Alergija vynui

Vyno alergija yra sieros dioksido ir pesticidų naudojimo gamyboje rezultatas. Natūralus vynas be priemaišų, dažiklių ir kvapiųjų medžiagų sukelia alergines reakcijas labai retai. Aukštos kokybės etilo alkoholis negali būti a priori antigenas, nes tai yra gana saugus metabolitas – jį iš dalies gamina pats organizmas ir jis suvokia kaip natūralų komponentą.

Be to, alkoholio molekulių struktūra ir dydis negali veikti kaip epitopas – medžiaga, į kurią reaguos imuninė sistema.

Vyno alergijos priežastys

Dažniausiai alergiją vynui, ypač alergiją raudonajam vynui, išprovokuoja šie veiksniai:

1. Vyne yra priemaiša – haptenas, daug rečiau – tikras alergenas. Haptenai savo struktūroje neturi baltymų, tačiau jie lengvai jungiasi su kitais baltymų junginiais, pavyzdžiui, su imuninės sistemos baltymais, sudarydami antigenų kompleksą. Haptenai – tai visos gėlių, augalų žiedadulkės, polisacharidai, sulfitai, polifenoliniai junginiai, kurių galima dėti į vyną. Kai kurios vyno rūšys yra užpilamos žolelių ekstraktais, kad gėrimas įgautų išskirtinį aromatą ir skonį. Yra žinoma, kad daugelis augalų rūšių gali sukelti alerginę reakciją, ypač kartu su vaisių ar uogų komponentais.
2. Vyne gali būti nematomas pelėsių kiekis, kurį technologai vadina vyno pelėsiu. Vyno pelėsis dažniausiai pažeidžia jaunus raudonuosius vynus. Plėvelinės mielės gėrime pradeda aktyviai daugintis, kai yra deguonies, sudarydamos vyno nuosėdas. Alergiją sukelti pakanka mikrogramo pelėsių stiklinėje gėrimo.
3. Vyne esantis etilo alkoholis skatina kitų, lygiagrečių alergenų patekimą į kraują. Pavyzdžiui, išplėsdamas kraujagysles, jis atveria prieigą prie sūrių ar citrusinių vaisių alergenų.
4. Be to, kad alergija vynui pati savaime yra pavojinga, beveik visuose raudonuosiuose vynuose yra tiramino, kuris sukelia migreną. Migrena, savo ruožtu, gali būti alerginės reakcijos atsiradimo priežastis.
5. Jaunuose vynuose gana dažnai randama vapsvų nuodų, kurie yra stiprus alergenas žmogaus organizmui. Bent jau taip teigia daugelis vyno ekspertų. Vapsvas vilioja tiek gaminamo vyno kvapas, tiek skonis, todėl jos gali atsidurti po vyno presu. Ilgalaikis vyno brandinimas padeda palaipsniui neutralizuoti vapsvų nuodus.

Išvardinkime galimas priežastis, kodėl vyno alergijos tampa vis dažnesnės ir yra tikra problema tikriems šio nuostabaus gėrimo žinovams, ekspertams ir degustatoriams:

1. Pastaruoju metu vyno gamybos technologai gana dažnai vyno medžiagoje aptinka sieros dioksido, kuris aktyviai naudojamas vynuogynams apdoroti (tokiu būdu vynuogės gerai išsilaiko transportavimo metu). Be to, kai kurie nesąžiningi gamintojai sąmoningai prideda šios cheminės medžiagos į pradinę misą kaip stiprų stabilizatorių. Sieros junginys gali sukelti stiprią alerginę reakciją dėl to, kad anhidridas greitai sąveikauja su žmogaus baltymais, ypač tais, kurie yra labai panašioje sierą turinčioje peptidinėje grandinėje. Baltymo molekulė keičia savo struktūrą ir sukelia agresyvų imuninės sistemos atsaką.
2. Vyno alergija gali išsivystyti dėl gėrime esančių pesticidų. Kaip ir sieros dioksidas, pesticidai dažnai naudojami auginant šiuolaikines vynuogių veisles.
3. Jei žmogus jau yra alergiškas riešutams, bet koks vynas, kuriame yra riešutų skonio priedo (dažniausiai migdolų), sukels alerginę reakciją.
4. Be minėtų priežasčių, yra dar viena, kuri, deja, mūsų laikais nėra reta – vyno klastojimas. Šiuolaikiniai „išradėjai“, pasitelkdami sintetinius dažiklius, kvapiklius ir skonio priedus, sugeba pagaminti beveik bet kokį vyną, žinoma, raudonuosius vynus padirbti lengviausia. Visi dirbtiniai priedai gali būti ir nepriklausomi alergenai, ir haptenai, tai yra, jie gali patekti į jau organizmo viduje esančius junginius ir suaktyvinti imuninį protestą.

[ 1 ], [ 2 ]

Vyno alergijos simptomai

Akivaizdžiausi, matomi alerginės reakcijos į vyną požymiai išryškėja tiesiogine prasme per 10–15 minučių po pirmosios taurės išgėrimo. Tai gali būti patinimas, veido hiperemija, vietinė hipertermija – vietinis temperatūros padidėjimas, pavyzdžiui, tik rankose. Odos bėrimas atsiranda šiek tiek vėliau – po pusvalandžio ar valandos. Bėrimas gali būti lokalizuotas ant riešų, kaklo, krūtinės, blauzdų ir atrodyti kaip mažos pūslelės arba turėti dilgėlinės formą. Ypač sunkūs simptomai, kuriuos gali sukelti alergija vynui, pasireiškia staigiu kraujospūdžio sumažėjimu, pykinimu, traukuliais, Quincke edema, uždusimu.

Ką daryti, jei esate alergiškas vynui?

1. Jei alerginiai simptomai pasireiškia greitai, nedelsdami iškvieskite greitąją pagalbą, kad išvengtumėte Quincke edemos.
2. Jei alergija vynui pasireiškia tik bėrimu, tačiau tokie atvejai kartojasi, būtina kreiptis į alergologą, kad išsiaiškintų tikrąją alerginės reakcijos priežastį. Galbūt imuninis atsakas susijęs su vyno rūšimi, išgerta doze arba su individualiu alkoholinių gėrimų netoleravimu apskritai.
3. Jei alerginė reakcija į tam tikros rūšies vyną pasireiškia du kartus, šį gėrimą turėtumėte visam laikui pašalinti iš savo mitybos raciono, nes organizmas jau yra jautrus vyne esančiam alergenui.
4. Kiekvienas, kuris jau turi kokių nors alergijų, turėtų vengti gerti sudėtingus vyno gėrimus (kokteilius, grogus).
5. Jei alergija vynui pasireiškia nereguliariai, būtina išanalizuoti vadinamuosius užkandžius, galbūt sūris, šokoladas, citrusiniai vaisiai yra tikroji alerginės reakcijos priežastis.
6. Jei išgėrus vyno alergija pasireiškia tik bėrimo pavidalu, be kvėpavimo takų simptomų ir grėsmingų požymių, reikėtų pabandyti išplauti skrandį, vartoti nereceptinį antihistamininį vaistą (Loratadiną, Suprastiną, Diazoliną).
7. Jei alergiją vynui lydi dusulys ir patinimas, laukdami greitosios pagalbos galite naudoti antihistamininį inhaliatorių – purkštuvą (Atroven, Berotek).

Alergija vynui gali būti rimtas iššūkis šio nuostabaus gėrimo mėgėjams. Galbūt verta jaunus vynus pakeisti labiau brandintais arba pereiti prie kokybiškų baltųjų vynų degustacijos. Bet kokiu atveju, neverta bandyti organizmo ir eksperimentuoti su provokuojančio gėrimo vartojimu tikintis, kad šį kartą viskas bus gerai. Akivaizdu, kad alergiškiems žmonėms tiesos teks ieškoti ne vyne, kaip patarė senovės rašytojas ir filosofas Gajus Plinijus Vyresnysis, bent jau ne raudoname.