Duona sergant 1 ir 2 tipo cukriniu diabetu

„Duonos“ koncepcija apima daugybę kepinių rūšių, pagamintų iš skirtingų javų pasėlių miltų, jų šlifavimo metodų, paruošimo receptų. Visa tai neįtraukia vienareikšmio atsakymo į klausimą, ar duona įmanoma 1 ir 2 tipo diabetu. Diabetikams svarbu reguliuoti angliavandenių vartojimą, o tai reiškia pasirinkti iš visų esamų naudingų veislių ir laikytis rekomenduojamų jo vartojimo normų. [1]

Kokią duoną galite valgyti, kai sergate diabetu?

Tradicinis duonos buvimas ant mūsų stalo paaiškinamas jos didele energijos verte. Tai suteikia mums kalorijų, dėl kurių galime ilgą laiką likti darbe, nesijausdami alkanas ir atlikite rimtą fizinį aktyvumą. [2], [3]

Tiesą sakant, kas yra daugiau, iš to naudos ar žalos? Miltų produktų pranašumai (užtikrintai galime pasakyti tik apie pačius keptus produktus) yra skaidulų, vitaminų ir mineralų, daržovių baltymų, omega-6 riebalų rūgščių, angliavandenių buvimas. Pastarojo kiekis lemia duonos naudingumą sergant diabetu. Dienos duonos vienetų (BU) dienos norma yra 20, o maža 1 cm storio duonos gabaliukas pridės apie 2 mmol/l. [4]

Duonos trūkumai yra paslėpti aukšto glikemijos indekse, natris jo sudėtyje išlaiko skystį organizme, o riebalų rūgštys praranda naudingumą dėl virimo. [5]

Visą duonos produktų asortimentą galima suskirstyti į keletą pagrindinių grupių:

• Iš kviečių miltų;
• Rye;
• Baltymai;
• Mielių naudojimas;
• Mielių be.

Ruginė duona

Jis gaminamas iš rugių miltų, po kepimo, jis turi tamsią spalvą, vadinamą juoda. Jo kalorijų kiekis yra mažesnis nei kviečių, taip pat glikemijos indeksas. Jo trūkumas yra rūgštinė rugių aplinka, kuri gali sudirginti skrandžio gleivinę, taip pat didelio pluošto kiekį, užkertantį kelią naudingų medžiagų absorbcijai. Pastarąjį kompensuoja didelis baltymų, mineralų ir vitaminų kiekis. Šis duonos tipas yra cukrinio diabeto prioritetas.

Balta duona

Balta duona yra daugiausia daug energijos reikalaujanti iš visų esamų veislių. Paprastai jis gaminamas iš aukščiausio lygio kviečių miltų. Tai yra patobulintas miltų tipas, nes jis pagamintas iš vidinio grūdų apvalkalo. Jis turi daug glitimo ir mažiau maistinių medžiagų. Dėl savo aukšto glikemijos indekso tokia duona yra kontraindikuota diabetikams.

Išskyrus kepinius, pagamintus iš žemesnių rūšių miltų, kuriuose yra grūdų lukštai - sėlenos ir sveiki grūdai, jis yra tamsesnės spalvos.

Borodino duona

Viena iš ruginės duonos veislių yra „Borodinsky“ duona. Jo gamyba apima 2 miltų tipus: rugiai ir kviečiai. Jis pagamintas varškės metodu ant rūgštynių. Tai taip pat apima druską, cukrų, melasą, kalendrą. Jame gausu vitaminų B1 ir B2, geležies, seleno, folio rūgšties. Jo glikemijos indeksas yra 45 ir jis rekomenduojamas diabetikams.

Kukurūzų duonos

Kukurūzų miltų duona dažnai naudojama mitybos mityboje. Naudingos jo produktų savybės sudaro skilimo produktų kūno valymas, cholesterolio gamybos reguliavimas, metabolinių procesų stimuliavimas, kraujagyslių stiprinimas. Kukurūzų duona gali būti naudojama diabetikams, ji netinka tik žmonėms, kuriems yra prastas kraujo krešėjimas.

Sėlenų duona

Bran duona teisingai laikoma lyderiu tarp sveiko maisto produktų. Parduotuvių lentynose yra mažiausiai 20 tokios duonos veislių. Jo ypatumas yra daugelio naudingų organizmo ingredientų kiekis: mineralai (kalis, natris, geležis, manganas, kalcis, vario, cinko), daugybė vitaminų (K, E, PP, visa vitamino B grupė), baltymai, riebalai, angliavandeniai, pluoštas. Jo maistinis pluoštas suriša ir pašalina toksinus, toksinus, cholesterolį, sulėtina angliavandenių virškinimą. Ši kokybė yra nepaprastai svarbi sergant cukriniu diabetu, nes jis normalizuoja gliukozės kiekį kraujyje.

Mielių duona

Mietinės buvo naudojamos kepant, kad pagreitintų savo pramoninės gamybos procesą. Anksčiau jie buvo išgauti iš laukinės gamtos ir gauti rauginant, tačiau dabar juos dirbtinai augino žmogus. Jie yra vienaląsčiai grybai, gyvenantys skystose ir pusiau skystose maistinių medžiagų terpėse. Jie dauginasi didžiuliu greičiu, kad užtikrintų kepinių vešlumą.

Mielių duonos nauda ir žala jau seniai buvo diskutuojamos. Argumentai prieš juos yra šie argumentai:

• Mikroorganizmai žarnyne, kad galėtų maitintis mikroelementais, kurių mums reikia sau;
• Jų fermentacijos atpalaidavimo toksiškų medžiagų metu antibiotikai, sukeliantys žalą ir sunaikindami žarnyno mikroflorą;
• Rūgštėja kūnas, sukeliantis rūgšties bazės disbalansą;
• Jų gamybos technologija apima sunkiųjų metalų naudojimą.

Nėra prasmės išvardyti naudingas savybes, nes sergant cukriniu diabetu rekomenduojama vengti mielių duonos jūsų racione.

Naminė duona diabetikams

Negalime būti visiškai tikri dėl mūsų perkamos duonos kokybės, nes nesąžiningi gamintojai gali naudoti techninį palmių aliejų kaip riebalus, daug cukraus ar netinkamo pobūdžio miltų.

Yra puiki galimybė kepti duoną patys, įdedant ten visus tinkamus ingredientus, net neįtraukiant mielių, bet tyrinėdami internetu, kaip gauti rūgštynių starterį.

Tiems diabetikams, kurie nėra pasirengę nerimauti dėl rūgštynių, mes siūlome duonos, keptos orkaitėje ar daugialypiame ženkle, receptus:

• Rugė duona orkaitėje - jums reikės pusės kilogramų rugių miltų, 200 g kviečių miltų (iš anksto įpurškti), 35 g mielių (trečdalis mažo paketo), 500 ml vandens, 2 šaukšteliai druskos, vienas cukraus ir augalinis aliejus.

Nedideliame šilto vandens skiedžiami mieliai, įpilkite cukraus, šiek tiek miltų, išmaišykite ir leiskite pakilti. Įpilkite likusių ingredientų, gerai išmaišykite, padėkite į šiltą vietą, uždenkite užklijuotu plėvele ar rankšluosčiu ir palikite kelias valandas.

Galite jį sušvelninti ir leisti vėl pakilti, tai užtikrins duonos pūką. Įkaitinkite orkaitę iki ^180-2000C, suformuokite kepalą ir kepkite;

• Kviečių duona daugialypėje knygoje - panašiai kaip ir ankstesnėje, minkykite tešlą iš 2 klasės kviečių miltų (700 g), sėlenų (150 g), 30 g mielių, 50 ml saulėgrąžų ar alyvuogių aliejaus, žiupsnelį druskos, cukraus, pusę litro vandens. Jo pasirengimą liudija elastingumas, neprilipęs prie jūsų rankų. Sutepkite daugialypės knygos šonus, iškirpkite tešlą, nustatykite režimą „daugialypė knyga“, ^400cValandą, tada 2 valandas „kepimas“. Valgyk atvėsus.

Baltymų duonos receptas diabetikams

Baltymų duona yra skirta specialiai diabetikams ir yra vadinama „vaflių diabetinė duona“. Jam būdingas didelis baltymų kiekis dėl kiaušinių baltymų pridėjimo, mažai riebalų ir angliavandenių kiekio ir ypač žemo glikemijos indekso. Jį galima įsigyti specializuotuose maisto prekių parduotuvių skyriuose arba, dar geriau, kepti patys.

Šių ingredientų baltymų duonos receptas gali būti su šiais ingredientais:

• 2 šaukštai pieno;
• 5 baltieji ir 2 sveiki kiaušiniai;
• Pusė maišo rauginančio agento;
• Saujelė druskos;
• 100 g avižų;
• 200 g neriebaus varškės sūrio;
• Šaukštas kiekvienos linų sėklos, sezamo sėklos ir saulėgrąžų sėklos.

Kiaušiniai ir druska siunčiami į indą ir išplakti. Tada pridedamas ir sumaišomas pieno ir raugo agentas. Tada kotedžo sūrio posūkis, avižinis dribsnis, susmulkintas į maišytuvą, priedų sėklos. Po kruopštaus minkymo masė siunčiama į formą ir kaitinama į ^1800cOrkaitė. Po 35–40 minučių baltymų duona yra paruošta. Jį galima valgyti tik atvėsintą pavidalą.