Maisto perdirbimas virškinimo trakte

Mityba yra sudėtingas procesų derinys mūsų kūne. Tai maisto perdirbimas, jo įsisavinimas ir maistinių medžiagų įsisavinimas, energijos papildymas ir kt. Visa tai vyksta, kai mes tiesiog valgome maistą. Sužinokime daugiau apie virškinamojo trakto struktūrą.

[ 1 ], [ 2 ]

Maisto perdirbimo ir įsisavinimo procesas

Pagrindiniai maisto perdirbimo procesai vyksta dėl virškinimo mūsų virškinimo sistemoje. Visų šių organų pagrindinis vaidmuo yra chemiškai apdoroti maistą. Virškinimo sistema taip pat skatina kokybišką naudingų medžiagų įsisavinimą ir sustabdo kenksmingų maisto komponentų patekimą, juos neutralizuoja ir pašalina.

Virškinimo trakto darbas skaido maistą į elementarius (įskaitant cheminius) junginius. Tai vyksta siekiant geriausio maisto įsisavinimo. Virškinamasis traktas veikia kaip maisto perdirbimo mašina ir nenuilstamai sumala visą žmogaus suvartotą maistą, išskiria sultis jam perdirbti ir maišo, chemiškai apdoroja, todėl skrandžio sultys susidoroja su dideliais maisto kiekiais, kuriuos valgote kasdien.

Kartais skaitytojui labai sunku suprasti, kaip jūsų valgomas maistas gali palaikyti viso organizmo funkcionalumą ir gyvybinę veiklą, maitinti jį naudingomis medžiagomis. Dabar pabandysime viską sudėti į savo vietas paprasta pateikimo forma ir papasakoti apie fiziologinį maisto įsisavinimo ir perdirbimo procesą skirtingose virškinamojo trakto dalyse.

Burnos ertmė

Burnos ertmė taip pat priklauso virškinamajam traktui. Pradedant nuo burnos ertmės, suvalgytas maistas pradeda migruoti po kūną ir būti absorbuojamas, apdorojamas. Liežuvio ir dantų pagalba maistas sumaišomas ir sumalamas iki vientisos konsistencijos, tada „atakuoja“ seilių liaukos, kurių pagalba seilės, patekusios į burnos ertmę, sudrėkina maistą.

Seilių fermentų, vadinamų amilaze, pagalba maistas pradeda skaidytis. Tuomet žmogus atlieka sudėtingą refleksinę funkciją – rijimą. Rijimo dėka maistas patenka į stemplę.

Jei žmogus gerai nekramto maisto, jis dar nėra paruoštas virškinimui. Maistas turėtų būti kruopščiai sukramtytas ir susmulkintas, jei to nepadaroma, žmogus gali susirgti gastritu, vidurių užkietėjimu ir kitomis virškinamojo trakto problemomis.

Stemplė

Stemplė yra savotiškas koridorius, kuriuo maisto gumulas normaliai patenka iš burnos ertmės į skrandį. Stemplė yra vamzdelis, kurio sienelės sudarytos iš kelių raumenų skaidulų sluoksnių.

Viduje šį koridorių sudaro gleivinė, kuri turi naudingą savybę žymiai palengvinti maisto slinkimą per ją. Dėl raumenų skaidulų ir gleivinės maistas taip pat nepažeidžia stemplės sienelių. Stemplės vamzdelis gali išsiplėsti ir susitraukti, kai reikia, kad maisto kamuoliukas patektų į skrandį. Tokiu būdu jis jį stumia.

[ 3 ]

Skrandis

Būtent skrandis mala, traiško ir padeda virškinti maistą, skrandis atlieka pagrindinius suvartoto maisto perdirbimo procesus. Skrandžio sulčių dėka maistas virškinamas kuo efektyviau, suskaidomas į elementarius cheminius junginius.

Išoriškai skrandis atrodo kaip maišelis, kuris padidėja arba sumažėja dėl jį sudarančių sienelių funkcinio elastingumo. Skrandžio talpa gali būti labai didelė. Skrandyje telpa apie du kilogramus mūsų suvalgomo maisto. Pačiame skrandžio gale yra specialus vožtuvas, vadinamas sfinkteriu. Jis neleidžia maisto atliekoms per anksti patekti į dvylikapirštę žarną.

Pirmasis skrandžio sluoksnis

Skrandis turi tris pagrindinius sluoksnius. Pirmasis sluoksnis yra vidinis sluoksnis, vadinamas skrandžio „gleivine“. Šį pirmąjį sluoksnį sudaro skrandžio liaukos. Skrandžio sienelės vidus yra visiškai padengtas epitelio ląstelėmis. Tiek epitelio ląstelės, tiek skrandžio sienelė yra labai skirtingos struktūros ir atlieka visiškai skirtingus vaidmenis.

Kai kurios iš jų geba išskirti druskos rūgštį su virškinimo fermentais, kurie išskiria skrandžio sultis. Kitos ląstelės išskiria gleivinę medžiagą, kuri dengia skrandžio sieneles ir apsaugo jas nuo pažeidimų.

Gleivinė turi submukozinį pagrindą, pamatą. Ji sukurta kaip savotiškas takas, esantis po liaukomis ir epitelio ląstelėmis. Šį pagrindą perveria daugybė mažų kraujagyslių, nervų, kurie leidžia aprūpinti skrandį krauju, ir nervų ląstelės – perduoti reikiamus impulsus. Pavyzdžiui, skausmą.

Antrasis skrandžio sluoksnis

Šis antrasis sluoksnis yra raumenys. Jų turi ir skrandis. Skrandžio raumenys yra plonas jo gleivinė. Ji sulankstyta dviem ar net trim sluoksniais, kaip sluoksniuota tešla. Skrandžio gleivinė padeda sumalti maistą, paversdama jį koše. Lygiai kaip maišytuvas. Sumaišytas su skrandžio sultimis, maistas efektyviai ištirpsta ir vėliau absorbuojamas skrandžio sienelių.

Trečiasis skrandžio sluoksnis

Galiausiai, serozinė skrandžio membrana yra trečiasis jo sluoksnis. Ji yra plonas audinys, kuris iš vidaus iškloja pilvo ertmę. Ir ne tik ją, bet ir vidaus organus, suteikdamas jiems galimybę būti dinamiškiems, aktyviems, mobiliems.

Kas vyksta skrandyje virškinimo metu?

Kai maistas patenka į skrandį, jį sudrėkina skrandžio sultys ir padeda jam ištirpti. Kas yra skrandžio sultys? Tai klampus ir tirštas skystis, kurį gamina skrandžio gleivinės liaukos. Sunku apibūdinti skrandžio sulčių sudėtį, joje yra daug komponentų. Svarbiausi jos komponentai yra virškinimo fermentai ir druskos rūgštis. Žinoma, druskos rūgštis yra gana nuodinga ir deginanti medžiaga, galinti ištirpinti daugelį produktų. Todėl skrandžio sienelės ištirptų dėl druskos rūgšties veikimo, jei jos nebūtų apsaugotos gleivėmis. Tačiau virškinimo fermentai padeda rūgščiai efektyviau tirpdyti produktus. Tai chemiškai aktyvios medžiagos.

Pavyzdžiui, reninas gali pagaminti varškės sūrį iš pieno. Lipazė yra medžiaga, kuri skaido riebalus. Tačiau šie fermentai neturi daug funkcijų, bet jas atlieka kruopščiai. Fermentas pepsinas yra aktyvesnis skrandyje – savo sudėtimi jis papildo druskos rūgštį, bendradarbiaudamas su ja gali skaidyti baltymus, paimtus iš augalinio ir gyvūninio maisto. Dėl to gaunami paprastesni cheminiai junginiai – aminorūgštys ir peptidai.

Kai skrandžio sfinkteris atsipalaiduoja, maistas, kuris jau yra paruoštas kitam perdirbimo etapui – košės pavidalu, keliauja toliau, į apatines virškinamojo trakto dalis. O tada produktų likučiai, vadinami chyme, toliau virškinami, bet jau žarnyne.

Žarnos

Žarnyno darbas taip pat yra gana intensyvus ir skirtas maistui virškinti bei stumti. Žarnos atlieka nemažai vaidmenų, todėl yra išdėstytos kaip sudėtinga natūrali struktūra. Žarnos turi keletą anatomiškai apibrėžtų skyrių. Tai, visų pirma, jos skyriai, tokie kaip tuščioji žarna, akloji žarna, dvylikapirštė žarna, skersinė žarna, kylančioji žarna, klubinė žarna, gaubtinė žarna, riestinė žarna ir galiausiai tiesioji žarna. Išangė yra apatinėje žarnyno dalyje. Per ją išsiskiria išmatos.

Kaip veikia žarnynas?

Jis, kaip ir skrandis bei stemplė, susitraukia ir taip stumia maistą į apatinę jo dalį, kuri baigiasi išeinamojoje angoje. Šie žarnyno susitraukimai vadinami peristaltika. O gydytojai žarnyno vaidmenį stumiant išmatas vadina motorika, kitaip tariant, žarnyno motorika. Ar esate girdėję šį terminą? Išoriškai žarnynas atrodo kaip vamzdynas, kuriuo teka maisto likučiai.

Žarnos taip pat turi sieneles, kaip ir skrandis. Jos taip pat atrodo kaip viena ant kitos sudėtos paklodės – raumenų sluoksniai. Dėl to žarnyno sienelės yra elastingos, lanksčios. Šios sienelės yra gleivinės, serozinis ir raumeninis sluoksniai.

Kai maistas skystos košės pavidalu praeina per žarnyną, žarnyno sultys jį tuo pačiu metu suskaido į aminorūgštis ir kitus paprastos struktūros junginius. Šioje formoje maistas lengvai absorbuojamas elastingų ir stiprių žarnyno sienelių. Šios medžiagos pernešamos per kraują ir maitina organizmą reikalingais elementais, kurie suteikia energijos.

Atkreipkite dėmesį: maistas virškinamas ir absorbuojamas, o per skirtingas žarnyno dalis su išmatomis patenka į išangę.

Dvylikapirštė žarna

Ši labai naudinga žarnyno dalis yra beveik 25 centimetrų ilgio. Dvylikapirštė žarna atlieka kilnų vaidmenį – ji kontroliuoja skrandžio darbą. Skrandis yra šalia jos, todėl jų sąveika yra labai patogi.

Dvylikapirštė žarna reguliuoja druskos rūgšties išsiskyrimą iš skrandžio maistui apdoroti, taip pat kontroliuoja jos motorines ir šalinimo funkcijas.

Kai druskos rūgšties yra per daug (padidėjęs rūgštingumas), ji tampa pavojinga skrandžio gleivinės būklei – ji gali pradėti savaime virškinti, o tai taip pat yra gana skausminga. Todėl dvylikapirštė žarna sustabdo šį procesą (rūgšties išsiskyrimą skrandyje), perduodama atitinkamą signalą per receptorius. Tuo pačiu metu apatinės žarnyno dalys gauna komandą, kad dabar maistas pradės judėti link jų – žemyn iš skrandžio.

Tulžis taip pat patenka iš dvylikapirštės žarnos, kad suskaidytų maistą, o tai palengvina virškinimo procesą. Tada gali būti suvirškinti visi maisto elementai – riebalai, angliavandeniai ir baltymai.

[ 4 ]

Plonoji žarna

Jis labai ilgas – nuo 4 iki 7 metrų. Plonoji žarna eina po dvylikapirštės žarnos, tarsi draugė. Plonąją žarną sudaro dar dvi žarnyno dalys – klubinė žarna ir tuščioji žarna. Jos atlieka svarbų vaidmenį virškinimo procese. Kai maistas pasiekia šias žarnyno dalis, jis chemiškai apdorojamas įvairiais cheminiais veiksniais, o tada pradeda būti absorbuojamas žarnyno sienelių. Visų pirma, absorbuojamos tos medžiagos, kurios yra naudingos organizmui.

Plonosios žarnos detalės

Šiose žarnyno srityse – klubinėje ir tuščiojoje žarnoje – maistas absorbuojamas labai originaliai – ne sienelėmis, o šalia jų. Šis absorbcijos procesas vadinamas parietaliniu. Šį vaidmenį atlieka specialūs agentai – enterocitai. Taip vadinamos gleivinės ląstelės, priklausančios plonajai žarnai. Šios ląstelės geba išskirti medžiagas, kurios puikiai atlieka gliukozės, aminorūgščių ir riebalų rūgščių, sudarančių maistą, skaidymo vaidmenį.

Ir tada gleivinė iš karto absorbuoja šias perdirbtas medžiagas. Tačiau jos absorbuojamos į skirtingas kūno dalis. Kraujas absorbuoja gliukozę ir aminorūgštis, o kapiliarai – riebalų rūgštis. Ir tada šie maisto elementai skystoje formoje juda toliau – į kepenis.

Plonoji žarna yra tokia svarbi organizmui, kad jos pašalinimas operacijos metu baigiasi mirtimi. To negalima pasakyti apie skrandį, kurio dalį pašalinus žmogus toliau gyvena.

[ 5 ], [ 6 ]

Storinė žarna

Kas nesuvirškinama plonojoje žarnoje, patenka toliau į storąją žarną. Ši žarnyno dalis taip vadinama, nes, palyginti su kitomis žarnyno dalimis, ji yra išties stora – kai kurių jos dalių skersmuo siekia iki 7 centimetrų. Storoji žarna taip pat yra gana didelė – 1–1,5 metro. Storosios žarnos vaidmuo gana kasdieniškas, bet labai naudingas visam organizmui. Ši žarnyno dalis skirta iš nesuvirškintų maisto dalių sudaryti išmatų mases ir stumti jas žemyn į išangę.

Storosios žarnos gleivinė išskiria specialias taureles, kurios geba išskirti gleives. Jos padeda išmatoms geriau ir lengviau praeiti per storąją žarną ir apsaugo jos sieneles nuo pažeidimų ir žaizdų. Storoji žarna leidžia pašalinti iš organizmo kenksmingus toksinus ir praturtinti kraują vandeniu.

Storojoje žarnoje esančių bakterijų pagalba maistas toliau apdorojamas, dabar šiame procese dalyvauja ir specialios bakterijos. Tai žarnyno bakterijos, specialiai sukurtos maistui apdoroti, pasitelkiant jų išskiriamus fermentus.

Tai E. coli, laktobacilos, kurios mums taip pažįstamos iš jogurto reklamos, taip pat bifidobakterijos. Kuo įvairesnė žarnyno mikroflora, tuo ji sveikesnė ir tuo geriau galės atlikti savo funkcijas. Jei žarnyno mikroflorą naikinsite disbakteriozės ar priešuždegiminių vaistų, įvairių antibiotikų pagalba, maisto virškinimo ir įsisavinimo procesas labai pablogės.

Ši būklė vadinama disbakterioze, nes sunaikinamos dauguma naudingų bakterijų. Tuomet žarnyne vyrauja grybeliai ir mikrobai, ir ar toks buvo sveiko maisto perdirbimo tikslas?

[ 7 ]