Duona sergant 1 ir 2 tipo cukriniu diabetu

„Duonos“ sąvoka apima daugybę kepinių, pagamintų iš įvairių grūdinių kultūrų miltų, rūšių, jų malimo būdus, paruošimo receptus. Visa tai neleidžia vienareikšmiškai atsakyti į klausimą, ar duona yra įmanoma sergant 1 ir 2 tipo diabetu. Diabetikams svarbu reguliuoti angliavandenių suvartojimą, o tai reiškia, kad reikia rinktis iš visų esamų naudingų veislių ir laikytis rekomenduojamų jų vartojimo normų.[1]

Kokią duoną galite valgyti sergant diabetu?

Tradicinis duonos buvimas ant mūsų stalo paaiškinamas didele jos energine verte. Jis aprūpina mus kalorijomis, kurių dėka galime ilgai išbūti darbe nejausdami alkio ir užsiimti rimta fizine veikla. [2],[3]

Tiesą sakant, kas iš to daugiau, nauda ar žala? Miltinių gaminių privalumai (tikrai galime pasakyti tik apie pačius kepinius) yra skaidulų, vitaminų ir mineralų, augalinių baltymų, omega-6 riebalų rūgščių, angliavandenių buvimas. Pastarosios kiekis lemia duonos naudingumą sergant cukriniu diabetu. Duonos vienetų (BU) paros norma yra 20, o nedidelė 1 cm storio duonos riekelė pridės apie 2 mmol/l.[4]

Duonos trūkumai slypi aukštame glikemijos indekse, jos sudėtyje esantis natris sulaiko skysčius organizme, o riebalų rūgštys praranda savo naudingumą verdant.[5]

Visą duonos gaminių asortimentą galima suskirstyti į kelias pagrindines grupes:

• iš kvietinių miltų;
• rugiai;
• baltymas;
• naudojant mieles;
• be mielių.

Ruginė duona

Jis gaminamas iš ruginių miltų, iškepęs būna tamsios spalvos, vadinamas juodu. Jo kalorijų kiekis yra mažesnis nei kviečių, taip pat jo glikemijos indeksas. Jo trūkumas – rūgšti rugių aplinka, galinti dirginti skrandžio gleivinę, taip pat didelis skaidulų kiekis, trukdantis pasisavinti naudingąsias medžiagas. Pastarąjį kompensuoja didelis baltymų, mineralų ir vitaminų kiekis. Ši duonos rūšis yra prioritetas sergant cukriniu diabetu.

Balta duona

Balta duona yra daugiausiai energijos suvartojanti iš visų esamų veislių. Paprastai jis gaminamas iš aukščiausios rūšies kvietinių miltų. Tai labiausiai rafinuota miltų rūšis, nes gaminama iš grūdo vidinio apvalkalo. Jame yra daug glitimo ir mažiau maistinių medžiagų. Dėl didelio glikemijos indekso tokia duona diabetikams draudžiama.

Išskyrus kepinius, pagamintus iš žemesnės rūšies miltų, kuriuose yra grūdų lukštų – sėlenų ir nesmulkintų grūdų, jie yra tamsesnės spalvos.

Borodino duona

Viena iš ruginės duonos veislių yra borodinsky duona. Jo gamyba apima 2 rūšių miltus: ruginius ir kvietinius. Jis gaminamas kremo metodu ant raugo. Jame taip pat yra druskos, cukraus, melasos, kalendros. Jame gausu vitaminų B1 ir B2, geležies, seleno, folio rūgšties. Jo glikemijos indeksas yra 45 ir rekomenduojamas diabetikams.

Kukurūzinė duona

Kukurūzų miltų duona dažnai naudojama dietinėje mityboje. Naudingos jo produktų savybės yra organizmo valymas nuo skilimo produktų, cholesterolio gamybos reguliavimas, medžiagų apykaitos procesų stimuliavimas, kraujagyslių stiprinimas. Kukurūzų duoną gali vartoti sergantieji cukriniu diabetu, ji netinka tik blogai krešėjusiems žmonėms.

Sėlenų duona

Sėlenų duona pagrįstai laikoma lydere tarp sveikų maisto produktų. Parduotuvių lentynose yra mažiausiai 20 rūšių tokios duonos. Jo ypatumas yra daugybė organizmui naudingų medžiagų: mineralų (kalio, natrio, geležies, mangano, kalcio, vario, cinko), daug vitaminų (K, E, PP, visa vitamino B grupė), baltymų, riebalų, angliavandenių, skaidulų. Jo maistinės skaidulos suriša ir šalina toksinus, toksinus, cholesterolį, lėtina angliavandenių virškinimą. Ši savybė itin svarbi sergant cukriniu diabetu, nes normalizuoja gliukozės kiekį kraujyje.

Mielinė duona

Mielės buvo naudojamos kepiniuose, siekiant pagreitinti pramoninės gamybos procesą. Anksčiau jie buvo išgaunami iš laukinės gamtos ir gaunami rauginant, o dabar juos dirbtinai augina žmogus. Tai vienaląsčiai grybai, gyvenantys skystose ir pusiau skystose maistinėse terpėse. Jie dauginasi milžinišku greičiu, kad užtikrintų kepinių sodrumą.

Jau seniai diskutuojama apie mielinės duonos naudą ir žalą. Argumentai prieš juos yra šie:

• mikroorganizmai žarnyne maitintis mums patiems reikalingais mikroelementais;
• rūgimo metu išsiskiria toksiškos medžiagos, antibiotikai, kenkiantys ir naikinantys žarnyno mikroflorą;
• rūgština organizmą, sukelia rūgščių ir šarmų pusiausvyros sutrikimą;
• jų gamybos technologija apima sunkiųjų metalų naudojimą.

Naudingų savybių vardinti nėra prasmės, nes sergant cukriniu diabetu mielinės duonos racione rekomenduojama vengti.

Naminė duona diabetikams

Negalime būti visiškai tikri dėl perkamos duonos kokybės, nes nesąžiningi gamintojai kaip riebalus gali naudoti techninį palmių aliejų, daug cukraus ar netinkamos rūšies miltus.

Yra puiki galimybė išsikepti duoną patiems, sudėjus visus reikiamus ingredientus, net nenaudojant mielių, o tyrinėjant internete, kaip pasigaminti raugo užkandį.

Diabetikams, kurie nėra pasiruošę vargti su raugu, siūlome orkaitėje ar multivarke keptos duonos receptus:

• Ruginė duona orkaitėje - reikės pusės kilogramo ruginių miltų, 200g kvietinių miltų (iš anksto išsijotų), 35g mielių (trečdalio mažo pakelio), 500ml vandens, 2 arbatinių šaukštelių druskos, vieno cukraus ir daržovių aliejus.

Nedideliame kiekyje šilto vandens atskieskite mieles, suberkite cukrų, šiek tiek miltų, išmaišykite ir palikite pakilti. Sudėkite likusius ingredientus, gerai išmaišykite, padėkite į šiltą vietą, uždenkite maistine plėvele ar rankšluosčiu ir palikite kelioms valandoms.

Galite suminkštinti ir vėl leisti pakilti, tai užtikrins duonos purumą. Įkaitinkite orkaitę iki ^180-2000C, suformuokite batoną ir kepkite;

• kvietinė duona multivarke - panašiai kaip ir ankstesniame, tešlą minkykite iš 2 klasės kvietinių miltų (700g), sėlenų (150g), 30g mielių, 50ml saulėgrąžų arba alyvuogių aliejaus, žiupsnelio druskos, cukraus, pusės litro vandens. Jo pasirengimą liudija elastingumas, nelipimas prie rankų. Multicooker šonus ištepkite riebalais, išdėliokite tešlą, nustatykite režimą "multicooker", ^400C valandą, po to 2 valandas "kepimas". Valgykite atvėsus.

Baltymų duonos receptas diabetikams

Baltymų duona sukurta specialiai diabetikams ir vadinama „vafline diabetine duona“. Jam būdingas didelis baltymų kiekis dėl pridėtų kiaušinių baltymų, mažas riebalų ir angliavandenių kiekis bei itin žemas glikemijos indeksas. Jį galima įsigyti specializuotuose maisto prekių parduotuvių skyriuose, o dar geriau – išsikepti patiems.

Baltymų duonos receptas diabetikams gali būti su šiais ingredientais:

• 2 šaukštai pieno;
• 5 baltymai ir 2 sveiki kiaušiniai;
• pusės maišelio raugo;
• sauja druskos;
• 100 g avižų;
• 200 g neriebios varškės;
• po šaukštą linų sėmenų, sezamo sėklų ir saulėgrąžų.

Kiaušiniai ir druska siunčiami į indą ir išplakami. Tada įpilama pieno ir raugo ir sumaišoma. Tada eilė varškės, blenderiu sutrintų avižinių dribsnių, priedų-sėklų. Po kruopštaus minkymo masė siunčiama į formą ir pašildoma iki ^1800C orkaitės. Po 35-40 minučių baltyminė duona yra paruošta. Jį galima valgyti tik atvėsusį.