Kaip virti imbierą?

Norite sužinoti, kaip tinkamai virti imbierą? Tuomet skaitykite toliau, nes subtropinio augalo Zingiber officinale šaknis, tiksliau, šakniastiebis, ne tik padeda nuo daugelio ligų, bet ir nuo senų laikų naudojamas kaip prieskonis, galintis paversti bet kokį patiekalą kulinariniu meno kūriniu. Ne veltui Azijos tautų virtuvėse imbiero šaknis laikoma prieskoniu numeris 1, o gastronomijos ekspertai jos aromatą vadina nenugalimu.

Taip pat pasakysime, ką galima pagaminti iš imbiero ir, svarbiausia, kaip tai padaryti pagal visas taisykles.

Ką galima pagaminti iš imbiero?

Turėkite omenyje, kad imbiero (kaip ir daugelio prieskonius suteikiančių augalų) skonis po ilgo terminio apdorojimo tampa silpnesnis – dėl eterinių aliejų išgaravimo. Todėl norint gauti intensyvesnį skonį ir aromatą, imbieras verdamas greitai arba į patiekalą dedamas paskutiniame gaminimo etape.

Imbiero šaknis dera su kitais prieskoniais: pikantiškuose patiekaluose – su kalendra, kmynais, česnaku, ciberžole ir garstyčių sėklomis, o saldžiuose patiekaluose – su cinamonu ir gvazdikėliais. Išbandykite jį kepiniuose ir kituose desertuose, vaisių salotose, daržovių, mėsos, paukštienos ir žuvies patiekaluose, taip pat marinatuose ir marinuotuose agurkuose.

Taigi, ką galima pagaminti iš imbiero, be gydomosios aromatinės arbatos ir tradicinių europietiškų kalėdinių meduolių? Beje, imbierą ir imbierinę duoną (kuri dėl baktericidinių šio prieskonio savybių niekada nesupelijo) į Europą XI amžiuje atvežė iš Artimųjų Rytų grįžę kryžiuočiai. Meduoliai pirmą kartą buvo kepami Prancūzijos vienuolynuose Luaros slėnyje (Pitivjė kantone), o šie kepiniai buvo parduodami... vaistinėse. O kiek vėliau – viduramžiais – Vokietijoje iš tešlos, įmaišius imbiero, pradėti gaminti garsieji kalėdiniai meduolių nameliai (lebkuchen houses).

Šiais laikais dažniausiai geriame arbatą su imbiero šaknimi peršalę ir sirgdami virškinimo problemomis. Kaip pasigaminti arbatos su imbieru, skaitykite čia. Daugiau apie tai, kaip pasigaminti imbiero su citrina, galite sužinoti mūsų leidinyje „Imbieras su citrina“.

O išsamus imbiero su citrina ir medumi paruošimo, taip pat imbiero paruošimo su medumi aprašymas pateikiamas čia – Imbiero šaknis gaminant maistą.

Atsakome į kavos mėgėjų klausimą, kaip pasigaminti kavos su imbieru. Tam reikės: natūralios maltos kavos (1 arbatinis šaukštelis 150–160 ml puodeliui), vandens (vienam puodeliui – 180 ml) ir plono šviežios imbiero šaknies griežinėlio (sauso malto imbiero naudoti nereikėtų, nes gėrimas bus drumstas ir ne toks aromatingas). Supilkite kavą į turką arba cezve puodą, užpilkite verdančiu vandeniu, išmaišykite ir užvirinkite ant silpnos ugnies; imbierą dėkite nukeldami nuo ugnies. Kavą į puodelį reikia pilti po 1–1,5 minutės (kai kavos tirščiai nusėda). Kava su imbieru apjungia abiejų produktų savybes: ji gaivina ir didina organizmo ištvermę, ypač šaltuoju metų laiku.

Nors šis gėrimas labai populiarus ir karštose šalyse. Pavyzdžiui, Indonezijoje juoda kava su imbieru gaminama į ją įdedant malto muskato riešuto, cinamono, kardamono ir gvazdikėlių, o Jemene mėgstama kava su imbieru, kardamonu, anyžiu ir pankolių sėklomis.

Kai kurie žmonės domisi, kaip pasigaminti imbiero nuovirą. Kodėl jums reikia nuoviro? Juk verdant vertingos imbiero esminės medžiagos (antibakteriniai ir antiseptiniai terpenai) tiesiog išgaruos. Todėl geriau pasigaminti vandens užpilą: užpilkite verdančiu vandeniu (250–300 ml) susmulkintą šaknį (gabalėlį, kurio ilgis lygus nykščio viršutinei falangai), sandariai uždarykite indą ir palikite, kol užpilo temperatūra nukris iki kambario temperatūros.

Dabar prisiminkime, kaip pasigaminti imbiero tinktūrą. Įprastos 0,5 litro degtinės buteliukui reikės apie 300 g nulupto imbiero šakniastiebio, kurį reikia kuo smulkiau supjaustyti (šiam eliksyrui malti ant trintuvės netinka). Sumaišykite degtinę su smulkintu imbieru, sandariai užsukite buteliuko dangtelį ir padėkite į nuošalią vietą – tamsią (ne šaldytuve). Rekomenduojama periodiškai suplakti buteliuko turinį. Garantuojame: per 20 dienų gydomoji imbiero tinktūra bus paruošta vartoti. Ir ji naudojama beveik tais pačiais atvejais kaip ir imbiero sultys (žr. toliau).

Kaip pasigaminti imbiero sulčių?

Į gėrimus įlašintos imbiero sultys (2–3 lašai 100–120 ml skysčio – ne daugiau kaip du kartus per dieną) naudingos esant: skrandžio sutrikimams; dirgliosios žarnos sindromui; II tipo diabetui; raumenų nuovargiui ir sąnarių skausmui; kiaušidžių vėžiui, gaubtinės žarnos vėžiui (Vėžio prevencijos tyrimų žurnalas) ir kepenų vėžiui („Biochem technology“, Tokijo universitetas) ir net Alzheimerio ligai.

Kaip pasigaminti imbiero sulčių? Labai paprasta: nulupkite imbiero šaknį ir sutarkuokite ją smulkia tarka, gautą masę nuspauskite (per sietelį arba dvigubą marlę) ir supilkite į sandariai uždaromą stiklinį indą. Laikykite šaldytuve (gautos sulčių porcijos galiojimo laikas – iki penkių dienų).

Sultis galite pasigaminti ir tokiu būdu: nulupkite imbierą ir supjaustykite mažais kubeliais, įpilkite šiek tiek virinto vandens ir viską sutrinkite į vientisą masę bet kokiu virtuvės prietaisu - smulkintuvu; masę perkoškite (vėlgi per marlę). Sultys paruoštos!

Peršalus ir sergant kosuliu, sumaišykite arbatinį šaukštelį imbiero sulčių su puse stiklinės šilto vandens ir gerkite prieš valgį du kartus per dieną. Sumaišytos su medumi, jos nuramins gerklės skausmą, sergant tonzilitu ar faringitu.

Be jau minėto šių sulčių „naudingumo“, pridėsime imbiero gebėjimą susidoroti su virusais, kokiais ir E. coli; skystinti kraują, linkusį sudaryti krešulius; mažinti kraujospūdį ir cholesterolio kiekį kraujyje; stabdyti migrenos priepuolius ir sumažinti dismenorėjos simptomus; žymiai sumažinti pykinimą, kurį sukelia judesio liga ar ankstyva nėštumo toksikozė. Medicinos mokslų instituto (Naujasis Delis, Indija) atliktas tyrimas parodė, kad imbiero šaknis (įpylus jos sulčių į vandenį ar kitas sultis) taip pat lengvai malšina stiprų pykinimą po chemoterapijos vėžiu sergantiems pacientams.

Imbieras padeda sumažinti cukraus kiekį kraujyje, o cukraus kiekio sumažėjimas skatina apetitą. Pagrindinį vaidmenį stimuliuojant seilių liaukas ir didinant seilių išsiskyrimą atlieka deginantis imbiero alkaloidas kapsaicinas. Imbiero šaknis taip pat aktyvina tulžies išsiskyrimą, todėl jo vartoti draudžiama sergant tulžies akmenlige. Imbiero hipotenzinį poveikį turėtų atminti žmonės, kurių kraujospūdis žemas, o draudimas jį vartoti esant blogam kraujo krešėjimui siejamas su imbiero šaknies antikoaguliacinėmis savybėmis.

Suaugusiesiems per parą galima gerti ne daugiau kaip 4 ml imbiero sulčių, 6–10 metų vaikams – 2 ml per parą; nėščioms moterims – 1 ml. Imbiero sultys draudžiamos vaikams iki dvejų metų.

Ir dar vienas dalykas. Jei norite turėti sveikus, žvilgančius plaukus, išbandykite imbiero sultis, kuriose gausu fenolio junginių ir riebalų rūgščių – „Imbieras plaukams“.

Kaip pasigaminti marinuoto imbiero?

Marinuotas imbieras dažnai patiekiamas kaip užkandis arba garnyras prie mėsos ir žuvies, o rausvas marinuotas imbieras – gari arba shin-shoga – yra vienas iš japoniškų sušių pagardų.

Japonai ruošia gari tik iš jaunų imbiero šakniastiebių, kurie turi ploną odelę ir rausvą pigmentą ūglių galiukuose. Būtent dėl šio pigmento paruoštas imbieras tampa šviesiai rausvas.

Kaip pasigaminti marinuotą imbierą (receptas iš „Asian Pickles: Japan“):

• Mažu aštriu daržovių peiliu nulupkite 450 g imbiero šaknies;
• daržovių skustuku arba labai aštriu peiliu supjaustykite imbierą labai plonais, beveik permatomais griežinėliais;
• Susmulkintą imbierą sudėkite į kiaurasamtį ir blanširuokite verdančiame vandenyje 30–45 sekundes;
• Įdėkite blanširuotą imbierą į kiaurasamtį, kad visiškai nuvarvėtų vanduo;
• paruoškite marinatą: emaliuotame puode sumaišykite 0,5 l ryžių acto (galite naudoti tokį patį kiekį obuolių sidro acto), 150 g granuliuoto cukraus ir šaukštą rupios druskos, virkite mišinį ant vidutinės ugnies (kol cukraus grūdeliai visiškai išnyks);
• pripildykite sterilizuotus stiklainius smulkintu imbieru, užpilkite karštu marinatu ir uždarykite dangteliais;
• atvėsinkite (natūraliai) ir išimkite iš šaldytuvo.

Kaip paruošti imbierą sušiams, jei mūsų prekybos centruose parduodami tik prinokę imbierai? Jei norite, kad marinuotas imbieras būtų rausvos spalvos, į marinatą įdėkite 1–2 desertinius šaukštus sulčių, išspaustų iš tarkuotų žalių burokėlių. O visa kita jau aprašyta recepte.

Kaip pasigaminti cukruoto imbiero?

O dabar pateikiamos nuoseklios instrukcijos tiems, kurie dar nežino, kaip pasigaminti cukruoto imbiero.

1. Paimkite 300 g šviežios imbiero šaknies, nulupkite ją ir supjaustykite 3 mm storio griežinėliais.
2. Supjaustytą imbierą sudėkite į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu, kad apsemtų griežinėlius.
3. Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite ant vidutinės ugnies apie 25 minutes, kol imbieras pakankamai suminkštės, bet nepervirs.
4. Nusausinkite virtą imbierą per kiaurasamtį ir sudėkite atgal į keptuvę.
5. Į keptuvę įpilkite 600 g granuliuoto cukraus, 0,5 litro vandens ir įberkite žiupsnelį druskos.
6. Keptuvės turinį užvirinkite ant vidutinės ugnies ir virkite maišydami 3–5 minutes (virėjai šį procesą vadina kandizavimu).
7. Po to imbiero griežinėliai kiaurasamčiu išimami iš sirupo ir dedami ant plokščios lėkštės arba padėklo, kad šiek tiek atvėstų.
8. Kiekvieną riekelę reikia apvolioti granuliuotame cukruje arba (tai greičiau) pabarstyti visą cukruotą imbierą cukrumi ir atsargiai išmaišyti mentele iš apačios į viršų.
9. Paruošti cukruoti vaisiai išdėliojami ant grotelių, kad džiūtų 7–8 valandas.
10. Sudėkite cukruotus vaisius į sandarų indą. Galiojimo laikas yra 12–14 dienų.

Cukruotų imbierų galiojimo laiką galite pailginti 6 mėnesiais (ar net ilgiau), jei, išdžiovinus ir sudėjus į indą, užpilsite juos atvėsusiu sirupu, kuriame jie buvo virti.

Kaip virti mėsą su imbieru?

Norime pasidalinti paprasto japoniško patiekalo, vadinamo šogajakiu – keptos mėsos su imbieru – receptu. Taigi, kaip iškepti mėsą su imbieru pagal šį receptą.

Žalia kiaulienos nugarinė supjaustoma labai, labai plonai (kad griežinėliai būtų permatomi). Jie pagardinami druska ir maltais juodaisiais pipirais ir kepami iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos - nepridegančioje keptuvėje, įpylus du šaukštus augalinio aliejaus.

Žinoma, vietoj kiaulienos galite naudoti ir kitų rūšių mėsą, tačiau Japonijoje šogojaki gaminamas tik iš kiaulienos.

Imbierinis padažas mėsai ruošiamas taip: sojų padažas (du valgomieji šaukštai) dubenyje sumaišomas su sakės (dviem valgomaisiais šaukštais), mirinu (dviem valgomaisiais šaukštais), tarkuota imbiero šaknimi (vienu arbatiniu šaukšteliu), tarkuotu svogūnu (ketvirtadaliu vidutinio svogūno) ir susmulkinta česnako skiltele. Druskos ir pipirų – pagal skonį.

Ryžių degtinės sake ir saldaus ryžių vyno miriną galima sėkmingai pakeisti sausu baltuoju vynu (4 šaukštai vyno plius arbatinis šaukštelis granuliuoto cukraus).

Kepta mėsa dedama į lėkštę, užpilama padažu ir pabarstoma smulkiai supjaustytais žaliaisiais svogūnais. Šagojaki paruošta!

Kaip virti vištieną su imbieru?

Vištiena su imbieru ir žaliaisiais svogūnais yra labai populiari Kinijoje, o Artimuosiuose Rytuose jie mieliau gamina vištieną su imbieru, medumi ir riešutais.

O kaip paruošti vištieną su imbieru, kuri derėtų su bet kokiu garnyru (bulvių koše, virtais ryžiais, makaronais)? Ir tuo pačiu metu, vienintelis „egztinis“, kurio jums reikės, yra imbieras, o visas procesas jums užtruks daugiausia pusvalandį...

Paimkite 400–500 g vištienos filė, nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite mažais ilgais gabalėliais (skersai). Smulkiai supjaustykite vidutinio dydžio svogūną, sutarkuokite nedidelę morką ir pakepinkite svogūną bei morką gilioje keptuvėje su augaliniu aliejumi apie 4 minutes. Tada į keptuvę sudėkite vištieną, pasūdykite, pipiruokite, įberkite pusę arbatinio šaukštelio maltų kalendrų ir arbatinį šaukštelį smulkiai supjaustyto imbiero. Išmaišykite ir uždenkite dangčiu.

Po 5 minučių į keptuvę įpilkite šiek tiek karšto vandens (kad vištienos gabalėliai būtų pusiau skystyje) ir vėl uždenkite dangčiu.

Nulupkite du vidutinio dydžio obuolius, išimkite šerdis ir supjaustykite 1–1,5 cm dydžio gabalėliais. Sudėkite obuolius į keptuvę, viską išmaišykite. Virkite po dangčiu ant silpnos ugnies apie 15 minučių.

Kaip paruošti imbierą svorio metimui?

Tiems, kurie nori susigrąžinti liekną figūrą, naudinga žinoti, kaip paruošti imbierą svorio metimui.

Kaip nustatė Australijos biochemikai, imbieras padeda palaikyti cukraus kiekį kraujyje fiziologinių normų ribose. Tai svarbu, nes jo sumažėjimas sukelia alkio jausmą, t. y. padidina apetitą.

Be to, imbiero šaknyje esančios biologiškai aktyvios medžiagos padeda organizmui geriau įsisavinti maistines medžiagas iš mažesnių maisto kiekių.

Kitas tyrimas, atliktas 2012 m. Žmogaus mitybos institute (Kolumbijos universitetas, JAV), priėjo prie kiek kitokių išvadų. Remiantis žurnale „Metabolism Journal“ paskelbtais duomenimis, šis tyrimas parodė, kad imbieras neturi jokio poveikio gliukozei, insulinui, lipidams ar uždegimo žymenims. Tačiau imbiero gėrimai skatina termogenezę (kalorijų deginimą) ir mažina alkį.

Taigi, pirmasis svorio metimo receptas yra žalioji arbata su imbieru. Žalioji arbata naudojama apetitui slopinti dėl joje esančio epigalokatechino galato (EGCG). O imbieras gerina virškinimą ir stimuliuoja medžiagų apykaitą.

Kaip pasigaminti kefyro su imbieru: iš šviežios imbiero šaknies (žr. aukščiau) išspauskite sultis ir įpilkite jas į kefyrą – pusę arbatinio šaukštelio sulčių stiklinei neriebaus kefyro. Arba į kefyrą įberkite malto imbiero (ant peilio galo). Šį kefyrą rekomenduojama gerti pusvalandį prieš valgį.

Taip pat reikia paaiškinti klausimą, kaip pasigaminti žalios kavos su imbieru. Neskrudintose žaliose kavos pupelėse yra daugiau chlorogeno rūgšties, kuri, kaip manoma, yra naudinga sergant širdies ir kraujagyslių ligomis, diabetu ir nutukimu.

Ažiotažas apie žaliąją kavą kilo 2012 m. balandį, po to, kai buvo išleistas amerikiečių televizijos serialas „Dr. Oz“, skirtas žaliajai kavai ir kovos su antsvoriu (kuris paveikia du trečdalius JAV gyventojų) problemoms. Šio produkto (kuris nebuvo paklausus tarp mažmeninių pirkėjų) pardavimai iš karto šoktelėjo kelis kartus. Pats vedėjas Mehmetas Ozas atrodė nustebęs ir savo televizijos laidos poveikį pavadino „rinkodaros apokalipsės pradžia“...

Ir kolegos gydytojai, ir žurnalistai kritikuoja Dr. Ozą, nes nebuvo atlikta jokių tyrimų apie žaliosios kavos veiksmingumą deginant riebalus, išskyrus 100 moterų, kurios sutiko gerti šią kavą dvi savaites. Gydytojai tokio eksperimento rezultatus laiko neįtikinamais, juolab kad niekas nepateikė statistinės analizės.

Mes bandėme išsamiai papasakoti, kaip virti imbierą. Tikimės, kad ši informacija jums bus naudinga.