Paprasti receptai su sėlenomis

Sudarydami savo mitybą, būtinai įtraukite sėlenų, nes jose yra maistinių skaidulų, kurios gali suaktyvinti žarnyno motoriką. Sėlenų poveikis užkertant kelią vidurių užkietėjimui yra daug stipresnis nei daržovių ir vaisių. Šiame leidinyje papasakosime apie paprastus receptus su sėlenomis.

Skaidulos yra pagrindinis mitybos komponentas žmonėms, kenčiantiems nuo vidurių užkietėjimo.

Viduramžiais tam tikras Ibn Sina, norėdamas išvengti vidurių užkietėjimo, siūlė valgyti tik rupiai maltą duoną, kurioje yra sėlenų, taip pat virti košę iš nemaltų grūdų. Juk rupiai maltos sėlenos, nors skrandis jas sunkiau virškina, išlaiko daugiau gydomųjų savybių nei smulkiai maltos sėlenos. Visos maistinių skaidulų savybės ir galimybės prarandamos, kai maistas stipriai sumalamas.

Terminis apdorojimas taip pat neigiamai veikia sėlenų gydomąsias savybes, nes jos organizme greičiau virškinamos ir susilpnėja jų aktyvinamasis poveikis. Labai sumažėja žarnyno peristaltinis aktyvumas, skaidulų gebėjimas surišti vandenį, taip pat išmatų judėjimo greitis.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Kodėl sėlenos tokios naudingos?

Be maistinių skaidulų, sėlenose taip pat yra elektrolitų, B grupės vitaminų ir kitų naudingų komponentų. Kviečių ir rugių sėlenos pasižymi aktyviausiomis gydomosiomis ir maistinėmis savybėmis. Kviečių sėlenų lukštai pasižymi adsorbcijos savybėmis ir gali surišti skysčius, kurių tūris 3–5 kartus viršija jų tūrį. Kadangi sėlenos gali sumažinti gliukozės ir cholesterolio kiekį organizme, jas rekomenduojama vartoti sergantiems diabetu, turintiems didelį nutukimo laipsnį ar aterosklerozę.

Kokia forma turėtų būti vartojamos sėlenos?

Prieš naudojant sėlenas, verta sumažinti jose esančio krakmolo kiekį. Tam reikia sudėti sėlenas į marlės maišelį ir maždaug dvi valandas perplauti tekančiu vandeniu, o tada 30 minučių virti vandenyje. Ši procedūra kartojama du kartus. Tada sėlenas reikia kruopščiai išspausti, išdžiovinti nelabai karštoje orkaitėje ir sumalti kavos malūnėliu. Po tokio sėlenų apdorojimo galite jas dėti į miltų gaminius, grūdus ir daržovių patiekalus.

Kai kurie patiekalai, pagaminti iš sėlenų

Grikių košė

Į birią grikių košę įdėkite šiek tiek svogūno. Tada sudėkite iki raudonumo pakepintas sėlenas. Prieš patiekdami įdėkite sviesto.

Sėlenų pyragai (kopūstai, mėsa, varškė)

Tešlai paruošti sumaišykite sėlenas su varške, grietine, kiaušiniu ir sviestu. Mišinį palikite 15–20 minučių, kad sėlenos išbrinktų ir tešla geriau formuotųsi. Šios tešlos nereikėtų iškočioti, geriau iš jos formuoti paplotėlius ir į juos suvynioti faršą.

Mėsa gaminama iš kopūstų, varškės arba mėsos.

Kopūstai smulkiai supjaustomi, o tada troškinami su sviestu ir pienu (apie 5 g sviesto), į juos įdedamas smulkiai supjaustytas kiaušinis ir šviežios petražolės. Susmulkintas svogūnas kepamas kartu su malta mėsa, o jai atvėsus, įdedamas kiaušinis ir petražolės. Varškės faršui paruošti į tarkuotą varškę įdedami nulupti obuoliai, kiaušinis ir cukrus.

Šie pyragaičiai kepami orkaitėje.

Varškės sūrio pyragai

• Pirmasis receptas:

Perkošta varškė sumaišoma su smulkintais obuoliais, kiaušiniu ir sorbitolu. Tešla nebeiškočiojama, o formuojami paplotėliai, kurie dedami ant kepimo skardos, įdaromi malta mėsa ir padengiami plonu žalio kiaušinio sluoksniu. Vatruškiai kepami orkaitėje aukštoje temperatūroje.

• Antras receptas:

Viename inde sumaišykite dvi stiklines sėlenų, sviesto, grietinės, cukraus, varškės ir druskos ir palikite 20 minučių pastovėti. Gauta tešla išdėliojama ant kepimo skardos, pateptos aliejumi, paplotėlių pavidalu. Į kiekvieno paplotėlio vidurį dedamas sūrio rutuliukas. Sūrio faršui paruošti naudokite 1 arbatinį šaukštelį miltų, varškės, 3 trynius ir 2 šaukštus cukraus. Paplotėlius aptepkite kiaušiniu ir kepkite.

Sėlenų sausainiai

Sorbitolis (arba cukrus) plakamas mikseriu su kiaušiniu, kad masės tūris padidėtų 2–3 kartus. Tada reikia suberti sėlenų miltus ir druską, o tada viską atsargiai išmaišyti. Tešlą reikia sudėti ant kepimo skardos, naudojant konditerinį maišelį, įvairių figūrėlių pavidalu, ir kepti sausainius 10 minučių 180–200 °C temperatūroje. Tokius sausainius taip pat galima pagaminti į tešlą įdedant riešutų. Tam reikia paimti stiklinę sėlenų, kelis šaukštus maltų riešutų, 4 kiaušinius, po 1 šaukštą sviesto ir cukraus. Kiaušinių baltymus išplakti su cukrumi, tada į masę įmaišyti trynius, persijotas sėlenas ir maltus riešutus. Visą masę gerai išmaišyti. Kepimo skardą ištepti sviestu ir šaukštu uždėti tešlą. Kepti sausainius orkaitėje aukštoje temperatūroje.

Trapūs sausainiai su sėlenomis

Sorbitolį reikia ištirpinti kefyre. Sumaišykite miltus su sėlenomis, įpilkite kefyro, įmuškite kiaušinį, įmaišykite augalinį aliejų ir viską gerai išmaišykite. Iš tešlos iškočiokite blyną, sudėkite ant kepimo skardos ir kepkite aukštoje temperatūroje. Kol pyragas karštas, supjaustykite jį mažesniais pyragėliais.

Saldūs paplotėliai

Užvirinkite grietinę, supilkite sėlenas ir išmaišykite, palaipsniui aušinant masę. Įdėkite tarkuotą sūrį, kiaušinį, sviestą, sorbitolį ir vėl išmaišykite. Iš tešlos suformuokite mažus paplotėlius ir kepkite orkaitėje.

Sėlenų duona

Šiais laikais parduotuvėje galima nusipirkti visko, įskaitant duoną su pridėtinėmis sėlenomis arba grūstais grūdais. Parduotuvių lentynose sunku nepastebėti įvairių kepinių, kurių konsistencija netolygi, juose yra 20–40 % kviečių sėlenų. Baltymų ir sėlenų duonoje, bandelėse su kiaušinio tryniu, daktaro duonoje, sėlenų duonoje su lecitinu ir rudadumbliais (jūros dumbliais) yra 1,5–2,1 % ląstelių membranų.

Baltymų ir sėlenų duona

Be to, kad šioje duonoje yra padidintas sėlenų kiekis, joje esantis cukrus pakeistas sacharinu. Taigi, ši duona pasižymi stipriu vidurių užkietėjimą slopinančiu poveikiu organizmui. Ši duona rekomenduojama žmonėms, kurie dažnai viduriuoja, turi polinkį į nutukimą ir yra linkę sirgti diabetu. Daktaro duona kepama iš kviečių sėlenų ir aukštos kokybės miltų.

Dietinė ruginė duona

Ji gaminama iš ruginių miltų ir sėlenų. Ši duona yra labai drėgna ir pasižymi dideliu rūgštingumu, todėl nerekomenduojama žmonėms, sergantiems opalige, gastritu ir padidėjusiu rūgštingumu. Ruginė duona naudinga sergant reguliariu vidurių užkietėjimu, diabetu ir nutukimu.

Grūdinė duona gaminama iš aukštos kokybės kvietinių miltų ir rupiai maltų kviečių grūdų. Jos vartojimas duoda gerų rezultatų esant lėtiniam vidurių užkietėjimui ir yra naudinga žmonėms, kurių fizinis aktyvumas nepakankamas (pavyzdžiui, jei žmogus dažnai keliauja traukiniu).

Barvikha duona kepama iš aukštos kokybės kvietinių miltų ir kviečių grūdų santykiu 1:1. Ši duona taip pat praturtinta kiaušinio baltymu.

[ 4 ]

Neapdorotos sėlenos

Sėlenos yra itin naudingos neapdorotos. Geriau kasdien suvalgyti du desertinius šaukštus sėlenų, užgeriant jas tiesiog vandeniu, sultimis arba įdedant į sriubą. Prieš valgant sėlenas verta užpilti verdančiu vandeniu, kad jos išbrinktų ir suminkštėtų.

Pirmąsias kelias savaites sėlenų galima vartoti po 1 arbatinį šaukštelį tris kartus per dieną, laikui bėgant šią dozę didinant iki 2 šaukštų tris kartus per dieną. Pasiekus rezultatą, sėlenų kiekį galima sumažinti. Toks gydymas trunka 6 savaites.

Verta prisiminti, kad subalansuota mityba yra pirmas žingsnis kovojant su vidurių užkietėjimu. Dieta nėra vienintelis būdas gydyti šį negalavimą.

[ 5 ]