Topinambūras 1 ir 2 tipo cukriniu diabetu: kaip gaminti, patiekalų receptai

Topinambas arba molinė kriaušė yra aukštas augalas, žydėjimo laikotarpiu primenantis saulėgrąžą, o jo vaisiai – deformuoti bulvių gumbai. Mūsų sodininkai jo nelabai vertina, nes pasodintą sunku išrauti, be to, jis labai greitai auga. Tačiau jei žmonės žinotų visą tiesą apie jo gydomąsias savybes, jie labiau rinktųsi bulves, morkas, burokėlius ir kitas sodo kultūras. Topinambas ypač naudingas sergant diabetu.

Kaip vartoti topinambą diabetui?

Naudingiausias topinambas sergant diabetu yra žalias, todėl išsaugomos visos aprašytos jo savybės. Nulupę gumbą, galite jį tiesiog supjaustyti griežinėliais ir valgyti (jis turi malonų salstelėjusį skonį) arba galite ruošti salotas ir derinti su įvairiais jose įprastais ingredientais. Apskritai yra įvairių patiekalų iš topinambų variantų: juos galima virti, kepti orkaitėje, kepti keptuvėje (nerekomenduojama sergantiems diabetu) ir net džiovinti.

Receptai patiekalams gaminti su topinambais diabetui

Norėdami išsaugoti kuo daugiau vitaminų ir mineralų topinambuose, galite naudoti šiuos receptus:

• Vaisius sutarkuokite stambia tarka, sudėkite tarkuotas morkas, obuolį, pagardinkite alyvuogių aliejumi. Citrinų sultys suteiks ryškesnį skonį;
• agurkus ir topinambą supjaustykite plonais griežinėliais, susmulkinkite žoleles, apšlakstykite augaliniu aliejumi;
• žiemą sumaišykite tarkuotus gumbus su raugintais kopūstais arba marinuotais agurkais, apšlakstydami saulėgrąžų aliejumi;
• nuluptus vaisius suvyniokite į foliją ir kepkite orkaitėje. Šį garnyrą galite patiekti su dietine žuvimi arba mėsa;
• Pirmuosiuose patiekaluose bulves pakeiskite topinambais: užvirinkite vandenį, sudėkite svogūnus, morkas ir topinambus, prieš tai supjaustytus ir saulėgrąžų aliejuje apkeptus. Įdėkite javų pagal skonį (ryžių, avižinių dribsnių, miežių) ir nedidelį kubelį sviesto, susmulkinkite šiek tiek žalumynų.

Topinambų lapai

Topinambai yra be atliekų gydomoji žaliava. Pasirodo, jo lapuose yra daug naudingų medžiagų, kurios gali turėti gydomąjį poveikį sergant diabetu.

Lapai skatina žaizdų gijimą, greitina odos regeneraciją, pasižymi priešgrybeliniu, antioksidaciniu, priešnavikiniu aktyvumu ir kitais vaistiniais poveikiais. [ 1 ] Todėl jie naudojami kepenims ir kraujui valyti, svorio metimui, vidurių užkietėjimui, virškinimo trakto ligoms, radikulitui, osteochondrozei, nusilpusiam imunitetui gydyti. Visos šios ligos yra diabeto palydovės.

Jie naudojami užpilams, alkoholio tinktūroms, arbatoms, nuovirams vidiniam naudojimui paruošti, taip pat dedami į vandenį vonioms.

Topinambų sirupas

Vaistininkai taip pat nepraleido pro akis šio unikalaus augalo – naudingų medžiagų sandėlio ir pagamino natūralų sirupą, kuriame naudojamas tik vanduo ir topinambai. Jis ruošiamas išgarinus šaknų sultis. Jis turi tuos pačius privalumus kaip ir šakniagumbiai. Saldus skonis dėl inulino.

Jis naudojamas kaip patiekalų saldiklis. Dedamas į arbatas, kompotus ir kepinius. Be individualaus netoleravimo, jis neturi kontraindikacijų. Sirupas turi bendrą stiprinamąjį poveikį, jame esantys prebiotikai normalizuoja žarnyno mikroflorą ir padeda pagerinti virškinimo sistemos funkcijas.

Topinambų tabletės

Taip pat yra ir kitų vaistų, pagamintų iš topinambų. Džiovinti topinambai sumalami į miltelius, o tada presuojami į tabletes. Farmacijos rinkoje yra biologiškai aktyvių papildų, vadinamų inulinu, Dolgolet, Neovitel, cukraus pakaitalu Topinat ir vaistiniu preparatu Topinex.

Džiovintas topinambas

Įvairūs topinambų paruošimo būdai nepablogina jų sudėties. Yra daug receptų, kuriuose naudojami džiovinti vaisiai. Norint jų gauti, reikia gerai nuplauti gumbus (lupti nebūtina), supjaustyti griežinėliais, pamirkyti citrinos rūgšties tirpale, nusausinti popieriniu rankšluosčiu ir išdžiovinti ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi, orkaitėje 100 °C temperatūroje, kaip obuolius ar kitus vaisius, šiek tiek pravertus dureles. Iš jų galite paruošti:

• Topinambų arbata - užpilkite verdančiu vandeniu saują džiovintų gvazdikėlių, leiskite šiek tiek pritraukti, neberkite cukraus;
• Užpilas – 2 šaukštai žaliavos per naktį dedami į termosą, užpilami litru verdančio vandens. Vartoti pusvalandį prieš valgį, po 50 g tris kartus per dieną.

Jeruzalės artišokų nauda ir žala

Cheminė topinambų sudėtis atsakys į klausimą, ar ją galima valgyti sergant diabetu. Pradėkime nuo vitaminų:

• A arba retinolis – dalyvauja imuniniuose procesuose, normalizuoja medžiagų apykaitą, stimuliuoja kolageno ir elastino gamybą, lėtina senėjimą;
• beta karotenas arba provitaminas A – su jo pagalba organizmas gauna aukščiau aprašytą vitaminą, savybės panašios;
• PP - nikotino rūgštis, be jos organizme nevyksta oksidacijos-redukcijos procesai, reguliuoja nervų sistemos veiklą, teigiamai veikia virškinimą ir širdies, kraujagyslių veiklą, dalyvauja hormonų sintezėje;
• B1 – tiaminas, būtinas įvairių tipų medžiagų apykaitai: angliavandenių, vandens-druskos, riebalų, baltymų, energijos; dalyvauja kraujodaroje; gerina smegenų veiklą, nuotaiką;
• B2 – riboflavinas, reikalingas audinių ląstelėms aprūpinti energija, atlieka antioksidacines funkcijas;
• B6 – piridoksinas, vaidina svarbų vaidmenį baltymų ir riebalų apykaitoje, pagrįstai laikomas fermentų sandėliu. Daugeliui ligų, susijusių su kasos sutrikimais, įskaitant diabetą, reikia papildomų jo kiekių;
• B9 - folio rūgštis, be kurios neįmanoma kraujodaros, ląstelių augimo, širdies ir kraujagyslių veiklos bei normalios nervų sistemos būklės;
• C - askorbo rūgštis, visi žino apie jos naudą, nes tai garsiausias antioksidantas, padedantis įveikti ligas ir pailginti jaunystę;
• E - tokoferolis, ląstelių membranų apsauga, vitamino A absorbcijos asistentas, normalizuoja hormonų lygį, ypač reikalingą moterims, nes atlieka svarbų vaidmenį reprodukcinėje funkcijoje.

Vien šio sąrašo pakanka, kad šakniagumbius įtrauktumėte į savo kasdienį valgiaraštį. Juose taip pat yra daug makroelementų (kalio, fosforo, chloro, kalcio, sieros, natrio), mikroelementų (geležies, cinko, jodo, vario, mangano, fluoro, molibdeno ir kt.) ir visų aminorūgščių. [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Kokią žalą gali padaryti topinambai? Be padidėjusio dujų susidarymo, sunku net ką nors įvardyti. Nedidelį jo trūkumą lengva pašalinti į paruoštą patiekalą įdėjus kmynų arba kalendros.

Jeruzalės artišokų gydomosios savybės sergant diabetu

Topinambų gumbuose daugiausia yra dviejų rūšių angliavandenių: inulino ir cukrų (fruktozės ir gliukozės). Pagrindiniai angliavandeniai, esantys antžeminėje biomasėje, yra celiuliozė ir hemiceliuliozė. Pranešama, kad cukraus kiekis topinambų gumbuose sudaro apie 4–5 % sausosios masės.[ 5 ]

Diabetikams šis augalas vertingas dėl didelio inulino kiekio (80 %) – angliavandenių, kurie lėtina gliukozės įsisavinimą iš maisto. Ilgai vartojant, jo kiekis kraujyje mažėja, normalizuojasi medžiagų apykaita, padidėja organizmo apsauga. Be to, topinambai turi mažą glikemijos indeksą ir kalorijų kiekį.

Kitos gydomosios topinambų savybės yra vidutinio cholereticinio poveikio, gebėjimas išvalyti organizmą nuo sunkiųjų metalų druskų, toksinų, radionuklidų ir pagerinti žarnyno mikroflorą. Nustatyta, kad topinambų inulinas turi prebiotinį potencialą. [ 6 ], [ 7 ]

Topinambai gali pagerinti jautrumą insulinui, nes pagrindinis jų komponentas inulinas sumažina trigliceridų ir riebalų rūgščių sintezę kepenyse ir sumažina jų kiekį kraujyje [ 8 ], [ 9 ], [ 10 ]. Be to, jie sumažina sveikų asmenų gliukozės kiekį kraujyje nevalgius [ 11 ], o tai gali būti dėl jų fruktano ir kumarinų, tokių kaip ajapinas ir skopletinas. [ 12 ]

Kontraindikacijos

Topinambai praktiškai neturi kontraindikacijų, išskyrus galbūt retus individualios netoleravimo atvejus.

Jeruzalės artišokų laikymas žiemą

Topinambai yra visiškai nereiklus augalas tiek auginimo, tiek laikymo požiūriu. Problemų nekils, jei turite rūsį arba šaltą pusrūsį, kuriame temperatūra neviršija 4–5 ⁰ C. Be to, nebūtina visko iš karto iškasti. Žiemai galite paruošti reikiamą kiekį, o pavasarį iš žemės ištraukti visiškai nepažeistus gumbus. Kitas būdas – laikyti šaldytuve, vidutinis galiojimo laikas yra 3 savaitės, šaldiklyje (3 mėnesiai), džiovinti (ne ilgiau kaip metus), konservuoti arba kaskart pirkti turguje.

Atsiliepimai

Unikalus reiškinys – apie topinambą nėra nė vienos neigiamos apžvalgos. Visi sergantys diabetu pastebi teigiamą jo poveikį glikemijos būklei, o gana neutralus skonis nesukelia atmetimo. Jis netampa nuobodus kaip tas pats patiekalas, nes skirtingu metu gali būti užkandis, pirmasis patiekalas, garnyras, kompotas ar arbata.