^

Riebios pakaitalai

, Medicinos redaktorius
Paskutinį kartą peržiūrėta: 25.06.2018
Fact-checked
х

Visas „iLive“ turinys yra peržiūrėtas medicinoje arba tikrinamas, kad būtų užtikrintas kuo didesnis faktinis tikslumas.

Mes turime griežtas įsigijimo gaires ir susiejamos tik su geros reputacijos žiniasklaidos svetainėmis, akademinių tyrimų institucijomis ir, jei įmanoma, medicininiu požiūriu peržiūrimais tyrimais. Atkreipkite dėmesį, kad skliausteliuose ([1], [2] ir tt) esantys numeriai yra paspaudžiami nuorodos į šias studijas.

Jei manote, kad bet koks mūsų turinys yra netikslus, pasenęs arba kitaip abejotinas, pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.

Siekdami sumažinti valgomųjų riebalų suvartojimą, kai kurie žmonės ruošiasi vartoti maistą su pakeistu riebalu. 1996 m. Maždaug 88% JAV gyventojų vartojo mažai riebalų ar mažai riebių maisto produktų ir gėrimų. Siekiant patenkinti šiuos poreikius, maisto gamintojai sukūrė daugybę ingredientų, vadinamų riebalų pakaitalais ar jų analogais.

trusted-source[1], [2], [3], [4], [5], [6], [7], [8], [9], [10]

Riebalų pakaitalai arba analogai

  • nėra cheminio panašumo į riebalus
  • atkurti riebalų funkcines ir sensorines savybes
  • energijos vertė yra mažesnė
  • visos riebalų dalies pakeitimas produktui
  • dalinis kai kurių riebalų savybių dauginimasis
  • kepimo metu sumažėja riebalų kiekis.

Rūšių riebalų pakaitalai

Remiantis angliavandeniais:

  • kepti negalima
  • netoleruoja aukštų temperatūrų

Mikrodispersinis baltymas:

  • suteikia riebalų skonį burnoje
  • Dėl baltymų koaguliacijos negalima naudoti aukštoje temperatūroje

Remiantis riebalais:

  • Mono-idigliceridai:
    • keiskite riebiosios rūgšties sudėtį
    • sumažinti bendrą energijos kiekį
  • Riebalų rūgštys, susijusios su cukraus molekulėmis:
    • nevirškinamas žarnyno fermentais
    • karščiui atsparus, gali būti naudojamas kepimui

Šie pakaitalai turėjo gerokai sumažinti bendrą riebalų kiekį. Tačiau jų pridedant prie maisto nepakeičia valgomųjų riebalų, todėl ekspertai mano, kad galima saugiai sumažinti arba pakeisti riebalų kiekį maiste, naudojant tinkamus maisto perdirbimo metodus.

Svarbu žinoti!

Riebalai yra svarbus energijos šaltinis, kuris atitinka kasdienį energijos poreikį, taip pat suteikia tai tais atvejais, kai ... Skaityti daugiau...

!
Rasta klaida? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.