Alergiją sukeliantys maisto produktai

Per pastaruosius du dešimtmečius diagnozuojamų alerginių ligų skaičius padvigubėjo. Be įvairių medicinai žinomų alergijų rūšių, atsirado naujas variantas – maisto netoleravimas. Tačiau idiosinkrazija žinoma jau seniai, tačiau ja sirgo tik nedaugelis, galbūt dėl to ši liga nebuvo taip nuodugniai ištirta kaip kitos ligos. Šiandien alergiją sukeliantys produktai yra labai paplitę, o jų sąrašas kasmet auga.

Taigi, dar visai neseniai soja buvo laikoma kone dietiškiausiu produktu pasaulyje, tačiau vos per dešimt metų, pradedant 2000 m., alerginių reakcijų į sojos produktus skaičius išaugo nuo 1 % iki 22–25 %. Daugiau nei 10 % jaunesnio amžiaus grupės alergiškų žmonių, t. y. vaikų, ir apie 5 % suaugusiųjų netoleruoja vieno ar kito produkto. Dažniausiai alergiją sukelia baltyminis maistas, nes baltymai yra termiškai stabilus komponentas, t. y. terminio apdorojimo metu nepraranda imunogeniškumo, be to, baltymai yra gana atsparūs fermentų ir rūgščių poveikiui. Agresyviausiai alergiją sukelia karvės pienas ir visi jo turintys produktai, žuvis ir vištienos kiaušiniai. Nedideliais kiekiais baltymų gali būti ir augaliniame maiste, nepaisant nedidelio kiekio, baltymų komponentai gali gana stipriai išprovokuoti maisto netoleravimą.

Čia pateikiamas trumpas pagrindinių produktų, kurių sudėtyje yra imunogeninių baltymų, sąrašas:

• Kviečiai ir jų dariniai (košės).
• Rugiai ir produktai, kurių sudėtyje yra rugių.
• Avižos ir avižų produktai.
• Ryžiai.
• Kukurūzai.
• Sojų pupelės ir kai kurie kiti ankštiniai augalai – pupelės, žemės riešutai, lubinai.
• Beveik visi skėtiniai augalai – petražolės, morkos, salierai, krapai.
• Beveik visos nakvišos – baklažanai, pomidorai, bulvės.
• Vaisiai ir uogos, kurių sudėtyje yra šiek tiek baltymų ir salicilatų – braškės, persikai, obuoliai, braškės, kiviai, avokadai, arbūzai.
• Beveik visi riešutai – kaštonai, žemės riešutai, anakardžiai, graikiniai riešutai, lazdyno riešutai, migdolai.
• Kryžmažiedžių šeimos augalai – ridikai, garstyčios, kopūstai, krienai.

Taip pat skaitykite: 8 dažniausiai pasitaikantys maisto produktai, sukeliantys alergiją Maisto alergijos Sudarytas pavojingiausių maisto alergenų įvertinimas

Aukščiau išvardyti alergiją sukeliantys produktai ilgą laiką gali būti gana saugūs. Tačiau jei sergate virškinimo trakto ligomis, esate linkę į alergiją arba jau esate alergiški žiedadulkėms, vaistams ar kitai medžiagai, maistas gali tapti realiu sunkios alergijos sukėlėju.

Alergiją sukeliantys maisto produktai pasireiškia šiais simptomais:

• Dispepsija, viduriavimas, diegliai.
• Pykinimas ir vėmimas. Vaikams iki vienerių metų – dažnas regurgitacija.
• Niežulys.
• Dilgėlinė.
• Atopinis dermatitas.
• Lūpų ir veido patinimas.
• Alerginis rinitas.
• Alerginis konjunktyvitas.
• Kosulys iki astmos priepuolio.

Anafilaksinis šokas dėl maisto alergijų yra retas ir dažniausiai jį sukelia žemės riešutai, omarai, krabai, vėžiai, kiaušiniai ir žuvis.

Alergiją sukeliantys produktai taip pat gali išprovokuoti aftinį stomatitą, kai burnos ertmėje išsivysto alerginė reakcija. Patinsta liežuvis, lūpos ir gerklė, visi šie simptomai derinami su stipriu niežuliu ir kolitu. Dažniausiai alerginis stomatitas pasireiškia paaugliams suvalgius citrusinių vaisių, grybų ar riešutų. Bronchinės astmos priepuoliai būdingi suaugusiems alergiškiems žmonėms, juos išprovokuoja pomidorai, morkos ar obuoliai. Dilgėlinę ir dermatitą išprovokuoja riešutai.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Kaip dera maisto produktai, sukeliantys alergiją?

Reikėtų atkreipti dėmesį, kad daugelis alergologų įsitikinę, jog alergiją išprovokuoja ne tiek pats produktas, kiek jo kiekis, žmogaus suvartojama porcija. Be to, pasitaiko kryžminių reakcijų, kai alergija vienam produktui gali būti derinama su reakcija į visiškai kitą maistą. Taigi, pavyzdžiui, žemės riešutai gali išprovokuoti alergiją visiems ankštiniams augalams. Sudarant hipoalerginį meniu, reikia atsižvelgti į šią informaciją:

Diagnozuota alergija	Reakcijos į tokį produktą rizika	Rizikos procentas
Žemės riešutas	Ankštiniai augalai – pupelės, lęšiai, žirniai	5%
Riešutmedis	Anakardžiai, lazdyno riešutai, filebaro riešutai, sėklos	37%
Raudona žuvis, ikrai	Jūros žuvys	50%
Krevetės	Krabai, vėžiai, omarai	80%
Kviečiai	Visi grūdai, avižos, miežiai ir rugiai	20%
Karvės pieno baltymai	Jautienos mėsa	10–15 %
Karvės pieno baltymai	Avių arba ožkų pienas	85%
Pelyno ir beržo žydėjimas	Persikas, obuoliai, melionas, agurkas, pipiras	50–60 %
Melionas	Avokadas, arbūzas ir melionas	90%
Persikas	Vyšnia, kriaušė, slyva, žalieji obuoliai	50–60 %
Lateksas, guma	Bananas, kivis, avokadas	35–40 %

Jei patvirtinama maisto netoleravimo ypatybė, alergiją sukeliančius produktus reikėtų pašalinti iš mitybos raciono bent šešiems mėnesiams. Toks pašalinimas dažnai yra lengviausias ir patikimiausias būdas atsikratyti maisto netoleravimo be papildomo specifinio gydymo.