Bacillus cereus - maisto toksinių infekcijų sukėlėjai

Bacillus cereus vaidina svarbų vaidmenį apsinuodijimų maistu etiologijoje. Bacillus cereus yra gramteigiamos, nekapsuliuotos bakterijos, kurių dydis 1,0–1,2 x 3–5 μm, judrios (peritrichozinės) arba nejudrios. Ląstelės paprastai išsidėsčiusios grandinėmis, kurių stabilumas daugiausia lemia kolonijos formą, kuri labai skiriasi tarp padermių. Jos sudaro elipsoidines sporas, kurios yra išsidėsčiusios centre, bet neplečia ląstelių. Gliukozės agare auginamose bakterijose ankstyvoje augimo stadijoje yra lipidų intarpų lašelių (poli-b-hidroksisviesto rūgšties) pavidalu, o dažnai ir volutino grūdelių.

B. cereus yra chemoorganotrofai, aerobai arba fakultatyviniai anaerobai, galintys augti anaerobinio agaro kolonėlėje. DNR G+C kiekis yra 32–37 mol. %.

Paprastai jie yra teigiami katalazės atžvilgiu. Jie redukuoja nitratus iki nitritų; fermentuoja gliukozę, maltozę ir dažnai sacharozę, sudarydami tik rūgštį, be dujų; nefermentuoja manitolio; sudaro acetoiną (teigiamas Voges-Proskauer testas), lecitinazę ir auga citrato terpėje, taip pat esant 0,001 % lizocimo. Optimali jų augimo temperatūra yra 35–45 °C, augimo temperatūros diapazonas yra 10–45 °C. Jie sintetina ir išskiria hemoliziną, egzotoksinus, fermentus, kurie lizuoja bakterijų ląsteles, proteolitinius fermentus, fosfolipazę C, kai kurios padermės terpėje su krakmolu ir geležimi sudaro raudoną pigmentą, o kai kurios – fluorescencinius gelsvai žalius pigmentus įvairiose terpėse. Skirtingoms padermėms augimui reikalinga viena ar daugiau aminorūgščių. Tankioje terpėje jie sudaro kolonijas, kurios atrodo skirtingai, priklausomai nuo ląstelių išsidėstymo grandinėse stabilumo. Kai kuriais atvejais susidaro blankios arba matinio stiklo kolonijos su banguotais kraštais ir be ataugų. Kitais atvejais kolonijos turi šaknis primenančias ataugas, kurios plačiai pasklinda agaro paviršiuje. Ataugos gali atrodyti kaip atsitiktinai susipynusios arba būti sulenktos skirtingomis kryptimis pagal laikrodžio rodyklę arba prieš laikrodžio rodyklę.

Ant trynio-druskos agaro su polimiksinu B. cereus sudaro vaškines kolonijas su nelygiais kraštais, apsuptas vaivorykštės spalvos aureolės (teigiamas lecitinazės testas). Buveinės – dirvožemis, vanduo, augalų substratai.

B. cereus savo savybėmis labai panaši į B. thuringietisis ir skiriasi nuo jos tuo, kad ląstelėse nėra toksiškų baltymų kristalų.

Remiantis O antigenais, B. Cereus ir B. thuringietisis grupėje identifikuoti 13 serotipų. Jie taip pat skiriasi savo H antigenais.

Kai kurios B. cereus padermės yra patogeniškos žmonėms ir gyvūnams. Visų pirma, nustatytas B. cereus vaidmuo maisto toksinių infekcijų etiologijoje. B. cereus patogeniškumas siejamas su jos gebėjimu sintetinti ir išskirti du egzotoksinus. Vienas iš jų susideda iš trijų baltymų komponentų, pasižymi viduriavimą sukeliančiu, mirtinu aktyvumu ir didina kraujagyslių pralaidumą (viduriavimą sukeliantis-mirtinas toksinas). Antrasis toksinas, cereolizinas, sukelia citolizinį ir mirtiną poveikį, taip pat sutrikdo kraujagyslių pralaidumą.

Patogeniniai B. cereus variantai, patekę į maisto produktus, juose dauginasi ir gamina egzotoksinus. Veikiant B. cereus išskiriamiems proteolitiniams ir kitiems fermentams, produktuose kaupiasi įvairios toksinės medžiagos (ptaminai). Visa tai kartu sukelia apsinuodijimą maistu. Dažniausiai užsikrečiama vartojant B. cereus užterštus augalinius produktus ir pieną (40–55 %), taip pat gyvūninės kilmės produktus (25 %) ir kitus produktus.

Atliekant tokių apsinuodijimų maistu bakteriologinę diagnostiką, būtina atkreipti dėmesį į kiekybinį B. cereus kiekį produktuose (10s-10b ar daugiau ląstelių 1 g), jų išskyrimą iš išmatų ir plovimo vandens dideliais kiekiais, vienu metu išskyrimą iš kelių žmonių grupinio apsinuodijimo atveju ir kt. Serologinį diagnozės patvirtinimą suteikia antikūnų prieš B. cereus nustatymas serume ir jų titro padidėjimas.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]