Apsinuodijimas maistu

Maistas apsinuodijimas yra žinomas žmonijai nuo seniausių laikų. Akivaizdu, kad kai tik žmonės pradėjo valgyti ne tik maną iš dangaus, jų virškinimo sistema tapo pažeidžiama visų rūšių apsinuodijimui. Yra žinoma, kad Bizantijos imperatorius uždraudė valgyti kraujo dešra, tikriausiai jaudintis, kad jų piliečiams, Avicena, Hipokrato ir Aleksandras Didysis buvo nepritaria žalios žuvies absorbcijos sveikatai. Civilizacijos auštoje maisto produktui tinkamo produkto apibrėžimas kartais buvo išleistas gyvenimo išlaidoms, kartais apsinuodijimas maistu paveikė visas šeimas ir gyvenvietes. Toksikologija kaip mokslas praėjo ilgą ir sunkų vystymosi kelią, šiandien apsinuodijimas maistu yra gerai ištirtas, klasifikuojamas ir diagnozuotas laiku diagnozuojama, gydoma

[1], [2]

Apsinuodijimo maistu statistika

Pasak Pasaulio sveikatos organizacijos, apsinuodijimo maistu skaičius kasmet didėja. Labai sunku suvienyti ir nuolat atnaujinti bendrą statistinę informaciją, nes tik kelios šalys yra rimtai įsitraukusios į maistą platinančių infekcijų skaičiavimą ir sisteminimą. PSO teikia ketvirtines ataskaitas apie maistą sukeliančias infekcijas, kurios epidemiologiniu požiūriu yra pavojingesnės negu toksinės infekcijos. Remiantis informacija prieš penkerius metus, daugiau kaip 2 milijonai žmonių pasaulyje miršta dėl apsinuodijimo maistu. Iš jų daugiau kaip 75% yra jaunesni nei 14 metų vaikai. Apytikslis ligų skaičiaus didėjimo dinamikas yra 10-12% per metus.

Amerikiečių epidemiologų statistiniai duomenys rodo, kad tik 2010 m. Su maisto vartojimu susijusios toksinės infekcijos patiria 70 milijonų žmonių, o kiekvieną šimtą atvejis baigiasi mirtinais rezultatais.

Jei bandysime sujungti informaciją, gaunamą iš skirtingų šaltinių, atsiras šis statistinis vaizdas: 

• 90% visų toksinių infekcijų atsiranda dėl žmogaus kaltės.
• Pagrindinis provokuojantis veiksnys yra higieniškas (neplautos rankos, nešvarumai, išmatos).
• 35-40% apsinuodijimo maistu sukelia norovirusas - palyginti naujas ligos sukėlėjas.
• 27-30% toksinių infekcijų atvejų yra susiję su salmonelioze.
• Pirmasis produktams, sukeliantiems apsinuodijimą maistu, užima pieno ir mėsos produktai (ypač paukštiena ir jautiena).
• Antrasis vietą užima žuvys ir kiaušiniai (salmoneliozė).
• Trečioji maisto produktų apsinuodijimo maisto produktų sąraše yra vaisiai ir didelės sėklos daržovės.
• 45% viso apsinuodijimo maistu nėra identifikuojami, tai yra neįmanoma nustatyti jų priežasčių.
• Nepriklausomi ekspertai teigia, kad PSO pateikta informacija apie toksinių infekcijų skaičių yra nepakankamai įvertinta apie 2, 5-3 kartus.
• Dažniausiai (70%) maisto gairių miršta nuo gimimo iki penkerių metų vaikai, daugiausia iš dehidratacijos.
• Tik 20% žmonių, kuriems apsinuodijimas yra apsinuodijimas maistu, kreipiasi į gydytojų medicinos pagalbą.
• Remiantis 2011 m. Duomenimis Ukrainoje, iš 12 000 maisto įmonių tik 120 buvo įdiegta maisto saugos valdymo sistema.
• Visame pasaulyje 1,2 karto daugiau žmonių miršta nuo toksinių infekcijų nei nuo ūminio miokardo infarkto.

Akivaizdu, kad apsinuodijimo maistu statistika yra sudėtingas klausimas, kuris yra susijęs su nepakankamu stebėjimu ir fiksuoto realaus šios ligos įvaizdžio formavimu Azijos, Lotynų Amerikos, Afrikos ir kai kuriose kitose valstybėse.

Apsinuodijimo maistu charakteristikos

Apsinuodijimas maistu yra ne užkrečiama liga, kurią sukelia bakterijų užteršto produkto valgymas, rečiau - produktas, kuriame iš pradžių yra toksinų. Diferencijavimas nuo maistu besiverčiančių infekcijų yra visiškai kitoks ligos perdavimo būdas. Jei infekcija yra užkrečiama, dėl toksinių infekcijų priežastis yra patogeninių ar sąlygiškai patogeniškų mikroorganizmų buvimas maiste. Antriniai infekcijos atvejai yra įmanomi tik esant pakartotinio užteršto maisto vartojimo sąlyga. Apsinuodijimas maistu yra visų pirma maisto užterštumas, antra - sanitarinių maisto produktų perdirbimo, paruošimo ar laikymo sąlygų pažeidimas. Apsinuodijimas maistu yra daug lengvesnis už infekciją, nes asmeninės ir maisto higienos taisyklių laikymasis suteikia beveik 100 proc. Sveikatos garantijų nuo infekcijos.

Nepaisant simptomų panašumo, maisto patologijos neturėtų būti laikomos tokiomis patologijomis: 

• Žarnyno fermentopatija.
• Maisto alergija.
• Avitaminozė, hipervitaminozė.
• Kriminalinė toksiškos infekcijos ar toksinų vartojimo klaida.
• Persivalgymas.
• Alkoholio apsinuodijimas.

Pagrindiniai požymiai dėl apsinuodijimo maistu yra šie:

• Ūminis pasireiškimas, greitas simptomų vystymasis.
• Lokalizavimas ir aiškus stebėjimas ryšio "apsinuodijimas - konkreti sritis."
• Masinių apsinuodijimų ryšys su konkretaus bendro patiekalo suvartojimu.
• Greitas ligos kelias, palanki prognozė (išskyrus sunkius botulizmo atvejus).

[3], [4], [5], [6], [7], [8]

Ūmus apsinuodijimas maistu

Ūminė apsinuodijimo maistu forma yra gana tipiškas ligos požymis nei retenybė. Maisto toksikonfekcijos charakteringas bruožas yra staigus pasireiškimas, ūmus pradžia ir labai akivaizdi simptomai. Manoma, kad ūminis apsinuodijimas maistu atsiranda daug lengviau ir greičiau galai, be komplikacijų, nei, pavyzdžiui, botulizmo, kuris gali išsivystyti lėtai, per 8-24 valandas po to pradeda lazdos virškinimo trakte. Ūminiai simptomai yra stiprus pilvo skausmas, dilgėlinė, viduriavimas, pykinimas ir vėmimas. Retkarčiais gali būti galvos skausmas, hipertermija. Gali užsidegti simptomai yra nenormalus vėmimas ir viduriavimas, greitas temperatūros padidėjimas iki 38-40 laipsnių, aštrus dehidracija iš kūno. Tokie atvejai reikalauja nedelsiant hospitalizuoti, nes toks ūmus apsinuodijimas maistu gali sukelti mirtį. Ypač pavojingi yra sunkios toksinės infekcijos jauniems vaikams nuo gimimo iki 3 metų, nėščioms moterims, pagyvenusiems žmonėms ir pacientams, kuriems yra miokardo infarktas, diabetikams, dėl astmos ligų.

[9], [10], [11]

Apsinuodijimas maistu

Apsinuodijimas maistu neįmanomas be produkto dalyvavimo patologiniame procese. Todėl, be to, kad toksinės infekcijos kaltininkai yra bakterijos ir toksinai, ligos provokatoriai taip pat laikomi tam tikromis maisto rūšimis. Apsinuodijimas maistu dažniausiai atsiranda dėl prastos kokybės, purvino, sugadinto maisto. Yra neoficialus maisto produktų įvertinimas, kuris kelia galimą grėsmę maistui keliamų ligų ir maisto toksiškumo požiūriu: 

1. Pieno ir mėsos, taip pat jų produktų sąrašai. Pagrindiniai bakterinių toksinių infekcijų šaltiniai - visi fermentuoto jogurto, jogurto, kefyro, varškės, silpno terminio apdorojimo sūris, sanitarinių sąlygų nesilaikymas. Mėsa ir mėsos produktai taip pat yra pavojingi, jei jie yra įsigyjami abejotinose vietose iš neišbandytų pardavėjų. Nepamirškite, kad apsinuodijimas maistu yra grubus laikymo sąlygų pažeidimas, ypač dėl pieno. 
2. Antrąją vietą sąraše užima grybai, kurie provokuoja nemikrobinės etiologijos ligas. Apsinuodijimas grybais laikomas sezonine liga, kuri dažniausiai diagnozuojama rudenį. 
3. Žuvis ir kiaušiniai taip pat yra pavojingi: žuvys dažnai turi toksinų arba gali būti sėjamos mikroorganizmais, o kiaušiniai yra pagrindinis salmonelių šaltinis. 
4. Nesuvuotos arba supuvusios, sugadintos daržovės ir vaisiai yra apsinuodijimo vasarą šaltinis. 
5. Konservai - pagrindinis kaltininkas sunkių apsinuodijimų maistu - botulizmas. 
6. Jūros gėrybės - austrių, midijų, moliuskų, kurie dažniausiai sukelia nemikrobinės etiologijos valgomąsias toksikozes, yra paskutiniai, kuriuos reikia tiršti.

[12], [13], [14]

Kiek laiko užkrečia maistas?

Ligos trukmė tiesiogiai priklauso nuo toksinės infekcijos rūšies ir jos simptomų sunkumo. Manoma, kad kuo ūminė liga prasideda (PTI), tuo greičiau jis baigiasi. Žinoma, bet kuri auka yra susirūpinusi klausimu - kiek laiko užkrečia maistas.

Atsakymas yra tas, kad lengvas apsinuodijimas paprastai trunka 2-3 dienas, tačiau virškinimo trakto normalizavimo procesas gali užtrukti ilgiau - iki 2 savaičių. Tai nėra neįprasta atvejų, kai toksikozė "pradeda" staigiai, simptomai greitai išsivysto. Jei vėmimas ir viduriavimas tapti nenugalimas, lydi karščiavimas ir neurologinių požymių (nuostolių koordinavimo, regėjimo sutrikimai, parestezija), reikia nedelsiant kreiptis į gydytoją ir kiek truks liga, ji gali pasakyti gydytojui. Botulizmas ir grybų apsinuodijimas yra didžiausias, liga gali vystytis ilgiau (inkubacinis laikotarpis yra ilgesnis), tai reiškia gilų ir išsamų toksinų įsiskverbimą į kūną. Atitinkamai, jei mirtingasis pavojus praeityje, atsigavimas priklausys nuo nuodingos žalos sunkumo. Atsigavimas gali trukti 3-4 savaites, o kartais ir ilgiau.

Apsinuodijimo maistu simptomai

Tipiškos apsinuodijimo maistu apraiškos yra staigus pilvo skausmas, pykinimas, vėmimas ir viduriavimas. Taigi kūnas bando pačios pašalinti patogenines medžiagas.

Apsinuodijimo maistu simptomai paprastai įvyksta per dvi-tris dienas be pėdsakų, labiausiai pavojingas ženklas yra dehidratacija - dehidracija, ypač mažuose vaikuose, kurių svoris jau toks mažas. Dehidratacija yra pilna inkstų nepakankamumo ir hipovoleminio šoko.

Gali užkrėsti toksinės infekcijos simptomai: 

• Neišnykstantis vėmimas ir viduriavimas (nenutrūkstamas).
• Staigus temperatūros pakilimas iki 39-40 laipsnių.
• Mažėjantis kraujospūdis.
• Nutraukimas šlapinimosi ar tamsaus šlapimo.
• Oftalmologiniai sutrikimai (dviguba regėjimas, rūkas).
• Viduriavimas su krauju.
• Padidėjusi seilių sekrecija, putos iš burnos.
• Judesių koordinavimo pažeidimas, alpimas.
• Paralyžius, traukuliai.
• Astma

Apsinuodijimo maistu simptomai - tai pagrindinė ir kartais vienintelė informacija, leidžianti laiku diagnozuoti ir padėti atsikratyti apsinuodijimo. Ypatingą dėmesį reikėtų skirti ligos progresams, jei vaikas yra sužeistas. Maži vaikai negali tiksliai apibūdinti jų jausmų, todėl suaugusiesiems turi būti kontroliuojami apsinuodijimo vizualūs požymiai ir fiziologiniai požymiai (vėmimas, viduriavimas, dažnis ir intensyvumas). Simptomų pasikeitimo dinamika yra arba atstatymo požymis, arba tiesioginė indikacija, kad reikia skubios medicinos pagalbos.

Apsinuodijimo maistu požymiai yra staigūs ir ūmūs.

Tipiški apsinuodijimo maistu simptomai yra vėmimas ir viduriavimas. Ligos klinika yra tiesiogiai susijusi su patogeneo rūšimi: 

• Salmonella pasireiškia dažna vėmimu, stiprus pilvo skausmas. Inkubacija trunka nuo kelių valandų iki dienos, todėl apsinuodijimo maistu požymiai gali vystytis palaipsniui. Salmonelozei būdinga aukšta temperatūra, kartais siekianti iki 40 laipsnių. Išmatose galima stebėti gleives ir kraujo mišinį. 
• Botulizmą pasireiškia stiprus galvos skausmas, silpnumas, centrinės nervų sistemos sutrikimai, gerklų spazmai, paralyžius. 
• Stafilokokas dažniau pasireiškia po 30-40 minučių po valgio užteršto maisto. Vėmimas iš karto tampa beveik nepakitęs, kūno temperatūra retai kyla, tačiau gali būti subfebrilo. Būdingas silpnumas, kraujo spaudimo sumažėjimas ir viduriavimas (diarėja atsiranda tik 35-40% toksinių infekcijų atvejų).
• Apsinuodijimo maistu su baltymu požymiai yra viduriavimas ir kolika, dažnai kūno temperatūra pakyla. Simptomai vystosi greitai, kojos taip pat greitai ir mažėja (1-2 dienos).

Apraiškos apsinuodijimo maistu, toksiškumas maisto yra pagrindinė diagnostinė informacija gydytojui, nes bakteriologiniai testai (kultūra) ne visada atskleidžia tikrąją priežastį - į ligos sukėlėją. Tai yra dėl to, bakteriologinius medžiagos -rvoty ar išmatomis specifiką, nes jie, be to į numatomą mikroorganizmas yra iš "gimtojo" kūno oportunistinių bakterijų, tarp kurių protingai slepia patogeninę provokacijos mados apsinuodijimo daug.

Apsinuodijimo maistu klasifikavimas

Apsinuodijimas maistu (PO) pagal tarptautinę ligų klasifikaciją (ICD-10) yra nurodytas kodu AO-5 (kitos bakterinės toksinės infekcijos). Bakterinės etiologijos ligos yra paskirstomos taip: 

• Apsinuodijimas maistu, kurį sukelia Staphylococcus - AO5.0 
• Botulizm (Botulizm) - AO5.1 
• Nekrozinis enteritas, kurį sukelia Clostridium perfringens - AO5.2 
• Vibrio parahaemolyticus (halofilinis vibrio) - Azijos, Japonijos, Lotynų Amerikos ir Afrikos gyventojų liga - AO5.3 
• Saguaro - Bacillus cereus - АО5.4 
• Kitos, kitos nurodytos bakterinės toksinės infekcijos - AO5.8 
• Nenustatytos etiologijos apsinuodijimas maistu - АО5.9

Nanologų sisteminimas yra tęsiamas, kol kas daugelyje šalių buvo priimtos tokios apibendrintos apsinuodijimo maistu kategorijos: 

Dėl etiologinių veiksnių: 

1. Apsinuodijimas mikrobiniu maistu.
2. Nemikrobinis apsinuodijimas maistu.
3. Neišaiškintos etiologijos toksiškos infekcijos.

Klasifikacija pagal patogenezę:

1. Apsinuodijimasis maisto produktais - toksikofikacija, stafilokokinė toksicija ir botulizmas, mikotoksikozė, mišrios toksinės infekcijos.
2. Nemikrobinis apsinuodijimas maistu:
   1. Nuodingi produktai yra grybai, kai kurių rūšių žuvys, ikrai ir pienas.
   2. Produktai, kurie tapo toksiški įvairių veiksnių įtakoje - bulvės (soliarinas), migdolai, abrikosiniai akmenys, vyšnios (amigdalinas), žalios šviežios pupelės (fazinas).
   3. Produktų perdirbimo ir jų histamino gamybos technologijos pažeidimas.

Šiuolaikinė mikrobiologija vis dar dirba pagal vieną pasaulinę apsinuodijimo maistu klasifikaciją, akivaizdu, kad šis procesas bus ilgas. Tuo tarpu kai kurių mokslininkų iniciatyva siūloma pašalinti toksikozes iš toksinių infekcijų sąrašo ir įtraukti į žarnyno infekcijų grupę. Taip yra dėl to, kad buvo statistiškai įrodyta, kad Klebsiella Citrobacter infekcijos, Aeromonas anaerobų ir kitų bakterijų infekcijos kontaktiniai namų ūkiai ir vandens keliai yra įrodyti.

[15], [16], [17]

Apsinuodijimo maistu analizė

Iš laiku ir tiksliai diagnozuojant BTI (apsinuodijimas maistu) kartais priklauso ne tik nuo paciento sveikatos būklės, bet ir nuo gyvenimo. Todėl apsinuodijimo maistu analizė atlieka svarbų vaidmenį visame diagnostikos komplekse. Paprastai daugelis toksinių infekcijų tipų lieka nepriklausantys gydytojo kontrolei ir dėmesiui - aukos yra traktuojamos savarankiškai ir neprašo pagalbos. Tačiau sunkiais atvejais, kai asmuo įeina į ligoninę, jam reikės atlikti šiuos tyrimus: 

• UAC - bendras kraujo tyrimas siekiant nustatyti galimą uždegiminį procesą, kartu su toksinėmis infekcijomis.
• Bendra šlapimo analizė, norint pašalinti nefropatijas, kurios gali išsivystyti esant stipriai intoksikacijai.
• Bakterijų fermentų kultūra, skirta nustatyti ar išaiškinti ligos sukėlėją. Be to, kopografiniai tyrimai padeda nustatyti, kaip vyksta maisto virškinimo procesas.
• Bakterijų sėjos, siekiant nustatyti galimą žalą žarnyno mikroflorai.
• Kraujo biocheminė analizė aptinka galimus kepenų ir kitų organų pakitimus.
• Pilvo ertmės organų ultragarsas.
• Galbūt retro manoskopijos skyrimas.
• Jei įtariamas botulizmas, raumens sistemos biopotencialo nustatymui naudojama elektromiografija.
• Reti nurodoma juosmens punkcija, kai matomi akivaizdūs centrinės nervų sistemos pažeidimai.

[18], [19], [20], [21], [22]

Apsinuodijimo maistu gydymas

Paprastai apsinuodijimui maistu gydyti nereikia hospitalizuoti, išskyrus atvejus, kai atsiranda gyvybei pavojingų simptomų.

Ligos gydymas - tai tokie veiksmai: 

1. Nenutraukite vėmimo ar viduriavimo, jei jie atsiranda su pertraukomis. Priešingai, reikia vemti su gausiu geriamuoju. Tai padės greitai atsikratyti produktų iš kūno.
2. Pacientui reikia atkurti vandens balansą, todėl šis uždavinys bus įvykdytas gausiu gėrimu. Gerkite mažose gurkšnose, skysčio tūrį - mažiausiai 2 litrus per dieną.
3. Toksinai turi būti sorbiuoti su Enterosgel arba aktyvuota anglimi (suspensija). Akmens anglis imamas 1 tablete kiekvieną 10 kilogramų kūno svorio, 3 kartus per dieną.
4. Tai rodo, kad savaitė yra dieta, geriau, jei mityba trunka 14 dienų.
5. Esant sunkioms kolikoms, antibiotikai ar antispazminiai vaistai yra nepriimtini, vienintelis dalykas, kurį leidžiama gerti, yra "No-shpa" tabletė.

Gydant apsinuodijimo maistu sunkesnes formas ir rūšis, reikia kreiptis į gydytoją. Galbūt dehidracija bus sustabdyta infuzijos metodu (į veną leidžiama vartoti tirpalus). Nerekomenduojama skirti antibiotikų terapijos, greičiausiai, tinkamas gydymas, siekiant atkurti paveiktų organų (inkstų, kasos) funkcijas.

Ką reikia vartoti apsinuodijant maistą?

Ligos gydymas paprastai vyksta namuose, tačiau tai nereiškia savigarbos galimybės. Ką reikia vartoti apsinuodijant maistą - turėtų nuspręsti gydytojas, kuris atsižvelgia į bendrą anamnezę, ligos specifiškumą ir jo išvaizdą. Savęs pagalba, kuri gali būti laikina, pagrindinė priemonė, galima vartoti tokius narkotikus: 

1. Regidron, Hydrovit, turistinis, Normogidronas (elektrolitai ir angliavandeniai) arba mineralinis vanduo be dujų, pašalinantį dehidrataciją (dehidrataciją).
2. Enterosgel, Enterol, aktyvuota anglis, polisorbas ar kiti sorbentai detoksikacijai.
3. Gausus gėrimas - suaugusiesiems iki 2-2,5 litrų.

Etiotropinis gydymas, įskaitant antibiotikus, paprastai nėra būtinas. Išimtys yra sunkūs botulizmo, salmoneliozės ar nuolatinio viduriavimo atvejai, vėmimas. Tačiau šios situacijos turėtų būti atsakingas gydytojas ir tik jis gali nuspręsti, ką pasiimti su apsinuodijimo maistu, ypač kai ji ateina į l vaikams iki 5 metų, nėščioms moterims, pagyvenusiems žmonėms ir tiems, kuriems, kurie turi rimtų lėtinių ligų istoriją amžiaus.

Atsigavimas po apsinuodijimo maistu

Dažnai yra atvejų, kai virškinamojo trakto po ilgalaikio toksinio poveikio nėra atkurta. Tai yra dėl didelio žarnos sienelės sudirginimo, todėl reikia atidžiau apsvarstyti gydymą, galbūt papildomą medicininę priežiūrą. Atsigavimas po apsinuodijimo maistu iš esmės yra laikantis mitybos taisyklių, ty dietos apsinuodijimui maistu. Taisyklės yra paprastos - trupmeninis maistas režime - kas 1, 5 valandos ir gausus gėrimas. Pirmas mėnuo po apsinuodijimo rodo 1-oji dieta pagal Pevzner'ą, o po antrojo ir trečiojo mėnesio seka dieta Nr. 5, kuri padeda atkurti kepenų ir tulžies pūslės funkciją. Paprastai net sunkiausieji toksinių infekcijų atvejai praeina kelis mėnesius esant būklei

Medicinos rekomendacijų vykdymas ir rūpestingos dietos laikymasis. Taip pat efektyvi "zigzago energija" technika, kai vieną kartą per savaitę meniu yra nedidelės porcijos paprasto, be dietinio maisto. Taigi kūnas "prisimena" įprastą maisto vartojimo būdą ir palaipsniui atkuria visų savo organų darbą.

Apsinuodijimo maistu prevencija

Prevencinės priemonės, kuriomis galima išvengti apsinuodijimo maistu, yra labai paprasta ir reikalauja tik reguliaraus ir atsakingo požiūrio į savo sveikatą. Mažinti su maistu susijusių ligų riziką, mažinti ligos pasekmių sunkumą ir riziką, padės laikytis asmeninės ir bendros sanitarinės higienos taisyklių.

Apsinuodijimo maistu prevencija yra tokia: 

• Reguliariai nusiplauk rankas, tiesiog po kiekvieno apsilankymo viešose vietose (rinkose, parduotuvėse, ligoninėse, biuruose, transporte ir kt.). Faktas, kad jums reikia plauti rankas po kiekvieno apsilankymo tualetu, turėtų būti vadinamas "nuo jaunatviškų nagų". 
• Sistemingai užtikrinkite švarumą virimo zonose. Ne taip svarbu yra virtuvės grožis, kiek jo grynumas. Jums reikia plauti visus peilius, indus, dažniau keisti virtuvės rankšluosčius ir kempines. 
• Gyvenamojoje erdvėje laikykite švarų, nes kai kurios bakterijų rūšys puikiai egzistuoja kartu su buitinėmis dulkėmis. 
• Perkant maistą, atkreipkite dėmesį į jų laikymo sąlygas, įgyvendinimo sąlygas, išvaizdą.
• Nepirkite produktų spontaniškose rinkose, prekybai netinkamose vietose, kuriose nėra šaldymo.
• Laikykitės maisto saugojimo namuose taisyklių.
• Nepakankamai mesti net šiek tiek sugadintą maistą. Neleiskite, kad jis būtų perdirbamas.
• Laikykitės produktų terminio apdorojimo taisyklių - virimo pienas, kiaušiniai - virkite ar virkite, taip pat mėsą, žuvį.
• Laikykite virtą maistą ne ilgiau kaip 1,5-2 valandas atvirame kambaryje kambario temperatūroje.
• Laikyti pusgaminius, žaliuosius maisto produktus atskirai nuo paruoštų patiekalų, geriausia uždaroje formoje, neleidžiant užkrėsti.
• Nenaudokite abejotinų grybų, grybų, augančių palei takus, pramoninių objektų, kuriuos spontaniškose rinkose nupirko nepažįstami pardavėjai.
• Šiukšlių krepšeliai, kaušai laikomi uždaryti ir išvalyti kuo dažniau.

Toksinių infekcijų prevencija taip pat yra šių prevencinių priemonių laikymasis: 

1. Sisteminė sanitarinių ir higienos standartų laikymosi kontrolė. Tai visų pirma susijusi su asmenine higiena (rankų plovimas).
2. Rankos turėtų būti nuplaunamos ne tik lankydamos viešas vietas, bet ir prieš ir po valgio, ypač jei buvo paruošta žalia mėsa.
3. Daržoves, vaisius, uogas reikia apdoroti vandeniu. Jei produkto nuoseklumas leidžia, geriau jį sudeginti verdančiu vandeniu.
4. Produktai turėtų būti tinkamai laikomi - uždaroje, šalčio vietoje.
5. Galutiniai produktai turėtų būti laikomi atskirai nuo žaliavos.
6. Produktų įsigijimas natūraliose rinkose yra apsunkintas apsinuodijimu maistu.
7. Beveik visi gaminiai turi būti termiškai apdorojami - kepti, kepti, kepti.

Prevencija yra pagrindinė priemonė, padedanti apsaugoti save ir savo artimuosius nuo valgio sukelto ligos. Apsinuodijimas maistu yra 90 proc. Neatsargumo, pats asmuo nesilaiko sanitarijos.

Apsinuodijimo maistu tyrimas

Maisto apsinuodijimo atvejų tyrimas, ypač masinio pobūdžio, yra labai reikalingas dėl daugelio priežasčių. Pagrindinė priežastis yra gana aiški: infekcijos plitimo prevencija ir apsinuodijimo diferenciacija nuo infekcijos, susijusios su maistu. Apsinuodijimas maistu yra daug greičiau lokalizuotas ir neutralizuotas, tai nėra toks pavojingas epidemiologiniu požiūriu kaip žarnyno infekcinės ligos, kurioms būdingas didelis užkrečiamumas. Pagal įstatymus, kad niekas nebuvo atšauktas, tačiau neatnaujino, deja, taip pat, bet kuriuo atveju reikia apsvarstyti kiekvieną apsinuodijimo maistu atvejį. Tai turėtų atlikti sanitarijos gydytojai, sanitarinės epidemiologinės stotys, taip pat gydytojai, prižiūrintys miesto, kaimo ir kt. Teritorinius sklypus. Apsinuodijimo maistu tyrimas apima tris etapus: 

1. Ligos fakto nustatymas.
2. Tikrosios toksikozės sukeliamos priežasties paaiškinimas, visos epidemiologiškai pavojingos infekcijos sąlygos, galimos sukėlėjo ar veiksnio apibrėžimas. 
3. Atlikti priemones, kurios bent jau lokalizuotų apsinuodijimo maistu protrūkį, - tai yra neutralizuota.

Paprastai gydytojas pašalina potencialiai pavojingą produktą laboratorijos tyrimams. Be to, bakteriologinės inokuliacijos medžiaga renkama kaip išmatų ir vemtų masės. Kraujas, šlapimas, taip pat yra analitiniai tyrimai, tačiau jau antroje eilėje. Jei ligos priežastis yra vienos partijos produktai, supakuoti pardavimui parduotuvėje, visa partija yra konfiskuota, parduoti draudžiama. Be to, visi dalyviai apie pavojingą maistą yra apklausiami, net jei jie nerodo apsinuodijimo maistu simptomų.

Šiuo metu visi teisės aktai yra nuolat atnaujinami, bet yra pagrįsti pasenusiomis rekomendacijomis, todėl akivaizdu, kad reikia anksti sukurti naują teisės aktą, atsižvelgiant į dabartinę epidemiologinę padėtį.