Vitaminas A

Vitaminas A laikomas puikiu kovotoju su infekcijomis, sausa oda ir raukšlėmis. Todėl šis vitaminas labai naudingas grožiui ir sveikatai.

Vitaminas A arba retinolis yra trans-9,13-dimetil-7 (1,1,5-trimetilcikloheksen-5-il-6) nonatetraenas 7,9,11,13-olis. Chemiškai vitaminas A yra ciklinis nesotusis monohidrinis alkoholis, susidedantis iš 6 narių β-jonono žiedo ir šoninės grandinės, sudarytos iš dviejų izopreno liekanų su pirmine alkoholio grupe. Vitaminas A tirpsta riebaluose, todėl kaupdamasis kepenyse ir kituose audiniuose, ilgai vartojant dideles dozes, gali turėti toksinį poveikį. Šis vitaminas netirpsta vandenyje, nors dalis jo (15–35 %) prarandama verdant, plikant ir konservuojant daržoves. Vitaminas A gali atlaikyti terminį apdorojimą verdant, tačiau gali būti sunaikintas ilgai laikant veikiant šviesai.

Vitaminas A yra dviejų formų: paruoštas vitaminas A ir provitaminas A arba augalinė vitamino A forma (karotinas).

Yra žinoma apie penkis šimtus karotinoidų. Garsiausi yra β-karotinas (jis buvo išskirtas iš morkų, todėl vitamino A grupės karotinoidų pavadinimas kilęs iš angliško žodžio „carrot“ (kartonas), α-karotinas, liuteinas, likopenas ir zeaksantinas. Žmogaus organizme jie oksidacinio skaidymosi metu virsta vitaminu A.

Vitaminas A apima daug struktūriškai panašių junginių: retinolį (vitaminas A – alkoholis, vitaminas A1, α-kseroftolas); dehidroretinolį (vitaminas A2); retiną (retinenas, vitaminas A – aldehidas); retinoinę rūgštį (vitaminas A – rūgštis); šių medžiagų esterius ir jų erdvinius izomerus.

Kraujyje vyrauja laisvas vitaminas A, o kepenyse – retinolio esteriai. Vitamino A metabolines funkcijas tinklainėje atlieka retinolis ir tinklainė, o kituose organuose – retinoinė rūgštis.

Vitaminas A: Metabolizmas

Vitaminas A absorbuojamas panašiai kaip lipidai – šis procesas apima jo esterių emulsifikaciją ir hidrolizę virškinamojo trakto liumene, jų adsorbciją ir transportavimą į gleivinės ląsteles, retinolio pakartotinį esterifikavimą jose ir vėlesnį vitamino A patekimą į kepenis kaip chilomikronų dalį.

Vitamino A absorbcija daugiausia vyksta plonojoje žarnoje, pirmiausia jos viršutinėje dalyje. Normaliomis sąlygomis, vartojant fiziologinėmis dozėmis, vitaminas A absorbuojamas beveik visiškai. Tačiau vitamino A absorbcijos išsamumas labai priklauso nuo jo kiekio (ypač didinant dozę, absorbcija proporcingai mažėja). Toks sumažėjimas, matyt, susijęs su padidėjusia oksidacija ir aktyvios vitamino A absorbcijos žarnyne mechanizmų sutrikimu, kurį lemia adaptaciniai mechanizmai, skirti apsaugoti organizmą nuo vitaminų intoksikacijos.

Retinolio emulsifikacija yra būtinas jo absorbcijos virškinimo trakte proceso etapas. Esant lipidams ir tulžies rūgštims, laisvasis vitaminas A adsorbuojamas žarnyno gleivinės, o jo esteriai adsorbuojami po hidrolizės kasos ir plonosios žarnos gleivinės fermentais (karboksirūgščių esterių hidrolaze).

Iki 40 % karotino absorbuojama nepakitusio. Visaverčiai baltymai maiste skatina karotino absorbciją. Beta karoteno absorbciją iš virtų, homogenizuotų produktų pagerina kartu su riebalų (ypač nesočiųjų riebalų rūgščių) ir tokoferolių emulsija. Žarnyno gleivinėje esantis beta karotinas oksiduojasi ties centrine dviguba jungtimi, dalyvaujant specifiniam plonosios žarnos fermentui – karotenidioksigenazei (karotenazei), ir susidaro 2 aktyvaus retinalio molekulės. Karotenazės aktyvumą stimuliuoja skydliaukės hormonai. Sergant hipotireoze, šis procesas gali būti sutrikdytas, dėl to gali išsivystyti karoteneminė pseudogelta.

Vaikams iki 1 metų karotenazė yra neaktyvi, todėl karotinas prastai absorbuojamas. Žarnyno gleivinės uždegimas ir cholestazė lemia, kad karotenai ir vitaminas A prastai absorbuojami.

Žarnyno gleivinėje, vidiniame gaurelių paviršiuje, vitaminas A, kaip ir trigliceridai, yra pakartotinai sintetinamas, sudarydamas esterius su riebalų rūgštimis. Šį procesą katalizuoja fermentas retinolio sintetazė. Naujai susintetintas retinolio esteris patenka į limfą ir kaip chilomikronų dalis (80 %) transportuojamas į kepenis, kur jį sugauna žvaigždiniai retikuloendoteliocitai, o vėliau – hepatocitai. Esterio forma – retinilo palmitatas – kaupiasi kepenų ląstelėse, o jos atsargų suaugusiam žmogui pakanka 23 metams. Retinolio esterazė išskiria retinolį, kurį į kraują perneša transtiretinas. Retinolio išsiskyrimas kepenyse yra nuo cinko priklausomas procesas. Kepenys yra ne tik pagrindinis vitamino A sandėlis, bet ir pagrindinė „retinolį surišančio baltymo“ (RBP), su kuriuo vitaminas A specifiškai jungiasi kraujyje, sintezės vieta. RBP priklauso prealbumino frakcijai, jo molekulinė masė yra 21 kDa. RBP koncentracija žmogaus plazmoje yra 4 mg/1 ml. RBP, jungdamasis su retinoliu, sudaro kompleksą su žymiai didesnės molekulinės masės baltymu – tiroksiną surišančiu prealbuminu ir yra transportuojamas kaip kompleksas: vitaminas A + retinolį surišantis baltymas + tiroksiną surišantis prealbuminas.

Vitamino A ir RSB kompleksas turi didelę fiziologinę reikšmę, kuri susideda ne tik iš vandenyje netirpaus retinolio tirpinimo ir jo pristatymo iš depo (kepenų) į organus-taikinus, bet ir iš nestabilios laisvos retinolio molekulės formos apsaugos nuo cheminio skilimo (pavyzdžiui, vitaminas A tampa atsparus kepenų alkoholio dehidrogenazės oksidaciniam poveikiui). RSB atlieka apsauginę funkciją, kai į organizmą patenka didelės vitamino A dozės, kuri pasireiškia audinių apsauga nuo toksinio, ypač membranolitinio, vitamino poveikio. Vitamino A intoksikacija išsivysto, kai vitaminas A plazmoje ir membranose nėra komplekse su RSB, o kitoje formoje.

Be kepenų, vitaminas A taip pat nusėda tinklainėje, šiek tiek mažiau – inkstuose, širdyje, riebalų saugyklose, plaučiuose, žindančioje pieno liaukoje, antinksčiuose ir kitose endokrininėse liaukose. Ląstelėje vitaminas A daugiausia lokalizuotas mikrosominėje frakcijoje, mitochondrijose, lizosomose, ląstelių membranose ir organelėse.

Audiniuose vitaminas A virsta retinilo palmitatu, retinilo acetatu (retinolio esteriais su palmitino ir acto rūgštimis) ir retinilo fosfatu (retinolio fosforo esteriu).

Dalis kepenyse esančio retinolio (vitaminas A – alkoholis) paverčiama tinklaine (vitaminas A – aldehidas) ir retinoine rūgštimi (vitaminas A – rūgštis), tai yra, alkoholio grupė, vitaminai A1 ir A2, oksiduojama atitinkamai į aldehidą ir karboksilą.

Vitaminas A ir jo dariniai organizme randami trans konfigūracija (linijine forma), išskyrus tinklainę, kurioje yra cis izomerai (sulankstyta 11-cisretinolio ir 11-cisretinalio forma).

Visos vitamino A formos turi biologinį aktyvumą: retinolis, retinalas, retinoinė rūgštis ir jų esterių dariniai.

Tinklainė ir retinoinė rūgštis hepatocitais išskiriama su tulžimi gliukuronidų pavidalu, retinolio gliukuronidas – su šlapimu.

Retinolis išsiskiria lėtai, todėl vartojamas kaip vaistinis preparatas gali sukelti perdozavimą.

Kaip vitaminas A veikia organizmą?

Vitaminas A atkuria nagų formą ir stiprumą, skatina gerą žaizdų gijimą, jo dėka plaukai auga greičiau, atrodo sveikesni ir žvilgesni.

Vitaminas A yra antioksidantas, kovojantis su senėjimu, stiprinantis imuninę sistemą, didinantis atsparumą virusams ir patogeninėms bakterijoms.

Vitaminas A yra labai naudingas vyrų ir moterų reprodukcinei sistemai, padidina lytinių hormonų gamybos aktyvumą, taip pat kovoja su tokia rimta liga kaip naktinis aklumas (hemeralopatija).

Vitamino A biologinės funkcijos

Vitaminas A pasižymi plačiu biologinio poveikio spektru. Organizme vitaminas A (jo aktyvioji forma retinal) kontroliuoja šiuos procesus:

• Reguliuoja besivystančio organizmo (embriono, jauno organizmo) ląstelių normalų augimą ir diferenciaciją.
• Reguliuoja išorinių citoplazminių membranų glikoproteinų biosintezę, kuri lemia ląstelių diferenciacijos procesų lygį.
• Padidina baltymų sintezę kremzlėje ir kauliniame audinyje, o tai lemia kaulų ir kremzlių ilgio augimą.
• Stimuliuoja epitelio susidarymą ir apsaugo nuo per didelio epitelio keratinizacijos (hiperkeratozės). Reguliuoja normalią vieno sluoksnio plokščiojo epitelio, kuris atlieka barjerinį vaidmenį, funkciją.
• Padidina mitozių skaičių epitelio ląstelėse, vitaminas A reguliuoja dalijimąsi ir diferenciaciją greitai proliferuojančiuose (dalijamuosiuose) audiniuose, neleidžia kauptis keratohialinui juose (kremzlėje, kauliniame audinyje, odos ir gleivinių epitelyje, spermatogeniniame epitelyje ir placentoje).
• Skatina RNR ir sulfatinių mukopolisacharidų sintezę, kurie atlieka svarbų vaidmenį ląstelių ir subląstelinių, ypač lizosominių, membranų pralaidumui.
• Dėl savo lipofiliškumo jis įsiterpia į membranų lipidinę fazę ir turi modifikuojantį poveikį membranų lipidams, kontroliuoja grandininių reakcijų greitį lipidinėje fazėje ir gali sudaryti peroksidus, kurie savo ruožtu padidina kitų junginių oksidacijos greitį. Jis palaiko pastovų įvairių audinių antioksidacinį potencialą (tai paaiškina vitamino A naudojimą kosmetologijoje, ypač preparatuose senstančiai odai).
• Turėdamas daug nesočiųjų jungčių, vitaminas A aktyvina oksidacijos-redukcijos procesus, stimuliuoja purino ir pirimidino bazių sintezę, dalyvauja metabolizmo energijos tiekime, sudarydamas palankias sąlygas ATP sintezei.
• Dalyvauja albumino sintezėje ir aktyvina nesočiųjų riebalų rūgščių oksidaciją.
• Dalyvauja glikoproteinų biosintezėje, kaip lipidų nešiklis per ląstelės membraną perneša hidrofilinius mono- ir oligosacharidų likučius į jų jungties su baltymų baze vietas (į endoplazminį tinklą). Savo ruožtu glikoproteinai atlieka plačias biologines funkcijas organizme ir gali būti fermentai ir hormonai, dalyvauti antigenų ir antikūnų santykiuose, dalyvauti metalų ir hormonų transportavime bei kraujo krešėjimo mechanizmuose.
• Dalyvauja mukopolisacharidų, kurie yra gleivių dalis, biosintezėje, atliekant apsauginį poveikį.
• Padidina organizmo atsparumą infekcijoms, vitaminas A sustiprina antikūnų susidarymą ir aktyvina fagocitozę.
• Būtinas normaliam cholesterolio metabolizmui organizme:
  • reguliuoja cholesterolio biosintezę žarnyne ir jo absorbciją; trūkstant vitamino A, cholesterolio absorbcija pagreitėja ir jis kaupiasi kepenyse.
  • dalyvauja antinksčių žievės hormonų biosintezėje iš cholesterolio, vitaminas A stimuliuoja hormonų sintezę, trūkstant vitamino, sumažėja nespecifinis organizmo reaktyvumas.
• Jis slopina tireoliberinų susidarymą ir yra jodtironinų antagonistas, slopina skydliaukės funkciją, o pats tiroksinas skatina vitamino skaidymą.
• Vitaminas A ir jo sintetiniai analogai gali slopinti kai kurių navikų augimą. Priešnavikinis poveikis siejamas su imuniteto stimuliavimu, humoralinio ir ląstelinio imuninio atsako aktyvavimu.

Retinoinė rūgštis stimuliuoja tik kaulų ir minkštųjų audinių augimą:

• Reguliuoja ląstelių membranų pralaidumą, didindamas jų stabilumą, kontroliuodamas jų komponentų, ypač atskirų glikoproteinų, biosintezę ir taip paveikdamas odos ir gleivinių barjerinę funkciją.
• Stabilizuoja mitochondrijų membranas, reguliuoja jų pralaidumą ir aktyvina oksidacinio fosforilinimo bei kofermento Q biosintezės fermentus.

Vitaminas A pasižymi plačiu biologinio poveikio spektru. Jis skatina organizmo augimą ir vystymąsi, audinių diferenciaciją. Taip pat užtikrina normalią gleivinių ir odos epitelio funkciją, didina organizmo atsparumą infekcijoms, dalyvauja fotorecepcijos ir reprodukcijos procesuose.

Plačiausiai žinoma vitamino A funkcija yra naktinio matymo mechanizme. Jis dalyvauja fotocheminiame regėjimo akte, formuodamas pigmentą rodopsiną, kuris geba pagauti net minimalią šviesą, o tai labai svarbu naktiniam matymui. Net Egipto gydytojai 1500 m. pr. Kr. aprašė „naktinio aklumo“ požymius ir kaip gydymą paskyrė valgyti jaučio kepenis. Nežinodami apie vitaminą A, remdamiesi to meto empirinėmis žiniomis.

Visų pirma, vitaminas A yra ląstelių membranų struktūrinis komponentas, todėl viena iš jo funkcijų yra dalyvavimas įvairių tipų ląstelių proliferacijos ir diferenciacijos procesuose. Vitaminas A reguliuoja embriono ir jauno organizmo ląstelių augimą ir diferenciaciją, taip pat sparčiai proliferuojančių audinių, pirmiausia epitelio ląstelių, ypač epidermio ir liaukinio epitelio, gaminančio gleivių sekreciją, dalijimąsi ir diferenciaciją, kontroliuodamas citoskeleto baltymų sintezę. Vitamino A trūkumas sutrikdo glikoproteinų sintezę (tiksliau, glikozilinimo reakcijas, t. y. angliavandenių komponento prisijungimą prie baltymo), o tai pasireiškia gleivinių apsauginių savybių praradimu. Retinoinė rūgštis, turinti hormoninį poveikį, reguliuoja kai kurių augimo faktorių receptorių genų raišką, kartu užkertant kelią liaukinio epitelio metaplazijai į plokščiąjį keratinizavimą.

Jei vitamino A trūksta, vyksta įvairių organų liaukų epitelio keratinizacija, dėl kurios sutrinka jų funkcija ir atsiranda tam tikrų ligų. Taip yra todėl, kad viena iš pagrindinių barjerinės apsaugos funkcijų – klirenso mechanizmas – nesusidoroja su infekcija, nes sutrinka brendimo ir fiziologinio deskvamacijos procesas, taip pat sekrecijos procesas. Visa tai veda prie cistito ir pielito, laringotracheobronchito ir pneumonijos, odos infekcijų ir kitų ligų vystymosi.

Vitaminas A yra būtinas chondroitino sulfatų sintezei kauluose ir kituose jungiamojo audinio tipuose; jo trūkumas sutrikdo kaulų augimą.

Vitaminas A dalyvauja steroidinių hormonų (įskaitant progesteroną) sintezėje, spermatogenezėje ir yra tiroksino, skydliaukės hormono, antagonistas. Apskritai pasaulinėje literatūroje šiuo metu daug dėmesio skiriama vitamino A dariniams – retinoidams. Manoma, kad jų veikimo mechanizmas panašus į steroidinių hormonų. Retinoidai veikia specifinius receptorių baltymus ląstelių branduoliuose. Tuomet toks ligandų-receptorių kompleksas jungiasi prie specifinių DNR sričių, kurios kontroliuoja specialių genų transkripciją.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

Vitamino A antioksidacinis poveikis

Vitaminas A ir ypač karotenoidai yra svarbiausi organizmo antioksidacinės gynybos komponentai. Konjuguotų dvigubų jungčių buvimas vitamino A molekulėje palengvina jo sąveiką su įvairių tipų laisvaisiais radikalais, įskaitant laisvuosius deguonies radikalus. Ši svarbiausia vitamino savybė leidžia jį laikyti veiksmingu antioksidantu.

Antioksidacinis retinolio poveikis pasireiškia ir tuo, kad vitaminas A žymiai sustiprina vitamino E antioksidacinį poveikį. Kartu su tokoferoliu ir vitaminu C jis aktyvina seleno įtraukimą į glutationo peroksidazę (fermentą, neutralizuojantį lipidų peroksidus). Vitaminas A padeda palaikyti SH grupes redukuotoje būsenoje (antioksidacinę funkciją atlieka ir įvairių junginių SH grupės). Visų pirma, vitaminas A, užkirsdamas kelią SH turinčių baltymų oksidacijai ir kryžminių jungčių susidarymui keratine, sumažina epitelio keratinizacijos laipsnį (padidėjusi odos keratinizacija sukelia dermatitą ir ankstyvą odos senėjimą). Tačiau vitaminas A taip pat gali veikti kaip prooksidantas, nes jį lengvai oksiduoja deguonis ir sudaro labai toksiškus peroksido produktus. Manoma, kad hipervitaminozės A simptomus sukelia jo prooksidacinis poveikis biomembranoms, ypač lipidų peroksidacijos procesui lizosomų membranose, kurioms vitaminas A pasižymi ryškiu tropizmu. Vitaminas E, apsaugantis nesočiąsias retinolio dvigubas jungtis nuo oksidacijos ir laisvųjų radikalų susidarymo iš paties retinolio, neleidžia pasireikšti jo prooksidacinėms savybėms. Taip pat būtina atkreipti dėmesį į sinergetinį askorbo rūgšties ir tokoferolio vaidmenį šiuose procesuose.

Antioksidacinis vitamino A ir β-karotino poveikis vaidina svarbų vaidmenį užkertant kelią širdies ir arterijų ligoms, vitaminas A turi apsauginį poveikį sergantiems krūtinės angina, taip pat padidina „gerojo“ cholesterolio (DTL) kiekį kraujyje. Jie apsaugo smegenų ląstelių membranas nuo laisvųjų radikalų žalingo poveikio, o β-karotinas neutralizuoja pavojingiausius laisvųjų radikalų tipus: polinesočiųjų rūgščių radikalus ir deguonies radikalus. Būdamas galingais antioksidantais, vitaminas A yra vėžio prevencijos ir gydymo priemonė, ypač užkertanti kelią navikų atsinaujinimui po operacijų.

Galingiausią antioksidacinį poveikį turi karotinoidas rezervatolis, randamas raudonajame vyne ir žemės riešutuose. Likopenas, kurio gausu pomidoruose, nuo visų karotinoidų skiriasi ryškiu tropizmu riebaliniam audiniui ir lipidams, jis turi antioksidacinį poveikį lipoproteinams ir tam tikrą antitrombogeninį poveikį.

Be to, tai yra „galingiausias“ karotenoidas, apsaugantis nuo vėžio, ypač krūties, endometriumo ir prostatos vėžio.

Liuteinas ir zeaksantinas yra pagrindiniai karotenoidai, apsaugantys mūsų akis: jie padeda išvengti kataraktos ir mažina geltonosios dėmės degeneracijos, kuri kas trečiu atveju yra aklumo priežastis, riziką. Trūkstant vitamino A, išsivysto keratomalacija.

Vitaminas A ir imunotropinis poveikis

Vitaminas A yra būtinas normaliam imuninės sistemos funkcionavimui ir yra neatsiejama infekcijos kontrolės proceso dalis. Retinolio vartojimas padidina gleivinių barjerinę funkciją. Dėl pagreitėjusios imuninės sistemos ląstelių proliferacijos padidėja leukocitų fagocitinis aktyvumas ir kiti nespecifinio imuniteto veiksniai. β-karotinas žymiai padidina makrofagų aktyvumą, nes jie patiria specifinius peroksido procesus, kuriems reikia daug antioksidantų. Be fagocitozės, makrofagai pateikia antigenus ir stimuliuoja limfocitų funkciją. Yra daug publikacijų apie β-karotino poveikį T pagalbininkų skaičiaus didinimui. Didžiausias poveikis pasireiškia asmenims (žmonėms ir gyvūnams), patiriantiems stresą (netinkama mityba, ligos, senatvė). Visiškai sveikiems organizmams poveikis dažnai būna minimalus arba jo visai nėra. Taip yra, be kita ko, dėl peroksido radikalų, kurie slopina T ląstelių proliferaciją, pašalinimo. Panašiu mechanizmu vitaminas A stimuliuoja antikūnų gamybą plazminėse ląstelėse.

Imunozinis vitamino A poveikis taip pat siejamas su jo įtaka arachidono rūgščiai ir jos metabolitams. Manoma, kad vitaminas A slopina arachidono rūgšties produktų (omega riebalų rūgščių) gamybą, taip slopindamas prostaglandino E2 (lipidų fiziologiškai aktyvios medžiagos) gamybą. Prostaglandinas E2 slopina NK ląsteles, sumažindamas jo kiekį, beta karotenas sustiprina NK ląstelių aktyvumą ir skatina jų proliferaciją.

Manoma, kad vitaminas A apsaugo nuo peršalimo, gripo ir kvėpavimo takų, virškinamojo trakto bei šlapimo takų infekcijų. Vitaminas A yra vienas iš pagrindinių veiksnių, lemiančių tai, kad labiau išsivysčiusių šalių vaikai daug lengviau serga infekcinėmis ligomis, tokiomis kaip tymai ir vėjaraupiai, o šalyse, kuriose žemas gyvenimo lygis, mirtingumas nuo šių „nekenksmingų“ virusinių infekcijų yra daug didesnis. Vitaminas A prailgina gyvenimą net ir sergantiems AIDS.

Vitaminas A: ypatingos savybės

Vitaminas A terminio apdorojimo metu beveik nepraranda savo savybių, tačiau ilgalaikio laikymo metu sąveikaudamas su oru sunaikinamas. Terminio apdorojimo metu prarandama 15–30 % vitamino A.

Vitamino A kiekis šiuose produktuose priklauso nuo to, kaip auginamos daržovės su vitaminu A. Pavyzdžiui, jei dirvožemis per skurdus, tai juose vitamino A yra daug mažiau. Jei daržovės auginamos su dideliu nitratų kiekiu, jos linkusios sunaikinti vitaminą A – tiek organizme, tiek pačiuose augaluose.

Žiemą augintose daržovėse vitamino A yra 4 kartus mažiau nei vasarą augintose. Auginant šiltnamiuose, vitaminų kiekis daržovėse sumažėja apie 4 kartus. Jei daržovėse nėra vitamino E, vitaminas A bus pasisavinamas daug blogiau.

Piene (natūraliame) yra daug vitamino A. Tačiau tik tuo atveju, jei karvės šeriamos augalais, auginamais tręštuose dirvožemiuose, ir jei jų racione yra vitamino E. Jis apsaugo vitaminą A nuo sunaikinimo.

Norint gauti vitamino A karotino pavidalu iš augalinio maisto, būtina sunaikinti ląstelių sieneles, už kurių yra karotinas. Todėl šias ląsteles reikia susmulkinti. Tai galima padaryti kramtant, kapojant peiliu arba verdant. Tada vitaminas A gerai absorbuojamas ir gerai absorbuojamas žarnyne.

Kuo minkštesnės daržovės, iš kurių gauname karotino, tuo geriau bus pasisavinamas vitaminas A.

Geriausias karotino šaltinis, iš kurio jis iš karto pasisavinamas, yra šviežiai spaustos sultys. Tačiau jas reikia gerti nedelsiant, nes kartu su deguonimi sunaikinamos naudingos šviežių sulčių savybės. Šviežių sulčių negalima gerti anksčiau nei po 10 minučių.

Vitaminas A: fizikocheminės savybės

Vitaminas A ir jame esantis retinolis yra pripažinti kovotojai su senėjimu ir grožio palaikytojai. Vitaminas A taip pat turi daug riebaluose tirpių medžiagų, retinoinės rūgšties, retinolio ir retinolio esterių. Dėl šios savybės vitaminas A dar vadinamas dehidroretinoliu.

Laisvos būsenos vitaminas A yra silpnos geltonos spalvos kristalų pavidalo, kurių lydymosi temperatūra yra 63640 °C. Jis tirpsta riebaluose ir daugumoje organinių tirpiklių: chloroforme, eteryje, benzene, acetone ir kt., bet netirpsta vandenyje. Chloroformo tirpale vitamino A absorbcijos maksimumas yra ties λ = 320 nm, o dehidroretinolio (vitamino A2) – ties λ = 352 nm, kuris naudojamas jam nustatyti.

Vitaminas A ir jo dariniai yra nestabilūs junginiai. Veikiamas ultravioletinių spindulių, jis greitai skyla ir sudaro riononą (medžiagą, turinčią žibuoklių kvapą), o veikiamas atmosferos deguonies lengvai oksiduojasi ir sudaro epoksidinius darinius. Jis jautrus kaitinimui.

Kaip vitaminas A sąveikauja su kitomis medžiagomis?

Patekęs į kraują vitaminas A, jis gali būti visiškai sunaikintas, jei organizme nepakanka vitamino E. Vitaminas A organizme neišsaugomas, jei jame nepakanka vitamino B4.

Vitaminas A: natūralus paplitimas ir poreikiai

Vitaminas A ir karotinoidų provitaminai gamtoje yra plačiai paplitę. Vitaminas A į organizmą patenka daugiausia su gyvūninės kilmės maistu (žuvų, ypač menkių, otų, jūros ešerių, kepenėlėmis; kiaulienos ir jautienos kepenėlėmis, kiaušinio tryniais, grietine, pienu), jo nėra augalinės kilmės produktuose.

Augaliniuose produktuose yra vitamino A pirmtako – karotino. Todėl organizmas iš dalies aprūpinamas vitaminu A dėl augalinių produktų, jei organizme nesutrikdomas maisto karotinoidų pavertimo vitaminu A procesas (esant virškinamojo trakto patologijai). Provitaminų yra geltonose ir žaliose augalų dalyse: morkose ypač gausu karotino; pakankami karotino šaltiniai yra burokėliai, pomidorai, moliūgai; nedideliais kiekiais jų yra laiškiniuose svogūnuose, petražolėse, šparaguose, špinatuose, raudonosiose paprikose, juoduosiuose serbentuose, mėlynėse, agrastuose, abrikosuose. Šparaguose ir špinatuose esantis karotinas yra dvigubai aktyvesnis nei morkose esantis karotinas, nes žaliose daržovėse esantis karotinas yra aktyvesnis nei oranžinėse ir raudonose daržovėse bei vaisiuose.

Kur randamas vitaminas A?

Vitamino A galima rasti gyvūninės kilmės maisto produktuose esterio pavidalu. Provitaminai A atrodo kaip oranžinės spalvos medžiagos, jie nudažo daržoves, kuriose jų yra, oranžine spalva. Augaliniame maiste taip pat yra vitamino A. Daržovėse provitaminai A virsta likopenu ir beta karotenu.

Vitamino A kartu su karotinu taip pat yra kiaušinių tryniuose ir svieste. Vitaminas A kaupiasi kepenyse, tai riebaluose tirpus vitaminas, todėl nereikia kasdien valgyti maisto su vitaminu A, pakanka papildyti organizmą reikiamomis vitamino A dozėmis.

Vitaminas A: natūralūs šaltiniai

• Tai kepenėlės – jautienos kepenėlėse yra 8,2 mg vitamino A, vištienos kepenėlėse – 12 mg vitamino A, kiaulienos kepenėlėse – 3,5 mg vitamino A.
• Tai laukinis česnakas, žalias augalas, kuriame yra 4,2 mg vitamino A.
• Tai viburnum – jame yra 2,5 mg vitamino A
• Tai česnakas – jame yra 2,4 mg vitamino A
• Tai sviestas – jame yra 0,59 mg vitamino A
• Tai grietinė – joje yra 0,3 mg vitamino A

Vitamino A poreikis per dieną

Suaugusiesiems tai yra iki 2 mg. Vitamino A galima gauti iš farmacinių papildų (trečdalis paros normos), o du trečdalius šio vitamino – iš natūralių produktų, kuriuose yra karotino. Pavyzdžiui, morkų.

Suaugusiojo vitamino A paros norma yra 1,0 mg (karoteno) arba 3300 TV, nėščiosioms – 1,25 mg (4125 TV), žindyvėms – 1,5 mg (5000 TV). Tuo pačiu metu bent 1/3 retinolio paros normos į organizmą turėtų patekti paruošta forma; likusią dalį galima padengti vartojant geltonus augalinius pigmentus – karotinus ir karotenoidus.

Kai padidėja vitamino A poreikis

• Dėl nutukimo
• Fizinio aktyvumo metu
• Esant sunkiam protiniam darbui
• Esant silpnam apšvietimui
• Nuolat dirbant su kompiuteriu ar televizoriumi
• Dėl virškinamojo trakto ligų
• Dėl kepenų ligų
• Esant virusinėms ir bakterinėms infekcijoms

Kaip absorbuojamas vitaminas A?

Kad vitaminas A normaliai absorbuotųsi į kraują, jis, kaip riebaluose tirpus vitaminas, turi liestis su tulžimi. Jei valgote vitaminą A, bet nevalgote riebaus maisto, tulžies išsiskirs nedaug ir vitamino A bus prarasta iki 90 %.

Jei žmogus valgo augalinį maistą su karotinoidais, pavyzdžiui, morkas, iš jo pasisavinama ne daugiau kaip trečdalis beta karoteno, o pusė jo paverčiama vitaminu A. Tai yra, norint gauti 1 mg vitamino A iš augalinio maisto, reikia 6 mg karoteno.