Baltymų vaidmuo fizinio krūvio metu

Baltymai sudaro 45 % kūno svorio. Aminorūgščių unikalumas yra tas, kad jos gali jungtis su kitomis aminorūgštimis ir sudaryti sudėtingas struktūras. Tai fermentai, katalizuojantys reakcijas; hormonai, tokie kaip insulinas ir gliukagonas; hemoglobinas ir mioglobinas, kurie yra deguonies pernešėjai; visos audinių struktūros, įskaitant mioziną ir aktiną, kurios sudaro raumenų baltymus. Visos jos yra labai svarbios motorinei veiklai.

Tyrimai rodo, kad baltymai yra energijos šaltinis nevalgius ir intensyviai sportuojant, galbūt sudarydami 15% visų kalorijų fizinio krūvio metu.

Baltymų metabolizmas

Maisto baltymai žarnyne jungiasi su endogeniniais virškinamojo trakto baltymais, yra virškinami ir absorbuojami aminorūgščių pavidalu. Apie 10 % baltymų išsiskiria su išmatomis, o likę 90 % aminorūgščių sudaro aminorūgščių telkinį, į kurį taip pat įeina baltymai, susidarę audinių skaidymo metu.

Jei baltymų sintezės metu organizmas yra pusiausvyroje, jis naudoja aminorūgštis iš rezervo, kad palaikytų baltymų skaidymą. Jei į rezervą nepatenka pakankamai aminorūgščių (t. y. baltymų suvartojama nepakankamai su maistu), baltymų sintezė negali palaikyti baltymų skaidymo, o organizmo baltymai yra skaidomi, kad būtų patenkintas rezervo aminorūgščių poreikis.

Dėl to sulėtėja audinių atsinaujinimas, todėl sumažėja fizinis pajėgumas. Priešingu atveju, jei su maistu gaunamų baltymų kiekis viršija poreikį, aminorūgštys deamininamos (pašalinama amino grupė), o azoto perteklius pašalinamas daugiausia kaip šlapalas, bet taip pat kaip amoniakas, šlapimo rūgštis ir kreatinas. Po deamininimo likusi struktūra vadinama alfa-keto rūgštimi. Ji gali būti oksiduojama energijai gauti arba paverčiama riebalais trigliceridų pavidalu.

Azoto balansas

Prieštaringai vertinamas baltymų poreikio klausimas kyla dėl skirtingų baltymų biosintezės organizme vertinimo metodų. Azoto balansas yra vienas iš plačiausiai naudojamų kriterijų baltymų metabolizmui įvertinti, tačiau jis nėra pats tobuliausias. Azoto balansas matuoja iš organizmo išskiriamo azoto ir į organizmą patenkančio azoto santykį (maisto bloką). Neigiamas azoto balansas nustatomas, kai azoto išsiskyrimas viršija jo suvartojimą. Teigiamas azoto balansas pastebimas, kai suvartojimas viršija baltymų išsiskyrimą, dažniausiai augimo metu (paauglystėje, nėštumo metu). Esant normaliam azoto balansui, azoto suvartojimas ir išsiskyrimas yra lygūs. Azoto balanso matavimai nelaikomi lemiamais, nes juose atsižvelgiama į azoto nuostolius tik su šlapimu ir iš dalies su išmatomis. Azoto nuostoliai gali atsirasti dėl prakaitavimo ir kitų kūno sekretų, pavyzdžiui, odos lupimosi, plaukų slinkimo ir kt. Kadangi baltymų transformacijų negalima tiksliai atsekti ir išmatuoti po jų suvartojimo, azoto balansas neatsižvelgia į visus baltymų metabolizmo aspektus. Azoto balansas rodo, kad tai, kas neišskiriama, sunaudojama baltymų sintezei.

Taigi, jei baltymų suvartojimas keičiamas (padidinamas arba sumažinamas), svarbu atsižvelgti į tai, kad yra privalomas adaptacijos laikotarpis prie naujo režimo, per kurį kasdienis azoto išsiskyrimas bus nepatikimas. Tai svarbu atsiminti vertinant azoto balanso tyrimų, kaip baltymų būklės matavimo, patikimumą ir pagrįstumą. Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacija (FAO) ir Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) nurodė mažiausiai 10 dienų adaptacijos laikotarpį, kad būtų galima nustatyti baltymų suvartojimo poreikius, kai pasikeičia azoto suvartojimas.