Riebalų rūgštys

Riebalų rūgštys yra paprasčiausi lipidai ir juose yra ilgos angliavandenilių grandinės.

Riebalų rūgštys yra sudėtingesnių lipidų komponentas, jie aprūpina daugumą kalorijų iš valgomųjų riebalų.

Riebalų rūgštys yra klasifikuojamos pagal anglies atomų skaičių molekulėje (grandinės ilgis). Jie gali būti prisotinti, t. Y. Be dvigubos obligacijos. Tai apima lauric (C12: 0), myristinę (C14: 0), palmitino (C16: 0) ir stearino (C 18: 0) rūgštis. Mononesočiosios riebalų rūgštys, tokios kaip oleinas (C18: 1), turi vieną dvigubą jungtį. Polinesočiųjų riebalų rūgštys, tokios kaip linolo rūgštis (C 18: 2), turi daugiau nei vieną dvigubą jungtį. Kai kurios polinesočiosios riebalų rūgštys, būtent linoleino ir linoleno, negali būti sintezuojamos organizme, taigi jos vadinamos esminėmis riebalų rūgštimis. Jie turi patekti į kūną maistu. Šios rūgštys yra naudojamos sintetinti kitas polinesočiųjų riebalų rūgštis su ilga grandine, kurios labai svarbios eikosanoidų sintezei. Nesočiųjų riebalų rūgščių taip pat yra klasifikuojami pagal prie dvigubos jungties padėtį, ty. E. Omega-9 (K-9, arba n-9), omega-6 (Q-6 arba n-6), omega-3 (Q-3, arba n-3), atsižvelgiant į pirmosios dvigubosios jungties poziciją iš metilo galutinės grupės. Be to, šios nesočiosios riebalų rūgštys taip pat klasifikuojamos pagal dvigubų jungčių izomerų konfigūraciją, ty cis- ir trans-, kurios lemia šių rūgščių savybes.

Riebalų rūgščių tipas gali paveikti riebalų fizines savybes, absorbciją, absorbciją, metabolizmą, panaudojimą ir, galiausiai, sveikatą.

Amerikiečių mityba maždaug 80% visų riebalų gaunama iš mėsos, žuvies, salotų, riebalų, ant kurių ruošiamas maistas, į tešlą ir pieno produktus. Be to, mėsa, paukštiena, žuvis, kiaušiniai ir pieno produktai yra pagrindiniai sočiųjų riebalų rūgščių šaltiniai. Grūdų produktai, tokie kaip mielių duona, pyragaičiai, sausainiai, labai prisideda prie mono- ir polinesočiųjų riebiųjų rūgščių vartojimo. Žuvis ir vėžiagyviai yra pagrindiniai polinesočiųjų riebalų rūgščių šaltiniai, kurių ilgoji grandinė.

Triacilgliceridai

Maisto riebalai ir augaliniai aliejai yra triacilgliceroliai (TAG), kurioje trys riebalų rūgščių esterinti, kad gliceroliu riebalų rūgščių vyrauja charakteristika, kuri paveikia bendrą maisto medžiagų sudėtimi ir atrenkant dietos. Riebalai ir aliejai susideda iš daugelio riebalų rūgščių, pateiktų proporcijomis, būdingomis atitinkamiems riebalams ar aliejui. Paprastai riebaluose ar aliejuje dominuoja viena ar dvi riebalų rūgštys. Pavyzdžiui, linolo rūgštis sudaro 78% riebiųjų rūgščių saulėgrąžų aliejuje. Augalinių aliejų, išskyrus tropinių ir kokoso palmių tūris, yra pagrindiniai šaltiniai nesočiųjų riebalų rūgščių, ir gyvulinių riebalų šaltiniai sočiųjų riebalų rūgščių, tačiau, keisti riebiųjų rūgščių profilį dietos gali, tik pakeičiant riebalų šaltinis. Be to, biotechnologija leidžia gaminti riebalus ir produktus, turinčius specifinę riebalų rūgščių sudėtį - vadinamuosius pagamintus produktus.

 Mitybos rekomendacijos ir riebalų suvartojimas

Bendrosios mitybos rekomendacijos numato, kad bendra absorbuotoji energija yra <30% dėl bendro riebalų kiekio ir <10% dėl sočiųjų riebalų rūgščių ir cholesterolio suvartojimo <300 mg per parą.

Kelios nacionalinės įvairių JAV organizacijų apklausos rodo, kad bendras gyventojų riebalų kiekis sumažėjo iki maždaug 34% kalorijų, palyginti su 1990 m. Duomenys rodo, kad tik 18, 14 ir 21% vyrų ir 18, 18 ir 25% moterų 6-11 metų amžiaus, 12-19 metų ir vyresnių kaip 20 metų amžiaus žmonės gavo <30% energiją iš riebalų.

[1], [2], [3], [4]