Medicinos ekspertas
Naujos publikacijos
Apsinuodijimas agurkais: švieži, sūdyti, marinuoti
Paskutinį kartą peržiūrėta: 23.04.2024
Visas „iLive“ turinys yra peržiūrėtas medicinoje arba tikrinamas, kad būtų užtikrintas kuo didesnis faktinis tikslumas.
Mes turime griežtas įsigijimo gaires ir susiejamos tik su geros reputacijos žiniasklaidos svetainėmis, akademinių tyrimų institucijomis ir, jei įmanoma, medicininiu požiūriu peržiūrimais tyrimais. Atkreipkite dėmesį, kad skliausteliuose ([1], [2] ir tt) esantys numeriai yra paspaudžiami nuorodos į šias studijas.
Jei manote, kad bet koks mūsų turinys yra netikslus, pasenęs arba kitaip abejotinas, pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
Tarp galimo toksinio maisto kilmės poveikio ekspertai pažymi apsinuodijimą agurkais - šviežiais, silpnai sūdytais, sūdytais, konservuotais.
Priežastys apsinuodijimas agurkais
Pagrindinės apsinuodijimo šviežiais agurkais priežastys yra didžiausios leistinos azoto druskų, kurios gali kauptis visose augalo dalyse, įskaitant vaisius, kiekio (350–400 mg / kg) viršijimas. Tai taikoma tiek šiltnamio, tiek maltiems agurkams. Apsinuodijimas nitratais ir nitritais pastebimas, kai į dirvą įterpiama per daug azoto turinčių mineralinių trąšų. [1]
Azotas reikalingas chlorofilo (žalio pigmento lapuose) gamybai, kuris yra atsakingas už saulės šviesos pavertimą naudinga augalų energija. Dauguma nitratų agurkuose kaupiasi, kai naudojamas amonio nitratas (amonio nitratas) arba natrio nitratas (natrio nitratas); šiek tiek mažiau - jei augalai tręšiami karbamido (karbamido) arba amonio sulfato tirpalu. [2]
Be to, šviežiuose agurkuose gali kauptis toksiškos pesticidų (naudojamų daržovių augalų kenkėjams naikinti) ir švino medžiagos (jei žemės sklypai, kuriuose auginami agurkai).
Lengvai sūdyti (marinuoti) ir marinuoti bei agurkai ruošiami naudojant fermentaciją: natrio chloridas (valgomoji druska), esantis sūryme, iš agurkų išplauna cukrų, sumažėja Ph, o pieno rūgštį pradeda gaminti heterofermentuojančios pieno rūgšties bakterijos (Lactobacillus, Leuconostoc, Lactococccus) ). Šis procesas paaiškina būdingą produkto skonį ir gana ilgą galiojimo laiką.
Jei sūdoma be sandarinimo, ji išsaugo produktą ir neleidžia puvimui mikrobams bei pelėsiams, druskos ir pieno rūgšties deriniui.
Laikantis reikiamo druskos ir rūgšties lygio bei paruošimo taisyklių, mažai sūdyti ir marinuoti agurkai greičiausiai nepablogės, o apsinuodijimas makaronais, taip pat apsinuodijimas silpnai sūdytais agurkais yra gana retas atvejis.
Nors jų žala neatmetama dėl mielių ir pelėsių grybelių augimo, dėl per didelio gleivių susidarymo bakterijų Leuconostoc (nukritusių ant agurkų iš dirvožemio), taip pat bakterijų Acetobacteraceae, kurios slopina pieno rūgšties bakterijas ir sukelia acto rūgšties fermentacija (rūgštėjimas). [3], [4]
Marinuoti agurkai skiriasi nuo raugintų agurkų: marinuojant jie naudoja acto rūgštį ir turi būti sterilizuojami. Nesilaikant jų išsaugojimo taisyklių, gali augti mikroorganizmas Clostridium botulinum, kuris sukelia tokį mirtiną apsinuodijimą maistu kaip botulizmas . [5], [6]
Rizikos veiksniai
Reikėtų perskaityti apsinuodijimo agurkais rizikos veiksnius, tokius kaip:
- šiltnamio efektą sukeliančių produktų naudojimas ne sezono metu;
- per didelis azoto trąšų naudojimas (ypač auginant daržoves šiltnamiuose);
- nepakankamas pirminis daržovių perdirbimas prieš sūdymą ar konservavimą;
- technologijų pažeidimas, įskaitant rūgšties lygį, temperatūros sąlygas (žemiau + 120 ° С) ir slėgį sterilizavimo metu.
Pathogenesis
Apsinuodijus nitratais, esančiais šviežiuose arba lengvai sūdytuose (sūdytuose) agurkuose, toksinio poveikio patogenezė siejama su tuo, kad net burnos ertmėje - padedant seilių reduktazės fermentams - jie atkuriami į nitritus; toliau virškinimo trakte (veikiant žarnyno mikrobiotai) metabolizmas tęsiasi ir susidaro azoto oksidas (NO). Nitritai greitai patenka į kraują, o per didelis NO kiekis sukelia nitrozilinimą - kovalentinį jo nitrozilo fragmento įtraukimą į eritrocitų (deguonį pernešančio hemoglobino) oksihemoglobino molekules. Oksihemoglobino geležis oksiduojasi ir dėl to virsta methemoglobinu, kuris negali surišti ir pernešti deguonies, o esant methemoglobinemijai, organizmas negauna pakankamai deguonies. [7], [8], [9]
Apsinuodijimo agurkais konservais (įskaitant marinuotus) mechanizmas yra botulino toksino, botulino neurotoksino, kurį gamina anaerobinės bakterijos Clostridium botulinum, poveikis organizmui, kuris veikia periferinę ir centrinę nervų sistemą, pasireiškiantis blokuojant perdavimą. Nervinių impulsų į raumenis. [10], [11], [12]
Simptomai apsinuodijimas agurkais
Esant ūmiam apsinuodijimui nitratais, pirmieji požymiai atsiranda maždaug po keturių – šešių valandų, pasireiškiantys bendru silpnumu, galvos svaigimu, pykinimu ir pakartotiniu vėmimu.
Visiškai hipoksijos simptomai, pasireiškiantys apsinuodijimu vidutinio ar sunkaus laipsnio šviežiais arba marinuotais agurkais, pasireiškia dusuliu, širdies plakimu, kraujospūdžio sumažėjimu, odos blyškumu ir cianoze (cianoze), sumišimu (galimu jo netekimu). ), traukuliai, širdies ritmo sutrikimai.
Valgant agurkus, kuriuose yra daug švino (kuris daugiausia kaupiasi odoje ir sėklose), atsiranda pykinimas ir vėmimas, pilvo skausmas ir vidurių užkietėjimas.
Apsinuodijus pelėsiniais marinuotais agurkais, gali pasireikšti būdingi apsinuodijimo maistu simptomai .
Apsinuodijimas botulino toksinu skiriasi - be virškinimo trakto apraiškų - esant oftalmologiniams simptomams (diplopija, neryškus matymas), taip pat progresuojančiam raumenų silpnumui. Norėdami gauti daugiau informacijos, žr. - Botulizmas - simptomai . [13]
Komplikacijos ir pasekmės
Apsinuodijimo agurkais, kurių sudėtyje yra nitratų, pasekmės-uždusimas. Botulizmo komplikacijos pasireiškia dusuliu, nuolatiniu silpnumu ir greitu nuovargiu.
Sunkiais atvejais ir netinkamai gydant (laiku neskiriant anti-botulino serumo) botulizmas gali būti mirtinas.
Diagnostika apsinuodijimas agurkais
Visa informacija publikacijose:
Analizės gali apimti: bendrą kraujo tyrimą, bakteriologinę žarnyno infekcijų kraujo serumo analizę (kultūrą), kraujo tyrimą dėl antikūnų prieš žarnyno infekcijų sukėlėjus, koprogramą.
Diferencialinė diagnostika
Bet kokio apsinuodijimo atveju atliekama diferencinė diagnozė su ūminėmis žarnyno infekcijomis: sukeltomis Shigella dysenteriae šeimos bakterijų: dizenterija; salmoneliozė (sukelta Salmonella enterica bakterijų) [14], [15]arba jersiniozė (kuri yra virškinimo trakto infekcijos bakterija Yersinia enterocolitica pasekmė) [16]ir [17]kt.
Taip pat turėtumėte atskirti nevirškinimą (pasireiškiantį diskomfortu pilve, vidurių pūtimą ir viduriavimą), kuris gali būti vienas iš galimų šalutinių poveikių valgant per daug marinuotų agurkų (sūdytų, marinuotų ar marinuotų agurkų).
Be to, kai kuriems hipertenzija sergantiems žmonėms, valgant daug druskos turinčius maisto produktus, padidėja kraujospūdis, nes perteklinis skysčių susilaikymas gali padidinti kraujo plazmos tūrį.
Su kuo susisiekti?
Gydymas apsinuodijimas agurkais
Išsamesnės informacijos apie tai, kaip teikiama pirmoji pagalba apsinuodijus agurkais, skaitykite medžiagoje - Pagalba apsinuodijus maistu
Kaip ir apsinuodijimo atveju, teisingai skalauti skrandį su vandeniu, natrio bikarbonato tirpalu, ir tt, žr - skrandžio plovimą
Detoksikacijos tikslais būtinai naudojami sorbentai: aktyvuota anglis arba Polysorb. Daugiau informacijos rasite - Apsinuodijimo tabletės [18]
Taip pat būtina kovoti su skysčių netekimu - dehidratacija ir atkurti elektrolitų pusiausvyrą, kuriai reikalingi Regidron, Oralit, Solana tirpalai, mineralinis vanduo be dujų, druskos tirpalas su cukrumi (pusė šaukšto druskos ir šaukštas cukraus vienam litrui virinto vandens) vartojami per burną.
Sunkiais atvejais intensyviosios terapijos skyriuose jie vartoja intraveninius specialius rehidratacijos tirpalus. Be to, simptominėje intensyvioje apsinuodijimo terapijoje naudojami įvairių farmakologinių grupių vaistai. Išsami informacija straipsniuose:
Prevencija
Norint apsinuodyti šviežiais agurkais, verta atsisakyti naudoti šiltnamiuose auginamus „žieminius“ agurkus. Arba patikrinkite nitratų kiekį juose.
Sezoninius agurkus rekomenduojama mirkyti šaltame vandenyje su citrinų sultimis arba obuolių actu. Agurkų nulupimas laikomas naudinga atsargumo priemone.
Visi marinuoti, marinuoti ar konservuoti vaisiai turi būti kruopščiai nuplauti ir mirkyti šaltame vandenyje.
Jei stiklainyje su konservuotais marinuotais agurkais ar marinuotais agurkais sūrymas (marinatas) pasidarė drumstas, pasikeitė pačių agurkų spalva arba jie tapo minkšti, tokio produkto naudoti negalima. Dangčio patinimas liudija apie konservuotų (valcuotų) agurkų gedimą.
Prognozė
Su lengvu apsinuodijimo laipsniu, taip pat tinkamai gydant vidutinio sunkumo apsinuodijimą agurkais, prognozė yra palanki. Bet botulizmo atveju prognozė gali būti nepalanki.