Raudonosios, baltosios ir šparaginės pupelės sergant 1 ir 2 tipo cukriniu diabetu

Diabetikams būdingi gliukozės apykaitos sutrikimai verčia juos atsakingai žiūrėti į savo mitybą ir reguliuoti cukraus kiekį kraujyje mažai angliavandenių turinčia dieta. Jų mitybos pagrindas – mėsa, žuvis, jūros gėrybės, paukštiena, kopūstai, agurkai, cukinijos, šviežios žolelės ir riešutai. Tačiau ar galima valgyti pupeles sergant 1 ir 2 tipo diabetu, nes jose yra daug naudingų medžiagų ir jos galėtų paįvairinti paciento mitybą? Pasirodo, liaudies medicinoje netgi yra receptų diabetui gydyti pupelių sultiniu.

[ 1 ], [ 2 ]

Privalumai

Kokia pupelių sudėtis lemia ne tik galimybę jas įtraukti į diabetikų valgiaraštį, bet ir poreikį tai daryti? Jose gausu baltymų, aminorūgščių, skaidulų, B, E, C, K, F, P, B grupės vitaminų, mineralinių druskų, organinių medžiagų ir rūgščių, cinko, jodo, antioksidantų, krakmolo, fruktozės. Šie komponentai padeda medžiagų apykaitai, virškinimui, teigiamai veikia kasą, stiprina nervų sistemą, imunitetą, dantų emalį ir kaulus. Tačiau pagrindinė nauda šiai žmonių kategorijai slypi unikaliame baltymų, aminorūgščių ir angliavandenių santykyje, kuris leidžia insulinui atlikti cukraus kiekio mažinimo funkcijas, taip pat pašalinti iš organizmo toksinus, susidarančius dėl apsinuodijimo dideliu gliukozės kiekiu.

Žalios pupelės

Yra visiškai priešingų nuomonių apie žalias pupeles sergant diabetu: vieni kategoriškai priešinasi, nes gali sutrikdyti virškinimą, sukelti vidurių pūtimą, pilvo skausmą, kiti pataria per naktį pamirkyti 5 pupeles, o ryte suvalgyti jas tuščiu skrandžiu, užgeriant vandeniu, kuriame jos išbrinko. Tikriausiai geriausia patiems eksperimentuoti, jei nėra nemalonių pasekmių, tuomet galite naudoti šį liaudišką cukraus kiekio mažinimo metodą.

[ 3 ]

Juodosios pupelės

Juodosios pupelės diabetui naudingos ne mažiau nei kitų rūšių pupelės. Nors dėl savo spalvos jos mažiau populiarios, jose yra tiek pat naudingų medžiagų, kiek, tarkime, tradicinėse baltosiose pupelėse.

Juodosios pupelės pasižymi puikiomis imunomoduliacinėmis savybėmis, apsaugo organizmą nuo infekcijų ir bakterijų, gerina žarnyno mikroflorą ir veikia kaip atliekų ir toksinų filtras.

[ 4 ]

Konservuotos pupelės

Konservuotos pupelės šiek tiek praranda savo savybes (išlieka iki 70 % vitaminų ir 80 % mineralų). Tačiau tai nėra priežastis jų neįtraukti į diabeto racioną. Jos turi mažai kalorijų, o baltymų kiekiu artimos kai kurioms žuvies ir mėsos rūšims, dera su įvairiais produktais ir gali būti naudojamos kaip savarankiškas patiekalas, taip pat kaip salotų ingredientas ar garnyras.

[ 5 ]

Pupelių ankštys

Pupelių patiekalams ruošti pupelės išimamos iš ankščių, o ankštys paliekamos. Sergantiesiems diabetu jų nereikia išmesti, nes tai puiki žaliava vaistiniam nuovirui gaminti. Jose yra svarbiausių organizmui mikroelementų, flavonoidų, aminorūgščių: lizino, terozino, arginino, triptofano, metionino. Jų sudėtyje esantis gliukokininas skatina greičiausią gliukozės įsisavinimą, o kaempferolis ir kvercetinas stiprina kraujagyslių sieneles, o tai svarbu sergant šia patologija dėl gretutinių ligų. Jas galima paruošti rudenį, nuėmus derlių. Jos džiovinamos ir laikomos stikliniuose arba emaliuotuose induose. Šaukštą susmulkintų žaliavų užpilkite stikline virinto vandens kambario temperatūroje ir 15 minučių padėkite į vandens vonelę po dangčiu. Po valandos perkoškite, įpilkite vandens, kol stiklinė prisipildys, gerkite po pusę stiklinės, pašildytos pusvalandį prieš valgį, tris kartus per dieną.

Pupelių ankštys

Žaliųjų pupelių ankštys be gliaudymo taip pat sėkmingai naudojamos gydant diabetą. Nors jose yra mažiau maistinių medžiagų, jose taip pat yra mažiau kalorijų. Palyginimui: 150 g virtų pupelių yra 130 kcal, o tokio pat svorio ankščių – tik 35. Kadangi diabetas yra susijęs su medžiagų apykaitos sutrikimais ir dažnai lydimas nutukimo, tai yra svarbus veiksnys. Ankštys tarnauja kaip savotiškas organizmo filtras, jų nuoviras pašalina toksinus ir nuodus, šalina skysčius.

Sergant diabetu, plikykite žalias pupeles, o ne džiovintas. Nuoviras gaminamas taip: sauja pupelių (galima supjaustyti mažesniais gabalėliais) užpilama 1 litru vandens, užvirus, 15 minučių troškinama ant silpnos ugnies, tada 1,5 valandos pripilama po dangčiu. Geriama po pusę stiklinės 3 kartus per dieną prieš valgį. Antsvorio turintiems žmonėms galima išgerti ir pilną stiklinę.

[ 6 ]

Išmirkytos pupelės

Pupelės paprastai mirkomos prieš verdant. Kodėl tai daroma ir ką tai duoda? Pupelėse yra fitino rūgšties – antinutriento, kuris apsaugo jas nuo bakterijų ir kitų kenkėjų. Gamta išrado tokį mechanizmą, kad embrionas būtų išsaugotas iki sudygimo, o tada sintetinamas fermentas fitazė, išskiriantis visus naudingus mineralus ir vitaminus, kurie suteikia augimą naujam augalui. Žmogaus organizmas negamina medžiagų, kurios neutralizuoja fitino rūgštį, todėl pupelės, kurios nebuvo praėjusios paruošiamojo etapo, pablogina mikroelementų, baltymų, riebalų, krakmolo, angliavandenių įsisavinimą. Gamtoje yra daugybė skirtingų pupelių veislių, tačiau sergantiems diabetu ir visiems kitiems tereikia išvirti iš anksto išmirkytas pupeles.

Baltosios pupelės

Mūsų rajone labiausiai paplitusios yra baltosios pupelės. Jos mėgstamos, nes nekeičia patiekalų spalvos, yra pageidaujamas ingredientas barštuose, vinegretuose, salotose. Tai universalus produktas, tinkantis įvairioms dietoms.

Tai skatina ląstelių regeneraciją, o tai reiškia greitą žaizdų ir įtrūkimų odoje gijimą, taip pat žinomos antibakterinės savybės. Baltąsias pupeles galima valgyti be apribojimų sergant diabetu.

Raudonosios pupelės

Raudona pupelių spalva atrodo įspūdingai kaip garnyras, tai tradicinis patiekalas induistams, baltaodžiams, turkams. Jos taip pat labai naudingos sergant diabetu, nes yra galingas medžiagų apykaitos procesų stabilizatorius, gerai reguliuoja virškinimą ir stiprina imuninę sistemą.

Žmonėms, kenčiantiems nuo antsvorio, jis gali tapti pagalbininku kovoje su juo, nes jame yra daug skaidulų, jis ilgam suteikia sotumo jausmą ir tuo pačiu metu yra mažai kalorijų.

Žaliosios pupelės

Žaliosios šparaginės pupelės yra naudingos sergant diabetu ir labai skanios. Jomis galima mėgautis ne tik sezono metu, bet ir žiemą. Norėdami tai padaryti, jos lengvai apvirinamos, atvėsinamos ir užšaldomos šaldiklyje. Patiekalų, kuriuose jos naudojamos, asortimentas yra labai platus: nuo garnyrų iki salotų, sriubų, pagrindinių patiekalų komponentų.

Minkšta tekstūra daro daržovę sultingą ir malonią, o jos finoliniai antioksidantai stiprina sveikatą, didina atsparumą infekciniams sukėlėjams ir neutralizuoja laisvuosius radikalus. Joje esanti medžiaga zaeksantinas absorbuojama į akių audinius, juos stiprina, o tai labai svarbu sergantiems diabetu. Dėl tirpių skaidulų šparaginės pupelės reguliuoja cukraus kiekį kraujyje, neleisdamos staigiai šoktelėti po valgio.

Kontraindikacijos

Pupelės nerekomenduojamos vyresnio amžiaus žmonėms ir nėščioms moterims. Jų vartojimo kontraindikacijos yra virškinamojo trakto ligos: gastritas su dideliu rūgštingumu, opos, kolitas, cholecistitas; podagra; nefritas. Pupelės, kaip ir visi ankštiniai augalai, gali sukelti alergiją.

[ 7 ], [ 8 ], [ 9 ]

Galima rizika

Galimos komplikacijos susijusios su virškinimo trakto ligų paūmėjimu, padidėjusiu dujų susidarymu, diegliais, pilvo pūtimu. Alergija pasireiškia niežuliu, paraudimu, bėrimu, patinimu.

[ 10 ]

Pupelių patiekalai diabetikams

Pupelių skonis leidžia joms būti ne tik diabetikams, bet ir visiems žmonėms ant stalų, svarbiausia nepamiršti jų paruošti ir mirkyti 10–12 valandų. Jų taikymo sritis yra labai plati, tačiau ruošiant reikia laikytis rekomendacijų, skirtų 9 dietiniam stalui. Apsvarstykime atskirus pupelių patiekalus ir jų paruošimo receptus:

• pupelių sriuba – galite ją virti silpname vištienos sultinyje arba naudoti tik daržoves. Nusausinkite skystį nuo išmirkytų pupelių, užpilkite jas vandeniu (sultiniu), supjaustykite morkas, sudėkite perpjautą svogūną, saliero šaknį ir bulves. Virkite, kol išvirs;

• salotos su pridėtomis pupelėmis - troškinkite baklažanus, svogūnus ir šviežius pomidorus augaliniame aliejuje, leiskite atvėsti, sumaišykite su iš anksto virtomis pupelėmis, pabarstykite žolelėmis;

• Troškintos pupelės su daržovėmis – sumaišykite saulėgrąžų aliejuje pakepintus svogūnus, morkas su brokoliais, žiediniais kopūstais, cukinijomis, smulkintais pomidorais, virtomis raudonosiomis pupelėmis, įberkite šiek tiek druskos, pašaukite į orkaitę 30 minučių. Prieš patiekdami pabarstykite šviežiomis žolelėmis.

• mėsos kukuliai su žaliųjų pupelių garnyru – suformuokite kalakutienos kukulius, juos apvirkite garuose. Žalias pupeles išvirkite pasūdytame vandenyje, sudėkite į lėkštę šalia mėsos kukulių ir pabarstykite tarkuotu kietuoju sūriu;