūstus, morkų žiedus, išvirkite. Sutrinkite trintuvu, į lėkštę įpilkite šaukštą grietinės.