Maistinių skaidulų vaidmuo virškinimo procese

Grubus „maistas“ yra būtent augalinės maistinės skaidulos. Šios skaidulos gali būti tiek angliavandenių, tiek ne angliavandenių kilmės. Pirmajai grupei priklauso celiuliozė (arba skaidulos) ir hemiceliuliozė, o antrajai grupei – pektinas ir ligninas.

Iš ko gaminamos maistinės skaidulos?

Visos maistinės skaidulos yra natūralūs polimerai, t. y. jos sudarytos iš identiškų medžiagų ir junginių grandinės. Pavyzdžiui, celiuliozės grandinėje viena iš grandinių yra gerai žinoma gliukozė. Hemiceliuliozės grandinėje šios grandys yra ksilozė ir galaktozė, taip pat cukrūs. Pavyzdžiui, pektinas susidaro iš galakturono rūgšties, o iš fenilpropano (natūralaus polimero, gaunamo iš medžio žievės) – lignino dalis.

Įvairių maistinių skaidulų galima rasti biologiškai aktyviose organizmo medžiagose – vitaminuose, mineraliniuose junginiuose ir kai kuriuose kituose organizmo komponentuose.

Kaip maistinės skaidulos veikia organizmą?

Kai maistinės skaidulos patenka į organizmą, žarnyno mikroflora jas šiek tiek apdoroja ir šiek tiek sunaikina. Tyrimų rezultatai rodo, kad organizmas suvirškina ir pasisavina tik 38 % celiuliozės, 35 % lignino ir 56 % hemiceliuliozės. Tai, kaip gerai produktas virškinamas, priklauso ne tik nuo produkto cheminių savybių, bet ir nuo jo malimo laipsnio. Jei valgote rupiai maltas sėlenas, jos pasisavinamos daug blogiau nei smulkiai maltos sėlenos. Net ir nepaisant malimo, maistinės skaidulos negali suteikti organizmui per daug energijos. Taigi, iš 100 g tokio produkto organizmas gali gauti ne daugiau kaip 400 kalorijų.

Reguliariai vartojant daug maistinių skaidulų turintį maistą, žymiai padidėja išmatų kiekis ir stimuliuojama žarnyno veikla. Nepakankamas maistinių skaidulų kiekis maisto produktuose gali sukelti žarnyno atoniją ir vidurių užkietėjimą. Tai įrodo tai, kad kaimo gyventojai ir vegetarai, vartojantys daug augalinės kilmės maisto, išmatų turi daugiau nei miestiečiai ir žmonės, kurie dažnai valgo mėsą.

Maistinių skaidulų vartojimas visame pasaulyje

Išsivysčiusių šalių gyventojų augalinio maisto vartojimas sumažėjo beveik 90 %. Maisto pramonės plėtra ir technologinių inovacijų diegimas atliko savo darbą – dabar yra didžiulis kiekis rafinuotų produktų. Taigi, tobulėjant malimo technologijoms, maistinių skaidulų kiekis miltuose smarkiai sumažėjo. Dar praėjusį šimtmetį žmogus per dieną suvartodavo bent 15–20 g maistinių skaidulų, tačiau dabar šis skaičius gerokai sumažėjo: Vokietijoje žmonės suvartoja ne daugiau kaip 5 g, Didžiojoje Britanijoje – ne daugiau kaip 4–8 g, JAV – apie 8–11 g, Rusijoje – 6–8 g maistinių skaidulų.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Ką reikėtų valgyti, o ko ne?

Dabar manoma, kad norint, jog žarnynas normaliai funkcionuotų, žmogus turėtų suvartoti bent 25 g maistinių skaidulų. Tačiau mes natūraliai mieliau renkamės jau išvalytus, su įvairiais skonio priedais ir pagardais, rafinuotus produktus nei sveikus natūralius – daržoves, vaisius, ruginę ir pilno grūdo duoną. Tai sukelia tokią dažną problemą kaip vidurių užkietėjimas, nes neracionali mityba akivaizdžiai nėra naudinga.

Kitos maistinių skaidulų savybės

Be to, kad maistinės skaidulos apsaugo nuo vidurių užkietėjimo ir teigiamai veikia žarnyną, jos turi daug daugiau naudingų savybių. Maistinės skaidulos gali pagerinti medžiagų apykaitą organizme dėl savo poveikio įvairioms organizmo sistemoms. Jos valo žarnyną ir šalina toksinus, nes turi sorbcijos savybių. Maistinės skaidulos gali žymiai sumažinti piktybinių navikų tikimybę virškinimo trakte.

Reguliariai vartojant viso grūdo augalinius produktus, galima sumažinti gliukozės, cholesterolio ir trigliceridų koncentraciją kraujyje, taip pat sumažinti svorį. Štai kodėl augalinis maistas yra būtinas žmonių, kenčiančių nuo diabeto, nutukimo, išeminės širdies ligos, aterosklerozės ir turinčių polinkį į šias ligas, mityboje.