Duona sergant 1 ir 2 tipo cukriniu diabetu

Sąvoka „duona“ apima daugybę kepinių, pagamintų iš įvairių grūdinių kultūrų miltų, jų malimo būdų ir paruošimo receptų. Visa tai neleidžia aiškiai atsakyti į klausimą, ar duona leidžiama sergant 1 ir 2 tipo diabetu. Sergantiesiems diabetu svarbu reguliuoti angliavandenių suvartojimą, o tai reiškia rinktis iš visų esamų sveikų rūšių ir laikytis rekomenduojamų jų vartojimo normų. [ 1 ]

Kokią duoną galima valgyti sergant diabetu?

Tradicinį duonos buvimą ant mūsų stalo lemia jos didelė energetinė vertė. Ji suteikia mums kalorijų, kurių dėka galime ilgai dirbti nejausdami alkio ir atlikti rimtus fizinius pratimus. [ 2 ], [ 3 ]

Iš tiesų, kokia nauda ar žala? Miltų gaminių privalumai (galimai galima teigti tik apie pačių keptus produktus) yra skaidulų, vitaminų ir mineralų, augalinių baltymų, omega-6 riebalų rūgščių, angliavandenių buvimas. Pastarųjų kiekis lemia duonos naudą sergant diabetu. Dienos duonos vienetų (DV) norma yra 20, o mažas 1 cm storio duonos gabalėlis pridės apie 2 mmol/l. [ 4 ]

Duonos trūkumai slypi jos aukštame glikeminiame indekse, joje esantis natris sulaiko skysčius organizme, o riebalų rūgštys dėl kepimo praranda savo naudingumą. [ 5 ]

Visą duonos gaminių asortimentą galima suskirstyti į kelias pagrindines grupes:

• iš kvietinių miltų;
• rugiai;
• baltymas;
• naudojant mieles;
• be mielių.

Ruginė duona

Ji gaminama iš ruginių miltų, iškepusi įgauna tamsią spalvą, vadinamą juoda. Jos kalorijų kiekis yra mažesnis nei kviečių, kaip ir glikeminis indeksas. Jos trūkumas yra rūgšti rugių aplinka, kuri gali dirginti skrandžio gleivinę, taip pat didelis skaidulų kiekis, trukdantis įsisavinti maistines medžiagas. Pastarąjį kompensuoja didelis baltymų, mineralų ir vitaminų kiekis. Šios rūšies duona yra prioritetinė sergant diabetu.

Balta duona

Balta duona yra energetiškai imliausia iš visų esamų rūšių. Paprastai ji gaminama iš aukščiausios rūšies kvietinių miltų. Tai rafinuočiausia miltų rūšis, nes gaminama iš grūdo vidinio apvalkalo. Joje yra daug glitimo ir mažiau maistinių medžiagų. Dėl didelio glikeminio indekso tokia duona draudžiama sergantiems diabetu.

Išimtis yra kepiniai, pagaminti iš žemesnės kokybės miltų, kuriuose yra grūdų lukštų – sėlenų ir neskaldytų grūdų, jie yra tamsesnės spalvos.

Borodinskio duona

Viena iš ruginės duonos rūšių yra Borodinskio. Jos gamybai naudojami dviejų rūšių miltai: ruginiai ir kvietiniai. Ji gaminama alaus gamybos būdu iš raugo duonos. Joje taip pat yra druskos, cukraus, melasos ir kalendros. Joje gausu vitaminų B1 ir B2, geležies, seleno ir folio rūgšties. Jos glikeminis indeksas yra 45 ir ji rekomenduojama sergantiems diabetu.

Kukurūzų duona

Kukurūzų miltų duona dažnai naudojama dietinėje mityboje. Iš jos pagamintų produktų naudingos savybės apima organizmo valymą nuo atliekų, cholesterolio gamybos reguliavimą, medžiagų apykaitos procesų stimuliavimą ir kraujagyslių stiprinimą. Diabetikai gali valgyti kukurūzų duoną, tačiau ji netinka žmonėms, kurių kraujo krešėjimas yra prastas.

Sėlenų duona

Sėlenų duona pelnytai laikoma lydere tarp sveikų maisto produktų. Parduotuvių lentynose galite rasti bent 20 šios duonos rūšių. Jos ypatumas – daugybė organizmui naudingų ingredientų: mineralų (kalio, natrio, geležies, mangano, kalcio, vario, cinko), daugybės vitaminų (K, E, PP, visos B grupės vitaminų), baltymų, riebalų, angliavandenių, skaidulų. Jose esančios maistinės skaidulos suriša ir pašalina toksinus, šlakus, cholesterolį, lėtina angliavandenių įsisavinimą. Ši savybė itin svarbi sergant diabetu, nes normalizuoja gliukozės kiekį kraujyje.

Mielinė duona

Mielės pradėtos naudoti duonos kepime, siekiant paspartinti pramoninės gamybos procesą. Anksčiau jos buvo išgaunamos iš laukinės gamtos ir gaunamos rauginant, tačiau dabar jas dirbtinai veisia žmogus. Tai vienaląsčiai grybai, gyvenantys skystoje ir pusiau skystoje maistinėje terpėje. Daugindamiesi neįtikėtinu greičiu, jie suteikia kepiniams purumo.

Jau seniai diskutuojama apie mielių duonos naudą ir žalą. Argumentai prieš jas yra tokie:

• mikroorganizmai, patekę į žarnyną, minta mums reikalingais mikroelementais;
• jų fermentacijos metu išsiskiria toksiškos medžiagos ir antibiotikai, kurie kenkia ir naikina žarnyno mikroflorą;
• rūgština organizmą, dėl ko sutrinka rūgščių ir bazių pusiausvyra;
• Jų gamybos technologija apima sunkiųjų metalų naudojimą.

Nėra prasmės išvardyti naudingų savybių, nes sergantiems diabetu rekomenduojama vengti mielinės duonos savo mityboje.

Naminė duona diabetikams

Negalime būti visiškai tikri dėl perkamos duonos kokybės, nes nesąžiningi gamintojai kaip riebalus gali naudoti techninį palmių aliejų, daug cukraus arba netinkamos rūšies miltus.

Yra puiki galimybė patiems kepti duoną, įdedant visus reikalingus ingredientus, net nenaudojant mielių, o internete išstudijavus raugo gavimo būdą.

Tiems diabetikams, kurie nėra pasirengę vargti su rauginta duona, siūlome orkaitėje arba daugiafunkcėje keptos duonos receptus:

• ruginė duona orkaitėje - jums reikės pusės kilogramo ruginių miltų, 200 g kviečių (iš anksto persijotų), 35 g mielių (trečdalio mažos pakuotės), 500 ml vandens, 2 arbatinių šaukštelių druskos, vieno cukraus ir augalinio aliejaus.

Nedideliame kiekyje šilto vandens praskieskite mieles, suberkite cukrų, šiek tiek miltų, išmaišykite ir leiskite pakilti. Į tešlą sudėkite likusius ingredientus, gerai išmaišykite, padėkite į šiltą vietą, uždenkite maistine plėvele arba rankšluosčiu, palikite kelioms valandoms.

Galite paspausti ir vėl pakilti – taip duona bus puri. Įkaitinkite orkaitę iki 180–200 ^° C, suformuokite kepalą ir kepkite;

• kvietinė duona daugiafunkciniame puode – panašiai kaip ir ankstesniame, užminkykite tešlą iš 2 rūšies kvietinių miltų (700 g), sėlenų (150 g), 30 g mielių, 50 ml saulėgrąžų arba alyvuogių aliejaus, žiupsnelio druskos, cukraus, pusės litro vandens. Jos pasirengimą rodo elastingumas, neprilipimas prie rankų. Sutepkite daugiafunkcio puodo šonus, sudėkite tešlą, nustatykite „daugiafunkcio puodo“ režimą, 40 ⁰ C valandai, tada „kepkite“ 2 valandas. Valgykite atvėsusį.

Baltymų duonos receptas diabetikams

Baltyminė duona specialiai sukurta sergantiems diabetu ir vadinama „diabetine vafline duona“. Joje yra daug baltymų dėl pridėtų kiaušinių, mažai riebalų ir angliavandenių, o glikemijos indeksas itin žemas. Jos galite įsigyti specializuotuose maisto prekių parduotuvių skyriuose arba, dar geriau, išsikepti patys.

Baltymų duonos receptas diabetikams gali būti pagamintas iš šių ingredientų:

• 2 šaukštai pieno;
• 5 baltymai ir 2 sveiki kiaušiniai;
• pusė pakelio kepimo miltelių;
• sauja druskos;
• 100 g avižinių dribsnių;
• 200 g neriebaus varškės sūrio;
• šaukštas linų sėmenų, sezamo sėklų ir saulėgrąžų sėklų.

Kiaušiniai ir druska sudedami į indą ir viskas išplakama. Tada supilamas pienas ir kepimo milteliai ir išmaišoma. Toliau dedama varškė, trintuvu susmulkinti avižiniai dribsniai ir priedai – sėklos. Gerai išmaišius, masė supilama į formą ir šaunama į orkaitę, įkaitintą iki 180 ⁰ C. Po 35–40 minučių baltyminė duona yra paruošta. Ją galima valgyti tik atvėsusią.