1 ir 2 tipo cukriniu diabetu sūriai

Sūrio produktai yra turtingi būtinų aminorūgščių šaltiniai: metioninas, triptofanas, lizinas. Veikliosios sūrio medžiagos turi teigiamą poveikį virškinimo funkcijai, reguliuoja apetitą [1] . Beveik visas sūrio sudėtis yra lengvai ir visiškai absorbuojamas žmogaus organizme, todėl šį vaistą visada rekomenduojama naudoti vaikams ir moterims nėštumo metu (išskyrus tokias minkštas veisles kaip Brie, Camembert, Danijos mėlyna, Gorgonzola, Roquefort), [2] taip pat pacientus, sergančius daugeliu ligų.. Bet ar sūris leidžiamas diabetu? Ar tai nepažeidžia kasos ir neturės įtakos cukraus kiekiui kraujyje?

Ar galiu valgyti sūrio su diabetu?

Sūris teisingai užima vieną iš pirmųjų vietų tarp skanių ir tuo pačiu maistingų maisto produktų, kurie sudaro įprastą kiekvieno iš mūsų mitybą. Kai kuriuose tyrimuose teigiama, kad tik du sūrio gabaliukai per dieną gali sumažinti diabeto riziką. Kas yra produkto naudojimas? Pavyzdžiui, 100 g sūrio yra toks pat kalcio kiekis, kaip ir vienam litrui naminio pieno. Ar verta kalbėti apie turtingą sūrio produktų vitaminų ir mikroelementų sudėtį?[3]

Sunkūs sūriai paspartina organizmo atsigavimą po ilgalaikių infekcinių ligų ar chirurginių intervencijų, gerina virškinimo procesų eigą ir turi teigiamą poveikį regėjimo funkcijai. Tačiau, deja, yra keletas neigiamų aspektų, susijusių su reguliariais šio produkto naudojimu.

Gydytojai nenori, kad kraujyje būtų daug cholesterolio kiekio turinčių sūrių, turinčių inkstų ir kasos ligų, su kraujagyslių patologijomis. [4]

Pacientai, sergantys cukriniu diabetu, gali saugiai valgyti nedidelį kiekį sūrio, jei jie laikosi subalansuotos ir sveikos mitybos taisyklių. Svarbiausia - nepiktnaudžiauti sūriu ir pasirinkti tinkamą maistą.

Kokio tipo sūris galimas diabetu?

Pasirenkant sūrią diabetu, reikia atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

• Kalorijų.

Dažniausiai kalorijų sūriai ir didelis riebalų kiekis. Žinoma, tai netaikoma visiems sūriams: kalorijų ir riebalų kiekis yra ribotas. Jis yra ant jų ir turėtų sustabdyti savo pasirinkimą.

• Sočiųjų riebalų kiekis.

Sotieji riebalai, patekę į kūną, padidina stresą širdies ir kraujagyslių sistemai, kuri yra ypač nepageidaujama diabetu. Mažiausias tokių riebalų kiekis Philadelphia, Tofu, Tempe, Ricotta sūriuose. Ypač daug jų yra ožkos ir grietinėlės sūrio, taip pat Roquefort, Colby, Cheshire veislių.

• Druskos kiekis.

Cukrinio diabeto metu rekomenduojama ne daugiau kaip 2,3 g druskos per dieną. Taip yra dėl to, kad druska gali padidinti spaudimą, padidinti širdies, inkstų ir kraujagyslių įtampą, slopina maisto virškinimą. Sūris dažnai turi didelę dalį druskos, ypač perdirbto sūrio (perdirbto sūrio vidurkis yra 1,2 g / 100 g).

Apskritai sūris turi palyginti mažą glikemijos indeksą  [5]. Tai rodo, kad gliukozės frakcija paleidžiama palaipsniui, nesukeliant staigaus cukraus kiekio kraujyje. Tačiau turime nepamiršti, kad sūris beveik niekada nevartojamas, bet tik kartu su kitais maisto produktais, kurie taip pat gali turėti įtakos gliukozės kiekiui. Todėl renkantis produktus diabetui visada reikia būti labai atsargiems.

Įdomu, tačiau sūrio nauda diabetu yra moksliškai įrodyta. Taigi, 2012 m. Mokslininkai analizavo sveikų žmonių ir pacientų, sergančių diabetu, mitybą. Nustatyta, kad tie eksperimento dalyviai, kurie kiekvieną dieną valgė 50-55 g sūrio (ir tai tik pora vienetų), sumažino diabeto riziką savo kūnuose 12%.[6]

Cukrinio diabeto atveju nepageidautina įtraukti į maistą perdirbtus sūrius, taip pat sūrius vakuuminiuose paketuose, rūkyti ir sūdyti. Šiuose produktuose yra didelė dalis druskos, o kiti komponentai, kurie nepriklauso sveikų maisto produktų kategorijai, taip pat gali būti ribojami.

Tokios sūrio rūšys, kuriose yra diabetas, yra labiau pageidautinos:

• Tofu sūris - sojos sūris, kurio riebumas yra 1,5-4%;
• Goudette - mažai riebalų turintis sūris, kurio riebumas yra 7%;
• mažai riebalų turintys sūriai Viola Polar, Fitness, Dietiniai, diabetiniai, Grunlander, Vaikai, kurių riebumas nuo 5 iki 10%;
• Ricotta su riebalų kiekiu iki 13%;
• mažai riebalų turintys Filadelfijos sūriai, Oltermani, Arla (apie 16-17%).

Optimalus dienos sūrio kiekis cukriniu diabetu yra 30 g. Patartina nevalgyti produkto kaip nepriklausomo valgio, bet pridėti jį prie salotų, pabarstyti šoninius patiekalus ir pagrindinius patiekalus. Tofu ir fermentuoti pieno sūriai yra ypač rekomenduojami vartoti: Ricotta, Feta, Gouda.

Grietinėlės sūris

Dažniausiai perdirbtas sūris yra kietų sūrių, aliejų, varškės, pieno miltelių, lydančių ingredientų ir prieskonių mišinys. Tokį produktą sukūrė Šveicarijos sūrių gamintojai, tačiau šiandien jis yra glaudžiai įtrauktas į mūsų meniu.

Ištirpintas sūris tikrai yra skanus ir netgi yra naudingų ingredientų, tokių kaip fosforas ir kalcis. Tačiau daugelis mitybos specialistų šį produktą vertina kaip kenksmingus, todėl čia. Be baltymų ir kai kurių mikroelementų, ištirpinto sūrio sudėtyje yra daug druskos, išlaikomas skystis audiniuose, taip pat fosfatai, išlyginantis naudingą fosforo ir kalcio poveikį. Be to, fosfatai pagreitina kalcio išsiskyrimą iš organizmo ir dažnai tampa alerginių procesų provokatoriais.

Kodėl gydytojai nerekomenduoja valgyti grietinėlės sūrio diabetui? Be druskos ir fosfato, jame yra citrinų rūgšties, dirginanti kasą, kuri yra nepageidautina diabetikams.

Rasti aukštos kokybės perdirbtą produktą yra gana sunku. Tiesa ta, kad šiandien parduotuvių skaitikliai yra daugiausia „sūrio varškės“ su daugybe įvairių pakaitalų kompozicijoje. Pavyzdžiui, jų sviestas pakeičiamas daržovių analogais, o vietoj kietų sūrių randamas žemos kokybės šliužo fermentas.

Mitybos specialistai įspėja pacientus, sergančius cukriniu diabetu: jei norite išbandyti sūrį, geriau teikti pirmenybę kietos kokybės veislėms, o lydytą sūrį padėkite į šalį.

Dešros sūris

Dešros sūris yra perdirbto sūrio produkto rūšis. Jie yra pagaminti iš fermentinio sūrio, grietinėlės, sviesto ir varškės dalies. Paprastai kompozicija parenkama iš nestandartinių komponentų.

Analizuosime dešros sūrio gamybos procesą. Pirma, sumalkite skirtingų standartų neatitinkančius sūrius, kurie vėliau sumaišomi ir siunčiami į specialų lydymo indą. Gautas pusiau skystas karštas mišinys yra supakuotas į formą, o liekamasis galutinis produktas yra supakuotas į plastiko arba celofano pakuotę ir atvėsinamas. Be to, daugelis dešros sūrio rūšių rūkoma: geriausia, kai rūkymas atliekamas galutiniame etape naudojant pjuvenas. Tačiau ne visada tai daroma: dažnai gamintojai apsiriboja specialios koncentruotos medžiagos pridėjimu prie visos varškės masės, kuri suteikia produktui specifinį rūkytą skonį. Ar verta pasakyti, kad toks sūris mažai tikėtina, kad bus naudingas diabetui: prastos kokybės ingredientai neigiamai veikia visą virškinimo sistemą, dirgina skrandžio ir dvylikapirštės žarnos gleivinę, sukelia staigų cholesterolio kiekį ir tt

Atsižvelgiant į visus dalykus, ekspertai nerekomenduoja naudoti cukrinių sūrių diabetui. Renkantis sūrio produktus, turėtumėte perskaityti jo sudėtį. Tačiau cukriniu diabetu vis dar pageidautina visiškai atsisakyti sūrio perdirbtų ir dešrų variantų.

Adygei sūris

Labiausiai subtilus „Adygei“ sūris yra populiarus daugelyje: jis priklauso minkštųjų sūrių kategorijai, į kurį taip pat įeina fetos sūris, feta ir mascarpone. Kompoziciją sudaro baltymai (iki maždaug 25%) ir riebalai (iki 20%), taip pat laktozė, pieno cukrūs.

„Adyghe“ sūrio sudėtis suteikia galimybę priskirti produktą dietinių patiekalų kategorijai: jis lengvai virškinamas, gerai virškinamas, netrukdo virškinimo procesams ir dažnai rekomenduojamas senyviems ir silpniems pacientams.

„Adyghe“ sūrio nauda diabetui yra neįkainojama. Leidžiama naudoti ne daugiau kaip 100 gramų per dieną. Produktas turi būti šviežias ir ne per didelis (optimaliai - iki 25%). Reikėtų nepamiršti, kad šaldytuve galiojimo laikas neviršija penkių dienų.

„Adygei“ sūris yra skanus, sveikas ir įperkamas pilnavertis patiekalas: produkto kaina paprastai yra mažesnė nei daugumos kietųjų sūrių. Su cukriniu diabetu, jis gali būti pridėtas prie dietos be baimės.

Varškės sūris

Natūralus varškės sūris paprastai gaminamas pagal kokybiškus ingredientus - pavyzdžiui, iš tikro jogurto, pieno, grietinėlės, mielių ir nedidelio druskos kiekio.

Toks cukrinio diabeto produktas nėra draudžiamas ir net rekomenduojamas. Tačiau, renkantis sūrį, reikia atkreipti dėmesį į tokius momentus:

• jei pakuotė turi ilgą galiojimo laiką (kelis mėnesius), tai reiškia, kad varškės sūris buvo termiškai apdorotas;
• varškės sūryje gali būti papildomų priedų - pavyzdžiui, žalumynai, grybai, pipirai, krakmolas, augaliniai riebalai ir tt;
• sūrio riebalų kiekis gali skirtis priklausomai nuo sudėties.

Kad šis sūris būtų naudingas diabetui, turite pasirinkti trumpą galiojimo laiką, be papildomų kvapiųjų medžiagų ir mažai riebalų (optimaliai - iki 25%).

Kokias išvadas galima daryti iš minėtos medžiagos? I ir II tipo cukriniu diabetu leidžiama prie dietos pridėti jaunų mažai riebalų sūrių veislių be papildomų priedų ir lydymosi komponentų. Tokie produktai nėra ypač susiję su gliukozės kiekio kraujyje padidėjimu: kalbame apie Adygei, Tofu, Ricotta, Philadelphia, vaikų sūrius ir tt Sūrio sudėtyje yra didelis kalcio, fosforo, B grupės vitaminų ir būtinų aminorūgščių kiekis. Keletas sūrio griežinėlių padės pridėti įvairovę paciento mitybai ir nesukelti sveikatos.[7], [8], [9]

Tačiau jei kyla abejonių dėl sūrio naudojimo diabetu, nereikėtų konsultuotis su endokrinologu, nes kiekvienas atvejis yra individualus.