Sūris sergant 1 ir 2 tipo cukriniu diabetu

Sūrio produktai yra gausus nepakeičiamųjų aminorūgščių šaltinis: metionino, triptofano, lizino. Aktyvūs sūrio komponentai teigiamai veikia virškinimo funkciją ir reguliuoja apetitą [ 1 ]. Beveik visą sūrio sudėtį žmogaus organizmas lengvai ir visiškai absorbuoja, todėl šis produktas visada rekomenduojamas vaikams ir moterims nėštumo metu (išskyrus minkštas rūšis, tokias kaip bri, kamamberas, mėlynasis danas, gorgonzolė, rokforas) [ 2 ], taip pat pacientams, sergantiems daugeliu ligų. Bet ar sūris leidžiamas sergant diabetu? Ar jis pakenks kasai ir paveiks cukraus kiekį kraujyje?

Ar galima valgyti sūrį sergant diabetu?

Sūris pelnytai užima vieną iš pirmųjų vietų tarp skanių ir tuo pačiu metu maistingų produktų, kurie sudaro įprastą kiekvieno iš mūsų mitybą. Kai kurie tyrimai teigia, kad vos du sūrio gabalėliai per dieną gali sumažinti diabeto riziką. Kokia šio produkto nauda? Pavyzdžiui, 100 g sūrio yra tiek pat kalcio, kiek viename litre naminio pieno. Ar verta kalbėti apie turtingą vitaminų ir mikroelementų sudėtį sūrio produktuose? [ 3 ]

Kietieji sūriai pagreitina organizmo atsigavimą po ilgų infekcinių ligų ar operacijų, gerina virškinimo procesus ir teigiamai veikia regėjimo funkciją. Tačiau, deja, yra ir neigiamų aspektų, susijusių su reguliariu šio produkto vartojimu.

Gydytojai nerekomenduoja įtraukti sūrio į mitybos racioną, jei yra padidėjęs cholesterolio kiekis kraujyje, inkstų ar kasos ligos arba kraujagyslių patologijos. [ 4 ]

Sergantys diabetu pacientai gali saugiai valgyti nedidelį kiekį sūrio, jei tuo pačiu metu laikosi subalansuotos ir sveikos mitybos taisyklių. Svarbiausia – nepersistengti su sūriu ir pasirinkti tinkamus produktus.

Kokį sūrį galima valgyti sergant diabetu?

Renkantis sūrį diabetui, reikia atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

• Kalorijų kiekis.

Dažniausiai sūriai yra kaloringi ir juose yra didelis riebalų kiekis. Žinoma, tai netaikoma absoliučiai visiems sūriams: yra dietinių veislių, kurių kalorijų ir riebalų kiekis yra ribotas. Būtent šias ir reikėtų rinktis.

• Sočiųjų riebalų kiekis.

Sotieji riebalai, patekę į organizmą, apkrauna širdies ir kraujagyslių sistemą, o tai ypač nepageidautina sergant diabetu. Mažiausias tokių riebalų kiekis yra Filadelfijos, Tofu, Tempeh, Ricotta sūriuose. Ypač daug jų yra ožkos ir kreminiame sūryje, taip pat Rokforo, Kolbio, Češyro rūšyse.

• Druskos kiekis.

Sergant diabetu, rekomenduojama suvartoti ne daugiau kaip 2,3 g druskos per dieną. Taip yra dėl druskos gebėjimo padidinti kraujospūdį, padidinti širdies, inkstų ir kraujagyslių apkrovą bei sulėtinti maisto virškinimą. Sūryje dažnai yra didelis druskos procentas – tai ypač pasakytina apie lydytus sūrius (vidutinis lydyto sūrio rodiklis yra 1,2 g / 100 g).

Apskritai sūris turi santykinai žemą glikemijos indeksą [ 5 ]. Tai reiškia, kad gliukozės dalis išsiskiria palaipsniui, nesukeliant staigių cukraus kiekio kraujyje šuolių. Tačiau reikėtų atkreipti dėmesį, kad sūris beveik niekada nevartojamas vienas, o tik kartu su kitais maisto produktais, kurie taip pat gali turėti įtakos gliukozės kiekiui. Todėl visada reikia labai atidžiai rinktis maistą sergantiems diabetu.

Įdomu tai, kad sūrio nauda sergant diabetu yra moksliškai įrodyta. Taigi, 2012 m. mokslininkai išanalizavo sveikų žmonių ir diabetu sergančių pacientų mitybą. Nustatyta, kad tie eksperimento dalyviai, kurie kasdien suvalgydavo 50–55 g sūrio (ir tai tiesiogine prasme pora gabalėlių), sumažino diabeto išsivystymo riziką 12 %.

Sergant diabetu, nerekomenduojama į racioną įtraukti lydytų sūrių, taip pat vakuume supakuotų sūrių, rūkytų ir sūdytų rūšių. Aukščiau išvardytuose produktuose yra didelis druskos kiekis, taip pat gali būti kitų komponentų, kurie nepriklauso sveiko maisto kategorijai.

Diabetikams geriau rinktis šiuos sūrio tipus:

• Tofu sūris yra sojų sūris, kurio riebalų kiekis yra 1,5–4 %;
• „Gaudette“ yra neriebus sūris, kurio riebumas yra 7%;
• neriebūs sūriai „Viola Polar“, „Fitness“, „Diet“, „Diabetic“, „Grunlander“, vaikams, kurių riebumas yra nuo 5 iki 10%;
• Rikota, kurios riebumas yra iki 13%;
• neriebūs sūriai „Philadelphia“, „Oltermani“, „Arla“ (apie 16–17 %).

Optimalus sūrio paros kiekis sergant diabetu yra 30 g. Patartina produkto nevalgyti kaip atskiro patiekalo, o dėti į salotas, pabarstyti garnyrus ir pagrindinius patiekalus. Ypač rekomenduojami vartoti tofu ir rauginto pieno sūriai: rikota, feta, gauda.

Lydytas sūris

Dažniausiai lydytas sūris yra kietųjų sūrių, sviesto, varškės, pieno miltelių, lydymosi komponentų ir prieskonių mišinys. Šį produktą atsitiktinai sukūrė Šveicarijos sūrių gamintojai, tačiau mūsų laikais jis tapo neatsiejama mūsų meniu dalimi.

Lydytas sūris tikrai skanus ir netgi turi naudingų komponentų, tokių kaip fosforas ir kalcis. Tačiau daugelis mitybos specialistų šį produktą priskiria kenksmingiems, ir štai kodėl. Be baltymų ir kai kurių mikroelementų, lydytame sūryje yra daug druskos, kuri sulaiko skysčius audiniuose, taip pat fosfatų, kurie neutralizuoja teigiamą fosforo ir kalcio poveikį. Be to, fosfatai pagreitina kalcio pašalinimą iš organizmo ir dažnai tampa alerginių procesų provokatoriais.

Kodėl gydytojai nerekomenduoja valgyti lydyto sūrio sergant diabetu? Be druskos ir fosfatų, jame yra citrinos rūgšties, kuri dirgina kasą, o tai itin nepageidautina sergantiems diabetu.

Rasti kokybišką perdirbtą produktą yra gana sunku. Tiesa ta, kad šiandien parduotuvių lentynose daugiausia yra „sūrio pyragaičių“, kurių sudėtyje yra daugybė visokių pakaitalų. Pavyzdžiui, sviestas juose pakeičiamas augaliniais analogais, o vietoj kietųjų sūrių randamas žemos kokybės šliužo fermento komponentas.

Mitybos specialistai įspėja sergančius diabetu pacientus: jei norite paragauti sūrio, geriau teikti pirmenybę kietoms, aukštos kokybės rūšims, o lydytą sūrį atidėti į šalį.

Dešros sūris

Dešros sūriai yra lydytų sūrių produktų porūšis. Jie gaminami iš šliužo fermentinių sūrių, grietinėlės, sviesto ir varškės: sudėtis paprastai parenkama iš nekokybiškų komponentų.

Paanalizuokime dešros sūrio gamybos procesą. Pirmiausia, įvairių rūšių nekokybiški sūriai susmulkinami, sumaišomi ir siunčiami į specialų lydymo indą. Gautas pusiau skystas karštas mišinys supilamas į formas, o likęs gatavas produktas supakuojamas į polimerinę arba celofaninę pakuotę ir atvėsinamas. Daugelis dešros sūrio rūšių papildomai rūkomos: idealiu atveju rūkymas atliekamas paskutiniame etape, naudojant pjuvenas. Tačiau tai daroma ne visada: dažnai gamintojai apsiriboja specialios koncentruotos medžiagos įdėjimu į bendrą sūrio masę, kuri suteikia produktui specifinį „rūkytą“ aromatą. Ar verta aiškinti, kad toks sūris greičiausiai nebus naudingas sergant diabetu: prastos kokybės ingredientai neigiamai veikia visą virškinimo sistemą, dirgina skrandžio ir dvylikapirštės žarnos gleivinę, sukelia staigų cholesterolio kiekio padidėjimą ir kt.

Atsižvelgdami į visus šiuos punktus, ekspertai nerekomenduoja diabetikams valgyti dešros sūrių. Renkantis sūrio produktus, bent jau reikėtų perskaityti jų sudėtį. Tačiau diabetikams vis tiek patartina visiškai atsisakyti lydytų ir dešros sūrių variantų.

Adyghe sūris

Subtiliausias Adyghe sūris patinka daugeliui: jis priklauso minkštųjų sūrių kategorijai, kuriai taip pat priklauso feta, feta, maskarpone. Sudėtį sudaro baltymai (maždaug iki 25%) ir riebalai (iki 20%), taip pat laktozė, pieno cukrus.

Adyghe sūrio sudėtis leidžia produktą priskirti dietiniam patiekalui: jis lengvai virškinamas, puikiai absorbuojamas, netrikdo virškinimo procesų ir dažnai rekomenduojamas vartoti pagyvenusiems ir nusilpusiems pacientams.

Adyghe sūrio nauda sergant diabetu yra neįkainojama. Leidžiama jo vartoti ne daugiau kaip 100 g per dieną. Produktas turi būti šviežias ir ne per riebus (optimaliai - iki 25%). Reikėtų atsižvelgti į tai, kad jo galiojimo laikas šaldytuve neviršija penkių dienų.

Adyghe sūris yra skanus, sveikas ir įperkamas visavertis patiekalas: produkto kaina paprastai yra mažesnė nei daugumos kietųjų sūrių rūšių. Sergant diabetu, jį galite be jokių rūpesčių įtraukti į savo mitybą.

Varškės sūris

Natūralus varškės sūris paprastai gaminamas iš kokybiškų ingredientų, tokių kaip tikras jogurtas, pienas, grietinėlė, raugo kultūra ir nedidelis kiekis druskos.

Šis produktas nėra draudžiamas sergant diabetu ir netgi rekomenduojamas. Tačiau renkantis sūrį reikia atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

• Jei pakuotėje nurodytas ilgas galiojimo laikas (keli mėnesiai), tai reiškia, kad kreminis sūris buvo termiškai apdorotas;
• varškės sūryje gali būti papildomų priedų – pavyzdžiui, žolelių, grybų gabalėlių, pipirų, krakmolo, augalinių riebalų ir kt.;
• Varškės riebumas gali skirtis priklausomai nuo sudėties.

Kad šis sūris būtų naudingas sergant diabetu, reikia pasirinkti variantus su trumpu galiojimo laiku, be papildomų skonio priedų ir su mažu riebalų kiekiu (optimaliai iki 25%).

Kokias išvadas galima padaryti remiantis aukščiau pateikta medžiaga? Sergant I ir II tipo diabetu, į racioną leidžiama įtraukti jaunus neriebius sūrius be papildomų priedų ir lydymosi komponentų. Tokie produktai neturi didelės įtakos gliukozės kiekio kraujyje padidėjimui: kalbame apie Adyghe, Tofu, Ricotta, Philadelphia, vaikų sūrius ir kt. Sūryje yra didelis kalcio, fosforo, B grupės vitaminų, nepakeičiamųjų aminorūgščių kiekis. Keli sūrio griežinėliai padės paįvairinti paciento mitybą ir nekenks sveikatai. [ 6 ]

Jei vis dar abejojate dėl sūrio valgymo sergant diabetu, būtų protinga pasikonsultuoti su endokrinologu, nes kiekvienas ligos atvejis yra individualus.