Žuvų apsinuodijimo požymiai, pagrindinės priežastys

Žuvis yra populiarus produktas, kuris vyksta mūsų stalą, darbo dienomis ir atostogų metu. Greitis paruošimo, virimo daugelio tipų žuvų, santykinis pigiau (išskyrus skanus rūšys), paprastumas asimiliacijos ir labai naudinga organizmui ir žuvis labai patrauklią žaliava įvairių patiekalų Suprantama. Daugelis žuvies rūšių leidžia kiekvienam rasti žuvį sau ir skoniui, ir kišenėje. Deja, mes vis labiau atkreipiame dėmesį į žuvų kainą ir vis mažesnę jo kokybę. Bet pasenęs produktas gali sukelti didelį apsinuodijimą maistu žuvies, kuris gali netgi nutraukti žmogaus gyvenimą.

Žuvies privalumai ir pavojai

Reikėtų pasakyti, kad ne visiems mėgsta žuvis, bet daug būdų ją paruošti ir gatavų valgių skonių įvairovę padeda kiekvienam rasti tarp jų būtent tai, ko jiems patinka. Nuo vaikystės mums sakoma, kad žuvys yra labai naudingos, nes jame yra daug baltymų ir būtinų riebiųjų rūgščių, fosforo ir jodo, kurie yra būtini mūsų organizmui. Ir tai nėra visas naudingų medžiagų sąrašas.

Bet koks yra optimalus jodo kiekis jūrinėse žuvų rūšyse? Galų gale šis Mendelejevo stalo elementas dažnai nėra maisto produktuose, o jo trūkumas neigiamai veikia skydliaukės veiklą. Jodas normalizuoja cholesterolio metabolizmą ir neleidžia kenksmingam cholesteroliui įsikurti ant kraujagyslių sienelių, sutrikdydamas kraujo tekėjimą. Taigi, valgyti žuvį galima laikyti goiterio ir kraujagyslių arteriosklerozės prevencija.

Žuvis taip pat vertinama dėl didelės baltymų, reikalingų mūsų ląstelių statybai. Ir čia nesvarbu, kur buvo sugauta žuvis: jūros vandenyse ar tvenkinyje. Taip, gyvūniniai baltymai taip pat yra daug mėsos ir kiaušinių. Bet mėsos yra daugiau nei purino sumą žuvies, kurioje žuvys arba kaulų, gali sukelti podagros vystymąsi, ir kiaušiniai visada buvo turtingas šaltinis cholesterolio, todėl nerekomenduojama naudoti juos dideliais kiekiais.

Tačiau žuvys laikomos naudingais maisto produktais, nes juose yra nedaug kalorijų ir jie yra lengvai virškinami. Rekomenduojama valgyti suaugusiesiems ir vaikams, kuriems žuvų taukai ir mėsa yra produktai, kurie skatina normalų augimą ir vystymąsi. Žuvis įtraukta net į daugelio terapinių mitybų sudėtį, kad būtų naudinga ši virimo būdų įvairovė. Naudingi mitybos patiekalai virti ir kepti folijos žuvyse.

Tačiau kalbant apie žuvų privalumus, nereikėtų pamiršti, kad šis produktas yra ypatingas, nes nereikalauja ilgo terminio apdorojimo. Be to, mūsų šalyje vis labiau ir labiau populiarėja džiovintų, sūdytų ir išdžiovintų žuvų bei japonų delikateso, vadinamo "suši", paruošimas, vis tiek nereiškia, kad egzistuoja aukšta temperatūra. Tiesą sakant, tai yra žalioji žuvis, virta druskos papildymu, ir bet kuriuo atveju tai gali būti pavojinga organizmui, jei atsižvelgiame į jo gyvenimo sąlygas.

Žuvis, gyvenančios gėlavandeniuose rezervuaruose, dažnai tampa vidinių parazitų židiniu, be to, net gyvuliai rekomenduoja upių žuvis šviežiai dėl helmintiozės pavojaus. Didžiulį vaidmenį vaidina vietovė, kurioje buvo sugauta žuvis. Na, jei tai yra švari upė ar tvenkinys nuo pramoninių rajonų. Galų gale, žuvų, užterštų vandens telkinių atliekomis ar ekologiškai nepalankioje teritorijoje užterštos žuvies, mėsa turi daug kenksmingų kūno medžiagų, įskaitant sunkiųjų metalų druskas. Ir gerai, jei ne gaudyti žuvį metu buvo gyvas, o ne plaukiojantis pilvas aukštyn, miršta nuo apsinuodijimo toksinai, nes šie toksinai plius skilimo produktai tada patekti į žmogaus kūną, sukelia stiprų apsinuodijimą maistu.

Tikimybių atliekų verslo jūrų žuvys apsinuodijimas yra mažas, išskyrus nelaimės ištiktiems tanklaivio jūros su aliejumi arba patyrė tikrą nepaprastąją natūra. Ir helmintozė nekenčia žuvims, gyvenantiems sūrus vandenyje, nes druska daro žalingą poveikį bakterijoms ir mažiems parazitams. Tačiau nereikia atsipalaiduoti, nes žuvys gali kaupti nuodingas medžiagas iš išorės (pvz., Kai kurių dumblių toksinų). Mėgstamiausia daugelio scombridae veislių žuvų yra histidino alergenų, kad per neršto konvertuoti į zaurin - medžiaga ne tik sukelia sunkias alergines reakcijas, bet ir provokuojančių nesėkmių virškinimo trakto ir širdies kraujagyslių sistemą. Todėl apsinuodijimas jūros žuvimis nėra toks retas.

Ne mažiau pavojinga ir jūros gėrybių naudojimas iš retų žuvų. Audiniai atogrąžų rasti netoli rifų (Moray, Barracuda, grupavimas ir kai kurie kiti) žuvų rūšys yra gana toksiška medžiaga - ciguatoksino, kuri žmonėms sukelia sunkią apsinuodijimai ir yra ne sunaikinti trumpą terminio apdorojimo, ir net labiau, kad jos nėra. Net liūdniau yra su egzotinių žuvų (garsioji Fugu žuvis, Malinka Osman et al.,), Organizme ir kurio interjerą sudėtyje yra net stipresnis toksiška medžiaga - tetrodotoxin, išjungti, kuris nepadeda net tinkamai termiškai apdoroti. Net maža tetrodotoksino dozė gali būti mirtina.

Priežastys apsinuodijimas žuvimi

Kaip mes suprantame, kad tam tikrų rūšių žuvys (rifas, egzotinių, Scombridae) naudojimas yra kupinas intoksikacijos kūno ir sunkių alerginių reakcijų. Tačiau mes taip pat žinome, kad toksinės medžiagos gali būti laikomos kitose žuvų rūšyse, kurios gyvena druskos ir gėlo vandens telkiniuose, jei žuvys gyvena netinkamomis sąlygomis. Tai kelia nerimą, nes pirkti rinkoje arba parduotuveje toks naudingas žmonėms produkto, pirkėjas neturi supratimo apie gyvenimo sąlygas žuvų, todėl negali iš karto nustatyti apsinuodijimo priežastį, o ne suprasdamas, kad nuodų netgi šviežią žuvį.

Tačiau kol kas kalbėjomės apie kai kurių žuvų ir buveinių ypatumus, matydamas čia keletą pavojingų momentų:

• mirtinų nuodų turinys tam tikrose egzotinių rūšių žuvyse,
• Toksinių medžiagų kaupimas tropinių regionų žuvų audiniuose,
• Pavojingas alergenas į skumbres,
• buveinės ekologiškai nepalankiuose regionuose,
• žuvų infekcija su parazitais gėlo vandens telkiniuose,
• išmetimas į pramoninių atliekų vandens telkinius.

Dabar atėjo laikas prisiliesti prie vienodai svarbaus žuvų saugojimo klausimo, nes šis produktas yra ne tik labai skanu ir naudingas, bet ir greitai gendantis. Tuo pačiu metu sugadinti žuvis prasideda dar prieš nemalonus kvapas ir patologiniai procesai joje galima rasti tik tam tikrų kiekis: nuobodu akis, šviesiai žiaunomis, kyšančių iš pilvo šonkaulių ir tt

Kalbant apie sanitarines normas, svarbu ne tik laikyti šviežių žuvų laikymo trukmę, bet ir jos būklę. Karštomis dienomis žuvis, laikomas be šalčio ir vandens, gali nuskusti keletą valandų. Todėl nepatyrę žvejai dažnai iš žvejybos sugeria namus sugadintą produktą.

Tol, kol žuvis nepatektų į vandenį jame be helmintų ir dumblo nieko žalingo negali būti, ypač jei ji buvo plūduriuojančius švarioje tvenkinys. Bet kai ji miršta, audinių pradeda suyra oportunistinių patogenų (pvz, visur stafilokokai ), kartu labai kaupimo dozės toksinių medžiagų, iš kurių vienas yra mikroorganizmų produktus, o iš kitos pusės iš nudžiūvusiuose procesų rezultatas.

Sustabdykite žuvų ir mėsos skilimo procesą tik šaltai, o kuo mažesnė produkto saugojimo temperatūra, tuo ilgiau ji gali būti laikoma, nebijodami žuvų apsinuodijimo. Šią akimirką taip pat žino tie, kurie užsiima žvejyba, ir tie, kurie gabena jį į saugojimo ar pardavimo vietą, ir patys prekybininkai. Bet jei pramonės sąlygomis žuvų saugojimas nesukelia ypatingų sunkumų, tada jo tiekimo ir sandėliavimo metu tiesiai į prekybos vietas gali būti skirtingų trūkumų. Žuvis dažnai laikomas neužšaldytuose, bet atšaldytuose (ant ledo), o tai sumažina jų galiojimo laiką.

Yra atvejų, kai žūklės laive kyla sugadinimas, tačiau kvaili verslininkai įšaldo tokias žuvis ir siunčia jas į realizavimo vietas. Deja, giliai šaldant galima nužudyti daugumą bakterijų, bet nėra toksinių medžiagų. Toksinai žuvyse neišnyksta net po terminio apdorojimo.

Net jei žuvis būtų sušaldyta šviežiai, tai nėra faktas, kad jis pateks ant mūsų stalo. Jei transportavimo ar saugojimo metu jis buvo atšildytas, pakartotinis užšaldymas negalės ištaisyti situacijos, žuvų skilimo procesas prasideda per trumpą laiką.

Bakterinė infekcija geriant jūrą ir upes žuvis yra dažniau nei toksinų apsinuodijimas delikatesais. Pirma, bakterijos yra visur, net ir žuvų kūne, tačiau kol žuvys yra gyvos ir gerai, jie visai nepasireiškia, o tai būdinga, pavyzdžiui, stafilokokams. Negyvose žuvyse aktyvuojami sąlygiškai patogeniški mikroorganizmai ir, nurijus, gali lengvai sukelti apsinuodijimą maistu. Kai kurie stafilokokų tipai nebes laukia, kol žmogaus imuninės sistemos silpnėjimas pradės daugintis, ir jie patys tai išprovokuoja.

Netinkamos žuvies laikymo vietos netoli vištos ar kiaušinių gali užkrėsti salmonelėmis, todėl žmonės vadinami salmonelioze serga sunkia liga . Tokia pati situacija gali būti stebima, jei asmuo, turintis salmonelę, nupjauna žuvis savo plikomis rankomis, o po to nukrenta į parduotuvių skaitiklius.

Baisu mąstyti, kas žmogus, kuris žuvys su bakterijomis ir toksinais, druskos, džiovinti ar naudoti tokį japonišką delikatesą kaip suši, pasmerks sau ar kitus žmones. Jei ko nežino, tikruose sušiose naudojamos žalios žuvys, netaikant terminio apdorojimo.

Bet apsinuodijimo galima gauti ne tik po delikatesas žalia, džiovinta, sūdyta arba džiovinta žuvis (labiausiai pavojingų yra pirmieji 2 rūšių), bet ir patiekalų virtų naudojant aukštą temperatūrą. Pvz., Ne visos bakterijos miršta per pirmuosius 10-20 minučių, kurių reikia žuvims gaminti, jau nekalbant apie toksinus, kurie išlieka net po ilgo maisto ruošimo.

Dėl to, kad bakterijų (ir kai kurių žuvų rūšių, kurių ilgalaikis poveikis yra aukštas temperatūras, temperatūra yra netinkama) apdorojimo temperatūros požiūriu, bakterijos keičia gyvenamąją vietą, sukelia žarnyno infekcijas.

Tačiau vėl svarbu ne tik tinkamai paruošti žuvis, kad sumažintų galimo apsinuodijimo riziką, bet ir laiku valgyti. Galų gale netgi žuvys, kurioms esant aukšta temperatūra, yra ribotas tinkamumo laikas, po kurio vėl prasideda skilimo procesai. Paruošta žuvis, kuri nebuvo valgoma iškart po virimo, turėtų būti laikoma tik šaldytuve esant žemai temperatūrai.

[1], [2]

Pathogenesis

Žinduolių apsinuodijimo patogenezėje svarbų vaidmenį vaidina nuodų ir patogenų įsiskverbimas į žmogaus organizmą valgant kepenis, ikrus, pieną ir net mėsą. Manoma, kad didžiausias kiekis toksinių medžiagų kaupiasi vadinamuosiuose žuvų šalutiniuose produktuose, dėl kurių atsiranda apsinuodijimas pieno, kepenų ar ikrų žuvimis. Tačiau galų gale kai kurios toksinės medžiagos yra žuvų mėsoje, taigi valgyti tik mėsą (ir netgi didesnį kiekį) neišskiria apsinuodijimo ir žarnyno infekcijų.

Įvažiuojant į kūną, įvairūs patogeniniai veiksniai veikia skirtingai. Bakterijos išprovokuoti uždegimą žarnyne bei puvimo ir nuodai ir toksinai ne tik veikti virškinimo trakto, bet ir kitų organų (pavyzdžiui, centrinės nervų sistemos), nuosekliai pataikyti juos po vieną. Parazitai atimti organizmui reikalingas maistines medžiagas ir taip pat gali patekti į įvairius organus, sutrikdydami savo darbą.

Nepaisant to, bet įsiskverbimas į svetimų agresyvių veiksnių kūną neigiamai veikia žmonių sveikatą. Ypač tai pastebima šventėse, nes daugelis neviešo šventės be keptų, sūdytų arba rūkytų žuvų, žuvies pyragų, troškinimų ir salotų. Žinoma, tai, žinoma, nesąžiningi verslininkai, dėl kurių prieš atostogų dienos yra puiki galimybė atsikratyti ne pirmojo šviežumo produktų. Tai verta tiesiog suteikti pristatymą, naudojamas kaip įdaras maisto ruošimui ir gastronomija, kad konservai ir konservų, šviežumą žaliavų, kurioje mes galime tik spėlioti, o vėlavimo klausimas išspręstas.

Remiantis statistiniais duomenimis, žuvų apsinuodijimo rizika yra ypač didelė vasarą, kai žuvų produktų galiojimo laikas yra sumažėjęs dėl aukštų aplinkos temperatūrų, todėl net ilgai išlieka net užšaldytos žuvys. Didelė aplinkos temperatūra gali sukelti gaminio sugadinimą net prieš tai, kai jis pasiekia skaitiklį.

[3], [4], [5], [6], [7]

Simptomai apsinuodijimas žuvimi

Kadangi ūmus apsinuodijimas žuvimis gali sukelti du pagrindiniai veiksniai: bakterijos ir nuodai, įprasta atskirti dviejų tipų (ar net formų) apsinuodijimus. Jei ligos priežastis yra bakterinis veiksnys, ji yra klasifikuojama kaip žarnyno infekcijos tipas (choleros tipo forma) su jiems būdingais simptomais. Nuolatinių žuvų apsinuodijimas, neatsižvelgiant į tai, ar žalioji mėsa buvo mėsa, sūdyta ar termiškai apdorota, visada atsiranda su tokios syptomatics atsiradimu:

• Spazminis pilvo skausmas  ir diskomfortas žarnose (rumblingas, dujų nuotėkis ir tt),
• Didelė karščiavimas ir šaltkrėtis
• Besitęsianti pykinimas ir vėmimas,
• Sunkus viduriavimas, dažnas noras išmatuoti su išmatomis,
• Bendros būklės pablogėjimas, silpnumas.

Pirmieji apsinuodijimo požymiai gali būti laikomi spazmai pilve ir pykinimas. Beveik iš karto, su jomis susijungia vėmimas ir silpni išmatos, dėl kurių atsiranda dehidratacija (dehidracija). Temperatūra jau yra stiprus kūno apsinuodijimas. Ir jau dėl to asmens padėtis gerokai blogėja.

Jei nieko neįmanoma padaryti, žmogus pradeda nuolatinį troškulį, prakaitavimas sumažėja (nors iš pradžių jis gali būti padidintas), pasirodo burnos džiūvimas. Visa tai yra dehidratacijos požymiai, kurie gali turėti liūdnas pasekmes. Galų gale, kartu su vandeniu, organizmas praranda jam reikalingus elektrolitus.

Apsinuodijimas nuodingomis žuvų rūšimis, kuriose yra stiprių toksinų, yra klasifikuojamas kaip paralyžiuotas. Jie pasireiškia taip:

• Rezey į skrandį ir žarnyno dieglius,
• Sunkus pykinimas ir nenutrūkstamas vėmimas,
• Stipriausia viduriavimas
• Stiprus troškimas gerti
• Temperatūros sumažėjimas iki kritinių lygių
• Konvulsinis sindromas ir raumenų raumenų spazmai,
• Panikos priepuoliai.

Gali pasirodyti metalo skonio burnoje, fotophobia, susilpnėjusi širdies veikla, raumenų silpnumas, dusulys.

Neurologinio pobūdžio simptomai atsiranda laipsniškai ir priklauso nuo apsinuodijimo stadijos. Pradiniame etape vyrauja virškinimo trakto sutrikimai. Šiek tiek vėliau pasirodo dehidratacijos požymiai, padidėja intoksikacija, dėl ko atsiranda centrinės nervų sistemos pažeidimas.

Apsinuodijimas fuga su žuvimi yra atskiras pokalbis, nes jame esantis toksinas yra tūkstantis kartų stipresnis nei kiti pasaulyje žinomi nuodai. Norint nužudyti žmogų, pakanka tik 1 miligramo nuodų, o vienoje žuvyje tai yra keturiasdešimt kartų daugiau.

Žuvies skonio saldainis, kurio žinovai lygina su šilku, nėra viskas. Per fuga naudoti asmuo patiria keistą jausmą, yra dėl ryšio tarp paralyžius (mirties) ir kai euforijos rūšies, kuri suteikia valgį tam tikrą džiaugsmą, kuris veikia kaip narkotikas slenksčio. Žmogus vėl nori patirti šį neįprastą jausmą.

Bet kuo jis susiduria? Jei žuvis buvo netinkamai paruošta, tada per kitą valandos ketvirtį galite tikėtis mirtinų simptomų atsiradimo:

• Sunkus vertigo su sutrikusiu judesių koordinavimu
• Liežuvio ir burnos ertmės jautrumo praradimas, dilgčiojimo jausmas lūpų srityje,
• Padidėjęs seilėjimas,
• Sunku rijoti,
• Galūnių paralyžius,
• Širdies ir kraujagyslių sistemos bei kvėpavimo aparatų sutrikimas.

Jei nėra pagalbos (ir jį turėtų suteikti specialistas), asmuo miršta per trumpą laiką nuo širdies nepakankamumo ar kvėpavimo nepakankamumo. Visa tai yra susijusi su paralyžiuotinu nuodų poveikiu centrinei nervų sistemai, kuri kontroliuoja visų žmogaus organų ir sistemų darbą.

Nukentėjusių šeimų žuvis (skumbrės, tunai, pelamidės, stauridės, skumbrės ir tt) apsinuodijimas apsinuodijimu maistu nėra apsinuodijęs nuodais. Tai gana ypatinga sunki alerginė reakcija, kuri atsiranda sutrikus virškinimo sistemai.

Dėl maisto alergijos, kurią sukelia zaurinas, būdinga:

• Odos hiperemija, t.y. Jo paraudimas
• Odos niežėjimas, kartais bėrimas ant odos,
• Dispepsiniai reiškiniai, pykinimas,
• Edemos sindromas.

Šie simptomai gali būti susiję su širdies ir kraujagyslių sistemos bei kvėpavimo sistemos pažeidimais, kurie paprastai nulemia mirtį.

Kiek laiko užtruks žuvys? 

Tai priklauso nuo apsinuodijimo priežasties. Jei apsinuodijimo priežastis yra bakterijos faktorius, infekcijai reikia šiek tiek laiko, kad gautų "masinį" mastą, o bakterijų sukeliamų toksinų kiekis sukėlė organizmo apsinuodijimą. Tai gali užtrukti nuo 30 minučių iki 1 valandos, kol pasirodys pirmieji apsinuodijimo simptomai.

Jei apsinuodijimas atsiranda dėl nuodingų žuvų, simptomai pasireiškia per pusvalandį. Kuo stipresnis toksinas ir kuo didesnis jo kiekis, tuo greičiau žmogus žinotų apie apsinuodijimą. Tetradotoksino figuose specifinių požymių atsiradimas gali sukelti ketvirtį valandos ir net anksčiau.

Maisto alergija su skumbrinėmis žuvimis taip pat primena pirmąsias minutes po valgio. Tačiau apie helmintų infekciją žmogus gali išmokti po savaitės ir mėnesio padidėjusio apetito ir nepaaiškinamo svorio. Nors kartais parazitai atsitiktinai randami įvairiuose organuose, įskaitant kepenis ir smegenis, o pacientas net neįtaria apie jų buvimą kūno viduje.

Nedelsiant primena apie save ir lėtinį apsinuodijimą, kuris yra įmanomas, jei asmuo ilgą laiką sunaudoja pramoninėje zonoje sugautą žuvį. Jei toksino dozė yra maža, iš pradžių žmogus negali stebėti jokių simptomų. Net ir vėliau gali atsirasti pykinimas ir silpnumas, kartais vemiate (todėl kūnas bando atsikratyti nuodų, nors tai nėra veiksminga, nes toksinai jau seniai vaikšto krauju).

Apsinuodijimas vaiko žuvimi

Visi tėvai nori, kad vaikai būtų tvirti ir sveiki, o žuvies patiekiama pietums ar vakarienei, nes juose yra labai naudingų augimo ir vystymosi medžiagų, kurių nėra mėsoje ar piene. Žuvis vaikui yra labai naudinga, tačiau tik tuo atveju, jei tai šviežiai paruoštas produktas, pagamintas iš kokybiškų žaliavų.

Deja, mes ne visada galime atsekti visą žuvies kelią prie mūsų stalo, mes ne visada žinome savo būsto vietą, laikymo ir transportavimo sąlygas. Bet žuvis - subtilus produktas, bet saugojimo ar preparato pažeidimai gali sukelti sunkų apsinuodijimą, kuris vaikams yra dar pavojingesnis nei suaugusiesiems. Galų gale, vaiko organizmas ilgą laiką po gimimo vis dar yra galutiniame formavimo etape. Kūno apsauga vis dar yra labai silpna, nes yra infekcija ar intoksikacija.

Kadangi mažai žmonių galvoti apie vaikų egzotišką žuvį, tai netinka kalbėti apie nuodus. "Smokbrian" šeimos pediatrų žuvys taip pat nerekomenduojamos vaikams, todėl taip pat gali būti uždrausta maisto alergija. Paprastai vaiko apsinuodijimo priežastis yra trūkstama žuvis su bakterinės mikrofloros rinkiniu.

Su bakterijų dominavimu vaikų kūnas dar negali aktyviai kovoti, todėl vaikų apsinuodijimo simptomai gali pasirodyti anksčiau negu suaugusieji (per pusvalandį), o jų sunkumas yra daug didesnis. Pirma, dažniausiai pasireiškia vėmimas, ir noras yra toks dažnas, kad per pirmąsias 24 valandas jis jau išnaudoja kūdikį. Ne kiekvienas suaugęs žmogus gali saugiai atsikratyti vėmimo 10-15 kartų.

Šiek tiek vėliau kūdikis pradeda skųstis dėl pilvo skausmo, prasideda viduriavimas. Ilgainiui išmatūra vandenyje tampa vandeninga, tačiau ji taip pat gali turėti žalsvai atspalvį, o tai dar kartą patvirtina bakterinį apsinuodijimo pobūdį.

Su švelniu apsinuodijimu vaikas jaučiasi visiškai toleruojamas, tačiau skysčių ir padidėjusio intoksikacijos praradimas jaučiamas dėl padidėjusios kūno temperatūros ir silpnumo, todėl vaikas tampa vangus, pradeda pasišalinti.

Be to, dažnai vėmimas ir kartu su sunkiu viduriavimu dehidratacija pasireiškia greičiau. Kūdikio odos bėrimas, stiprus troškulys, slėgis sumažėja, o impulsas, greičiausiai, pagreitėja, kvėpavimas tampa dažnas ir sunkus, panašus į dusulį. Išmatuota šlapimo kiekio sumaţėja, kuri tampa tamsesnė (tampa labiau koncentruota).

Jei nieko neįmanoma padaryti, vaikas gali vystytis užkrečiamą-toksinį šoką, kuris yra pavojingas kūdikio gyvenimui, todėl po pirmųjų apsinuodijimo simptomų reikia imtis visų priemonių, kad būtų sumažintas toksinis poveikis organizmui.

Formos

Apsvarstykite pagrindinius žuvų apsinuodijimo rizikos veiksnius, priklausomai nuo žuvies tipo ir kaip jis yra paruoštas:

• Apsinuodijimas žalią žuvį  , nors nėra laikoma ypač dažna problema (žalias žuvis mes nepriimami, išskyrus dalį žemės), vis dar sukelia nemalonių pasekmių. Net jei tai ne egzotinės jūros ar vandenyno žuvis, įdaryti su savo toksinų, o ne užteršto vandens gyventojas (nors tai mažai tikėtina, kad bus naudojamas save gerbiantis Japonijos restoranų, tokių žuvų), nėra jokių garantijų, kad viduje didelių žuvų vienu metu neišsprendžiamas bakterijas ir parazitus .

Į Gėlavandenės žuvys gyveno, galima aptikti tiek mažus kirminų (anizakiaz) ir kaspinuočiai (opistorhoz), siurbimo maisto Visos maistingosios medžiagos ir sukelti uždegimą žarnyne. Bet neatšaldytos ir netinkamai laikomos žuvys gali tapti stafilokokų ir salmonelių šaltiniu.

• Apsinuodijimas su džiovinta žuvimi  jau dažniau būna problema, nes tai nėra visiškai paruoštas produktas. Džiovinimas yra ypatingas žuvies kepimo būdas, kuris, atrodo, yra pakankamai druska ir sultinga, priešingai nei džiovintos žuvys. Neabejotinai džiovinta žuvis yra skanus maistas, tačiau dažnai jis kelia bakterijų užteršimo pavojų.

Faktas yra tai, kad kaip konservantas ir antimikrobinio komponento žuvų veikia druskos, ir jei jis įdėti mažesnį nei minimalų reikiamą skaičių, produktas bus dar pradeda sparčiai blogėja, dar džiovinta žuvis virti esant pakankamai aukštai temperatūrai reikalingas mikrobų mirties. Temperatūros sąlygos, kuriomis žuvys yra laikomi keletą dienų sūdymas prieš vytimo, taip pat vaidina svarbų vaidmenį, taip pat ir saugojimas gatavo produkto. Džiovintą žuvį ilgai negalima laikyti nei šiltai, nei šaltyje, likusi sultinga ir saugi.

Nors tokio produkto sauga dar nėra ginčijama. Pavyzdžiui, kai užtikrinama, kad šviežios žaliavos iš pradžių neturėjo parazitų, kiaušiniai, kuriuos galima konservuoti net sūdant ir džiovinant, arba žuvys nebuvo užkrėsti patogenais. Nors bakterijos gali pasirodyti ir dėl to, kad nebuvo laikomasi džiovintų žuvų kepimo ir saugojimo technologijos.

Jei žuvis perkama iš svetimšalio, ar galite būti tikri, kad ji buvo sugauta į švarią, o ne užterštą nuotekų pramonę, ir joje nėra kenksmingų toksinų. Tikėtis, kad druska sunaikins toksinus, yra bent jau nepagrįsta.

• Tas pats pasakytina apie  apsinuodijimą džiovintais žuvimis. Čia, žinoma, gali būti pridėta druskos ir dar daugiau, kurie užtikrins gerą antibakterinį poveikį, tačiau džiovinimas karštyje ir ilgai laikant netinkamomis sąlygomis gali sumažinti visus darbus "ne".

Be to, džiovinta žuvis, įsigyti rinkoje, ar pirkti gatavą džiovintų džiovinta menkė ar pavojinga net ta prasme, kad jis nėra žinomas kokiomis sąlygomis perdirbimo ir džiovinimo, laikytis higienos gamintojo arba aplink pasiūlė mums žuvų knibždėte knibžda musių?

Vėlgi, ten lieka toksinų, kurie yra ypač aktuali problema, jei žuvų džiovinimo buvo ištrintas vidaus organus ir žiaunomis, kurios kaupiasi patys toksinių medžiagų urmu (ten dažnai slaptų ir parazitai, taip pat kai kurių bakterijų).

• Saldinimas yra dar vienas mėgstamiausias būdas virti skanių žuvų, kurios turi būti bet kokio šventės, ypač alkoholio, priėmimo. Tačiau sūdymas yra labai subtilus dalykas, dėl kurio reikalinga tam tikra druskos koncentracijos koncentracija ir pakankamas žuvų kiekis sūryme.

Mes esame priversti nusižaloti sūrių žuvų mėgėjus, nes galutinį produktą galima gauti dviem būdais, iš kurių vienas yra labai populiarus, tačiau gali sukelti apsinuodijimą žuvimis. Lengvai sūdytą žuvį galima laikyti ilgą laiką vėsioje vietoje ne labai stipriu sūrymu, sutaupyti laiko ir pagaminti sūrymu, taip pat sumažinti sūdymo laiką. Pastaruoju atveju gauname skaniai žuvį, sūdytą šalia odos ir beveik drėgną kraigo diapazone, dažnai net su krauju. Išeinant iš sūrymo tokia žuvis greitai pablogės, jau nekalbant apie gyvų parazitų saugumą toje vietoje, jei jie ten egzistavo.

Kaip mes galime suprasti, kad žuvys buvo pakankamai druskos, kad būtų išvengta  apsinuodijimo sūdyta žuvimi? Akyse. Paruošta žuvis orbita turėtų būti sugriauta.

Taip pat svarbu, kokiomis sąlygomis buvo sūdyta žuvis, nes jei sanitarijos ir higienos sąlygos nebūtų įvykdytos, įvairiuose mikroorganizmuose gali būti užkrėsta bet kuriame maisto gaminimo proceso etape.

Ne daugelis žmonių žino, tačiau sūdymui leidžiama ne tik aukštos kokybės žuvis. Nesvarbu verslininkams tai yra geras būdas atsikratyti sugadintų prekių, galų gale po sūdymo nemalonus dušas dingsta. Tai dažniausiai atliekama atšildyta silkė arba skumbrė, kurios ilgiau negalima laikyti.

• Ypač mūsų šventėse mes gerbiame rūkytą žuvį, kuri laikoma išskirtiniu delikatesumu, ypač kai kalbama apie kilmingas žuvų rūšis. Tačiau rūkymas gali padaryti žuvį saugiu tik laikantis visų taisyklių: temperatūros, druskos kiekio, senėjimo laiko, kitaip rūkyta žuvis  negali būti  apsinuodijusi.

Ir rūkymas gali būti kitoks. Rūkant šaltam rūkymui, ypatingas dėmesys skiriamas konservantui - druska, nes tik jo pakankamas kiekis gali sunaikinti kenksmingus mikroorganizmus ir parazitus. Karštas rūkymas reiškia mažiau druskos naudojimą, tačiau žuvis papildomai termiškai apdorojama. Tačiau tokio gydymo nepakanka ilgai trukdyti skilimo procesui, todėl karštai rūkytos žuvies žuvys nėra ilgai laikomos. Kaip matome, rūkymas neleidžia žuvims išlaikyti amžinybės ir neatšaukia jo laikymo sąlygų šaldytuvuose.

Dirbant su dūmais, yra galimybė kancerogeninių medžiagų, kenksmingų organizmui, susidarymo. Ir turint omenyje, kad žuvys gali net matomas dūmų ir tepti ypatingą koncentratas, suteikiant jai išvaizdą ir skonį rūkyti, apsinuodijimo tokiu atveju cheminės medžiagos labai didelis, kuris vėl patvirtino statistikos tikimybė. Beje, dėl mažmeninės prekybos toks procentas sviestu žuvies lentynų kartais viršija turinį pasirengę visiems produkto standartus.

Beje, rūkymas - tai dar vienas itin efektyvus būdas pasinaudoti žemos kokybės žaliavų kišenės naudą, vėluoja ir šiek tiek suteptas prekes, nes dūmų kvapas padeda paslėpti šiuos trūkumus. Ar verslininkai galvoja apie tuos žmones, kurie gali kentėti valgydami trūkstamas žuvis dūmų kvapu. Ir čia apsinuodijimo priežastis yra toli nuo netinkamo gatavų produktų sandėliavimo, ved prekės buvo sugadintos, kol ji buvo apdorota.

• Labiausiai prieinami ir populiarūs žuvies kepimo būdai yra kepimas aliejuje, kepimas folijoje arba virinimas. Ši žuvis yra ant stalo ne tik švenčių dienomis, bet ir darbo dienomis. Priklausomai nuo galimybių, kaip žaliavos, skirtos skanių pietų ar vakarienės metu, yra jūsų pačių sugavimų, žuvų, nupirktų mažmeninės prekybos parduotuvėse ar rankomis.

Akivaizdu, kad saugiausia bus žuvis, sugautas savo pajėgų švariu tvenkinyje, kuris atsisveikino su gyvenimu iškart prieš virimą. Bet čia yra vienas niuansas. Jei sugautas yra mažas, bet alkanas burnas yra pakankamai, tada patiekalas eis vienu metu. Tačiau sėkmingos žvejybos atveju greičiausiai nebus greitai valgyti visos žuvys. Ir jei šviežių žuvų likučiai bus laikomi netinkamai (jie nebus išvalomi nuo užtvankų ir užšaldyti), jie labai greitai tampa netinkami. Net jei iškeptų žuvies,   negalima išvengti apsinuodijimo kepta žuvimi, nes jo sudėtyje esančios toksinės medžiagos su aukšta temperatūra negali būti pašalintos.

Tą patį galima pasakyti ir apie virta arba kepta žuvis, kuri gali būti laikoma maisto ir saugus, kai naudojamas aukštos kokybės šviežios arba šaldytos žuvies ir paruoštas maistas saugomi tinkamomis sąlygomis ribotą laiką ruošiant, kad nesumažėjo jos būklės blogėjimo.

Turėtų būti suprantama, kad  apsinuodijimas nuleidžiomis žuvimis, žaliuoju ar virintu vienu iš žinomų būdų, yra dvigubas pavojus, nes tokioje žuvyse yra du apsinuodijimo veiksniai: bakterijos ir toksinai. Ir tai, jei neatsižvelgiate į galimus parazitus ir toksines medžiagas, kurios gali patekti į žuvų kūną iš išorės.

• Ne visi jo gyvenime susidūrė su tokiu gamtos stebuklu, kaip aliejaus žuvis, vadinamo tuo, kad jo subtilus ir skanus mėsa turi neįtikėtiną riebalų kiekį. Iš tikrųjų, riebi žuvis yra apibendrintas kelių rūšių žuvų su panašiomis skonio savybėmis ir labai riebios mėsos pavadinimu. Be Atlanto aliejaus žuvų, tai apima eskolarą, seriolelą, ruvetą, stromatheus ir tt Nežinomi pavadinimai? Ir tai nenuostabu, nes pirkliai visa šia žuvimi turi vieną pavadinimą.

Negalima teigti, kad riebios žuvys yra kažkas antros rūšies, nors vieną kartą ji buvo pateikta mums kaip gyvūnų pašaras. Ši jūrų gyventojų rūšis turi savo gerbėjus, jie net gamina tokias žuvis brangiuose restoranuose, kur jie žino visus jo rengimo niuansus.

Ne, ši žuvis nėra nuodinga. Jai esanti žmogaus organizme esanti riebalų dalis yra sunkiai suvirinama, dėl ko susiduriama su virškinimo problemomis, kurias daugelis laiko apsinuodijimu maistu.

Iš tikrųjų  apsinuodijimas riebiomis žuvimis  yra ne kas kita, kaip sunkus viduriavimas, kurį sukelia didelis riebalų kiekis vienu metu. Paprastai tokia problema susiduria tie, kurie nežino, kaip tinkamai paruošti riebią žuvį. Dėl jos idėjos bet kokie gaminimo būdai yra tinkami, tačiau norint išvengti dažnų apsilankymų tualetu, reikia pasirinkti tokius metodus, kaip kepimo ar grilio. Žuvies virimo metu dauguma riebalų ištirpinama į sultinį, kuris vėliau išpilamas. Tačiau tokia žuvis, virti ant grotelių, bus daug labiau apeliuojama, o kepimo metu riebalai tiesiog ištuštėja ant kepimo skardos.

• Visada žinomas subtilus laikomas raudonąja žuvimi. Atrodo, kad toks brangus gydymas negali būti netinkamas maistui. Deja, raudonųjų žuvų apsinuodijimo epizodai   sako priešingai.

Faktas yra tas, kad žuvies su rausva mėsa delikateso veislės dažnai naudojamos susi. Akivaizdu, kad naudojamos šviežios žuvys, kurios nėra termiškai apdorotos. Tačiau iš tiesų raudos žuvys nėra randamos vietinėse mažose talpyklose, tai yra jūros gyventojas, o tai reiškia, kad bus daugiau nei viena valanda ar diena, kol šie jūros gėrybės pateks į parduotuvę ar restoraną. Iš to, kokiomis sąlygomis jis bus saugomas ir gabenamas, priklauso nuo jo pagamintos žemės sauga.

Kita vertus, dabar galima įsigyti "sushi" beveik kiekviename kampe, tačiau dažnai reikia abejoti galutinio produkto šviežumu. Jei atšildyti žuvies pusę į vidaus aplinka valandą tampa dirva bakterijoms, ką mes galime pasakyti apie žemę, kai tas pats atšildyti žuvis negali likti valandą ar dvi, kol skrandis gauna į nelaimingas pirkėjui.

Jūs galite sielvartoti ir mėgėjams sūdytos lašišos ar lašišos. Nebūtina tikėtis, kad saugojimo laikotarpio pabaigoje žuvys bus laikomos parduotuvėje, o dar labiau rinkoje. Labiausiai tikėtina, kad pardavėjai viską padarys, kad jo išvaizda ir kvapas jokiu būdu neleistų sugadinti produkto. Jūs matote gerą nuolaidą raudonai žuviai, pagalvokite apie tai, ar ji yra dėl kritinių terminų ir ar tokia žuvis gali sukelti apsinuodijimą. Po sūdymo sugedusi žuvis nesaugo.

Ir dar vienas dalykas. Raudonoji žuvis, nors ir laikoma gyventoju druskos jūroje, gėlavandenių rezervuarų migracijos metu gali užfiksuoti parazitus, kurie vėliau bus skirti žmogui, kuris valgė tokį delikatesą. Iš parazitų galima sutaupyti tik gilaus šaldymo ar gero terminio apdorojimo. Jei nei vienas, nei kitas nebuvo, parazitai gali lengvai pereiti į žmogaus kūną ir migruoti į jį.

• "Fish Fugu" - ne taip populiarus mūsų regione delikatesas. Nepaisant to, yra daug žmonių, kurie nori gauti tokį pavojingą malonumą iš žuvies valgyti neįprasto "šilko" skonio. Japonijoje, kur šiai žuviai patiki gaminti tik atskiriems virėjams pasirinktuose restoranuose, o tai ne visada būna (reikėtų pasakyti, kad tai nėra pigus!) Malonumas baigiasi sėkmingai. Japonijoje kasmet registruojamos dešimtys mirčių, susijusių su žuvies vartojimu iš pufferfish šeimos, tačiau tai neužkerta kelio norintiems ieškoti didelių piniginių.

Fugu žuvis apsinuodijimo  susijęs ne su maisto gadinimas ar užteršimo tai helmintų ir apsinuodijimo organizmo gėrimas žuvų žmogaus pavojingų nuodų - tetradotoksinom neutralizuoti poveikį kurių gali būti tik speciali paruošimo būdas. Šiuo atveju net pats virėjas manipuliuojant žuvį patiria mirtingojo pavojaus. Ir šalia kliento, kuris nori skoningai paauti "Fugu", japonų restoranuose, gerbiant jų vardą, visada yra specialiai parengtas gydytojas, kuris yra pasirengęs suteikti pirmąją pagalbą po pirmojo apsinuodijimo požymių.

Nuodingos žuvies dalis visada yra labai maža, nes jei į kūną patenka daug toksinų, mažai tikėtina, kad žmogus bus išgelbėtas.

Paprastųjų kardžuvių, ypač Fugu, naudojimas laikomas vienu iš rizikingiausių veiklos rūšių, galinčių bet kuriuo metu sukelti žmogaus mirtį. Bet  mirtinas apsinuodijimas yra  įmanoma ne tik žuvų fugu ar kitų rūšių žuvų, turinčių nuodų. Svarbų vaidmenį atlieka pirmosios pagalbos savalaikiškumas dėl apsinuodijimo žuvimis, todėl jums reikia žinoti simptomus, rodančius žarnyno sutrikimus ir kenksmingą apsinuodijimą.

[8], [9],

Komplikacijos ir pasekmės

Ar reikia kalbėti apie pavojų, kurį sukelia apsinuodijimas žuvimis, jei jau daug jau buvo pasakyta apie galimas pasenusios ar atvirai nuodingos žuvies panaudojimo pasekmes. Tikriausiai malonumo mintis, kai valgysite abejotinos kokybės žuvies patiekalus, nėra verta to, kas gali kilti.

Vienintelis vertingas vėmimas, be to, viduriavimas, dėl kurio negalėsite net išeiti iš namų, o ne eiti į mokyklą, dirbti ar vaikščioti. Pirmą dieną žmogus yra tiesiog pririštas prie tualeto. Jis negali nieko valgyti, nes maisto suvartojimas virsta nauju vėmimo epizodu. Ir pilvas skausmas nesudaro geresnio apetito. Žmogaus jėgos yra išeikvotos, nes nėra tiekimo iš išorės.

Vėmimas, ir net kartu su viduriavimu buvo paimta iš neseniai nukentėjusiojo stiprumo, sukelia komplikacijų, tokių kaip dehidratacija, o tai savo ruožtu veda prie daugelio organų ir sistemų, pradedant centrinės nervų sistemos sutrikimų. Kraujas tampa storesnis ir kraujotaka sulėtėja. Organizmas kenčia nuo hipoksijos (deguonies badas), ir reaguoja į pirmojo pasirodymo smegenų hipoglikemijos simptomai kaip galvos svaigimas, silpnumo, dėmesio deficito sutrikimo, ir tt

Savo ruožtu toksinai "užbaigia" nervų sistemą, sukelia pavojingus neurologinius simptomus. Ir bakterijos sukelia uždegiminius procesus žarnyne, kuriuos turės kovoti daugiau nei vieną dieną. Apskritai, šis apsinuodijimo momentas yra labai reikšmingas. Kartais tai trunka daug mažiau laiko, kad sunaikintų su maistu besiverčiančių infekcijų priežastis, o ne kovoti su jo pasekmėmis, nes bet koks organų veiklos sutrikimas nepraeina, o tinkamomis sąlygomis jie gali atsirasti vėl ir vėl.

Pavojingiausia žuvų apsinuodijimo pasekmė - mirtis dėl kvėpavimo ar širdies ir kraujagyslių sistemos paralyžiaus. Fugu žuvų atveju tokio rezultato tikimybė yra per didelė. Tačiau, net valgant gerą dalį ne nuodingų ir tiesiog negeriančių žuvų, žmogus yra labai rizikingas ir gali mirti, jei jis laiku nesulaukia būtinos pagalbos, kad išvalytų bakterijų ir toksinų kūną.

[10], [11]

Diagnostika apsinuodijimas žuvimi

Kai žmogus valgo akivaizdžiai sugedusios žuvys, kaip matyti iš kartaus skonio ir nėra labai apetitą žadinančią kvapą, jis žino, ką paruošti, o kai pirmieji simptomai apsinuodijimo tikrai gali ją vadina priežastis. Akivaizdu, kad jaudulys ir užjūrio gėrybės mėgėjai taip pat turėtų žinoti apie galimas pasekmes.

Dar vienas dalykas, jei auka neturėjo įtarimų, kad produktas yra prastos kokybės, nes sūdymas ir rūkymas gali slėpti tokius mažus, tačiau tokius nepatogius trūkumus kaip skonio ir kvapo pasikeitimas. Ir alergija daugeliui skumbrės žuvų gali būti staigmena.

Tokiais atvejais vėmimas ir viduriavimas sukelia daug klausimų. Tačiau pirmas dalykas, kurį reikia galvoti apie tai, kada specifiniai simptomai pasireiškia praėjus 15-60 minučių po valgio, yra tai, kokia buvo maisto ar apsinuodijimo maistu priežastis. Jei meniu buvo žuvies patiekalai, tikėtina, kad skrandžio sutrikimas buvo žuvis.

Sunkiais atvejais nedelsdami paskambinkite greitosios pagalbos automobiliu, kurio gydytojas pažiūrės pacientą namuose ir nukentės į ligoninę. Jei situacija nėra kritiška, kreipkitės į vietinį terapeutą namuose arba kreipkitės į jį konsultacijai. Bet kuriuo atveju gydytojas atlieka fizinį aukos apžiūrą pilvo skausmu, klausia apie galimą apsinuodijimo priežastį, studijuoja informaciją apie paciento patologijas. Privalomas kūno temperatūros, kraujospūdžio ir impulso matavimas.

Auka yra nustatyta bandymus: klinikiniai ir biocheminiai kraujo tyrimai padeda įvertinti dehidratacija (kraujo sustorėjimas) ir toksinių medžiagų buvimo laipsnį, o išmatų analizė padės nustatyti sukėlėją ligos. Kartais šiuo tikslu vemiama.

Šlapimo tyrimas taip pat gali būti naudojamas padėti įvertinti inkstų pažeidimo mastą dėl intoksikacijos, nes inkstai yra vienas iš pagrindinių kūno filtro, o tai reiškia, kad jie labiausiai kenčia.

Mažo apsinuodijimo atveju instrumentinė diagnostika dažniausiai nėra atliekama. Pacientui gali būti siūloma gastroduodenoskopija arba kolonoskopija, siekiant nustatyti skrandžio ir žarnyno gleivinės būklę, tačiau šie tyrimai nėra privalomi.

Bet jei žmogus pateks į ligoninę su dideliu apsinuodijimu maistu, jam gali būti atliekamas ultragarsinis pilvo organų tyrimas, o kartais ir sigmoidoskopija. Esant sunkiems neurologiniams simptomams, atliekama juosmens punkcija.

[12], [13], [14], [15], [16]

Diferencialinė diagnostika

Klinikinė žuvų apsinuodijimo įvairovė primena kitokį apsinuodijimą maistu, o ypač botulizmas yra liga, kurią gydytojai ypač pabrėžia dėl neįtikėtinai didelės botulino toksino rizikos. Pastaroji dažniausiai randama mėsoje ir konservuotose žuvyse.

Diferencinė diagnozė objektas apsinuodijimo žuvies produktų atveju yra ne tik nustatant apsinuodijimo (pasenusi valgyti žuvį ar pavojingų jo veislių, vartoti kitų neatitinkančių produktų, vaistų) priežastį, bet ir diferenciacijos veiksnių. Be to, nuo apsinuodijimo panašūs simptomai gali pasireikšti ūminiu gastritu, pankreatitu ir kitomis virškinimo trakto ligomis. Kai nėštumas su tais pačiais simptomais primena toksiškumą, kuris nėra susijęs su sugadintų ar užkrėstų maisto produktų vartojimu.

Jei yra įtarimas dėl botulizmo , yra pamokomoji atlikti elektromiografiją, nustatančią raumenų biopotencialą. Be to, botulizmą taip pat parodys tokie simptomai kaip rūkas prieš akis, silpnas balsas, objektų bifurkacija ir ryškus regėjimo sutrikimas, neryžtinga kalba. Šiuo atveju vėmimas ir pilvo skausmas dėl botulinoinfekcijų yra retai, o bendra temperatūra išlieka normali.

[17], [18], [19], [20], [21], [22],

Prevencija

Apsinuodijimo skausmingi simptomai ir galimi pavojingi padariniai per brangi, kad būtų malonumo minutė. Tačiau tai nereiškia, kad reikėtų atsisakyti tokio naudingo maisto produkto kaip žuvies. Tiesiog labiau atsakingai pasirinkti savo stalo žuvį ir žuvų produktus.

Norint nepadaryti klaidų pasirinkus žuvį, reikia laikytis kelių paprastų taisyklių, kurios, be to, turi tapti įpročiu tarp tų, kurie neparodo savo gyvenimo be žuvų:

• Nepirkite žuvies iš rankų, abejotinose rinkose ir parduotuvėse, kuriose nesilaikoma sanitarinių ir higienos reikalavimų, o žuvų laikymo sąlygos neatitinka nustatytų standartų. Jei karštu oru žuvys yra ant atvirų skaitiklių, ir netgi nėra bandoma jį uždėti ant ledo, tai tikrai bus saugiau pereiti be pavojingų pirkimų.

Pirmenybė turėtų būti teikiama įrodymais. Leiskite tai būti viena ar dvi parduotuvės, kuriose produktams yra kokybės sertifikatai, galite sužinoti, kur ir kur žuvys sugauti, kokiomis sąlygomis ji saugoma, nurodykite prekių galiojimo datą.

• Na, jei pirkimo metu žuvys buvo ne tik vandenyje, bet ir vis dar gyvi. Nebijokite, jei žuvis jau požymiai gyvenime neteikia, tačiau ji turi ryškiai raudonos arba bordo spalvos žiaunų, elastinga balta arba šiek tiek rožinės spalvos mėsa, blizgios sklandžiai gretimų svarstyklės, aiškūs, aiškiai akimis, oda išlyginama po pridavlivaniya už poros sekundžių. Tai rodo, kad žuvys yra šviežios, jo neseniai atėjo mirtis, o skilimo procesai dar nepradėti. Verta atkreipti dėmesį į kvapą, kuris jūros žuvyse praktiškai nėra, o upių gyventojai atitinka vandens ir purvo kvapą.

Kokie yra požymiai, kurie parodys, kad žuvis yra pasenusi arba netgi negerai:

• neįprastas cheminis ar švelnus aromatas, amoniako kvapas, kuris sakys, kad žuvis sugauta į abejotiną vietą arba jau pradeda išnykti,
• skalės nešviečia, yra kelios vietos traškios arba jos nėra, dengtos purvinu gleivu,
• Žievės yra blyškios ir padengtos purvu.
• Žaliųjų žuvų akys yra purvinos ir nuskendusios,
• mėsa nėra tanki, kai spaudžiama, ji nėra išlyginta arba labai lėtai grįžta į pradinę padėtį,
• šonkauliai išslydo, o kai pilvas atidaromas, jie atsilieka nuo mėsos,
• interjeras yra beformė masė, lengvai išsiplėtusi, dažnai atsitinka, kai žuvys pakartotinai užšaldomos.

• Pirkdami šaldytus produktus rekomenduojama visada skaityti jų sertifikatą, kurį pirkėjas turi teisę pagal įstatymą. Šaldyta žuvis turi turėti dokumentus, iš kurių lengva sužinoti, kur ir kada jis buvo sugautas. Tokių žuvų galiojimo laikas neturėtų būti ilgesnis nei šeši mėnesiai. Įtariamieji turėtų būti žuvys su gelsva danga ant odos arba svarstyklės, geltonos arba pilkos spalvos mėsos dėmės, žlugusios po atšildymo. Tokie ženklai būdingi produktams, kurie dingo nuo senumo. Beje, jie turi atitinkamą kvapą. Užšaldytą žuvį taip pat galima pakartotinai atšildyti.
• Pirkdami sūdytą ir rūkytą žuvį, turite prisiminti, kad dažnai žaliavos jiems yra tik trūkstamos žuvys. Neįprastai tamsi mėsos spalva, baltos spalvos impregnavimas, labai malonaus kvapo, per minkštos mėsos ir odos su pažeidimais, turėtų įspėti pirkėją. Sūdyta žuvis ir keptos rūkymo būdas turi turėti tankią struktūrą. Karštai rūkyta yra šiek tiek sudėtingesnė, tačiau supykę žuvys dažnai išleidžia kvapą.
• Reikia pasirūpinti, kad būtų nupirkta žalia žuvis be galvos. Galbūt jis buvo nutrauktas, kad paslėptų požymių, kad skilimas, nes visi žino, kad žuvis pūva nuo galvos.
• Kai kurios abejonės kyla dėl žuvies maisto parduotuvių maisto prekybos centruose. Paprastai ji eina ten ilgą laiką gulėdama žuvies skyriuje. Valgio gamyboje dažniausiai žuvys siunčiamos su tinkamais terminais, o kartais atvirai trūksta (niekas iš tiesų nenori uždėti savo pinigų už vėlavimą).
• Apie nuolaidas prekybos centruose apskritai pokalbis yra ypatingas. Labai retai jie pristato tikrą dalį, kad galėtų pritraukti klientus. Dažniausiai pagal akcijas yra greita žuvies pardavimo galimybė, kurios terminas baigiasi netolimoje ateityje. Šią žuvį dar negalima pavadinti trūkstančia, bet saugu laikyti ją ilgiau. Šią žuvį reikia paruošti iškart po pirkimo.

Akcijos mažmeninėse parduotuvėse, kuriose produktų daugeliu atvejų šviežumo kontrolė yra pardavėjai patys (jie taip pat yra atsakingas už žalą prekių) pagal akcijų vaizdu gali būti parduodamas ir pasenusi prekių, kuris yra pavojingas sveikatai. Tą patį galima pasakyti ir apie rinkos taško, kur kiekvienas žino, kam ir kiek mokėti, kad trūkstamų prekių liko ant prekystalio, ir, svarbiausia, į žuvų apsinuodijimo atveju yra beveik neįmanoma įrodyti, kad sugadintos prekės buvo perkamos tuo momentu, nes patikrinimai rinkoje nėra išduodami.

• Beje, patikrinimas iš prekybos vietos, kurioje parduodamas sveikatai pavojingas produktas, yra vienintelis būdas nusikalsti nesąžiningų prekybininkų. Todėl jį visada reikia reikalauti patikrinti, ar yra žuvų pavadinimas ir pardavimo data.
• Su egzotinių žuvų pirkimu ir naudojimu turite būti atsargiems. Jei rizikuojate save, bent jau nekeliant pavojaus jūsų vaikų gyvenimui. Paprastoji vietinė žuvis yra ne mažiau naudinga ir skaninga, jei ji tinkamai paruošta, bet saugesnė nei užjūrio gėrybės, į kurią mūsų kūnas nėra įprastas, rezultatas yra arba apsinuodijimas ar alerginė reakcija.
• Žvejai gali būti patariami laikytis žvejybos draudimo neršto metu, nes šiuo laikotarpiu žuvų kūnas kaupia didžiausią pavojingų medžiagų kiekį.
• Paimta sau arba supirkta šviežios žuvies parduotuvėje rekomenduojama naudoti per dieną. Tuo pačiu metu jis turi būti laikomas vandenyje (o gyvas) arba šaltyje. Likusios žuvys turėtų būti užšaldytos, prieš tai išdarinėtos ir pašalintos iš žiaunų. Tačiau šaldiklyje mėnesius laikyti žuvį nerekomenduojama. Ilgalaikiam sandėliavimui reikalingos žemesnės temperatūros, nenumatytos buitiniuose šaldytuvuose.
• Laikykite žuvį filme, įspėjusi apie jos kontaktą su kitais maisto produktais. Idealiu atveju atskiras peilis ir pjaustymo lenta turėtų padėti paruošti žuvį kepimui ar laikymui.
• Jei buvo įsigyta šaldyta žuvis, tačiau, kai buvo pranešta namui, ji buvo atšildyta, ji vėl negalima užšaldyti. Atšildytą maistą reikia kepti keletą valandų.
• Būtina atkreipti dėmesį į pakankamą terminį žuvų perdirbimą, ypač kepant ir kepant. Jūs negalite valgyti žuvies mėsos krauju ar blogai kepti, nes taip lengva leisti vidinį parazitą į savo kūną.
• Jūs taip pat turite druskos žuvys tvarkingai, nesigailėdama druskos ir laikydami ją sūrymu pakankamai ilgai. Žuvies džiovinimas taip pat yra labai svarbus, tačiau nepamirškite apie sanitarines sąlygas, kuriomis žuvys bus džiovinamos. Žalios žuvys labai mėgsta musių - pagrindinių infekcijų vežėjų, o druska nėra kliūtis. Tačiau užtikrinamas produkto gedimas dedant kiaušinius ant jo.

Prieš pateikdami žuvį svečiams ar giminaičiams, pirmiausia turite išbandyti patys. Užsieniečio įtariamo kvapo ir skonio buvimas rodo, kad maistas yra netinkamas. Taigi jūs galite užkirsti kelią masinei žuvų apsinuodijimui ir nebūti kitų žmonių kentėjimu.

[23], [24], [25], [26], [27],

Prognozė

Apsinuodijimas žuvimis yra gana pavojinga situacija, reikalaujanti skubių priemonių, kad būtų užkirstas kelias toksinų išplitimui organizme ir nugalėti juos centrinei nervų sistemai. Jei apsinuodijimas pasenusiomis medžiagomis palaipsniui padidina apsinuodijimo simptomus, ir žmogus turi pakankamai laiko imtis tinkamų priemonių, tada, kai apsinuodijimas nuodingomis žuvų rūšimis, pirmosios pagalbos laikas yra labai mažas.

Laiku gydant, supuvusi žuvis apsinuodijimas paprastai yra palanki prognozė, nors gydymas sunkiomis situacijomis bus gana ilgas. Tačiau egzotiškų žuvų rūšys yra geriau ne pokštas, nes jie yra nuodai labai greitai patenka į kraują, kurios dažnai veda prie tragiškų pasekmių - iš gyvybiškai svarbių organų pralaimėjimo, o kartais mirtinas.

Blogiausia žuvų apsinuodijimo prognozė yra fuga ir botulizmas. Pirmuoju atveju net savalaikė pagalba negarantuoja žmogaus gyvybės. Net tokioje situacijoje mirtingumas viršija 60%. Apsinuodijant botulino toksinu reikia greitai atidaryti specialų serumą, o jei jo nėra, tikimybė, kad mirtini rezultatai bus labai dideli. Ir jei toks gėris kaip fugu mūsų regione nėra populiarus, bet botulino toksinai gali būti laikomi visur, todėl juos galima rasti ir importuotose, ir vietinėse žuvų išsaugojimo srityse. Tuo pat metu yra faktų, kurie sako, kad botulizmas gali susirgti net vartojant džiovintas žuvis, nors jie viską kaltina konservuotu maistu.