Duona nuo 1 ir 2 tipo diabeto

„Duonos“ sąvoka apima daugybę kepinių iš įvairių grūdinių kultūrų miltų, jų malimo būdus ir kepimo receptus. Visa tai neleidžia vienareikšmiškai atsakyti į klausimą, ar duona yra įmanoma sergant 1 ir 2 tipo diabetu. Sergantiems cukriniu diabetu svarbu reguliuoti angliavandenių suvartojimą, o tai reiškia, kad iš visų esamų veislių reikia rinktis sveikas veisles ir laikytis rekomenduojamų vartojimo normų. [1]

Kokią duoną galite valgyti sergant diabetu?

Tradicinis duonos buvimas ant mūsų stalo paaiškinamas didele jos energine verte. Tai duoda mums kalorijų, kurių dėka galime ilgai būti darbe ir nesijausti alkani, daryti rimtus fizinius krūvius. [2], [3]

Tiesą sakant, kas iš to daugiau, nauda ar žala? Miltinių gaminių privalumai (galime drąsiai teigti tik apie pačių keptus gaminius) – juose yra skaidulų, vitaminų ir mineralų, augalinių baltymų, omega-6 riebalų rūgščių, angliavandenių. Pastarosios kiekis lemia duonos naudingumą sergant cukriniu diabetu. Duonos vienetų (XE) paros norma yra 20, o mažas 1 cm storio duonos gabalėlis pridės apie 2 mmol / l. [4]

Duonos trūkumai slypi aukštame glikemijos indekse, jos sudėtyje esantis natris sulaiko skysčius organizme, o riebalų rūgštys praranda savo naudingumą verdant. [5]

Visą duonos gaminių asortimentą galima suskirstyti į kelias pagrindines grupes:

• iš kvietinių miltų;
• rugiai;
• baltymas;
• naudojant mieles;
• be mielių.

Ruginė duona

Jis gaminamas iš ruginių miltų, iškepęs būna tamsios spalvos, vadinamas juodu. Jo kalorijų kiekis yra mažesnis nei kviečių, kaip ir glikemijos indeksas. Jo trūkumas – rūgštinė rugių aplinka, galinti dirginti skrandžio gleivinę, taip pat didelis skaidulų kiekis, trukdantis pasisavinti maistines medžiagas. Pastarąjį kompensuoja didelis baltymų, mineralų ir vitaminų kiekis. Ši duonos rūšis yra prioritetas sergant cukriniu diabetu.

Balta duona

Balta duona yra daugiausiai energijos suvartojanti iš visų esamų veislių. Jis, kaip taisyklė, gaminamas iš aukščiausios rūšies kvietinių miltų. Tai labiausiai rafinuota miltų rūšis, nes. Pagamintas iš vidinio grūdo lukšto. Jame yra daug glitimo ir mažiau maistinių medžiagų. Dėl didelio glikemijos indekso tokia duona diabetikams draudžiama.

Išimtis yra kepiniai, pagaminti iš žemesnės rūšies miltų, kurių sudėtyje yra grūdų lukštų – sėlenų ir nesmulkintų grūdų, jie yra tamsesnės spalvos.

Borodino duona

Viena iš ruginės duonos veislių yra Borodino. Jo gamyboje naudojami dviejų rūšių miltai: ruginiai ir kvietiniai. Jis gaminamas kreminiu būdu ant raugo. Jame taip pat yra druskos, cukraus, melasos, kalendros. Jame gausu vitaminų B1 ir B2, geležies, seleno, folio rūgšties. Jo glikemijos indeksas yra 45 ir rekomenduojamas diabetikams.

Kukurūzų duona

Duona iš kukurūzų miltų dažnai naudojama dietiniame maiste. Naudingos jo produktų savybės yra organizmo valymas nuo gyvybinės veiklos skilimo produktų, cholesterolio gamybos reguliavimas, medžiagų apykaitos procesų stimuliavimas ir kraujagyslių stiprinimas. Kukurūzinę duoną gali vartoti sergantieji cukriniu diabetu, ji netinka tik blogai krešėjusiems žmonėms.

Duona su sėlenomis

Duona su sėlenomis pagrįstai laikoma sveiko maisto lydere. Parduotuvių lentynose galima rasti bent 20 tokių duonos rūšių. Jo ypatybė yra daugybė organizmui naudingų ingredientų: mineralų (kalio, natrio, geležies, mangano, kalcio, vario, cinko), daug vitaminų (K, E, PP, visa vitamino B grupė), baltymų, riebalų, angliavandenių, skaidulų. Jo maistinės skaidulos suriša ir pašalina toksinus, toksinus, cholesterolį, lėtina angliavandenių pasisavinimą. Ši savybė itin svarbi sergant cukriniu diabetu, nes. Normalizuoja gliukozės kiekį kraujyje.

Mielinė duona

Mielės pradėtos naudoti duonos kepimui, siekiant pagreitinti jos pramoninės gamybos procesą. Anksčiau jie buvo išgaunami iš laukinės gamtos ir gaunami raugo būdu, tačiau dabar juos dirbtinai išveda žmogus. Tai vienaląsčiai grybai, gyvenantys skystose ir pusiau skystose maistinėse terpėse. Dauginasi milžinišku greičiu, jie suteikia kepinių puošnumo.

Jau seniai diskutuojama apie mielinės duonos naudą ir žalą. Argumentai prieš juos yra tokie:

• mikroorganizmai, patekę į žarnyną, minta mums patiems reikalingais mikroelementais;
• jų rūgimo metu išsiskiria toksinės medžiagos, antibiotikai, kurie kenkia ir ardo žarnyno mikroflorą;
• rūgština kūną, dėl kurio pažeidžiamas rūgščių ir šarmų balansas;
• jų gamybos technologija apima sunkiųjų metalų naudojimą.

Nėra prasmės išvardyti naudingų savybių, nes. Sergant cukriniu diabetu, savo racione rekomenduojama vengti mielinės duonos.

Naminė duona diabetikams

Negalime būti visiškai tikri dėl perkamos duonos kokybės, nes nesąžiningi gamintojai kaip riebalus gali naudoti techninį palmių aliejų, daug cukraus ar netinkamos rūšies miltus.

Yra puiki galimybė išsikepti duoną patiems, sudedant visus reikalingus ingredientus, net nenaudojant mielių, o išstudijavus raugo gavimo būdą internete.

Diabetikams, kurie nėra pasiruošę vargti su raugu, siūlome orkaitėje arba lėtoje viryklėje keptos duonos receptus:

• ruginė duona orkaitėje - reikės svaro ruginių miltų, 200 g kviečių (iš anksto išsijoti), 35 g mielių (trečdalio mažos pakuotės), 500 ml vandens, 2 šaukštelių druskos, vieno cukraus ir augalinis aliejus.

Nedideliame kiekyje šilto vandens atskiedžiamos mielės, suberiamas cukrus, truputis miltų, išmaišoma ir leidžiama pakilti. Likę komponentai supilami į tešlą, gerai išminkoma, dedama į šiltą vietą, uždengiama maistine plėvele ar rankšluosčiu, paliekama kelioms valandoms.

Galite susmulkinti ir vėl leisti pakilti – tai užtikrins duonos puošnumą. Įkaitiname orkaitę iki 180-200 ⁰ C, formuojame batoną ir kepame;

• kvietinė duona lėtoje viryklėje - panašiai kaip ir ankstesnėje, minkykite tešlą iš 2 klasės kvietinių miltų (700 g), sėlenų (150 g), 30 g mielių, 50 ml saulėgrąžų arba alyvuogių aliejaus, žiupsnelio druskos, cukraus, pusės a. Litras vandens. Jo pasirengimą liudija elastingumas, nelipimas prie rankų. Sutepkite multivarkos šonus, išdėliokite tešlą, nustatykite „multi-cook“ režimą, 40 ⁰ C valandą, tada „kepkite“ 2 valandas. Valgyti atvėsus.

Baltymų duonos receptas diabetikams

Baltyminė duona sukurta specialiai diabetikams ir vadinama „diabetine vafline duona“. Jis išsiskiria dideliu baltymų kiekiu dėl pridėtų kiaušinių, mažu riebalų ir angliavandenių kiekiu bei itin žemu glikemijos indeksu. Įsigyti galite specializuotuose bakalėjos parduotuvių skyriuose, bet geriau išsikepti patiems.

Baltymų duonos receptas diabetikams gali būti iš šių komponentų:

• 2 šaukštai pieno;
• 5 baltymai ir 2 sveiki kiaušiniai;
• pusė pakelio kepimo miltelių;
• sauja druskos;
• 100 g avižinių dribsnių;
• 200 g neriebios varškės;
• šaukštas linų sėmenų, sezamo ir saulėgrąžų.

Į konteinerį siunčiami kiaušiniai, druska, viskas išplakama. Tada pilamas pienas ir kepimo milteliai, išmaišoma. Toliau eilė varškės, blenderiu sutrintų avižinių dribsnių, sėklų priedų. Po kruopštaus minkymo masė siunčiama į formą ir orkaitę, įkaitintą iki 180 ^{0 C.} Po 35-40 minučių baltyminė duona yra paruošta. Jį galima valgyti tik šaltą.