Ryžiai sergant 1 ir 2 tipo diabetu: baltieji, rudieji, basmati, garuose virti ryžiai

Pirmas dalykas, kurį gydytojas skiria diagnozavęs diabetą, yra dieta. Be to, mitybos pokyčiai turėtų būti radikalūs, o sergantis žmogus turės būti atsargus su dauguma anksčiau pažįstamų produktų. Tačiau ne viskas yra taip paprasta: daugelis patiekalų ir produktų vis dar sukelia daug ginčų tarp specialistų. Taigi, vieni jų teigia, kad ryžiai yra nekenksmingi ir netgi naudingi sergant diabetu, o kiti – kad ryžių patiekalų reikėtų atsisakyti. Kas teisus ir ką tokioje situacijoje turėtų daryti sergantis diabetu žmogus?

Kokius grūdus galite valgyti sergant diabetu?

Ne paslaptis, kad diabetas, deja, yra nepagydoma liga. Tačiau tai nereiškia, kad turėtumėte ignoruoti šią problemą: jei nesiimsite veiksmų, liga sukels vis daugiau komplikacijų ir net negalią bei mirtį. Svarbiausia – išmokti kontroliuoti ligą, užkirsti kelią cukraus kiekio kraujyje padidėjimui.

Diabetas pasireiškia įvairiais tipais:

• 1 tipas – nuo insulino priklausoma patologija;
• 2 tipas yra nuo insulino nepriklausoma patologija, kuri yra labiausiai paplitusi.

Abiem tipams reikalinga speciali dieta, apimanti griežtus mitybos apribojimus. Terminas „griežta dieta“ daugeliui žmonių yra klaidinantis: pavyzdžiui, kai kurie žmonės mano, kad jiems teks riboti save beveik viskuo, valgant tik daržoves ir neriebią varškę. O bet kokie angliavandeniai – įskaitant dribsnius ir košes – turėtų būti neįtraukti į valgiaraštį. Mitybos specialistai priversti atkreipti dėmesį, kad tai toli gražu netiesa. O tam tikros rūšies dribsniai ne tik neatmetami, bet netgi rekomenduojami sergant diabetu.

Grūdai yra sudėtinių angliavandenių šaltinis. Tokie angliavandeniai neturi nieko bendra su saldumynais, lėtai virškinami ir puikiai sotina. Be to, grūdai padeda kontroliuoti kūno svorį, sulėtina greitųjų angliavandenių įsisavinimą. Ir, kaip malonus priedas, grūduose yra daug naudingų komponentų mikroelementų, vitaminų pavidalu.

Grūdai diabetikams yra leidžiami ir būtini. Žinoma, tam tikromis sąlygomis. Pavyzdžiui, būtina atsižvelgti į grūdų glikeminį indeksą: vartojimui reikia rinktis produktus su mažu indeksu. Sergantiesiems diabetu labiausiai rekomenduojami grikiai (indeksas 50), avižiniai dribsniai (indeksas 49) ir perliniai miežiai (indeksas 22). Ne mažiau naudingi yra žirniai ir kai kurios ryžių rūšys, pavyzdžiui, rudieji. Sergantiesiems diabetu nepageidautina valgyti manų kruopų košės, sorų, baltųjų ryžių.

Taip pat verta prisiminti: vadinamieji greito paruošimo dribsniai visais atvejais turi aukštą glikemijos indeksą, todėl vartoti geriau rinktis viso grūdo variantus. Įvairūs grūdų patiekalų priedai, tokie kaip saldikliai, pienas ir sviestas, taip pat padidina „kenksmingumą“ diabetui. Tokius nepageidaujamus komponentus geriau pakeisti sveikesnėmis troškintomis daržovėmis, riešutais, smulkintais vaisiais arba natūraliais džiovintais vaisiais.

Ir dar viena sąlyga: nereikėtų valgyti grūdų patiekalų dažnai ir dideliais kiekiais. Optimali košės porcija žmogui, sergančiam diabetu, yra 150 g (svoris be priedų).

Ar galima valgyti ryžius sergant 1 ar 2 tipo diabetu?

Ryžiai yra sveiki grūdai, ir dėl to nėra jokių abejonių. Tačiau pacientams, sergantiems diabetu, yra specifiniai naudingumo kriterijai: jiems gyvybiškai svarbu, kad produktas turėtų žemą glikemijos indeksą ir nesukeltų staigaus cukraus kiekio kraujyje šuolio.

Remiantis naujausiais mokslininkų tyrimais, baltieji ryžiai gali kelti tam tikrą pavojų sergantiems 2 tipo diabetu. Baltieji ryžiai turi aukštą glikemijos indeksą (nuo 70 iki 85), todėl gali neigiamai paveikti cukraus pusiausvyrą kraujyje.

Ką daryti? Atsisakyti ryžių ir visiškai juos išbraukti iš raciono? Visai ne. Sergant visų tipų diabetu, leidžiama valgyti nešlifuotus arba garuose virtus ryžius. Sergant 2 tipo diabetu, kartais leidžiama valgyti net įprastus baltuosius ryžius, bet ne daugiau kaip 100 g ir ne dažniau kaip kartą per savaitę. Sergant 1 tipo diabetu, geriau atsisakyti įprastų baltųjų ryžių.

Yra keletas ryžių veislių, kurios skiriasi tiek auginimo, tiek apdorojimo ir valymo būdu. Tokios veislės turi skirtingą skonį, spalvą ir net glikeminį indeksą, kuris yra labai svarbus sergant diabetu.

Kokius ryžius galima valgyti sergant diabetu?

Gydytojai pataria pacientams, kuriems diagnozuotas diabetas, susilaikyti nuo įprastų baltųjų ryžių valgymo. Tokie ryžiai, prieš patekdami į parduotuvių lentynas, yra apdorojami daugybe procedūrų, dėl kurių praranda daugumą naudingų komponentų, tampa baltesni ir glotnesni.

Ryžių grūdų dydis gali būti skirtingas – maži ir dideli. Forma taip pat gali skirtis – pavyzdžiui, grūdai gali būti pailgi arba apvalūs.

Baltieji ryžiai turi aukštą glikemijos indeksą ir yra lengvai virškinami, nes juose praktiškai nėra skaidulų. 100 gramų stiklinėje ryžių yra:

• apie 7 g baltymų;
• 0,6 g riebalų;
• daugiau nei 77 g angliavandenių;
• apie 340 kilokalorijų.

Svarbu, kad ryžiuose nebūtų glitimo – baltyminės medžiagos, kuri kai kuriems žmonėms sukelia alergines reakcijas.

Žemiau trumpai papasakosime apie ryžių košės rūšis, kurias galima ir reikėtų įtraukti į diabetu sergančio žmogaus mitybą.

Rudieji ryžiai

Sergant bet kokio tipo diabetu, leidžiama gaminti patiekalus, kurių pagrindą sudaro rudieji ryžiai – jie dar vadinami rudaisiais dėl atitinkamos spalvos atspalvio. Tokiuose ryžiuose yra rekordinis skaičius svarbiausių ir naudingiausių mineralinių komponentų, vitaminų – jei palyginsime ruduosius ryžius su kitomis šios javų rūšimis.

Štai ką galite rasti rudųjų ryžių grūduose:

• magnis, kuris palaiko normalų širdies ir nervų sistemos funkcionavimą;
• manganas, kuris pagerina riebalų ir kalcio apykaitos procesus;
• skaidulos, kurios optimizuoja virškinamojo trakto veikimą ir gerina medžiagų apykaitą;
• B grupės vitaminai, tokoferolis, vitaminas PP;
• jodas, selenas, cinkas ir kt.

Dėl maistinių skaidulų rudieji ryžiai ypač rekomenduojami sergant 2 tipo diabetu, nes jie sulėtina gliukozės patekimą į kraują iš virškinimo sistemos. Skaidulos taip pat padeda atsikratyti vadinamojo „blogojo“ cholesterolio ir netgi apsaugo nuo navikų vystymosi.

Parvirti ryžiai

Daugelis iš mūsų parduotuvių lentynose esame matę, kas atrodo kaip įprasti ryžiai, bet su skaidresne grūdų struktūra. Kalbame apie virtus ryžius, kurie, be didelio naudingų komponentų kiekio, taip pat gali pasigirti lengvu paruošimu, nes juos gana sunku virškinti.

Mitybos specialistai lygina garuose virtų ryžių naudą su rudųjų ryžių, arba jų rudojo giminaičio, teikiama nauda. Kodėl garuose virti grūdai yra sveikesni nei įprasti baltieji? Tai aiškinama technologinio proceso ypatumais, nes įprasti ryžiai apdorojimo, tiksliau, poliravimo metu praranda visus svarbius komponentus. O kaip gaminami garuose virti ryžiai?

Grūdai trumpai mirkomi ir apdorojami vandens garais, naudojant aukštą slėgį. Reikėtų atkreipti dėmesį, kad visos šios procedūros atliekamos prieš poliravimo etapą, todėl visi naudingi komponentai juda grūdo viduje, o tolesnis džiovinimas ir poliravimas nebegalės reikšmingai paveikti produkto savybių. To negalima pasakyti apie įprastus baltuosius ryžius, kurie poliruodami viršutinį grūdo apvalkalą praranda iki 85 % savo naudingumo.

Garuose virti ryžiai yra naudingi sergant diabetu, juos galima įtraukti į meniu 2–3 kartus per savaitę.

Raudonieji ryžiai

Pastaraisiais metais raudonieji ryžiai tapo ypač populiarūs tarp sergančiųjų diabetu. Pagal savo naudą sveikatai šie dribsniai nė kiek nenusileidžia kitoms grūdų rūšims. O pagal geležies kiekį sudėtyje jie netgi lenkia kitas ryžių rūšis.

Raudonųjų ryžių naudingumo lygis ne visada yra vienodas, tai priklauso nuo grūdų valymo kokybės. Minimaliai apdorotuose grūduose yra daugiau B grupės vitaminų, taip pat kitų naudingų komponentų, įskaitant mineralus. Tačiau kartais grūdai perdirbami pernelyg kruopščiai: tokiu atveju jie praranda daugumą organizmui svarbių komponentų. Todėl maisto ruošimui geriau rinktis raudoną nešlifuotą produktą.

Kokie yra raudonųjų ryžių privalumai?

• Šis grūdas yra stiprus antioksidantas, mažinantis laisvųjų radikalų koncentraciją, pašalindamas vėžio išsivystymo riziką.
• Paracionidai, kurių buvimas paaiškina būdingą raudoną atspalvį, pagerina audinių elastingumą ir pašalina odos hiperpigmentaciją.
• Didelis maistinių skaidulų kiekis stimuliuoja virškinimo procesus, valo organizmą nuo toksinų, slopina cukraus ir cholesterolio įsisavinimą.
• Raudonieji ryžiai yra puiki prevencinė priemonė nuo antsvorio.

Juodieji ryžiai

Neįprasti mums juodieji ryžiai turi ne tik neįprastą išvaizdą, bet ir įdomų skonį, primenantį riešutą. Kinų medicinoje tokie ryžiai buvo naudojami kaip vaistas nuo inkstų, kepenų ir virškinamojo trakto ligų.

Juoduosiuose ryžiuose yra antocianinų – galingų antioksidantų, esančių viršutiniame grūdų sluoksnyje. Antocianinai apsaugo ląstelių membranas nuo pažeidimų ir neutralizuoja neigiamą laisvųjų radikalų poveikį. Ką tai duoda? Pirma, jie užkerta kelią širdies ir kraujagyslių ligų bei piktybinių procesų vystymuisi. Antra, jie optimizuoja smegenų veiklą ir pagreitina toksinių medžiagų pašalinimą. Trečia, jie sulėtina angliavandenių įsisavinimą, užkirsdami kelią diabeto komplikacijų vystymuisi.

Juodieji ryžiai laikomi puikiu garnyro pasirinkimu diabetikams – be to, šiuose grūduose gausu baltymų – apie 8,5 g 100 g produkto.

Indijos ryžiai

Jūros ryžiai, arba indiški ryžiai (dar žinomi kaip tibikos arba japoniški ryžiai), neturi nieko bendra su grūdiniais augalais: jie tik išvaizda primena ryžius. Kalbame apie simbiotinę bakterijų grupę, priklausančią Zooglea genčiai.

Indiški ryžiai plačiai naudojami liaudies medicinoje kaip gydomoji ir profilaktinė priemonė: iš jų gaminamas drumstai balkšvos spalvos, saldžiarūgščio skonio užpilas.

Indiškų ryžių vartojimo diabetui gydyti galimybė sukelia daug diskusijų. Kai kurie ekspertai kategoriškai priešinasi šiam gydymo būdui. Tačiau yra visa diabeto gydymo tibicomis schema, kuri turi pakankamai gerbėjų. Manoma, kad tokie ryžiai, įmaišyti į džiovintus vaisius, padeda tik sergantiems diabetu:

• suteikia energijos, mažina nuovargį;
• reguliuoja medžiagų apykaitą;
• koordinuoja įstaigų veiklą;
• mažina cukraus kiekį kraujyje;
• pagerina regėjimo funkciją.

Ryžių terapijos kursas sergant diabetu turėtų susidėti iš trijų svarbių etapų: preliminaraus organizmo valymo, indiškų ryžių užpilo vartojimo ir atkuriamosios dietos. Tokios etapų sekos taikymas padeda žymiai pagerinti sergančio diabetu paciento būklę. Ignoruojant bet kurį iš etapų, bus sutrikdytas visas gydymo procesas, o rezultatas gali būti neigiamas.

Basmati ryžiai

Daugelis žmonių mano, kad basmati ryžiai praktiškai nesiskiria nuo įprastų baltųjų ryžių. Jie klysta – tai iš esmės skirtingos rūšys. Basmati ryžiai turi specifinį aromatą ir skonį, juose yra daug daugiau naudingų komponentų.

Įdomu tai, kad basmati ryžiai brandinami mažiausiai metus, kaip ir geras vynas. Dėl to grūdai tampa tankesnės tekstūros ir žymiai sumažėja glikemijos indeksas, todėl šis produktas rekomenduojamas sergantiems diabetu.

Basmati ryžiuose yra skaidulų ir krakmolo, aminorūgščių ir folio rūgšties, kalio, geležies, fosforo, niacino, tiamino, riboflavino, o natrio kiekis yra santykinai mažas. Tokie ryžiai patikimai apsaugo virškinimo organų gleivinę, nesukelia skrandžio hipersekrecijos, gerai absorbuojami ir neturi cholesterolio.

Kalbant apie aminorūgščių sudėtį ir būtinų maistinių komponentų buvimą, basmati ryžiai yra pranašesni už daugelį kitų rūšių ryžių kruopų ir gali būti įtraukti į diabeto dietą.

Laukiniai ryžiai

Laukinių ryžių grūduose yra didžiulis kiekis naudingų maisto komponentų, taip pat daug baltymų – apie 15 g 100 g. Vos vienas puodelis laukinių ryžių gali patenkinti suaugusiojo dienos folio rūgšties poreikį. Be to, laukinių ryžių grūduose yra magnio, fosforo, cinko ir mangano, jodo ir kalcio, vario, geležies.

Laukiniai ryžiai turi tik vieną reikšmingą trūkumą – jų kainą. Tiesa ta, kad šie grūdai yra gana reti ir nuimami rankomis, o tai taip pat turi įtakos produkto kainai.

Laukiniai ryžiai turi žemą glikemijos indeksą. Jų grūdai yra labai kieti, juos net reikia mirkyti porą valandų prieš verdant. Dėl šios priežasties, taip pat ir dėl didelės maistinės vertės, šios rūšies ryžiai ypač rekomenduojami sergantiems diabetu.

Ryžių patiekalai

Sergančio diabetu žmogaus mityba kupina apribojimų ir draudimų. Pacientas privalo laikytis griežtų mitybos principų, ir jam teks visam laikui pamiršti saldumynus bei kitus įprastus patiekalus. Tačiau tai nereiškia, kad maistas turėtų būti nuobodus ir monotoniškas. Pavyzdžiui, net ir iš ryžių galima pagaminti daug įdomių ir skanių patiekalų.

Sergant diabetu, gydytojai rekomenduoja valgyti mažai kalorijų turinčias sriubas, pagamintas iš daržovių sultinio, ir tik retkarčiais galite leisti sau valgyti sriubą, pagamintą iš neriebaus mėsos sultinio, virto vadinamajame „antrajame“ vandenyje (pirmąjį sultinį, gautą iškart po virimo, reikia nupilti).

Pabandykite pasigaminti skanią ryžių ir daržovių tyrės sriubą, naudodami virtus ryžius.

Paruošimui reikės šių ingredientų: saujos ryžių, cukinijos, morkų ir vidutinio dydžio svogūno, žiedinių kopūstų, žalumynų, šiek tiek augalinio aliejaus, druskos. Ryžius su smulkintu svogūnu lengvai apkepkite augaliniame aliejuje, sudėkite smulkintus daržoves, užpilkite vandeniu ir virkite, kol iškeps. Sriubą sutrinkite iki tyrės konsistencijos, sudėkite smulkintus žalumynus ir druską, užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies.

Virta arba kepta žuvies filė su ryžių garnyru, taip pat ryžių apkepas su liesa malta mėsa arba troškinys su rudaisiais ryžiais tinka kaip antras patiekalas sergantiems diabetu.

Siūlome brokolių su česnaku ir basmati pipirais receptą. Patiekalui paruošti reikės vieno nedidelio brokolio, vienos vidutinės paprikos, 2 susmulkintų česnako skiltelių, šiek tiek augalinio aliejaus, 1 valg. š. pakepintų sezamo sėklų, druskos ir žolelių. Brokolius suskirstykite į žiedynus, dvi minutes pavirkite verdančiame vandenyje, atvėsinkite kiaurasamtyje, tada troškinkite keptuvėje su likusiais susmulkintais ingredientais 10 minučių. Prieš patiekdami, pabarstykite patiekalą žolelėmis.

Diabetikams ryžiai gali būti dedami ne tik į pirmąjį ir antrąjį patiekalus, bet ir į salotas.

[ 1 ]

Ar galima valgyti pilafą sergant diabetu?

Sergant diabetu, pilafą galima virti su liesa mėsa (pavyzdžiui, vištienos filė) arba tiesiog su daržovėmis. Jei norite, galite įdėti šiek tiek džiovintų vaisių – pavyzdžiui, ryžiai gerai dera su džiovintais abrikosais, slyvomis, razinomis.

Apie plovo naudą sergant diabetu galima diskutuoti, jei gaminant maistą buvo naudojami rudieji arba kitos rūšies ryžių grūdai, leidžiami pacientams, kuriems diagnozuota ši diagnozė. Taip pat tinka virti ryžiai arba basmati ryžiai, tačiau jokiu būdu negalima naudoti įprastų baltųjų ryžių kruopų.

Ir dar vienas apribojimas: net leidžiamų javų negalima suvartoti daugiau kaip 250 g vienai porcijai. Ši norma yra optimali norint patenkinti paciento apetitą ir tuo pačiu nepakenkti jo sveikatai. Juk diabetikams griežtai draudžiama persivalgyti – įskaitant ryžių patiekalus.

Be to, į meniu būtina įtraukti daržovių. Puiku, jei su plovu patiekiami ragu, salotos, kepti baklažanai, paprikos, pomidorai.

Kaip virti ryžius nuo viduriavimo?

Jei baltieji ryžiai draudžiami sergant diabetu, tai sergant viduriavimu jie tampa produktu Nr. 1. Jie puikiai ramina žarnyną ir atkuria jo funkciją. Svarbiausia virti, kol „užvirs“, ir valgyti po truputį – po 1–2 valg. šaukštus kas dvi valandas.

[ 2 ], [ 3 ]

Kuo galima pakeisti ryžius sergant diabetu?

Kasdieniame gyvenime net ir sveikas žmogus nori kuo labiau paįvairinti savo mitybą. Ką jau kalbėti apie pacientus, sergančius diabetu – juk jiems ir taip taikoma daug apribojimų.

Jei norite išbandyti kokį nors ryžių patiekalą, bet neturite „po ranka“ raudonųjų ar rudųjų ryžių, dažnai kyla klausimas: ar įmanoma ryžius pakeisti kokiu nors kitu produktu, kuris būtų sveikas ir įperkamas?

Iš tiesų, daugeliu atvejų tai galima padaryti nepakenkiant skoniui ir naudai.

• Bulvės: priešingai nei mano daugelis, ši šakninė daržovė nėra draudžiama sergant diabetu. Žinoma, jei laikotės tam tikrų sąlygų. Pavyzdžiui, prieš verdant bulves reikia gerai pamirkyti vandenyje. Tai žymiai sumažins polisacharidų koncentraciją gumbuose. Be to, bulvių negalima kepti. Geriausia jas kepti orkaitėje arba virti su lupenomis. Ir trečia sąlyga: bulves reikia derinti su kitais mažai angliavandenių turinčiais produktais – pavyzdžiui, su daržovėmis. Tai sumažins glikeminę apkrovą, ir žmogaus sveikata nenukentės.
• Makaronai: šis produktas taip pat leidžiamas sergantiems diabetu, jei jis pagamintas iš kietųjų kviečių. Sergantiesiems diabetu optimalu valgyti vadinamuosius viso grūdo makaronus su sėlenomis. Juos leidžiama valgyti 2–3 kartus per savaitę, nes tai dietiniai produktai, lėtai virškinami ir turi mažą glikemijos indeksą.
• Grikiai: sergant diabetu leidžiama vartoti tiek įprastas keptas, tiek žalias kruopas. Grikių baltymuose yra arginino – specifinės aminorūgšties, kuri stimuliuoja insulino gamybą. O kruopose esančios skaidulos savo ruožtu lėtina angliavandenių įsisavinimą žarnyne. Visi šie mechanizmai lemia, kad cukraus kiekis valgant grikius didėja lėtai, be staigaus kritimo, o tai labai svarbu sergant diabetu. Grikius galima virti įprastu būdu, tačiau geriau juos tiesiog garinti, taip pat daiginti žalius grūdus.

Renkantis ryžius diabetui ar kitus grūdus, visada reikėtų atkreipti dėmesį į glikemijos indeksą: kuo šis rodiklis mažesnis, tuo geriau. Taip pat reikėtų atsiminti, kad viskas naudinga, jei laikotės saiko: nereikia persivalgyti, o 6–7 valg. šaukštai garnyro gali gana gerai pasotinti suaugusįjį, jei jis reguliariai ir sveikai maitinasi.

[ 4 ]