Latekso jautrumas yra perdėtas imuninis atsakas į vandenyje tirpius baltymus, esančius latekso gaminiuose (pvz., guminėse pirštinėse, dantų užtvarose, prezervatyvuose, intubacijos vamzdeliuose, kateteriuose, klizmų antgaliuose su pripučiama latekso manžete), dėl kurio atsiranda dilgėlinė, angioneurozinė edema ir anafilaksija.