Grybai sergant 1 ir 2 tipo cukriniu diabetu

Sergant cukriniu diabetu, reikia laikytis specialaus mitybos modelio, kuris gerokai riboja angliavandenių vartojimą. Taip yra dėl insulino, kasos gaminamo hormono, atsakingo už gliukozės absorbciją organizmo ląstelėse, sintezės sutrikimo (2 tipas) arba trūkumo (1 tipas). Organizuojant mitybą, svarbu žinoti kiekvieno produkto glikeminį indeksą (GI). Pirmenybė teikiama tiems, kurių GI yra mažas (iki 40 U). Kaip iš šio požiūrio atrodo grybai ir ar juos galima valgyti sergant 1 ir 2 tipo diabetu?

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Privalumai ir žala

Grybai yra unikalūs organizmai, be kurių sunku įsivaizduoti gyvąją gamtą. Jie yra neatsiejama ekosistemos dalis, nes prisideda prie visų organinių medžiagų, likusių po gyvūnų ir augalų mirties, skaidymo. Jie dalyvauja vaistų ir preparatų gamyboje. Valgomieji grybai turi didelę maistinę vertę ir yra aktyviai naudojami gaminant maistą. Sergantiems diabetu jie yra pageidaujamas maisto produktas, nes turi žemą GI, daug skaidulų, vitaminų A, B, B2, D, C, PP, mineralų: kalio, fosforo, geležies, kalcio, magnio ir kt.

Tačiau nepamirškite, kad tai gana sunkus maistas virškinimo organams, kasai, todėl verta apriboti jų vartojimą iki 100 g per savaitę, ir ne visi jų paruošimo būdai tinka. Paūmėjus gastritui, gastroduodenitui, pankreatitui, grybai gali pakenkti sveikatai.

[ 4 ], [ 5 ]

Kokius grybus galima valgyti sergant diabetu?

Dėl didelės grybų rūšių ir jų paruošimo būdų įvairovės kiekvienam iš jų reikia skirti specialią informaciją, atsižvelgiant į diabetikus. Be įprastų miško ar rūsio grybų ūkių, yra ir tokių, kurių pagalba ruošiami gėrimai, gerinantys sveikatą ir teigiamai veikiantys diabeto eigą. Tarp jų:

• Kombučia – atrodo kaip medūza, gyvenanti vandens stiklainyje ant lango. Gėrimas primena girą, malonaus skonio ir turi daug naudingų savybių. Jis stiprina imuninę sistemą, mažina cukraus kiekį kraujyje, gerina medžiagų apykaitą ir apsaugo nuo aterosklerozės vystymosi. Kombučia gausu įvairių vitaminų, organinių rūgščių, kalio, cinko ir jodo. Vartojimo apribojimai yra padidėjęs skrandžio rūgštingumas, podagra ir pepsinė opa. Sergantys diabetu gali gerti po stiklinę per dieną 3–4 dozėmis, o koncentracija neturėtų būti labai didelė (galima skiesti mineraliniu vandeniu);
• Pieno grybas nuo diabeto – fermentuoto pieno produkto rūšis. Išoriškai kefyro grybas panašus į virtus ryžių grūdus, gėrimo gamyboje naudojamas pienas, jį rauginant. Jam priskiriamos įvairios gydomosios savybės, įskaitant medžiagų apykaitos, žarnyno mikrofloros normalizavimą, imuninės sistemos aktyvavimą, antimikrobinį, antialerginį poveikį. Visos šios savybės yra svarbios sergant diabetu, ypač vertingas gebėjimas sumažinti gliukozės kiekį kraujyje. Rekomenduojama dozė yra 200–250 ml per parą, kurso trukmė – metai.

Veselkos grybas nuo diabeto

Ne visi apie jį yra girdėję, nors jis auga mūsų miškuose ir dėl savo daugybinių gydomųjų savybių gali padėti sergantiems diabetu. Jis yra baltas arba šiek tiek žalsvas, turi storą kotelį ir neproporcingai mažą smailią kepurėlę.

Gydomoji galia sutelkta jų užuomazgose, kurios yra žemėje ir yra kiaušinio formos. Jos skinamos vasarą, džiovinamos ir tada paruošiamos kaip degtinės pagrindu pagaminta tinktūra.

Jo savybių unikalumas slypi tame, kad jame esantys polisacharidai padeda žmogaus organizme gaminti perforiną, kuris neleidžia plisti vėžio ląstelėms. Jis taip pat pašalina iš organizmo blogąjį cholesterolį, per trumpą laiką gydo žaizdas ir trofines opas, mažina kraujospūdį, šalina sąnarių skausmą ir turi bendrą tonizuojantį poveikį. Grybas taip pat gerai pasitarnaus sergant diabetu, nes gali teigiamai paveikti glikemiją.

[ 6 ], [ 7 ]

Baltieji grybai diabetui

Vertingiausia iš visų miško dovanų yra baltasis miškas. Jis pasižymi ne tik puikiomis skonio savybėmis, bet ir daugybe organizmui reikalingų maistinių savybių. Jame gausu mineralų: kalcio, natrio, geležies, magnio, fluoro, kobalto, cinko; vitaminų C, E, PP, B grupės. Riboflavinas, esantis jo sudėtyje, gerina skydliaukės veiklą, ergothioneinas pagreitina ląstelių atsinaujinimą, antioksidantai stiprina imuninę sistemą.

Baravykuose gausu baltymų, juose mažai kalorijų, tačiau organizmas juos vis tiek prastai pasisavina, todėl jų vartojimas šiek tiek ribojamas.

Šitake grybai diabetui gydyti

Šiitake arba japoninis miško grybas auga Pietryčių Azijos šalyse ant nukritusių medžių ir kelmų. Jis pasižymi ne tik puikiomis skonio savybėmis, bet ir moksliškai įrodytomis gydomosiomis savybėmis, kurios teigiamai veikia visas organizmo sistemas, ypač kovojant su infekcijomis, odos ligomis, aukštu gliukozės kiekiu kraujyje, ateroskleroze, lėtinėmis virškinimo trakto patologijomis.

Šios savybės atsiranda dėl gausaus vitaminų ir mineralų komplekso, polisacharido lentinano, hormono lignano, daugybės naudingų aminorūgščių ir koenzimų.

Neturime galimybės naudoti šviežių grybų, tačiau grybų preparatai parduodami kapsulių pavidalu, įskaitant šitake, skirtus diabetu sergančių pacientų reabilitacijai.

[ 8 ]

Marinuoti grybai diabetui

Mūsų kulinarinės tradicijos apima grybų ruošimą žiemai marinuojant arba rauginant. Marinatams naudojamas actas ir cukrus, marinavimui reikia daug druskos ir prieskonių. Tokie patiekalai yra labai skanūs, bet netinka sergantiems diabetu.

Geriausia paruošti džiovinant arba užšaldant vandenyje virtas. Iš jų galima gaminti pirmuosius patiekalus: sriubas, barščius, taip pat antrus patiekalus, užkandžius, padažus.

Čagos grybas nuo diabeto

Čaga arba beržo grybas nuo senų laikų laikomas gydančiu, ypač šiaurės tautų. Jo nuoviras buvo naudojamas virškinimo sutrikimams gydyti, skausmui mažinti ir kaip išorinė dezinfekavimo priemonė.

Šiuolaikiniai vaistai, kurių pagrindą sudaro čaga, per 3 valandas po jų vartojimo žymiai (iki 30 %) sumažina cukraus kiekį kraujyje. Iš paruoštų vaistinių formų galite naudoti grybo befungino tinktūrą arba pasigaminti savo tinktūrą iš vaistinėje įsigytų žaliavų.

Grybų patiekalai diabetikams

Visi patiekalai diabetikams, įskaitant ir tuos, kuriuose yra grybų, turi būti ruošiami pagal mitybos metodus. Insulino gamybos sutrikimus dažnai lydi kiti kasos sutrikimai, todėl norint išvengti paūmėjimo, reikia specialaus požiūrio į mitybą.

Nepaisant visų grybų privalumų, jų šiurkštus pluoštas gali sukelti papildomą stresą organui. Todėl geriausia juos virti sergant diabetu – smulkiai supjaustyti, troškinti arba virti.

Tai gali būti grybų sriubos-tyrės kartu su daržovėmis. Užkandžiui tinka ikrai (išvirus grybus kartu su svogūnais lengvai patroškiname saulėgrąžų aliejuje, o tada sumalame mėsmale). Paprikos įdaromos smulkiai supjaustytais grybais, ryžiais ir daržovėmis, labai skanūs yra kopūstų suktinukai su tuo pačiu įdaru.

• Štai troškintų kopūstų su grybais receptas sergant diabetu.

Džiovinti grybai iš anksto pamirkomi. Gilioje keptuvėje arba katile lengvai apkepkite smulkintus šviežius arba suminkštintus džiovintus grybus, svogūnus, morkas ir paprikas. Tuo metu susmulkinkite baltagūžius kopūstus ir užplikykite verdančiu vandeniu (tai pašalins nemalonų kvapą). Nusausinkite vandenį, sumaišykite su keptu mišiniu, maišykite iki auksinės rudos spalvos. Įberkite druskos, pomidorų sulčių arba pastos, šiek tiek karšto vandens, uždenkite dangčiu, troškinkite ant silpnos ugnies 30–40 minučių.