Gastrito duona: juoda, ruginė, visavertė, sėlenos

Ūmus arba lėtinis skrandžio gleivinės uždegimas - gastritas - būtina racionalizuoti mitybą ir laikytis tam tikros dietos. Ir pacientai dažnai klausia, ar galima valgyti duoną su gastritu ir, jei taip, koks.

Ar galima valgyti duoną gastrito metu?

Pirmiausia paaiškinkime, kokios duonos privalumai, kurie nuo seniausių laikų yra svarbiausias žmogaus maistas. Tik Europos Sąjungoje šio produkto gamyba (pagal 2016 m. Duomenis) - 32 mln. Tonų per metus. Vidutinė duonos suvartojimas vienam gyventojui ES yra apie 55 kg. Tačiau skirtingose šalyse vartojimas skiriasi. Pavyzdžiui, vokiečiai per metus sunaudoja 80 kg duonos, prancūzų - 59 kg per metus, o britai - mažiau nei 50 kg per metus. [1]Maisto produktai iš kviečių grūdų sudaro apie 20-50% viso mūsų kalnų gyventojų skaičiaus kalorijų.[2]

Nedideliais kiekiais duona yra naudinga, nes ji suteikia organizmui maistinių medžiagų, tokių kaip angliavandeniai (krakmolo pavidalu) ir augaliniai baltymai albumino, globulinų, glitimo (glitimo), kviečių miltų [3]ir sekalino, rugių miltų glitimo, turinčio amino rūgščių, forma, fosforo, kalcio, natrio, magnio, geležies (fitino rūgšties druskų pavidalu), seleno ir vitaminų (beta karotino, tiamino, tokoferolio, folio rūgšties, riboflavino, niacino). Taip pat yra atsarginių baltymų - prolaminų, kurių sudėtyje yra didelis glutamino ir prolino amino rūgščių kiekis.

Daržovių baltymų kiekis duonuose svyruoja nuo 5 iki 20% (priklausomai nuo kviečių, iš kurių gaminami miltai), tačiau jie yra tik 75-80% virškinami. Tuo pačiu metu kviečių glitime esančių esminių aminorūgščių lizino ir histidino individualus virškinamumas gali būti didesnis - iki 86-95%.[4]

Pasak sveikų mitybos sričių ekspertų, pusė dienos kalorijų turėtų būti padengtos angliavandeniais (tai yra žmonių raumenys, kurie „dirba“), o vienas iš sveikų angliavandenių šaltinių yra, pavyzdžiui, du ar trys standartiniai juodos duonos gabaliukai: tai yra 45–60 m. G angliavandenių, suteikiant 65-90 kcal. Be to, juodoje duonoje yra pluošto (pluošto), kuris prisideda prie normalaus žarnyno judrumo ir jo ištuštinimo, taip pat mažesnio MTL (blogo cholesterolio) ir stabilaus cukraus kiekio kraujyje.[5]

Tačiau gastrito buvimas reiškia, kad būtina apriboti daugelio produktų vartojimą, o daugeliu atvejų kontraindikacijos taip pat taikomos duonai - siekiant išvengti galimų komplikacijų skausmingų simptomų pasunkėjimo forma. Nepamirškite  alergijos glitimui.[6]

Taip pat reikėtų nepamiršti, kad, skirtingai nei duona, kurią mūsų protėviai valgė, šiuolaikinė duona yra pilna priedų ir konservantų. [7]

Kokios duonos turite gastritui?

Taigi, kokios duonos galima valgyti gastrito metu. Pagal  gastrito dietą, galite naudoti džiovintas (pasenusios) duonos ar sausas duonos gabaliukus. Saldūs pyragaičiai draudžiami.

Tas pats principas taikomas duonui su gastritu, turinčiu didelį rūgštingumą (skaitykite -  Dieta gastritui su dideliu rūgštingumu ), taip pat duona eroziniam gastritui (žr. -  Dieta eroziniam gastritui ).

Taigi, leidžiama naudoti džiovintą baltą duoną gastritui, tiek hiperacidiniam, tiek hipoacidiniam. Gastroenterologai taip pat rekomenduoja, kad gastrito metu, esant hipochlorhidrijai, gastritas būtų sausas, be mielių, nes mažas skrandžio rūgštingumas lemia nepakankamą mielių duonos krakmolo virškinimą, kuris „įstringa“ žarnyne, sudarant sąlygas pernelyg didelei mielių grybų ir bakterijų augimui.

Kyla klausimas, kodėl gi neužkandžiame šviežios duonos. Pirma, duonos džiovinimas, ypač esant + 65-80 ° C temperatūrai (skrudintuve arba orkaitėje), sumažina miltų sudėtyje esančių amilazių fermentų aktyvumą.

Antra, kai suvartojama duona, jo virškinimo procesas prasideda burnoje, kur pagal seilę (turinčią šarminį Ph), krakmolas pirmiausia virsta dekstrinu, po to - maltoze. [8]Tačiau, kramtant šviežią duoną, seilės nesukelia seilių, o tai sukelia ilgesnį virškinimą skrandyje. Tačiau sausos duonos ir krekerių, pagamintų iš jo, skatina seilę, ty skrandyje jie bus virškinami greičiau ir lengviau.

Skrandžio ertmėje krakmolo suskaidymas seilėmis tęsiasi jau kurį laiką, o tada skrandžio sultys išsiskiria, dėl kurios (pepsino ir druskos rūgšties dėka) tolesnis duonos virškinimas vyksta - maždaug per 2–2,5 valandas.

Kokios duonos galima valgyti gastrito paūmėjimo metu? Duona yra produktų, kurie ūminės ligos atveju,  lėtinio gastrito  dieta (Pevzner dieta Nr. 5a) draudžiama vartoti.

Duona gastritui: juoda, ruginė, Borodino, su sėlenomis

Nerekomenduojama naudoti juodos duonos su didelio rūgštingumo gastritu: ši duona didina rūgšties gamybą skrandyje, taip pat yra fenolio rūgščių ir ferulinės rūgšties dehidrodimerių, kurie dar labiau dirgina skrandžio gleivinę. [9]

Tarp kategoriškų kontraindikacijų yra rugių duona su gastritu, padidėjusiu skrandžio sulčių rūgštingumu, nes šio tipo duonos rūgštingumas didėja, ir jis yra daug skaidresnis nei balta duona. [10]

Be to, gastrito metu Borodino duona neturėtų būti valgoma - dėl to, kad riebalų rūgšties perteklius naudojamas kepant.

Gastroenterologai nerekomenduoja valgyti grūdų ir sėlenų duonos su gastritu: šios duonos veislės turi stipresnį peptogeninį poveikį, o kviečių pluošto fitinė rūgštis mažina kalcio, geležies ir cinko absorbciją. [11], [12]

Galiausiai, duona ir sviestas gastritui gali būti, bet tik atskirai, nes jie virškinami kitaip, o riebalai sulėtina angliavandenių ir baltymų baltymų virškinimą. Ir svarbu, kad pacientai, turintys gastritą, kuo mažiau valgytų lėtai virškinamą maistą, kad nebūtų perkrautas ligonis.